L'Elsa Yranzo ens fa veure la gastronomia des d'una altra banda. L'Elsa �s dissenyadora, directora d'art i comiss�ria. Dirigeix el seu propi estudi de 'food design' i 'food art' on dissenya, produeix i mentoritza projectes contemporanis amb el menjar amb objectiu de transformar, inspirar, reflexionar i generar nous vincles entre el menjar i les persones a trav�s del disseny, l'art, la innovaci� i la bellesa. I tornem a la cuina per parlar de flaones i empedrats, veure com tenim el bosc i el camp...
Jan 09, 2025•1 hr 10 min
Els Reis d'Orient ens han dut cassoles. L'Abraham Simon �s un cuiner amant de les cassoles i tot el que es remena. Els sofregits, les carns, els peixos, les picades, la hist�ria i la tradici� de cuinar amb cassoles de ferro colat, de fang, d'alumini de fosa. Un dia de Reis que anem fins a Salt, a prop de les hortes, on fem amb l'Abraham una reflexi� sobre aquest estri i la seva cuina tradicional.
Jan 06, 2025•54 min
Al delta de l'Ebre s'hi cultiva un arr�s extraordinari. Per aix� hi ha una DOP Arr�s del Delta de l'Ebre. I tamb� hi ha un projecte engrescador per dignificar la feina de tantes dones que viuen al voltant del cultiu de l'arr�s. Anem fins al delta de l'Ebre per parlar de l'arr�s i d'aquesta vida entre aiguamolls. La Trinitat Gilbert passa pel "Bocatto di cardinale" i la cuinera de Tortosa Lali Cabrera ens porta un plat de cuina tortosina per llepar-se'n els dits.
Jan 02, 2025•1 hr 1 min
Comencem l'any amb la cuina catalana, perqu� tot aquest 2025 Catalunya �s Regi� Mundial de la Gastronomia. En parlem amb Joan G�dia, director general d'Empreses Agroaliment�ries, Qualitat i Gastronomia. Anem fins a Banyoles per parlar de la identitat de la cuina catalana amb l'historiador i escriptor Jaume F�brega, i passa pel "Bocatto di Cardinale" la food designer Elsa Iranzo.
Jan 01, 2025•55 min
A Catalunya hi ha moltes poblacions on associacions, col�lectius o confraries hi fan les seves escudelles populars preservant la cuina tradicional catalana. Anem fins a Gelida per parlar-ne amb en Joan Garcia i en David Juli�, de la Comissi� de Santa Ll�cia; Teo Armengol, president de la Confraria d'Escudellaires d'Andorra la Vella, i Miquel Catot, president de l'Associaci� d'Escudellers de Castellter�ol. I per acabar, l'�scar G�mez ens posa un restaurant a la guia de la cuina catalana de "La fo...
Dec 26, 2024•54 min
La dietista i nutricionista Anna Par� ens porta aperitius saludables. La xef de Tortosa, Lali Cabrera, ens fa uns canelons de peix. El cuiner Pere Planagum� ens explica el seu c�ctel de gambes des del Brasil. Les germanes Martina i Carlota Puigvert i la seva mare, Fina Puigdevall, ens porten una galantina de pollastre i les postres. I l'�scar G�mez, que no ve a cuinar, ens porta un restaurant per la nostra guia particular de la cuina catalana i tamb� ve a "La fonda" en Josep Bordes amb La Colla ...
Dec 25, 2024•54 min
Ferran Sivill �s un dels grans carnissers de Catalunya especialitzat en carn de bov� i la seva curaci�. Per les seves mans hi passen exemplars dignes de fer-se en una bona brasa. Amb en Ferran descobrim tota una vida dedicada a la passi� per la carn. I tamb� anem fins a Cervera, on parlem de cuina catalana i cuines del m�n perqu� a l'Antic Forn Cervera s'hi fusiona el millor de cada cuina.
Dec 19, 2024•1 hr 11 min
Pere Planagum� va cr�ixer a la cuina de Les Cols fent una cuina de la terra amb identitat i territori al costat de Fina Puigdevall. I ara volta per mig m�n obrint restaurants i creant conceptes gastron�mics. Hem fet el vermut amb en Pere parlant de Dubai, Turquia, el Brasil, Vene�uela i el mercat d'Olot. Fem tamb� un tastet del nou llibre de Xesc Reina, "Porca mis�ria", i un tastet de fajol.
Dec 12, 2024•1 hr
La Dotzena �s una cooperativa formada gr�cies a la uni� de set petits productors d'ous ecol�gics de les demarcacions de Girona i Barcelona. Aquesta cooperativa ha nascut per combatre l'increment de preus, l'amena�a dels grans productors, la dificultat de traslladar al consumidor les difer�ncies entre ser petit o gran productor o la dificultat de compaginar les tasques de la granja amb les feines administratives, entre d'altres. Per� tamb� per poder oferir ous ecol�gics a gran part del territori ...
Dec 06, 2024•54 min
De l'Argentina a Muntanyola, l'Hernan i la seva fam�lia ens parlen de la passi� i la saviesa culin�ria en relaci� amb la cuina del foc i les brases des de La Braseria, i ens explica tots els trucs per ser un bon mestre de la cuina ancestral. I tamb� ens interessem per saber com va la vida dels galls del Pened�s que ens cruspirem per aquestes festes de Nadal.
Dec 05, 2024•1 hr 2 min
Francesc Collell �s un food hunter que ha voltat per tot el m�n per trobar els millors aliments i productes per posar-los a les nostres taules; Ainhoa Aguirregoitia �s Ainhoa Singular, especialista en gastronomia i comunicaci� i cuinera corporativa de Colmado Singular. En Francesc i l'Ainhoa fan un t�ndem suculent per explicar-nos com es mengen i cuinen els millors productes que troben viatjant pel m�n. Passem pel Pla de l'Estany per veure com ha anat la campanya d'enguany de la mel i les nous, ...
Nov 28, 2024•1 hr 5 min
Anem cap al Pa�s Valenci� a buscar els millors esmorzars de tot el pa�s, perqu� el periodista Paco Alonso acaba de treure del forn el llibre, "La cultura de l'esmorzar", amb l'Editorial Brumera. Un llibre que parla de la instituci� que representa aquest �pat quotidi� a tot el pa�s. La dietista i nutricionista Anna Par� ens parla de les etiquetes dels productes gastron�mics, Judith Cartex ens porta un nou estil de cervesa i acabem el programa a la R�pita parlant de la cuina del Delta.
Nov 21, 2024•1 hr 8 min
Aquesta tardor �s una tardor prol�fica de plantes i bolets als boscos de Catalunya. La pluja n'�s la responsable. Anem fins a Igualada a aprendre quines s�n les plantes que estan m�s de moda i quines s�n les m�s oblidades, per� que s�n bon�ssimes per a la salut o la cuina. Tamb� ens acostem fins al restaurant Nobu perqu� l'especialista en gastronomia japonesa Roger Orto ens faci un tast de sakes. Passem per l'Empord� a veure com va la verema al Celler Gerisena i acabem amb un tast dol� del pasti...
Nov 14, 2024•1 hr 2 min
La cultura culin�ria del porc ve de lluny. En parlem en una tert�lia que vam fer a la Fira de Sant Lluc d'Olot amb Josep Dolcet, de la Confraria del Gras i el Magre; Jordi Fajula, de l'Hostal del Sol d'Olot, i Josep Colom, del Restaurant l'Hostalet dels Hostalets d'en Bas. Des del Gastrorecup que es va fer a Can Roca d'Esponell� parlem de com podem aprofitar els aliments amb la cuinera Ainhoa Aguirregoitia, que passa pel "Bocatto di cardinale". La Judit Cartex ens porta un nou estil de cervesa a...
Nov 07, 2024•1 hr 1 min
Sabeu que, contr�riament al que s'ha fet tradicionalment, els greixos monoinsaturats, sobretot l'�cid oleic de l'oli d'oliva, resisteixen millor les temperatures elevades, mentre que els greixos poliinsaturats d'olis, com el de gira-sol, s'oxiden i es tornen rancis amb m�s facilitat? Per aix�, l'oli d'oliva verge �s m�s recomanable per cuinar i tamb� per amanir. En parlem amb la dietista-nutricionista Anna Par�. Tamb� anem cap a Jes�s a veure l'exposici� de maquetes de l'elaboraci� tradicional d...
Nov 01, 2024•54 min
Des de la festa del Cl�ster Food Retail de Catalunya fem la segona part parlant de la innovaci� i el desenvolupament de productes catalans. Des d'esferes de c�ctels a escumosos envellits m�s de 15 anys. Brollen nous projectes a les empreses catalanes.
Oct 31, 2024•1 hr 8 min
Des de la festa del Cl�ster Food Retail de Catalunya parlem amb una quarantena d'empres�ries i empresaris del sector agroalimentari sobre les novetats i els productes estrella, molts dels quals s�n exportats a tot el m�n.
Oct 24, 2024•1 hr 12 min
El somni de l'Emili i en Ferran Gispert a Parlav�. La cultura del picant traspassa fronteres m�s enll� de M�xic i altres pa�sos. En Ferran i l'Emili s�n dos enamorats dels pebrots i la capsa�cina, i a Parlav� en cultiven m�s de 30 varietats. L'�scar G�mez ens porta el Bar Marina de Torell�, la dietista i nutricionista Anna Par� ens parla dels fermentats, el cuiner Xavier Monta��s, del restaurant La Tancada d'Amposta, passa pel "Bocatto di cardinale". I acabem marxant cap a les terres de Lleida p...
Oct 17, 2024•1 hr 5 min
El pastisser olot� Albert Lorenzo el podeu veure a TV3 parlant de postres amb l'Helena Garcia Melero. Podeu tastar la seva pastisseria tradicional si aneu a Roses, a La postreria. Per� tamb� t� lloc per la creativitat ajuntant dues de les seves passions: la xocolata i l'oli d'oliva verge extra. Anem a les Terres de Lleida per parlar amb el president de la DOP Pera de Lleida per saber com ha anat la collita d'enguany. La cuinera i pastissera Gessam� Caram�s passa pel "Bocatto di cardinale"; l'�sc...
Oct 10, 2024•1 hr 1 min
Les terres de Lleida s�n passat, present i futur. Les microempreses artesanes tamb� hi tenen cabuda. De productes tan ancestrals com els torrons d'Agramunt a un cuiner que fa brous rics en prote�nes ecol�giques, d'embotits tradicionals a begudes sense alcohol. �scar G�mez ens posa un nou restaurant a la guia de restaurants de "La fonda". Imma Puigcorb� ens porta un nou tuit rural, el director de la revista Arrels passa pel "Bocatto di cardinale", la Judith Cartex amb un nou estil de cervesa, la ...
Oct 03, 2024•1 hr
Dos conceptes totalment diferents passen avui per "La fonda". De les patates d'Olot a una editorial catalana a Col�mbia. Xevi Pag�s i la seva parella, Carme Espunya, van canviar una sala de desfer carn i una perruqueria per fer patates farcides. I Dani Guerrero �s un cuiner catal� que va marxar a Col�mbia i ha muntat l'editorial Hambre de Cultura, que fa uns llibres fant�stics per defensar el patrimoni artes� i culinari del pa�s. Tamb� anem a Prades, al Baix Camp, per veure com ha anat la collit...
Sep 26, 2024•1 hr
Molts turistes que aquest estiu han anat a Mallorca no han tastat ni un plat de cuina tradicional de l'illa, tot i que encara hi queda un bon p�sit de cuina popular. Amb la cuinera Xesca Coll de Can Loi ens passegem per tota l'illa per descobrir productes i plats de tota la vida. Tamb� tenim al "Bocatto di cardinale" el cuiner del restaurant Les Moles, Jeroni Castell, i l'�scar G�mez ens posa el Thymus de Manlleu a la guia de restaurants de "La fonda".
Sep 19, 2024•1 hr 3 min
El 2018 Joan Gir�ldez i Eva Prat van comprar la finca Castellvilar amb l'objectiu de fer realitat el seu somni: plantar caf� fora del seu clima habitual. Adaptar les plantes de caf� a un clima continental �s una fita �nica al m�n, i tot i que els inicis no van ser f�cils, despr�s de cinc anys recullen els primers fruits. Per aix� hi hem anat amb "La fonda" i l'�scar G�mez, a veure quin sabor t� aquest caf�. Tamb� anem fins a Alguaire per saber qu� trobarem a la Fira de la Figa que s'hi celebra e...
Sep 12, 2024•1 hr 6 min
Quantes vegades volem anar a menjar peix lluny del mar? L'Albert Jubany cuina i destil�la a Eth Bistrot una oda al producte del mar i al caviar. El cuiner, Quim Casellas, passa pel Bocatto di cardinale; la Judit C�rtex ens porta un nou estil de cervesa; l'�scar G�mez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias" de La Fonda; l'Imma Puigcorb� ens porta el seu tuit rural, i en Josep Llu�s, d'Un Delicioso Mundo, ens parla del seitan.
Sep 05, 2024•1 hr 4 min
La ratafia �s un dels licors m�s elaborats a casa. Quan arriba l'estiu s'agafen les nous i les herbes, entre 20 i 40 herbes i esp�cies, i cada fam�lia en fa el seu beuratge. Anem fins a Olot, bressol de la ratafia artesana, a parlar amb en Xavier Codina perqu� ens expliqui la hist�ria de la Ratafia Russet. Abans, per�, anem fins al mercat dels Encants i el mercat dominical de Sant Antoni a veure qu� s'hi cuina, l'Imma Puigcorb� ens porta el seu tweet rural, el presentador Ricard Ustrell passa pe...
Aug 30, 2024•54 min
Amb el cuiner V�ctor Pardo, especialista en la cuina del producte, a la recerca dels cl�ssics de la gastronomia de casa nostra per tornar-los a posar de moda. L'ensaladilla, el capipota, els lletons de vedella, els cargols i el fricand� en s�n alguns exemples. Abans, per�, anem fins al mercat de Sant Mart� a veure qu� s'hi cuina; l'Imma Puigcorb� ens porta el seu tuit rural; l'especialista cervesera, Judit C�rtex, ens porta un nou estil de cervesa; la nutricionista Anna Par� ens parla dels ultra...
Aug 29, 2024•54 min
Quan maduren les figues a les comarques de Lleida �s que ja estem arribant al final de l'estiu. I a Alguaire ho saben molt b� les fam�lies pageses que comencen a collir les figues, coll de dama, tan estimades pels amants de la fruita dol�a. En parlem amb el pag�s Emili Lladonosa i l'Imma Roca. Abans, per�, anem fins al mercat de Santa Caterina a veure qu� s'hi cuina, l'Imma Puigcorb� ens porta el seu tweet rural, l'Espartac Peran passa pel "Bocatto di cardinale", l'especialista cervesera, Judit ...
Aug 28, 2024•53 min
Segons la FAO, el malbaratament alimentari es reconeix com una part diferenciada de les p�rdues dels aliments, ja que els motius que el generen s�n diferents dels que generen les p�rdues d'aliments. En parlem amb la N�ria Gispert Vila, que ha escrit el llibre "Aqu� no es llen�a res", de Cosset�nia Edicions. Abans, per�, anem fins al mercat de la Sagrada Fam�lia a veure qu� s'hi cuina, l'Imma Puigcorb� ens porta el seu tweet rural, el cuiner Arnau Paris passa pel "Bocatto di cardinale", l'especia...
Aug 27, 2024•54 min
La Pat Bros �s una de les joves pescadores catalanes que surten a la mar quan el temps ho permet. Ho fa amb barca petita, d'arts menors. En parlem amb la Pat des del port pesquer de Llan��, on el seu pare, Carles Bros, artista i pintor, hi va a pintar i a fer obres al voltant de la mar. Abans, per�, anem fins al mercat de Ciutat Meridiana a veure qu� s'hi cuina. L'Imma Puigcorb� ens porta el seu tweet rural, l'Empar Moliner passa pel "Bocatto di cardinale", l'especialista cervesera, Judit C�rtex...
Aug 26, 2024•54 min
Catalunya �s, des de fa 40 anys, una terra prol�fica en l'artesania formatgera. Anem fins a la Garrotxa per con�ixer com ha canviat el territori aquests �ltims anys i per descobrir nous formatges. Abans, per�, anem fins al mercat d'Hostafrancs a veure que s'hi cuina; la veterin�ria i pagesa Imma Puigcorb� passa pel "Bocatto di cardinale", i la periodista gastron�mica J�lia Gamissans ens posa el restaurant Contracorrent de Barcelona a la "Guia Virginias".
Aug 23, 2024•54 min
