El present i futur de la carn de ca�a

Aquesta setmana s'han acabat la temporada de ca�a d'algunes esp�cies. La cultura de la ca�a i la seva gastronomia estan en per�ode de reflexi�. Cap a on ha d'anar aquest sistema d'autogesti� de la natura? En parlem en una taula rodona que hem fet a Cru�lles amb cuiners, ca�adors, investigadors de l'IRTA i agents del medi rural. La cuinera Assumpci� Brujats ens porta una nova recepta de cuina catalana, l'�scar G�mez ens posa la Fonda Sala a la guia de restaurants i passa pel "Bocatto di cardinale" l'en�leg Josep Serra, de La Vinyeta