El podem veure cada setmana a TV3 explicant-nos quina �s la millor manera de posar els aliments dins la nevera perqu� no se'ns facin malb� o com optimitzar la cafetera. Jordi �vila tamb� ens explica quins s�n els millors estris per cuinar, com treure l'�xid de les paelles de ferro colat i un llarg etc�tera. Aquest cuiner inquiet, que una vegada al mes ens porta a l'hort amb el seu videop�dcast, ens explicar� les seves dues grans passions: gaudir de la gastronomia i somriure a la vida.
Jul 08, 2025•54 min
En aquest primer programa de "La fonda d'estiu", anem fins a Tuixent per con�ixer la figura de les trementinaires. Les trementinaires aprofitaven la saviesa popular que es transmetia de generaci� en generaci� per rec�rrer a peu els pobles de Catalunya venent plantes medicinals, trementina, bolets secs, olis elaborats i altres productes naturals amb propietats curatives. Aquests productes s'utilitzaven per preparar ung�ents i pomades per curar malalties com refredats, bronquitis, pneum�nies, frac...
Jul 07, 2025•54 min
Una fonda especial per comen�ar el juliol. De Jorba fins al Maresme per gaudir de dos productes ben diferents. Anem fins a Eixarcolant, on ens expliquen el que fan i com ho fan per fer-nos menjar productes de la natura que no trobem a cap restaurant. I tot seguit, anem fins a un ignot indret del Maresme on s'hi celebra una "barbacoa clandestina" i els seus responsables ens expliquen qu� t� el foc que et fa badar al davant d'una flama. Com s'ha d'encendre una bona brasa i quin �s el carb� que nec...
Jul 03, 2025•1 hr 18 min
Christopher Cannan �s el responsable de situar el Priorat al mapa vitivin�cola mundial. �s conegut, principalment, per la seva activitat de comerciant de vins, sap com ha de ser un vi perqu� interessi a diverses parts del m�n. Sap qu� li agrada al mercat americ� i asi�tic. Des del 1997, �s tamb� un dels grans elaboradors de vins al Priorat i al Montsant. Al Priorat, amb el seu celler, Clos Figueras, situat a Gratallops, on es va instal�lar despr�s de seguir les recomanacions del seu bon amic Ren...
Jun 26, 2025•1 hr 15 min
La pastisseria catalana �s una pastisseria de tradicions i especialitats. Anem fins a Santa Coloma de Farners, a parlar de coques i tradicions amb el pastisser Quim Trias. Xavier Bordetas de Caseus ens ha preparat una fusta de formatges per gaudir aquest estiu, �scar G�mez ens parla de restaurants portats per parelles, la Carlota ens cuina una s�pia amb sobrassada, i anem cap a la terra ferma perqu� ens expliquin el gust de Lleida. Ah! i no us perdeu el fitxatge d'aquest estiu a "La fonda", la I...
Jun 24, 2025•54 min
Mart� Ter�s �s un personatge polifac�tic. Un savi, un creador. D'aquelles persones incompreses i moltes vegades poc escoltades. Un lliure pensador que va portar la seva filosofia de vida a plantar oliveres per fer dels millors olis d'oliva verge extra del m�n. A recuperar varietats poc conegudes a Catalunya, a fer vinagre a dist�ncia, a crear conceptes, a defensar l'agricultura ecol�gica i, sempre, divulgant que el millor oli del m�n �s un verge extra. Amb en Mart� parlem del sector de l'oli d'o...
Jun 19, 2025•1 hr 4 min
Els llegums s�n essencials a la cuina catalana, aporten sabor, nutrici� i tradici�. Des de les mongetes del ganxet fins als cigrons. S�n la base de plats emblem�tics i tradicionals com l'empedrat o l'escudella i la carn d'olla. A m�s, s�n una font sostenible de prote�nes, que s�n clau per a una dieta equilibrada i saludable. Anem fins a la Fundaci� Al�cia per parlar-ne amb Marc Puig-Pey, xef i responsable de cuina; Laia Badal, qu�mica i responsable de projectes d'innovaci�; Fabiola Ju�rez, nutri...
Jun 12, 2025•1 hr 1 min
L'an�lisi sensorial d'aliments fa refer�ncia al proc�s d'avaluar i comprendre les propietats sensorials dels aliments, incloent-hi l'aparen�a, l'aroma, el sabor, la textura i, de vegades, el so que emeten. �s molt m�s important que el simple acte que fem cadasc� de nosaltres quan mengem. Anem fins a Olesa de Montserrat per parlar amb Marisa Garc�a, experta en an�lisi sensorial, que ens explica la import�ncia en el dia a dia, per� tamb� en la ind�stria aliment�ria, dels sabors, les aromes, els gu...
Jun 05, 2025•59 min
Les sopes alimenten i restauren el cos els dies freds d'hivern. Les sopes refresquen i l'hidraten els dies calorosos de l'estiu. Les sopes s�n un bon recurs gastron�mic per alimentar-se. F�cils i r�pides, econ�miques, de cocci� lenta, de monoproducte, d'una riquesa incalculable. A cada indret del m�n hi trobem plats que es mengen amb cullera. Ens en parlen des de la Fundaci� Al�cia Marc Puig-Pey, xef i responsable de cuina, Laia Badal, qu�mica i responsable de projectes d'innovaci�, Fabiola Ju�r...
May 29, 2025•1 hr
Les sigles IRTA s�n les de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroaliment�ries. Hi ha una colla de centres repartits per Catalunya. Anem fins a Monells perqu� Pere Gou i Maria Font, investigadors del Programa de Qualitat i Tecnologia de l'�rea d'Ind�stries Aliment�ries de l'IRTA de Monells, ens parlin del que est� de moda a casa nostra, qu� interessa al sector alimentari i com se'l pot ajudar. Perqu� el m�n canvia, i les necessitats i recursos s�n ben diferents a cada nova d�cada. I tamb� fem la...
May 22, 2025•1 hr 3 min
Mesa Lobo i Jiribilla s�n dos dels restaurants que han obert sls �ltims mesos a Barcelona. A Mesa Lobo, l'�scar �lvarez i Pablo Arnal hi fan una cuina de producte, sense complexos. A Jiribilla, el xef catal� Gerard Bellver, despr�s de passar una colla d'anys cuinant a M�xic, torna als or�gens, prop del mercat de Sant Antoni, per plasmar el seu ideari culinari, passats pel sed�s de la creativitat. Dos restaurants, dos conceptes plens d'�xits i cuina.
May 15, 2025•1 hr 9 min
Els esmorzars de forquilla no s�n nom�s un costum de cap de setmana per a ciclistes i motoristes que recorren Catalunya i s'entaulen per menjar un pa amb tom�quet i botifarra. L'escriptor Jaume F�brega sost� que en els restaurants i bars on s'hi fa aquest tipus de cuina �s on encara podem trobar plats de la cuina catalana que estan en perill d'extinci�. Anem fins a Sant Fruit�s de Bages per visitar Cal Pitu, una instituci� de la comarca on les cassoles s�n les reines de la casa. Fa pocs mesos, l...
May 08, 2025•1 hr 7 min
Un territori, vinyes, pagesia i viticultors joves, ganes d'emprendre i, sobretot, ganes de ser feli�, de fer una feina que t'enamori i defensar un territori. Aix� �s el que fan Dido Voorma de Vinyes Tortuga, Gabriel Castell� de Castell�-Murphy, B�rbara Magugliani i Joan Carles Torres de La Gutina, Roger Vius� de Roger Vius� Vinyataire, Jordi Esteve del Celler Rim i Clara Isamat, sommelier. Amb tota aquesta colla anem fins a Rab�s d'Empord� perqu� ens expliquin una altra manera de fer vi d'una fo...
May 01, 2025•54 min
L'excursionisme i la gastronomia van sovint de la m�. Com tamb� passar unes nits en un refugi d'alta muntanya. Anem fins a Rasos de Peguera, al Bergued�, per saber com es cuina en un refugi. Coneixem la hist�ria de L�dia Molano i Xevi Gener�, una parella que ho va deixar tot per viure una nova experi�ncia i compartir casa seva amb excursionistes.
Apr 24, 2025•1 hr
Les pastisseries de Catalunya fa setmanes que treballen, sense parar, per fer les mones m�s creatives, per� tamb� les tradicionals i els ous m�s espectaculars. Per aix� anem a veure en Llu�s Costa, a Vallflorida Xocolaters, perqu� ens parli de xocolata i mones. Quines s�n les que tallen el bacall� aquest any?
Apr 21, 2025•55 min
L'any 1947 Josep Camps i Pepita Franquesa van obrir l'Hostal Colom�, un petit hostal al cor de Santa Coloma de Queralt. Ho van fer amb les seves filles, la Rosita i la Nati. Despr�s s'hi va afegir en Pep, el fill de la Rosita. M�s de 70 anys cuinant cuina catalana tradicional. En Pep segueix aquest llegat d'hist�ria i respecte a la cuina i al producte.
Apr 18, 2025•54 min
Som a les portes de Sant Jordi i fem un especial de llibres i gastronomia, i �s que la cuina mou muntanyes. D'una banda, parlem de cuina japonesa, i de l'altra, d'esmorzars de forquilla, dos conceptes totalment diferents per� que tallen el bacall�. Ho fem amb Albert Molins i Kyoko kawawuchi.
Apr 17, 2025•1 hr 24 min
El porc �s tradici�, �s cultura d'embotits i de cuina, i tamb� �s ind�stria. I no per aix� es perd la qualitat. Anem fins a una empresa de la Garrotxa per saber com es treballa el porc des de la seva arribada fins que el trobem al taulell d'una carnisseria o a la cuina d'un restaurant. Amb el responsable d'R+D de Noel, Jaume Planella, parlem de races, de processos, de sostenibilitat, de benestar animal, d'especejament i de qualitat aliment�ria. L'�scar G�mez ens posa el restaurant Sucap� a la gu...
Apr 10, 2025•1 hr
Aquesta setmana s'han acabat la temporada de ca�a d'algunes esp�cies. La cultura de la ca�a i la seva gastronomia estan en per�ode de reflexi�. Cap a on ha d'anar aquest sistema d'autogesti� de la natura? En parlem en una taula rodona que hem fet a Cru�lles amb cuiners, ca�adors, investigadors de l'IRTA i agents del medi rural. La cuinera Assumpci� Brujats ens porta una nova recepta de cuina catalana, l'�scar G�mez ens posa la Fonda Sala a la guia de restaurants i passa pel "Bocatto di cardinale...
Apr 03, 2025•1 hr 1 min
La Yolanda Presseguer �s de Tona, per� fa una bona colla d'anys que defensa l'ofici de xarcutera i carnissera a la Garriga i l'Ametlla del Vall�s. Amb la Yolanda parlem de com s�n d'importants les botifarres a la Garriga i d'on li ve aquesta passi� de fer ventre d'ossos i farcits de carnaval, embotits en perill d'extinci�. No marxem de la Garriga perqu� aquesta setmana s'hi va presentar en prim�cia el reportatge del "Sense ficci�" d'en Pep Salsetes, el guardi� de la cuina.
Mar 27, 2025•1 hr
En Victor i l'Ignasi es van con�ixer fent pr�ctiques de cuina a El Celler de Can Roca. All� van comen�ar una amistat tant dins com fora de la cuina que ja no han deixat mai m�s. Cadasc� fa una cuina personal al seu restaurant, amb molts plats tradicionals i altres que beuen d'aquesta tradici�, per� que enriqueixen amb tocs de modernitat, perqu� la cuina catalana, com la llengua catalana, tamb� �s viva. Parlem tamb� de qu� va ser primer: les llaunes o l'obre llaunes. A m�s, passa pel "Bocatto" el...
Mar 20, 2025•1 hr 2 min
Les malalties renals fan que s'hagi de fer un canvi d'alimentaci�. Per aix�, la Fundaci� Puigvert celebra una festa per conscienciar sobre aquesta malaltia, i sobretot per fer una bona divulgaci� de com ens hem d'alimentar per prevenir les malalties renals. Ho parlem amb la Nadia Ayasreh, nefr�loga adjunta de la Unitat de Nefrologia Cl�nica de la Fundaci� Puigvert i codirectora de les jornades de l'Aula pacient "Viure amb malaltia renal"; Pietat �rias, coordinadora d'Infermeria de la Fundaci� Pu...
Mar 13, 2025•1 hr 3 min
L'agricultura regenerativa descriu pr�ctiques agr�coles i ramaderes que, entre altres beneficis, reverteixen el canvi clim�tic mitjan�ant la restauraci� de la mat�ria org�nica i de la biodiversitat del s�l degradat, amb la qual cosa s'obt� com a resultat una disminuci� del carboni atmosf�ric i una millora del cicle de l'aigua. Per aix� anem fins a Pedret i Marz� a veure en Francesc Font perqu� ens parli amb tots els ets i uts d'aquesta forma de cuidar la terra. I tamb� passa pel "Bocatto di card...
Mar 06, 2025•1 hr 6 min
Som dijous gras i �s temps de botifarra d'ou. I tot i que origin�riament era un embotit relacionat amb la festa del Carnaval i fet expressament per ser menjat el Dijous Gras, en els darrers anys el consum d'aquest producte del porc s'ha est�s a tot l'any. Aquesta botifarra t� forma de ferradura, el seu sabor �s fi per� pronunciat i l'elaboraci� �s molt semblant a la de la botifarra blanca.Tot i que no era a la recepta original, s'ha convertit en un dels ingredients de la truita de Dijous Gras o ...
Feb 27, 2025•1 hr 2 min
Max Cabrera �s un cuiner amb sensibilitat pel m�n vegetal, i aquesta vegada hem anat fins a Fronda, el restaurant que acaba d'obrir per parlar i reflexionar sobre l'alta cuina vegetal. En Xavier Bordetas ha vingut a "La fonda" a portar-nos la fusta de formatges de febrer; l'�scar G�mez ens posa un nou restaurant a la guia de la cuina catalana, i pel "Bocatto di cardinale" hi passa el xef �scar �lvarez del restaurant Mesa Lobo.
Feb 20, 2025•1 hr 1 min
L'Enric Herce t� el cor dividit entre els fogons i la ploma. De fet, mai ha deixat de cuinar ni d'escriure, i ara ens fa gaudir amb un llibre sobre la cuina de mar i muntanya. Hi ha m�s vida m�s enll� del pollastre amb gambes o la s�pia amb mandonguilles? Passa pel "Bocatto" en Xavier Bordetas, l'�scar G�mez ens posa un restaurant a la guia de la cuina catalana, la sommelier Maria Pont ens parla del vi bullit, l'Anna Par� ens parla de bolets que ens fan m�s saludables i en Llu�s Riera, de la pas...
Feb 13, 2025•1 hr 1 min
M�s de cent anys de tradici� vitivin�cola arrelada al territori, al paisatge i al poble d'Art�s. Una ess�ncia i un tarann� propi que es transmet de generaci� en generaci�. L'amor per la terra amb la mirada d'esfor� i treball compartit. Aquesta �s la filosofia i la manera de fer d'una cooperativa que no vol deixar perdre les arrels i les varietats de la zona. �scar G�mez ens posa un nou restaurant a la guia de la cuina catalana, i anem fins a Batet, que aquest cap de setmana s'hi celebra la Fira ...
Feb 06, 2025•1 hr 1 min
L'Anna Cannan �s l'�nima de Clos Figueras al Priorat i la fundadora del col�lectiu "Mujeres del vino". La Meritxell Falgueras ens l'ha dut a "La fonda" per parlar de la reivindicaci� i de la feina de les dones del m�n vitivin�cola a casa nostra. L'Anna Par� ens parla de la c�rcuma, passa pel "Bocatto di cardinale" Txaber Allu� "El cocinero fiel", i l'�scar G�mez ens posa el Restaurant Can Fortuny a la guia del programa.
Jan 30, 2025•1 hr 4 min
Txaber Allu� (Bilbao, 1974) �s conegut pel seu canal de YouTube "El cocinero fiel", creat el 2007. Va ser el primer canal dedicat a la cuina en castell� de YouTube i es va fer popular despr�s de la seva primera recepta de truita de patates. En Txaber era un jove estudiant d'Hist�ria de la Universitat de Salamanca, que, cansat dels menjadors universitaris, va comen�ar a fer els seus primers passos en el m�n gastron�mic visitant mercats i cuinant. Va comen�ar aix�, doncs, a convertir la cuina en u...
Jan 23, 2025•1 hr 8 min
Xavier Bordetas �s un dels responsables que a Catalunya, els �ltims anys, hi hagi un boom de la cultura del formatge artes�. I no n'�s elaborador, sin� que es dedica a comprar, afinar i vendre formatges artesans de tot Catalunya des de Caseus Afinadors i www.formatgeacasa.cat. Amb en Xavier parlem del passat, present i futur del formatge artes� a casa nostra, ara que s'acosta el F�rum del Formatge a la ciutat de Girona.
Jan 16, 2025•1 hr 1 min
