Celebrem el centenari del naixement de N�stor Luj�n. El seu llegat m�s important �s la quantitat inabastable d'escrits: m�s d'una setantena de llibres i uns 25.000 articles period�stics. Un enorme intel�lectual que va escriure de tot, per� que sobretot va deixar una petjada incomparable en les coses del menjar. Per acostar-nos a ell, ens paren taula en un dels seus restaurants preferits de Barcelona: el Via Veneto, i xerrem amb Josep Monje, �nima del Via Veneto, Carmen Alcaraz del Blanco, period...
Feb 27, 2022•41 min
En Xavi Alba va ser durant m�s de deu anys la m� dreta d'Albert Adri�, mestre de cerim�nies del restaurant Tickets i un dels caps pensants d'elBarri. Ara, obre una taberna on serveix cuina tradicional catalana. Visitem el seu restaurant, Bodega Pasaje, al barri de la Marina del Port, a Barcelona, amb el cr�tic del Can�bal, Philippe Regol. Tastem alguns dels seus plats estrella i parlem amb en Xavi Alba de com l'experi�ncia amb els germans Adri� l'ha marcat en aquest nou projecte tan diferent: l'...
Feb 20, 2022•43 min
El morter, la truita amb suc, els tramussos, les sopes als restaurants, anar a pla�a� Deixar per escrit tot aquest patrimoni �s el que ha volgut fer el Xesco Bueno en el seu llibre "Cuina catalana oblidada" (Ed. Larousse), un compendi de plats, elaboracions, receptes, productes i estris de cuina que ja han caigut en l'oblit o que estan a punt de desapar�ixer. Anem fins al restaurant Ca l'Esteve, a Castellbisbal, on viu i cuina Xesco Bueno, un dels cuiners m�s estimats del pa�s, escriptor i lletr...
Feb 13, 2022•54 min
Quant fa que no mengeu anguila? Amb la pescadora i antrop�loga �gueda Vit�ria parlem d'aquest peix blau d'aigua dol�a misteri�s i fascinant que est� amena�at. Tamb� coneixerem el projecte Rooftop Smokehouse, que elabora anguila fumada. Visita el restaurant can�bal Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, amb qui parlarem dels ous: la seva cocci� i les seves propietats. Al "Nyap o top" convidem Toni Arbon�s per celebrar els 25 anys d'un dels programes hist�rics de Catalunya R�dio, "Els viat...
Feb 06, 2022•57 min
Per respondre a aquesta q�esti� ens aturem en la petjada ecol�gica de la carn que mengem, en quanta en consumim, en les exportacions, en les pol�tiques p�bliques que afecten petits productors, en el preu de la carn i en el benestar animal. Escoltem dos grans experts: Marta Guadalupe Rivera, doctora en Veterin�ria i Sociologia, i professora de recerca al Consell Superior d'Investigacions Cient�fiques, i Francesc Reguant, economista i president de la Comissi� d'Economia Agroalimentaria del Col�leg...
Jan 30, 2022•54 min
Un estudi recent liderat per l'Institut de Recerca Biom�dica de Barcelona conclou que una dieta rica en oli de palma fa que els tumors siguin m�s agressius i amb m�s capacitat de fer met�stasi. Convidem el periodista Marc Casanovas, que ho ha estudiat a fons. Ens explicar� els motius pels quals, malgrat tot, la ind�stria aliment�ria continua utilitzant l'oli de palma. Se'n pot prohibir l'�s? Les empreses estan obligades a etiquetar l'oli de palma? Amb pressi� social es podria aconseguir un canvi...
Jan 16, 2022•56 min
Ricard Camarena t� cinc restaurants a Val�ncia, un dels quals reconegut amb dues estrelles Michelin, i acaba d'anunciar que el tancar� els caps de setmana perqu� els seus treballadors puguin descansar. Premi Nacional de Gastronomia i fill adoptiu de la ciutat de Val�ncia, �s un dels cuiners m�s singulars que tenim. Tamb� visita el restaurant can�bal el nostre cr�tic de cap�alera, Philippe Regol. Amb ell comentarem dues pel�l�cules sobre la restauraci� que s'acaben d'estrenar: "Delicioso" i "Hier...
Jan 09, 2022•55 min
Els tres Reis d'Orient han reservat taula al restaurant can�bal: Carme Gasull, Jordi Luque Sanz i Oscar Guayabero. Dos periodistes i un dissenyador amb qui compartim taula. Qu� �s el que m�s els ha demanat la gent aquest any? A quin personatge del m�n gastron�mic voldrien regalar-li alguna cosa? A qui li portarien carb�? I, si s'atreveixen a fer previsions, de qu� es parlar� aquest 2022? Ja que els tenim asseguts a taula, els fem tastar una les creacions d'aquest Nadal que m�s ens ha sorpr�s: el...
Jan 02, 2022•54 min
En aquest men� especial del dia de Nadal, convidem el cantautor Quico Pi de la Serra al Restaurant Can�bal. Ha vingut acompanyat d'una de les seves guitarres per tocar-nos alguna cosa "nadalenca". Li fem tastar un dels panettones m�s famosos del mercat, el del supermercat Lidl, que segurament triomfa pel seu baix preu. Ser� Nyap o Top? De panettones en sap, i molt, el cuiner itali� Nicola Poltronieri, que tamb� ens explicar� com veuen els italians les tradicions catalanes dels �pats nadalencs, a...
Dec 25, 2021•53 min
A l'Hospital Psiqui�tric Mare de D�u de la Merc� de Barcelona fa gaireb� 10 anys que fan un taller de cuina per ajudar en la recuperaci� les persones que tenen trastorns mentals greus. Parlem amb Anna Serra, psic�loga de l'hospital; amb Emma Gallardo, auxiliar de cl�nica i encarregada del taller de cuina, i amb dues de les assistents al taller, que ens expliquen com comprar, cuinar i despr�s menjar plegats les ajuda a guanyar confian�a i autonomia. Tamb� visita el restaurant can�bal Toni Massan�...
Dec 19, 2021•1 hr
Segurament el Nadal �s l'�poca de l'any en qu� mengem m�s xocolata, i m�s peix i marisc! D'on ve la xocolata que mengem? I com afecta el canvi clim�tic el seu conreu? Ho descobrim amb el Marc Casanovas, que ho sap tot d'alimentaci� i escalfament global. I la nostra pescadora de refer�ncia, l'�gueda Vit�ria, ens explica per qu� pugen tant els preus del marisc per aquestes dates, i quins s�n els peixos alternatius que tamb� poden fer festa en un �pat de Nadal sense necessitat d'arru�nar-nos. El ll...
Dec 12, 2021•55 min
El mar i muntanya �s un dels conceptes m�s genu�ns de la cuina catalana. Ha perdurat amb desenes de formes i f�rmules: pollastre amb escamarlans, s�pia amb mandonguilles, peus de porc amb gambes, guatlles amb fesols, clo�sses i peus de porc, calamars farcits de carn� El nostre conseller d'afers gastron�mics, el cuiner itali� Nicola Poltronieri, ens fa veure totes les seves virtuts, descobrim si hi ha res a It�lia que s'assembli i ens ensenya a preparar uns galets mar i muntanya, amb botifarra i ...
Dec 05, 2021•45 min
Investiguem el significat d'una de les etiquetes m�s visibles ara mateix a les lleixes dels supermercats, la de "BENESTAR ANIMAL - ANIMAL WELFAIR". Parlem amb Carles Rosell, gestor de l'�rea de Producci� Animal de l'IRTA, l'organisme al darrere d'ANIMAL WELFAIR. I tamb� amb Javier Guzman, director de l'organitzaci� Just�cia Aliment�ria, l'organitzaci� autora del revelador informe "Las mentiras que comemos". Ens visita la nostra pescadora de refer�ncia, l'�gueda Vit�ria, que ve acompanyada de Cri...
Nov 28, 2021•58 min
La periodista Carme Gasull ens explica com es produeix la carn de xai. En parlarem amb Yas Recht, pastora d'ovelles a Sant Hilari Sacalm, a la Selva; amb Kiko Torrents, cuiner del restaurant P7s de l'Hotel Pessets de Sort, i amb la Maribel i el Jordi de "Corder Xisquet de Mad�", al Pallars. La cuina espanyola i la cuina francesa es troben en el San Sebastian Gastronomika. Comentem qu� ha donat de si l'edici� d'enguany amb el nostre cr�tic gastron�mic de cap�alera, Philippe Regol. Tamb� seu al re...
Nov 21, 2021•58 min
Es calcula que el 75% dels aliments que es produeixen arreu del m�n depenen de la pol�linitzaci� d'insectes. Les abelles s�n les principals pol�linitzadores per� ja fa un temps que cada vegada n'hi ha menys. Ens ho expliquen els bi�legs Berta Caballero i David Bertran, tots dos comissaris de l'exposici� "M�s que abelles. Pol�linitzadors i flors, la vida en joc". Visitem l'exposici� i tamb� intentem trobar alguna abella a l'hotel d'abelles del Jard� Bot�nic de Barcelona. I la mel? Com afecta l'es...
Nov 14, 2021•55 min
El past�s de formatge d'estil basc est� conquerint el m�n. The New York Times el va escollir sabor de l'any per la seva textura i veritable gust de formatge. Parlem amb Jon Cake, un enginyer aeron�utic que va comen�ar a fer pastissos de formatge durant la pand�mia. En fa de molts tipus de formatges, i l'�ltima versi� inclou formatges su�ssos. Aprofitem per descobrir la cultura formatgera de Su�ssa, un pa�s que elabora tots els seus formatges de forma artesanal, amb llet crua i en microformatgeri...
Nov 07, 2021•56 min
�s castanyada i no hem tingut millor idea que fer tastar uns panellets de supermercat a Jordi Butr�n, el pastisser m�s prestigi�s del pa�s. Seran nyap o top? Jordi Butr�n, al capdavant de l'escola de pastisseria Espai Sucre, aprofita la seva visita al restaurant can�bal per presentar-nos "El m�todo Espai Sucre" (Planeta Gastro). L'allioli �s una salsa �nica: demana molt pocs ingredients i �s una bomba de sabor. El nostre conseller d'afers gastron�mics, l'itali� Nicola Poltronieri, n'�s un enamor...
Oct 31, 2021•58 min
Sostenibilitat �s la gran paraula protagonista del m�n de la gastronomia, que s'ha trobat aquesta setmana a Barcelona, on ha coincidit el F�rum Gastron�mic de Barcelona i la Setmana Ciutadana de l'Alimentaci� Sostenible. Per�, qu� vol dir que un restaurant sigui sostenible? I un producte sostenible? I les persones que treballen a la restauraci� poden tenir una professi� amb condicions dignes? En parlem amb diferents professionals del sector: amb productors, amb emprenedors, amb cuiners com Artur...
Oct 24, 2021•54 min
El pl�tan �s a l'ADN de l'illa de La Palma, la segona illa de les Can�ries que m�s en produeix. Ara mateix un 5% dels conreus han quedat destrossats pel volc� Cumbre Vieja, encara que un dels problemes m�s greus �s la cendra. Parlem amb Javier Lopez-Cepero, enginyer agr�nom del Departament T�cnic de la Cooperativa Platanera de Can�ries (Coplaca). I mirant al futur, el Marc Casanovas tamb� ha estudiat a fons com pot afectar el canvi clim�tic una de les fruites m�s consumides del m�n. Amb el gourm...
Oct 17, 2021•57 min
Cada vegada hi ha m�s joves que decideixen deixar de menjar carn. Un moviment que reflecteix una societat preocupada pel benestar animal i pel medi ambient. En parlem amb una jove de 13 anys, la Ginebra. Preguntem a la seva mare, l'Empar Moliner, com ho veu. Tamb� visitem la primera carnisseria vegana de Catalunya, la Farmers Veggie Butchers, especialitzada en productes 100% vegetals i artesans. All� ens trobem amb Juanjo C�ceres, doctor en Hist�ria, especialitzat en la investigaci� social i his...
Oct 10, 2021•56 min
Per qu� el rossejat de fideus �s un plat de pasta �nic al m�n? El cuiner itali� Nicola Poltronieri n'�s un enamorat. Daurar els fideus abans de coure'ls amb el brou converteix aquest plat en una excel�l�ncia culin�ria. Una t�cnica que devem als pescadors i a la seva cuina de barca. Ens explicar� la seva hist�ria i els secrets de l'elaboraci� el director del Museu de la Pesca de Palam�s, Miquel Mart�. Per acompanyar aquest plat, la sommelier del restaurant can�bal, Clara Ant�nez, ens proposa beur...
Oct 03, 2021•57 min
�s temps de verema al Restaurant Can�bal. Viurem la verema acompanyats de tres dones viticultores: Anna Espelt, d'Espelt Viticultors, de la DO Empord� (comarques de Girona); Marta Pedra, de Vins de Pedra, de la DO Conca de Barber� (Tarragona), i Olga Betrian, del Celler Castell d'Age, DO Pened�s i DO Cava (Barcelona). Carme Gasull ens explicar� les seves hist�ries, sabrem com �s una jornada veremant, com el canvi clim�tic afecta la collita i quines s�n les tend�ncies a l'hora d'elaborar vi. Phil...
Sep 26, 2021•59 min
Segurament us sonen aquets espots publicitaris: "De qu� fan olor els n�vols?", "Benvingut a la rep�blica independent de casa meva" o "T'agrada conduir?" Convidem al restaurant can�bal el creatiu publicitari que les va pensar, Toni Segarra, que es defineix com una persona obsessiva amb el menjar. Amb ell parlarem de restaurants, de Ferran Adri� i de com la publicitat influeix en els nostres h�bits alimentaris. Marc Casanovas analitza l'impacte ecol�gic darrere la constant demanda d'alvocat al m�n...
Sep 19, 2021•58 min
L'ofici de pescador �s segurament un dels m�s desconeguts i dels menys valorats. Aquesta temporada al restaurant can�bal tenim nova prove�dora de peix, la pescadora �gueda Vit�ria, amb qui sabrem com �s la vida a dalt d'una barca, com es guanyen el jornal els pescadors i si hi ha manera de fer pesca sostenible. Ens descobreix que ara �s el millor moment de l'any per menjar gamba roja i llorito. Un grup de nens ha reservat taula al restaurant can�bal. Quin �s el dubte que m�s els fa rumiar relaci...
Sep 12, 2021•48 min
Estem de mudan�a, i desfem les caixes de la cuina amb l'antrop�leg de la UOC Xavier Medina. Com devia ser una mudan�a fa 100 anys? Quins 5 objectes s�n imprescindibles en una cuina? Ajuda la cuina-menjador a relacionar-nos d'una manera diferent amb el menjar? El futur s�n les cases sense cuina? Tamb� ve al restaurant can�bal el nostre "conseller d'afers gastron�mics", Nicola Poltronieri. I la sommelier Clara Ant�nez ens explicar� coses del Lambrusco, la beguda italiana m�s popular. El cuiner del...
Sep 05, 2021•53 min
A l'�ltim can�bal de la temporada, fem un men� especial per saber com encaren l'estiu els restauradors i com han sobreviscut a aquesta temporada. Tot passejant per la Rambla, entrevistem Roger Pallarols, director del Gremi de Restauraci� de Barcelona, l'home m�s emprenyat de la pand�mia. Volem saber com ha quedat el sector a Barcelona, ciutat de refer�ncia en el m�n de la restauraci�, i quines mesures es prendran en el futur per recuperar la confian�a. Tamb� escoltarem el testimoni de cuiners qu...
Jul 18, 2021•59 min
Pollastre, mandonguilles i hamburgueses fetes sense animals! Aquesta �s l'aposta d'Heura, una empresa amb seu a Barcelona fundada fa 4 anys per dos joves amb esperit revolucionari. Productes que imiten la carn en aspecte, textura i gust, per� que estan fets a base de llegums. Parlem amb un dels seus fundadors, Bernat A�anos, que ens presenta en exclusiva el seu �ltim producte: nuggets de pollastre fets amb soja. Justament un homenatge als vegetals �s el darrer llibre de l'Albert Adri�, una de le...
Jul 11, 2021•54 min
El coneixement del cuiner �scar Manresa i el sentit de l'humor del periodista Toni Garc�a Ramon s'han ajuntat en el llibre "La barbacoa" (Debate), que vol ser un manual d'instruccions per als que mai han cuinat res sobre unes brases. Hem anat al restaurant Catalina, a Gav� Mar, per descobrir els secrets d'un cuiner obsessionat amb la barbacoa que reconeix que un cop va servir una sabata en un plat a un client que insistentment demanava que li servissin la carn m�s feta. Amb Toni Massan�s, direct...
Jul 04, 2021•54 min
Can Calopa �s un projecte �nic: no nom�s fan un bon vi negre, sin� que tamb� donen feina a una vintena de joves amb capacitats diverses i risc d'exclusi� social. Passegem per les vinyes de la masia Can Calopa de Dalt, al parc de Collserola, amb I�igo Haughey, responsable de Producci� del celler i membre de l'OIivera, la cooperativa que gestiona el projecte. Ens explica qu� t� d'especial l'�nic vi fet a Barcelona i com es gestiona un equip tan divers. Tamb� visita el restaurant can�bal la nostra ...
Jun 27, 2021•53 min
Fa 20 anys que va n�ixer la revista Cuina. 250 n�meros despr�s s'ha convertit en la revista en paper de refer�ncia per als cuiners dom�stics, per als amants dels restaurants i dels bons productes, i per als que, com diuen ells, "ens agrada menjar b�". Celebrem l'aniversari amb el fins ara director, Josep Sucarrats, i el seu relleu, Judit C�lix. Tamb� visita el restaurant can�bal el nostre llibreter de cap�alera, Nacho Borraz, per recomanar-nos 4 llibres que s�n refer�ncia en 4 aspectes cada vega...
Jun 20, 2021•54 min
