Els fermentats

Els aliments fermentats s�n tots aquells menjars i begudes que es produeixen a trav�s d'un creixement bacteri� controlat. Durant el proc�s, els microorganismes (llevats i bacteris) descomponen els principals compostos dels aliments i els transformen en �cids org�nics i alcohol. En parlem amb �lex Tod�, mestre fermentista. Abans, per�, anem cap al mercat de la Boqueria a veure qu� s'hi cuina; el cuiner del restaurant Lluerna, Victor Quintill�, passa pel "Bocatto di cardinale"; l'especialista cervesera Judit C�rtex ens porta un nou estil de cervesa; l'�scar G�mez ens posa la Bodega Molina de Barcelona a la "Guia Virginias", i el pastisser Llu�s Riera ens posa el punt final amb una poesia dol�a.