El Via Veneto �s conegut per la seva cuina tradicional i cl�ssica. I tamb� perqu� t� un dels serveis de sala m�s curosos de tota la pen�nsula. Hem anat al restaurant perqu� diferents gastr�noms i periodistes ens parlin del que representa el Via Veneto per a la gastronomia barcelonina. L'Imma Puigcorb� ens porta un tuit pag�s; anem cap al mercat de Lesseps, a Barcelona, a veure qu� s'hi cuina; el cuiner Diego Alias de Ca l'Amador de Josa passa pel "Bocatto di cardinale"; l'Ari Rodrigo de Foodying...
Jul 11, 2024•55 min
La terra de Lleida �s una terra prol�fica en productes de qualitat. Les comarques de Ponent ens ofereixen un gran ventall de paisatges gastron�mics amb productes artesans i d'alta qualitat. En parlem amb el president de la Diputaci� de Lleida, amb la directora de l'INS d'Hoteleria i Turisme de Lleida, Neus Brenuy, i els exalumnes, cuiners i emprenedors, Jes�s Gimena del restaurant L'Espurna i Salvador Trabalon del Restaurant Saroa. Imma Puigcorb� ens porta un tuit pag�s, anem cap al mercat de Ba...
Jul 10, 2024•55 min
L'�lex Sanmart� �s un dels carnissers de casa nostra que va comen�ar a treballar les maduracions de les carns de bov�. Vedelles, vaques i bous, segons la ra�a i el seu estil de vida, la seva edat i el seu pes, poden madurar de diferents maneres per aconseguir una carn amb unes aromes i gustos totalment diferents. Fem el "Bocatto di cardinale" amb el cuiner Carles Gaig, la Judit C�rtex ens porta nous estils de cervesa, en Josep Llu�s, d'un Delicioso Mundo, ens parla dels "chapulines", l'�scar G�m...
Jul 09, 2024•55 min
Corria el 2006 quan la Merc� Lagrava i en Ra�l Alcaraz van agafar el relleu de la formatgeria Serrat Gros a l'Eul�lia Torres, a Ossera, a l'Alt Urgell. En l'actualitat s�n a Josa, en una formatgeria de tres pisos, i segueixen fent all� que fa m�s de vint anys van aprendre: elaborar els formatges amb la llet que els donen les seves pr�pies cabres. M�s de 60 premis als principals concursos de formatges artesans avalen el "savoire faire" d'aquesta formatgera. Anem tamb� al Mercat del Clot per veure...
Jul 08, 2024•55 min
A les cuines cada vegada hi tenim m�s m�quines que ens fan la vida m�s f�cil. Per� les saben utilitzar b�? Posem els ingredients correctament a la nevera? I el rentavaixelles, l'omplim correctament? Utilitzem b� els utensilis a les cuines d'inducci�? En parlem amb el cuiner i mestre de cerim�nies culin�ries Jordi �vila, cuiner de Smeg. Amb l'�scar G�mez posem el restaurant La Musclera a la "Guia Virginias". Parlem dels snacks com a fenomen gastron�mic mundial i amb Gerard Pujol, president de la ...
Jul 04, 2024•1 hr
La pagesia fa anys que tira cap avall, per� aix� no treu que encara quedin persones que s'hi volen fer fortes i fan el tomb cap a la pagesia. L'Iban Campos era fuster i fa uns anys que va canviar les eines de fuster per les de formatger. Els tipus de fusta per als tipus de llet, fermentacions i maduracions. Les dues feines tenen en com� la creativitat i l'artesania que es necessiten per fer les coses ben fetes. Amb l'�scar G�mez posem el restaurant Vraba a la "Guia Virginias" i amb Jaume Armengo...
Jun 27, 2024•1 hr 1 min
La Maria Nicolau talla el bacall� als fogons de Catalunya. I mai m�s ben dit. Aquesta cuinera que no t� p�ls a la llengua i a qui no li cauen els anells reflexiona a "La fonda" sobre la cuina, les maneres de menjar i de comprar, la sobirania aliment�ria i el dia a dia als restaurants catalans. Amb el cuiner Jordi �vila posem el restaurant Cal Ganso a la "Guia Virginias" i en Jordi Esteve, el nostre vinyataire lliure, hi posa el toc po�tic i revolucionari.
Jun 24, 2024•55 min
Aquest �s el t�tol de l'assaig en forma de llibre d'Albert Molins, periodista i escriptor, que ens posa al damunt de la taula una colla de reflexions sobre l'acte de menjar que no deixaran indiferent ning�. La hist�ria de la cuina i la gastronomia va m�s enll� de les tradicions i de la senzilla necessitat de menjar. Les religions tenen a veure amb el que mengem? Escollim realment el que mengem? Veganisme, proximitat, sostenibilitat� s�n termes que surten recurrentment quan parlem de cuina. Per�,...
Jun 20, 2024•1 hr 2 min
El Pallars �s terra de vinyes i de bon vi. La situaci� geogr�fica i l'orografia del Pallars el converteixen en una zona vin�cola on es poden trobar les vinyes m�s altes de tot Catalunya. Aquest territori �s ple de petits cellers artesans que s�n l'impuls de la lluita per obtenir el millor de les vinyes amb l'objectiu fixat en la qualitat i el terroir. Amb l'�scar G�mez posem La Cava Taberna de Puigcerd� a la "Guia Virginias" i parlem de com passen la calor els conills al Solson�s.
Jun 13, 2024•1 hr 4 min
Josep Dolcet acaba de publicar un manual de cansaladeria i xarcuteria. Un ofici de tradici� a casa nostra que malauradament sembla que estigui desapareixent a marxes for�ades. Per aix�, en Josep Dolcet reflexiona sobre aquesta feina artesana de l'elaboraci� d'embotits a tot el territori catal�. Amb l'�scar G�mez posem el restaurant Mae a la "Guia Virginias" i parlem amb en Ferran Pont del restaurant Quinze Ous de les Preses sobre la cuina de primavera.
Jun 06, 2024•1 hr 3 min
Prem Puig �s un ramader de Mieres, a la Garrotxa tocant al Pla de l'Estany, que d'aqu� uns dies sortir� de casa seva amb les ovelles per fer la transhum�ncia fins a La Molina. A mig cam� s'hi trobar� 3 companys m�s de diferents comarques i enfilaran camins amunt per arribar a les muntanyes f�rtils a l'estiu. Hi arribaran amb m�s de 2.500 ovelles per passar-hi els mesos de calor, ja que a les terres de la plana els terrenys s�n m�s secs. Amb en Prem parlem de la transhum�ncia i de la vinculaci� d...
May 30, 2024•1 hr 7 min
A finals dels 70, a Lleida, Teresa Carles empr�n un cam� que aquells anys era poc com�: muntar un restaurant vegetari�. Actualment, compta amb gaireb� 200 persones que es mouen pel desig de canviar i millorar la qualitat de vida de les persones a partir de l'alimentaci� saludable. Utilitzar els millors productes de les terres de la seva fam�lia a Algerri (la Noguera) per crear receptes tan saboroses com les dels seus avis i les de la seva mare, per� encara m�s saludables i naturals. Tamb� tenim ...
May 23, 2024•1 hr 1 min
Productes asi�tics. Aquesta fonda ens ha quedat molt asi�tica. El viatge de la gastronomia oriental de la m� de l'Ignasi Soba, un catal� que va anar a aprendre a fer fideus de fajol al Jap� i la saviesa del producte i la cultura japonesos de la m� d'en Roger Ortu�o, que ens ha dut fins a la botiga Tokyo-ya, on hem descobert les difer�ncies entre la soja i el tamari, els tipus de fermentats, els fideus de totes mides, els sakes i tota la resta de productes. I no hi falta la "Guia Virginias" amb l...
May 16, 2024•1 hr 9 min
M�s enll� de gaudir des d'un punt de vista gastron�mic, �s que all� que ingerim sigui bo per al nostre intest�. Ara ja diuen que �s el primer cervell i cal tenir en compte com s�n les nostres digestions i com cuinem, mengem i per tant, com digerim. Ho analitzem tot plegat amb el psiconeuroimmun�leg Xevi Verdaguer. No hi falta la "Guia Virginias" amb l'�scar G�mez i el dilema del mero i la perca.
May 09, 2024•1 hr
Els petits escorxadors del pa�s, alguns dels quals de titularitat municipal, s�n infraestructures imprescindibles si volem una carn que sigui realment de proximitat. No t� sentit que les petites empreses ramaderes de Catalunya s'hagin de despla�ar molts kil�metres per sacrificar uns animals que despr�s arribaran als taulells de les carnisseries o als restaurants com a producte de proximitat. Els petits escorxadors fan pinya i treballen plegats per defensar un model d'artesania de la carn per a l...
May 02, 2024•1 hr 7 min
Des d'Algesires fins a Istanbul, tal com mana la can��, hi ha una bona colla de cuines ben diferents fetes amb els mateixos ingredients. Aquesta �s la grandesa de la cuina. En parlem amb el cuiner Joan Roca. Parlem de cuina i tamb� de projectes i del futur d'El Celler de Can Roca. Passa pel Bocatto di Cardinale el millor xocolater del m�n, Lluc Crusellas, i amb l'�scar G�mez, posem un restaurant de Palam�s a la "Guia Virginias".
May 01, 2024•54 min
Del xai, al Pallars en diuen corder, i �s un producte de temps immemorials, per la seva cuina i per la xarcuteria, on tenen un embotit �nic, la girella. I tamb� hi ha pastors i pastores que pasturen els seus ramats a la muntanya. Anem tamb� al "Petit comit�" a parlar de tradici� i cuina amb en Carles Gaig. Amb l'�scar G�mez posem un restaurant a la "Guia Virginias".
Apr 25, 2024•1 hr 11 min
Carles Gaig i Enrique Tom�s. Cuiners, botiguers i empresaris. Carles Gaig �s un cuiner que no t� aturador. Enrique Tom�s, un botiguer especialitzat en pernils i embotits. En Carles ens parla de la cuina catalana tradicional i d'avantguarda. L'Enrique, de l'art de tallar pernil i dels diferents sabors que t� cada part d'aquesta pe�a del porc. Per� tots dos s�n empresaris i saben del cert que no n'hi ha prou sabent cuinar o tallar b� un pernil. S'ha de saber vendre el producte i gestionar el negoc...
Apr 18, 2024•1 hr 15 min
La Granja Elena �s el projecte culinari dels germans Sierra. En parlem amb el seu cuiner, en Borja Sierra. A la Granja hi ha una cuina catalana de manual, i amb l'�scar G�mez parlem del llibre escrit a quatre mans sobre cuina tradicional i fet amb molt de gust.
Apr 11, 2024•1 hr 2 min
La cuina peruana �s tradici� per� tamb� pot ser innovaci�. Una colla de cuiners i cuineres van sembrant per tot Europa aquesta cuina plena de gustos i colors. Per aix� hem parlat amb el cuiner Roberto Sihuai sobre els or�gens i la tradici�, per� tamb� la innovaci� d'aquesta cuina emergent a tot el m�n. Tamb� passem per Solsona per veure com va la brotada de bolets de primavera amb en Marc Casabosch. L'�scar G�mez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias" i en Jordi Esteve, del Celler Rim,...
Apr 04, 2024•1 hr 12 min
N�ixer entre b�sties potser va ser el factor determinant per esdevenir pagesa i veterin�ria rural alhora. Les vaques, la seva passi�, han portat la pagesa i veterin�ria Imma Puigcorb� a descobrir indrets, persones i maneres de viure molt diferents. Tot comen�a amb una trucada de tel�fon: un part que no va b�, una vaca que no es pot aixecar o un vedell amb la cama trencada. "No hi ha ning� m�s afortunat que aquell que troba, algun dia, el seu prop�sit en aquesta vida. I jo, �sser estrany, cor de ...
Apr 01, 2024•55 min
El bacall� t� la seva temporada alta el Divendres Sant. A la cuina catalana, ho celebrem tot amb plats o dolces tradicions. I no �s curi�s que un peix d'Isl�ndia sigui un producte tradicional? Des de temps antics, els catalans cuinem aquest peix de sec�, ja que costava que el peix fresc arrib�s a l'interior, fa no m�s de 50 anys. En parlem amb dues bacallaneres, Meritxell Siurana Vicente, presidenta del Gremi de Bacallaners de Catalunya i bacallanera a Rub�, i Pepi Orihuela Jim�nez, bacallanera ...
Mar 29, 2024•54 min
La Cristina Clavell �s enginyera agr�cola, assessora agroramadera, pagesa ovina, divulgadora del m�n ramader i, des de fa molt poc, autora d'un llibre dedicat al m�n ramader. Des del Baix Montseny, enmig d'ovelles, ens parla de les dificultats de viure de fer de pagesa, del vincle entre els animals i les persones i de la manera de tenir una explotaci� ramadera ovina de carn. L'Irma Casas ens explica la prohibici� de fer foc al bosc, l'�scar G�mez ens porta un nou restaurant a la "Guia Virginias"...
Mar 28, 2024•1 hr
Josep Llu�s Penad�s �s un "Delicioso mundo", un periodista que va deixar l'escena de la televisi� p�blica per embrancar-se en aquest m�n de les xarxes socials. Amb 33.500 seguidors a Instagram i 10.000 subscriptors a YouTube, es passa el dia anant a tastar les millors propostes de restaurants de Catalunya per explicar-les amb un estil period�stic i dist�s. Tamb� parlem de com han de ser les millors creps i quins s�n els top 5 de les creps m�s venudes. L'�scar G�mez ens porta un restaurant d'entr...
Mar 21, 2024•1 hr 3 min
Una fonda molt empordanesa per repensar el present i futur de la pagesia. Anem cap a Sant Pere Pescador per con�ixer com preveu, la pagesia, la nova temporada de la poma de Girona. Formes de cultiu, marcs de plantaci�, reg sostenible, noves varietats d'un present immediat. Tot seguit marxem cap a Capmany per saber que �s l'ancestral, i quines difer�ncies hi ha amb els altres escumosos de la m� de Bonfill Arch� Pag�s. Tornem al Baix Empord�, a Fontanilles, per saber com es fa un arr�s per 500 per...
Mar 14, 2024•1 hr 3 min
Amandine, Mar de Bois, Charlotte, Garriguette, Deluxe, Sabrina i Dream no s�n noms d'artistes sin� les set varietats de maduixes amb qu� en Llu�s Fisas, pag�s de quarta generaci� a Molins de Rei, treballa per porta-les a la seva parada del Mercat de la Concepci� i a diferents restaurants de Barcelona. Per� no cultiva nom�s maduixes, tamb� l'acompanyen una gran diversitat de vegetals de moda i de recuperades. Tenim l'�scar G�mez amb un restaurant de Gr�cia, el Tweet pag�s de l'Imma Puigcorb�, el ...
Mar 07, 2024•58 min
Toni Xueca �s un d'aquells joves que fa uns 40 anys van deixar la ciutat i se'n van anar cap a la muntanya a fer formatges. En aquells moments ben pocs formatges s'hi feien, a part de recuits, matons i formatges frescos. Avui dia, a Catalunya s'elaboren al voltant de 400 formatges artesans. Amb Toni Xueca repassem els inicis d'aquest moment de canvi generacional i com ha arribat als nostres dies aquesta passi� l�ctica. Tamb� tenim �scar G�mez, que ens porta un nou restaurant de Terrassa per a la...
Feb 29, 2024•1 hr
Carles Bonnin �s un b�rman reconvertit en un mestre destil�lador a qui els grans xefs del pa�s truquen per fer les seves creacions l�quides. Els destil�lats han entrat a la gastronomia com un ingredient m�s de les propostes culin�ries. L'�scar G�mez ens porta un nou restaurant per a la "Guia Virginias", anem a veure el banc de sobrassades del mestre Xesc Reina, la dietista Anna Par� ens parla de les algues i passa pel "Bocatto di cardinale" el xef de La Sosenga, Marc P�rez.
Feb 22, 2024•1 hr 2 min
"Cuina com la mamma" �s el nou llibre del xef Eugeni de Diego. Parla de la cuina italiana que trobem al seu nou restaurant, el Lombo, que ha obert amb la seva parella, Ana Alvarado, al carrer Molin� de Barcelona. Amb l'Eugeni parlem dels plats top ten de la cuina italiana. L'�scar G�mez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias"; el xocolater Llu�s Costa ens explica com hem de conservar la xocolata a casa; passem per Llinars per con�ixer el nou projecte de la Cristina Claver, i acabem amb ...
Feb 15, 2024•58 min
Com s'ha de conservar el formatge un cop obert? Quina �s la millor manera de tallar-lo? Com hem de fer una fusta de degustaci� de formatges? Quina quantitat de formatges �s la indicada per fer un bon �pat? Amb qu� s'han d'acompanyar? Totes aquestes preguntes i moltes m�s s�n les que hem anat a cercar a Girona de la m� de Laia Mant� Sol� i Marc Mas� Grabulosa de Cal Formatger i Formaticum. I el sommelier del Restaurant Divinum, Joan Morillo, ens fa cinc c�ntims de l'art de maridatge entre els for...
Feb 08, 2024•1 hr 5 min
