En Sergi de Mei� ha posat en marxa la Fundaci� Coma de Mei�, que t� la missi� de crear un centre de desenvolupament gastron�mic i cultural. Tindr� en compte la protecci� de la biodiversitat, la divulgaci� de la cultura gastron�mica i la promoci� i desenvolupament de l'agricultura ecol�gica, aix� com un model d'alimentaci� sostenible, dinamitzant i visualitzant la cohesi� del territori, amb voluntat de tenir un impacte en les din�miques d'integraci� social. Abans, per�, anem fins al mercat de San...
Aug 22, 2024•54 min
Les terres de Lleida s�n f�rtils en fruita de pinyol: nectarines, pr�ssecs i paraguaians que ens fan gaudir a l'estiu amb la seva sucositat, aroma i sabor. En parlem amb el pag�s Javier Pastoret i el cuiner Xixo Casta�o. Abans, per�, anem fins al mercat de Sant Gervasi a veure qu� s'hi cuina; l'especialista en plantes silvestres comestibles i bolets Marc Casabosch passa pel "Bocatto di cardinale"; l'especialista cervesera Judit C�rtex ens porta un nou estil de cervesa; la nutricionista Anna Par�...
Aug 21, 2024•54 min
Les matonaires eren dones pageses dels pobles de la falda de la muntanya de Montserrat que pujaven a vendre productes de l'horta, aviram, conills i mat� davant del monestir per abastir d'aliments les persones allotjades a les cel�les de l'abadia i els visitants. Aquesta feina era molt dura, ja que, en els inicis, les dones pujaven la muntanya a peu di�riament i carregades amb els cistells. En parlem amb Rosa Enrich Calsina, matonaire; Anna Oliveras Cuguer�, coguionista del documental "Roques", i...
Aug 20, 2024•54 min
Parlem amb Arnau Mu�io, que t� un dels restaurants m�s petits de Catalunya, on s'hi fa una cuina que meravella. L'han etiquetat com a cuina fusi�, per� cada vegada hi fa m�s la seva pr�pia cuina singular i particular. Abans, per�, anem cap al mercat de la Guineueta a veure qu� s'hi cuina; el cuiner Josep Lladonosa passa pel "Bocatto di cardinale"; l'especialista cervesera Judit C�rtex ens porta un nou estil de cervesa, i el cuiner Enric Coderch ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias".
Aug 19, 2024•54 min
El porc �s cultura i tradici�, �s origen i cuina, �s art xarcuter i hist�ria. Anem al mercat d'Olot a parlar-ne amb els carnissers i xarcuters Jordi Vilarrasa i Ferm� Corominas i l'artes� alimentari Miquel Fluvi�. Abans, per�, anem cap al mercat de la Concepci� a veure qu� s'hi cuina; la nutricionista Anna Par� passa pel "Bocatto di cardinale", i la periodista gastron�mica J�lia Gamissans ens posa el restaurant El Cigr� d'Or de Barcelona a la "Guia Virginias".
Aug 16, 2024•54 min
De jugador de futbol professional a artes� xarcuter a Ll�via. Aquesta �s la historia de Mia Pons, que ha agafat la tradici� familiar per arrelar-se novament al territori i elaborar el pa de fetge, un dels embotits singulars del Pirineu. Abans, per�, anem cap al mercat de l'Abaceria a veure qu� s'hi cuina, l'instagramer Miquel Moreno de Bcngourmet passa pel "Bocatto di cardinale", l'especialista cervesera Judit C�rtex ens porta un nou estil de cervesa, �scar G�mez ens posa el restaurant Lluerna a...
Aug 15, 2024•54 min
Persones que canvien de feina per donar un tomb a la seva vida. Projectes que neixen d'una necessitat, d'una voluntat de canvi o perqu� la covid ens fa pensar diferent. Anem a les Terres de Lleida a con�ixer dos projectes ben diferents. La Montse Fabr�s es va posar a elaborar pa i pastisseria sense gluten i en Jaume Espart i la L�dia Fern�ndez van comen�ar a fer conserves, melmelades i fruites en alm�var en un antic teatre del poble. Abans, per�, anem cap al mercat de la Vall d'Hebron a veure qu...
Aug 14, 2024•54 min
Les esp�cies donen gust, aroma i color als nostres plats. Les esp�cies ens transporten a un pa�s lluny� o a un �pat familiar. Unes s�n m�s conegudes i familiars, i d'altres, m�s llunyanes i anecd�tiques. Per� totes tenen un qu�, una manera d'entrar al nostre paladar. Sigui en un plat de cuina �tnica, en una beguda o fins i tot en c�psules com un superaliment. Parlem de les esp�cies amb Ramon Teixidor, d'Esp�cies Teixidor. Abans, per�, anem cap al mercat del Clot a veure qu� s'hi cuina; el psicon...
Aug 13, 2024•54 min
L'arr�s �s un dels cereals m�s consumits al m�n i a la cuina catalana en tenim una bona colla de receptes, que el cuiner i escriptor Josep Lladonosa ha recollit en un llibre. Anem fins a Pineda de Mar a parlar amb en Josep dels tipus d'arr�s, els diferents estris i la manera de cuinar-lo. Abans, per�, anem cap al mercat de Canyelles a veure qu� s'hi cuina, el cuiner Marc Ribas passa pel "Bocatto di cardinale", l'especialista cervesera Judit C�rtex ens porta un nou estil de cervesa i l'�scar G�me...
Aug 12, 2024•54 min
Sense oblidar-nos dels embotits, segurament les patates d'Olot s�n el plat m�s t�pic d'Olot i de la comarca. Es van crear l'any 1943 al restaurant La Deu. Actualment, ja les podeu trobar a gaireb� tots els restaurants d'Olot!!! Patates farcides de carn, les patates de La Deu i les patates d'en Brecha. S�n t�piques d'Olot, s�n delicioses i cruixents, mooolt cruixents. Les patates d'Olot s�n d'aquells plats que es fan a molts restaurants de la comarca i, fins i tot, la recepta ha arribat a Barcelo...
Aug 09, 2024•53 min
L'Ideal Cocktail Bar �s l'escola de molts bartenders que tenim a casa nostra. Un lloc cl�ssic, envoltat de fusta mil�len�ria i clients, avui dia, de tota mena, per� que saben valorar l'art del c�ctel. Qui entra en aquest local, no busca anar a la moda, cerca la saviesa i la perfecci� del grandi�s Josep Maria Gotarda, un aut�ntic graduat en l'art del c�ctel. Amb el mestre Gotarda repassem la hist�ria d'aquestes parets i parlem del passat, el present i el futur del c�ctel. Anem cap al mercat de Sa...
Aug 08, 2024•54 min
La cuina tradicional de Lleida �s molt m�s que cargols. �s horta que es nodreix de verdures i hortalisses, uns plats protagonitzats per carn de granja o de corral i, sobretot, pel porc. Un entorn on tamb� es troben arbres fruiters sobretot de pera, tamb� de poma, pr�ssec i nectarina. I sobretot �s proximitat. En parlem des del restaurant Cal Marina d'Anglesola amb Diana Ruera, cuinera; Joaquim Castells de C�rniques del Pla de Bellpuig; Llu�s Agea, gastr�nom i tastaolletes; Montse Llort, de Cal S...
Aug 07, 2024•54 min
Parlar de proximitat o km. 0 �s molt m�s que posar-ho a la carta del restaurant. Un s'ho ha de creure i ha de predicar amb l'exemple. Ignasi Camps va anar a parar a Cantonigr�s, al bell mig del Collsacabra, i all� s'hi ha quedat per cuinar el territori entre cassoles i forns giratoris. Abans, per�, anem cap al mercat de Montserrat a veure qu� s'hi cuina; el carnisser Quim Matas passa pel "Bocatto di cardinale"; l'especialista cervesera Judit C�rtex ens porta un nou estil de cervesa; la nutricion...
Aug 06, 2024•54 min
Els aliments fermentats s�n tots aquells menjars i begudes que es produeixen a trav�s d'un creixement bacteri� controlat. Durant el proc�s, els microorganismes (llevats i bacteris) descomponen els principals compostos dels aliments i els transformen en �cids org�nics i alcohol. En parlem amb �lex Tod�, mestre fermentista. Abans, per�, anem cap al mercat de la Boqueria a veure qu� s'hi cuina; el cuiner del restaurant Lluerna, Victor Quintill�, passa pel "Bocatto di cardinale"; l'especialista cerv...
Aug 05, 2024•53 min
El pernil �s segurament dels embotits m�s consumits a casa nostra. El pernil que es coneix m�s �s el pernil ib�ric, per� a la Garrotxa s'hi elabora un pernil que no t� res a envejar a un pernil ib�ric. Elaborat amb porc de ra�a duroc i, sobretot, seguint el cicle de curaci� d'un hivern a la Garrotxa, fa que puguem gaudir d'un pernil de proximitat. I l'acompanyem amb el seu millor soci, el pa fet amb bones farines i una fermentaci� lenta. I sobretot, per saber com s'ha de tallar i si hi ha una pa...
Aug 02, 2024•54 min
L'any 2018, Isaac Castell� deixa la banca, i la seva parella, Pilar Mart�nez, deixa un laboratori c�rnic, per posar una destil�leria a casa seva, al centre de Llan��. L'objectiu era clar: fer destil�lats i licors del territori. Vam comen�ar per fer ratafia i ginebra, per� la ment inquieta d'aquesta parella va fer que aquest passat mes de maig sort�s a la llum el primer whisky catal� elaborat amb ordi de Castell� d'Emp�ries, Almacelles i Pallars Juss�. D'aquesta primera fornada n'han sortit 367 a...
Aug 01, 2024•54 min
La Vall d'Aran �s una terra f�rtil de bons productes i bona cuina. Hi hem anat amb "La fonda" per descobrir i con�ixer 4 hist�ries amb 4 productes ben diferents: el caviar d'esturi�, la cervesa artesana, les conserves d'autor i les conserves tradicionals. En parlem amb la M�nica Sanmart�, d'Aran Codina; David Serrano, de Refu Birreria; Robert Bosch, d'Encantaran, i Lorea Estala, de Caviar Nacarii. Abans, per�, anem cap al mercat del Ninot a veure qu� s'hi cuina, el bartender Mani Alam passa pel ...
Jul 31, 2024•54 min
De treballar en una impremta a entrar a la llista de les 50 millors pizzeries d'Europa, en el n�mero 38. Eloi Torrent �s un jove emprenedor a qui no va tremolar el pols durant la pand�mia per fer un canvi i dedicar-se a fer pizzes. Va comen�ar fent-ne de gustos convencionals i coneguts, i despr�s va passar a oferir a la seva clientela pizzes amb sabor de territori i pizzes d'avantguarda. Abans de parlar-hi, per�, anem cap al mercat de la Trinitat a veure qu� s'hi cuina, la cap de cuina del resta...
Jul 30, 2024•54 min
Bacall�, salut i sort �s la proposta i la reivindicaci� d'en Diego Al�as, propietari i cap de cuina de Ca l'Amador, a Josa de Cad�. El bacall� �s cuina per� tamb� �s hist�ria. Sobretot a les cases de l'interior de Catalunya, quan fa uns anys era dels pocs peixos que hi havia a la taula. I, sobretot, perqu� en Diego ve de fam�lia de bacallaners. Els seus pares, el Diego i la Virginia, havien tingut una parada de pesca salada al mercat de la Sagrada Fam�lia. Tamb� anem cap al mercat del Guinard� a...
Jul 29, 2024•54 min
No es pot passejar per qualsevol indret de Catalunya i no tastar o emportar-se les del�cies pastisseres que s'hi elaboren. A la ciutat d'Olot no hi podeu deixar de menjar el tortell d'Olot o la coca de llardons o greixons. �s un imprescindible de la ciutat. Per aix� anem fins a Can Carbasseres i Forn Cal Jaume perqu� ens expliquin la hist�ria i els secrets d'aquestes "dulses". Abans, per�, anem cap al mercat de Galvany a veure qu� s'hi cuina, l'especialista cervesera Judit C�rtex ens porta un no...
Jul 26, 2024•54 min
El restaurant Lluerna �s un exemple de pensament en 360 graus. No nom�s s'hi menja b� sin� que la filosofia que implementen V�ctor Quintill� i Mar G�mez �s un exemple de sostenibilitat, �tica i cuina de proximitat a parts iguals. Per aix� hem anat fins a Santa Coloma de Gramenet perqu� ens expliquin com s'ho fa un restaurant per ser sostenible. Abans, per�, anem cap al mercat del Fort Pienc a veure qu� s'hi cuina, l'especialista cervesera Judit C�rtex ens porta un nou estil de cervesa, el period...
Jul 25, 2024•54 min
Els �ltims 40 anys, Catalunya ha crescut enormement en l'elaboraci� de formatges de vaca, cabra i ovella. Per aix� avui fem ruta lleidatana per anar a buscar dues formatgeries que elaboren uns formatges de luxe. Comencem a Almacelles, a la formatgeria Cal Quit�ria, que tenen un ramat de 1.000 cabres. i despr�s marxem cap al Palau d'Anglesola, a Formatges Camps. Abans, per�, anem cap al mercat de l'Estrella de Barcelona a veur� que s'hi cuina; l'especialista cervesera Judit C�rtex ens porta un no...
Jul 24, 2024•54 min
La Carla Zaplana ens vol posar les piles aquest estiu entre l'alimentaci� i l'esport, i �s que la relaci� entre aquests dos factors �s molt important per arribar a bon port i tenir una salut de ferro. Li preguntem quins s�n els millors aliments, com els hem de cuinar i quin exercici hem de fer. Anem cap al mercat del Carmel a veure qu� s'hi cuina, l'especialista cervesera Judit C�rtex ens porta un nou estil de cervesa. La nutricionista Anna Par� ens parla de llegums. En Miquel Moreno de @bcngour...
Jul 23, 2024•55 min
Les botifarres provenen de la matan�a del porc que es feien en moltes masies catalanes. Avui dia, l'elaboraci� d'embotits artesans permet recuperar el gust d'aquells embotits fets a casa durant tantes generacions. La hist�ria de Ca l'Estevet �s una hist�ria de tradicions, de quatre generacions de professionals que s'identifiquen per l'elaboraci� artesanal de la carn. Anem cap al mercat d'Horta a veure qu� s'hi cuina; l'inventor Antoni Campins passa pel "Bocatto di cardinale"; l'especialista cerv...
Jul 22, 2024•55 min
Els fesols de Santa Pau, el fajol i el blat de moro, amb el qual es fa el farro, s�n els tres tresors de la terra garrotxina. S�n el caviar de la cuina volc�nica. Pagesos i pageses lluiten perqu� aquests tres cultius no quedin en l'oblit i cuiners i cuineres els proposen a les cartes dels seus restaurants perqu� els comensals en puguin gaudir. En parlem amb la pagesa Carme Plana, el pag�s Joan de Mas Martiny� i el cuiner de l'Hostal dels Ossos, Joan Massegur. Per� abans anem cap al mercat de la ...
Jul 19, 2024•55 min
El xef xin�s-catal� Josep Maria Kao �s un dels xefs de cuina asi�tica m�s reconeguts d'Espanya, ha creat el Grup Kao amb diverses propostes gastron�miques, sempre encarades al que ha vist de petit, la cuina familiar i tradicional. Amb en Josep Maria parlem de tradici�, avantguarda i model de cuina. L'Imma Puigcorb� ens porta un tweet rural, anem cap al mercat del Bon Pastor a veure qu� s'hi cuina, el cuiner German Espinosa passa pel "Bocatto di cardinale". La Judit C�rtex ens porta un nou estil ...
Jul 18, 2024•55 min
Lleida �s una comarca amb molts territoris i climatologies ben diferents. Es pot passar de les temperatures c�lides de la plana, a les m�s fresques de la muntanya, tocant a la Vall d'Aran. Per aix� volem con�ixer el xarcuter Jose Luis Port�, de la carnisseria Port� Estop de Vilaller, i la Marta Serradell d'Adons perqu� ens expliquin quins embotits singulars elaboren. L'Imma Puigcorb� ens porta un tweet rural, anem cap al mercat del Bes�s a veure qu� s'hi cuina i el pizzaiolo Eloi Torrent passa p...
Jul 17, 2024•53 min
L'Antoni Campins �s un home singular. D'aquelles persones que t'agradaria estar dins del seu cap per saber qu� pensa en tot moment. En el seu carnet d'identitat hi deu posar "inventor", perqu� moltes de les andr�mines que avui en dia es fan servir en un restaurant, les ha conceptualitzat ell. Per� tamb� fa sake a Catalunya. Concretament, a Tuixent, on s'ajuda de les aig�es bones que hi ha i de la seva saviesa per elaborar sake en pa�s de vi. L'Imma Puigcorb� ens porta un tuit rural. Anem cap al ...
Jul 16, 2024•54 min
Agust� Torell� Roca �s un jove en�leg que defensa els valors de la viticultura m�s pura i aut�ntica. La confian�a en la m�nima intervenci� de la planta, l'aposta per les varietats locals i el respecte pel territori. L'Agust� Torell� Sibill, el seu pare, li ha inculcat el respecte de la tradici�, l'experi�ncia i la premissa d'elaborar vins singulars i amb car�cter propi. Amb tots dos parlem de bombolles, present i futur des del celler a Sant Sebasti� dels Gorgs. L'Imma Puigcorb� ens porta un tuit...
Jul 15, 2024•55 min
A la Garrotxa hi ha una cuina del territori i tradicional gustosa i transcendent. Per� tamb� hi trobem una cuina d'avantguarda que beu i menja de la cuina tradicional. En parlem amb la xef de Les Cols, Martina Puigvert, i amb el ma�tre i sommelier de Ca l'Enric, Joan Junc�. L'Imma Puigcorb� ens porta un tuit pag�s; anem cap al mercat de Barcelona de Lesseps a veure qu� s'hi cuina; el cuiner Arnau Mu��o, del restaurant Direkte de Barcelona, passa pel "Bocatto di cardinale"; la periodista J�lia Ga...
Jul 12, 2024•55 min
