El pernil de muntanya

El pernil �s segurament dels embotits m�s consumits a casa nostra. El pernil que es coneix m�s �s el pernil ib�ric, per� a la Garrotxa s'hi elabora un pernil que no t� res a envejar a un pernil ib�ric. Elaborat amb porc de ra�a duroc i, sobretot, seguint el cicle de curaci� d'un hivern a la Garrotxa, fa que puguem gaudir d'un pernil de proximitat. I l'acompanyem amb el seu millor soci, el pa fet amb bones farines i una fermentaci� lenta. I sobretot, per saber com s'ha de tallar i si hi ha una part millor que una altra. En parlem amb en Joan Cur�s, Emili Duran de la fleca La Fogaina d'Olot i en Jordi Fajula, de l'Hostal del Sol. Anem cap al mercat de Sarri� a veure qu� s'hi cuina, el sommelier Ramon de las Heras passa pel "Bocatto di cardinale", l'especialista cervesera Judit C�rtex ens porta un nou estil de cervesa, la nutricionista Anna Par� ens parla de la kombutxa i la Julia Gamissans ens posa el restaurant Can Xapes a la "Guia Virginias".