El bacall� a la cuina de muntanya

Bacall�, salut i sort �s la proposta i la reivindicaci� d'en Diego Al�as, propietari i cap de cuina de Ca l'Amador, a Josa de Cad�. El bacall� �s cuina per� tamb� �s hist�ria. Sobretot a les cases de l'interior de Catalunya, quan fa uns anys era dels pocs peixos que hi havia a la taula. I, sobretot, perqu� en Diego ve de fam�lia de bacallaners. Els seus pares, el Diego i la Virginia, havien tingut una parada de pesca salada al mercat de la Sagrada Fam�lia. Tamb� anem cap al mercat del Guinard� a veure qu� s'hi cuina; el sommelier i cap de sala Joan Junc�, de Ca l'Enric de la Vall de Bianya, passa pel "Bocatto di cardinale"; l'especialista cervesera Judit C�rtex ens porta un nou estil de cervesa; l'Ari Rodrigo ens posa el restaurant Masia Can Ferran a la "Guia Virginias", i el pag�s i en�leg Jordi Esteve ens porta la seva particular poesia lliure.