A Catalunya neix el col�lectiu Vinyataires Lliures. Ja s�n m�s d'un centenar a tot el territori que s'uneixen per treballar en un model vitivin�cola i una manera de fer que topa amb el convencionalisme del m�n del vi. En parlem amb Jaume Roca, del celler Ficaria Vins; Rub�n Parera, de Finca Parera; Alba Vives, de Dasca Vives, i Ariadna Servell�, de Vins Desantesos.
La gastronomia catalana t� molts plats i productes per celebrar diades. La botifarra d'ou emplena els mostradors per Carnestoltes. Per aix� a "La fonda" hem parlat amb Josep Dolcet, que �s el mestre de cerim�nies de la Confraria del Gras i el Magre, membre del Patronat de la Fundaci� d'Oficis de la Carn i secretari del jurat del concurs de la millor botifarra d'ou de Catalunya, i amb els cansaladers, xarcuters i carnissers guanyadors dels anys anteriors del Concurs Valent� F�bregas del mercat de...
En Jordi Ginabreda �s un ramader singular. Cuiner de professi�, va penjar el davantal despr�s d'un intens estiu a la costa i va seguir l'estela del seu pare i el seu germ� gran a l'explotaci� de vaques. Llavors es va enamorar de l'especejament del vacum i es va tornar a posar el davantal de cuiner i carnisser per fer divulgaci� de moltes peces de la vedella que no coneixem. Tamb� tenim la "Guia Virginias" amb el nou restaurant Bocatto di Cardinale; el mos po�tic d'en Jordi Esteve del Celler Rim,...
El cavall pirinenc catal� �s una ra�a de cavalls d'orientaci� principalment c�rnia pr�pia dels Pirineus catalans, sobretot de les comarques de la Cerdanya, el Pallars Sobir�, el Ripoll�s, la Vall d'Aran, el Pallars Juss�, l'Alta Ribagor�a i l'Alt Urgell. Hi ha al voltant de 5.000 eugues que donen uns 3.000 poltres l'any per a l'alimentaci�. En aquesta "Fonda" hem anat a veure en Joan Moret, del Mas La Illa de Llanars, per saber com viuen, qu� mengen i quins s�n els trets caracter�stics que fan q...
Les experi�ncies enogastron�miques estan de moda. Serveixen per con�ixer el territori, la seva gent, les varietats aut�ctones, tastar vins acompanyats de productes de la terra i descobrir restaurants. Tot aix� �s el que Jordi Bastart ha recopilat al llibre "Viure el m�n del vi", i ens ho ha explicat des d'una vinya del Maresme. L'�scar G�mez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias", estrenem secci� de productes catalans amb la Clara "Menjamiques" i en Jordi del Celler Rim ens posa el toc...
Comencem l'any amb esperances renovades esperant que la gastronomia i la pagesia vagin de la m�. Per aix�, hem buscat per tot el territori catal� diverses persones que ens facin les seves previsions. Enric Ferrer ens parla del gall del Pened�s, Marc Casabosch ens parla del futur, les pluges i la natura, el xef catal� �scar Bosch ens explica com ens veuen els brasilers des del seu restaurant Tanit de Sao Paulo, Sergio Codonyer ens porta un trosset de xocolata en forma de projecte humanitari, el p...
Es pot gaudir d'un �pat amb begudes sense alcohol? Anem fins al barri de Gr�cia de Barcelona per tastar vins, escumosos i c�ctels sense alcohol amb Deborah Nu�ez, Kimber Lockhart i Marta Brunet. �scar G�mez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias", el xef del restaurant Besta, Carles Ramon, passa pel "Bocatto di Cardinale", Imma Puigcorb� ens porta el seu tuit rural, torna Ester Roelas amb unes postres saludables i Erik Gin�s de "Sabem de carn" ens parla de les carns m�s demanades per fe...
En Miquel Guarro �s un dels grans pastissers de casa nostra i ha vingut a "La fonda" a explicar-nos que la pastisseria pot ser "resultona" i f�cil. L'�scar G�mez ens porta un nou restaurant per a la "Guia Virginias", el tiktoker Lak Montes passa pel "Bocatto di cardinale" i la Mariona Rota ens porta una novetat de l�ctics i formatges per a aquest 2024.
Hi ha certs aliments que ens poden ajudar a ser m�s feli�os. Per aix� parlem amb la nutricionista i dietista Anna Par�, que ens explica quins s�n els millors ingredients per viure amb felicitat. En Pep Palau ens posa un nou restaurant a la "Gu�a Virginias" i ens parla de les tend�ncies gastron�miques que venen. I el guru del carb� i la llenya, l'Isidre Bux�, de Carbons Vall�s, passa pel "Bocatto di cardinale".
Ramon Peris� �s la m� dreta d'Andoni Luis Aduritz i cap de creativitat d'un dels millors restaurants del m�n. Per aix�, ens hem despla�at fins al Pa�s Basc per descobrir com es treballa la innovaci� i el desenvolupament de conceptes i plats en aquest restaurant. I no hi falta la "Guia Virginias" amb l'�scar G�mez, el "Bocatto di Cardinale" amb el pastisser Miquel Guarro i el tuit de l'Imma Puigcorb�.
La cabra Payoya �s una ra�a aut�ctona andalusa, catalogada com a amena�ada, d'aptitud lletera, origin�ria i adaptada a la zona que actualment ocupa el Parc Natural Serra de Grazalema. Per� l'Anna Boleda i en Pere Artigas de La Segalla se'n van enamorar i en van anar a buscar un petit ramat que ara ja s�n 130 cabres que pasturen als contraforts de les muntanyes de Prades, a l'Albiol. L'�scar G�mez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias", el cuiner i investigador Ramon Paris� passa pel "B...
Aquesta frase porta la patent de Heinz Wuth, un cuiner xil�, descendent d'alemanys. A m�s de ser cuiner, �s un apassionat motivador i investigador gastron�mic, que busca visualitzar el rol dels que es dediquen a la cuina com a professionals cultes i estudiosos, tenint com a base la gastronomia cient�fica. Avui dia, tamb� �s un reconegut rostre culinari a les xarxes socials, pel seu entretingut i valu�s contingut educatiu, fet que li ha comportat tenir-hi m�s de 4 milions de seguidors. �scar G�me...
La garrofa �s un llegum procedent del garrofer que t� un gran contingut en sucres naturals, prote�nes i minerals. Les llavors del fruit passen per un mol� per fabricar goma de garrof�, que s'utilitza com a agent espessidor. La resta del fruit es trosseja, s'asseca de forma natural i s'utilitza com a suplement d'alta qualitat per als animals, i amb l'ajuda de la Clara Mart�n veurem que se'n poden fer deliciosos productes per a consum hum�. L'�scar G�mez ens porta un nou restaurant a la "Guia Virg...
La fira del pollastre i cap� del Prat fa 50 anys aquest 2023. 50 anys en qu� una colla de criadors d'aviram han treballat per no perdre una esp�cie de pollastre de creixement lent i gust extraordinari. Tamb� parlem amb l'Imma Puigcorb�, que ens parla de la creaci� d'un institut que vetllar� per potenciar la llet catalana, i l'�scar G�mez, que ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias".
Fer una bona gesti� dels boscos necessita la implicaci� de moltes persones. La propietat p�blica o privada, la pagesia, empreses de transformaci� de fusta i tamb� els consumidors, com ara les persones que volen gaudir d'un espai per anar a passejar, collir bolets, etc... Per� no sempre hi ha una bona gesti�, comen�ant per les persones que trepitgen els boscos. Cal con�ixer qu� passa al nostre entorn per estimar, respectar la nostra natura i gaudir del que ens donen els boscos, m�s enll� dels ani...
Una fonda post-Gastronomic Forum Barcelona on hem conegut projectes interessants i productes per tenir en compte. Parlem d'aigua de mar, d'un pat� amb malvasia de Sitges, de p�sols del Maresme al novembre, de la girella, d'un brou funcional, d'un projecte de cuina catalana del dia a dia i de com es vincula un parc natural a la pagesia i la cuina.
Anem fins a Lleida on hi trobem Carmel M�dol, secretari d'Alimentaci� del Departament d'Acci� Clim�tica, Alimentaci� i Agenda Rural per parlar dels productes de Lleida i de les noves incorporacions agr�ries com una nova varietat de pomes que est� m�s adaptada als moments presents. Tot seguit anem fins a la Cerdanya, per saber com es fa el xarop de pinya d'avet i acabem parlant de la textura cruixent amb el cuiner Jordi Par�s i de la "Guia Virginias" amb �scar G�mez.
En Sergi Arimany Pruenca �s bomber i l'Imma Puigcorb�, veterin�ria. Tots dos, quan acaben les seves jornades, en comencen una altra, la pagesia. A Begud� hi tenen un ramat de vaques de pastura i un altra de cabres catalanes. Aquesta �s la seva passi�. Recuperar una ra�a de cabra en perill d'extinci�. Tot seguit, a "La fonda" marxem cap a Campllong, on l'Anna, de La Selvatana, ens explica la seva tossuderia per fer una llet de vaca de cinc estrelles i ens fa reflexionar que no totes les llets de ...
Un dia de Tots Sants amb una fonda ben especial. Anem fins a Bruguera per con�ixer la pastora m�s antiga de Catalunya, juntament amb l'Abraham Orriols, que ha escrit el llibre sobre les seves viv�ncies. Amb la Marina i l'Oriol parlem de com s'ho fa la Marina, amb 96 anys, per anar a pasturar la quarantena de cabres que t�, com �s la vida de pastora i com s'ho ha fet al llarg de la seva vida. Hist�ries, desgr�cies, tradicions, la fam�lia, viv�ncies i sobretot, estima cap a una feina que ha sigut ...
Una fonda de primer, segon i postres. Comencem amb la pagesa Maria Costa, de Dones del M�n Rural, que ens parla d'un congr�s de pagesia que se celebra a M�n Sant Benet. De congr�s en congr�s perqu� en Pep Palau ens porta les �ltimes tend�ncies que es podran veure al Gastron�mic F�rum de Barcelona i acabem amb en V�ctor Pardo, xef de La Bonaigua, on farem un viatge pels peixos m�s de moda de la cuina catalana. I omplim una p�gina m�s de la "Guia Virginias" amb la cuina catalana de la m� de l'�sca...
El Pla de l'Estany �s pa�s de nous. Fa una bona colla d'anys, el pare d'en Pere Ordis va tenir la visi� d'un Crespi� ple de noguers. Per aix� va comen�ar a triar varietats de noguers que fessin unes nous de bona qualitat i de bona mida. Fa m�s de 40 anys d'aix� i en Pere segueix la tradici�, que ja implanta als seus fills perqu� no es perdi tota aquest llegat del fruit sec, cercant en la innovaci� i la transformaci� de les nous una nova manera de consumir-les. A Barcelona, fem parada en un tast ...
Us oferim un "Pica-pica" que no voldreu segon plat. Comencem parlant del documental de La Manchester sobre El Rac� d'en Binu, el restaurant d'Argentona d'en Francesc i la Francina que va tenir dues estrelles Michelin i que ja fa m�s de 50 anys que es mant� obert amb una cuina acad�mica de manual. Tot seguit ens desplacem cap a la capital d'Osona per posar un nou restaurant a la "Guia Virginias" de la m� de l'�scar G�mez. Seguim en direcci� a Agramunt per saber les �ltimes tend�ncies torronaires ...
Es comencen a trobar els primers bolets de la temporada de tardor a Catalunya, tot i que no sembla que hagi de ser un gran any boletaire. On no n'hi faltaran �s al Museu de l'Art del Bolet al poble de Montmajor, on Josefina Vilajosana, que ha rebut la Creu de Sant Jordi aquest any, des de fa una bona colla d'anys fa en cer�mica bolets de totes les fam�lies. En parlem amb ella i amb Laia Ribas, vicepresidenta de la Societat Catalana de Micologia i amb Josep Alguer, pag�s i alcalde de Montmajor. T...
L'historiador i escriptor Jaume F�brega s'ha passat 40 anys parlant amb pescadors de tota la Mediterr�nia i ha elaborat el llibre "Ranxos i xefles", d'�rsula Llibres. Amb l'�scar G�mez anem fins al barri g�tic per posar un nou restaurant a la "Guia Virginias". L'Imma Puigcorb� ens fa un tastet en forma de tuit, la Roelas ens porta les postres, i els petits fours els porta en Jordi Esteve des de l'olivar d'en Jan al celler Rim.
Una fonda de reflexi� culin�ria entre la tradici� i l'avantguarda. Anem fins a Sant Hilari Sacalm, al taller de cuina del mestre de mestres de la cuina catalana, Salvador Brugu�s, per parlar de la cuina a baixa temperatura, des de les cassoles fins a la cuina al buit. Per� comencem el programa des de Llopart, per veure com ha anat la verema aquest any a Subirats, i tamb� tenim l'�scar G�mez, que ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias".
En V�ctor va n�ixer gaireb� entre pastissos i xocolata i ara, amb 28 anys, est� fent xocolata al Vietnam. Amb ell passegem i parlem de xocolata i pastisseria catalana. Amb l'�scar G�mez anem a un restaurant de Sant Andreu i tamb� tenim el tuit de l'Imma Puigcorb�, la cuina dol�a de l'Ester Roelas i el poema d'en Jordi Esteve, del Celler RIM.
La cultura d'un pa�s es manifesta per diferents vies de comunicaci� culturals. Des de la seva hist�ria, la seva llengua, el seu art, les seves tradicions, les seves arrels, per� tamb� a trav�s de la seva alimentaci� i la seva cuina. Per aix�, avui, 11 de Setembre, Diada Nacional de Catalunya, anem fins a Llafranc per parlar de cuina catalana i dels col�lectius de cuina a trav�s de "La Cuina de l'Empordanet", un dels col�lectius de cuiners i cuineres m�s antic de Catalunya. Ho fem amb el cuiners ...
L'Arnau Vilaseca va marxar de Prades al Solson�s per fer de treballador social. Ara fa deu anys, va tornar a casa per seguir amb la feina feta pel seu pare, criar conills. Per� les coses van canviant i l'Arnau s'adapta als nous temps criant un conill de pag�s. Conills criats amb bons cereals i farratges de la comarca, m�s espai i tranquil�litat. Aix� ho combina amb el concepte de la cooperativa, amb cultiu de poma de muntanya i la transformaci� dels seus productes.
Xesco Bueno �s un cuiner singular. Defensa la seva cuina tradicional al restaurant Ca l'Esteve, de Castellbisbal, on cuinen i tamb� es fan el vi. I fa poc ha sortit del forn el llibre "La cuina dels altres catalans". Amb en Xesco fem un tastet d'aquesta cuina importada i rica. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Sandra Arnelas; el t�cnic de "La fonda", Dani Jim�nez, passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� ...
L'Anjalina Chugani �s cuinera especialitzada en la cuina �ndia i aiurv�dica i ha passat pels micr�fons de "La fonda" per fer-nos un tastet d'aquesta cuina plena d'aromes, esp�cies i salses. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, �gata Alber�; el pastisser Adri� Rod�n passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara un ...
