L'emerg�ncia clim�tica ha posat la paraula "sostenible" en boca de tothom, sobretot quan es parla d'alimentaci�. A qu� ens referim exactament quan parlem de gastronomia sostenible? Significa consumir menys carn o deixar de menjar carn? Menjar de manera m�s sostenible �s comprar nom�s productes de proximitat i de temporada? De tot aix� en parlem amb Marta Pons, soci�loga i membre de DAMES (Dones que Alimenten un M�n en Emerg�ncies), un col�lectiu que reivindica el paper que les dones sempre han t...
Jun 13, 2021•56 min
Ja es dona per fet que en un futur no gaire lluny� habitarem el planeta Mart. Tenim la tecnologia, els diners, la infraestructura� per� el repte m�s gran que es planteja �s saber com s'alimentaran els futurs habitants del planeta vermell. L'hi preguntem al divulgador cient�fic i enginyer aeroespacial Miquel Sureda. I parlant de futur, i no pas tan lluny�, sempre es pensa en la tecnologia com a salvaci� de tots els nostres mals, tamb� els alimentaris, per� Toni Massan�s, director de la Fundaci� A...
Jun 06, 2021•56 min
Les "dark kitchens", tamb� conegudes com a "cuines fantasma", s�n cuines que funcionen tancades de cara al p�blic i que cuinen plats exclusivament destinats al repartiment a domicili. Durant la pand�mia han viscut un boom espectacular, i amb elles el menjar a domicili. Com funcionen les "dark kitchens"? On �s el negoci? Representen una amena�a per als restaurants tradicionals? Ho preguntem a alg� que ha estudiat el fenomen, Josep Maria Catal� Santain�s, professor col�laborador dels estudis d'Eco...
May 30, 2021•58 min
L'Autoritat Europea de Seguretat Aliment�ria, l'EFSA, ha dictaminat que el di�xid de titani no es pot considerar un additiu segur. L'E171 �s un colorant alimentari que es fa servir, per exemple, en xiclets, brioixeria industrial o salses. Conservants, colorants, potenciadors de gustos, antioxidants� Com els utilitza la ind�stria i per qu�? Analitzem les etiquetes de productes industrials amb Carme Vidal, catedr�tica de Nutrici� i Bromatologia de la Universitat de Barcelona. Tamb� ens visita Toni...
May 23, 2021•55 min
Segurament el nom de Pol Contreras no us soni, per� �s una de les persones m�s actives del m�n gastron�mic catal� i espanyol. �s un dels nou bullinians que ara mateix est� treballant a elBulli1846. Amb nom�s 35 anys, Pol Contreras tamb� �s conegut perqu� �s el primer pastisser al m�n que elabora xocolata feta amb la polpa de la fava de cacau. Una de les poques persones que l'ha tastat �s Philippe Regol, el nostre cr�tic de cap�alera, que tamb� ens parlar� de la reobertura dels restaurants a la n...
May 16, 2021•56 min
Parlar de l'Escola Hofmann �s sin�nim de prestigi, bon gust i professionalitat. Un projecte que va comen�ar l'any 1983 fruit de les inquietuds d'una dona apassionada per l'ensenyament de la cuina, Mey Hofmann. Al restaurant can�bal fem un homenatge a Mey Hofmann, 5 anys despr�s de la seva mort, amb la seva filla, la S�lvia Hofmann, professors de l'escola i alguns alumnes il�lustres com el cuiner David Andr�s, actual xef del Via Veneto de Barcelona. Aprofitant que aquest diumenge els restaurants ...
May 09, 2021•1 hr 2 min
�ngel Le�n �s cuiner, i s'ha dedicat en cos i �nima a treballar amb els productes que ens dona el mar; potser per aix� se'l coneix com el Xef del Mar. La seva passi� l'ha bolcat sobretot en un restaurant que es diu Aponiente, amb tres estrelles Michelin, a El Puerto de Santa Mar�a, Cadis. Ens ha sorpr�s moltes vegades amb els seus descobriments al voltant de tot el que habita al mar. L'�ltim, un cereal mar�, la zostera marina, una aut�ntica revoluci� per al futur de l'alimentaci�. Philippe Regol...
Apr 25, 2021•54 min
Per qu� les pastanagues s�n de color taronja? Com es va inventar la graella? Qu� menj�vem els catalans per Sant Esteve abans dels canelons? L'escriptor Mart� Sales escriu "Aliment", un diccionari fruit de la seva curiositat i passi� pel menjar i la cuina. El llibre ens explica curiositats, ens fa reflexionar i ens interpel�la. Sales diu que "la cuina �s el nucli dur de la civilitzaci�, per� tot aix� es perd si la mercantilitzem i la redu�m a un mer tr�mit". Tamb� seu a la taula del restaurant ca...
Apr 18, 2021•53 min
La revoluci� d'El Bulli, si hi pensem b�, va ser fa menys de 20 anys. Abans, per�, el pa�s que va acollir la revoluci� m�s important de la hist�ria de la gastronomia despr�s de la Nouvelle Cuisine estava immers en la gana, acabava de superar una guerra civil i una postguerra. Com s'explica haver passat de la patata a les escumes en tan poc temps? Aquesta pregunta va obsessionar durant molt de temps In�s Butr�n, escriptora i historiadora de la cuina, i �s el que intenta respondre al seu llibre, a...
Apr 11, 2021•55 min
Fem un homenatge a la mona de Pasqua, sigui quina sigui la seva forma i gust. La tradici� la vincula a la Setmana Santa i tamb� a l'arribada de la primavera. Qu� simbolitza l'ou? Des de quan fem mones de xocolata? Perqu� s�n els padrins els que la regalen als fillols? Sentirem nens, nenes, joves, pastissers i pastisseres. I ara que hem sortit de la Quaresma, aprofitem per parlar de les abstin�ncies i els dejunis alimentaris amb Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia. Tamb� seu al restaura...
Apr 04, 2021•54 min
Consumiu llet de vaca habitualment? O sou dels que us heu passat a les begudes vegetals de civada o soja? Una de cada 10 persones t� intoler�ncia a la lactosa, i cada vegada en prenem menys, de llet. �s realment imprescindible beure llet de vaca? Amb la nostra sommelier Clara Ant�nez resolem dubtes i hi donem respostes. Per� tamb� parlem de Gastroteca.cat, que �s molt m�s que una p�gina web: �s el punt de trobada digital del producte aut�cton catal�. Convidem al restaurant can�bal la ment pensan...
Mar 28, 2021•56 min
Alfred Romagosa �s l'actual ma�tre del restaurant Ferm� Puig de Barcelona, i fa m�s de 30 anys que s'hi dedica. Ha treballat a les millors cases aqu� i a fora i ha servit grans personalitats. Encara que segurament la seva clienta m�s famosa va ser la reina mare, a qui va servir cada setmana a l'Hotel Ritz de Londres. La seva traject�ria exemplar acaba de ser reconeguda amb el Premi Nacional de Gastronomia al millor cap de sala. Tamb� seu a taula del restaurant can�bal el director de la Fundaci� ...
Mar 21, 2021•55 min
Les dones del sector agroalimentari cobren un 23,19% menys que els homes. Malgrat la bretxa salarial, elles representen un 40% del total de treballadors. El sector continua masculinitzat, per� s� que s'observen canvis. Parlem de pagesia en clau femenina, amb l'Assumpta Codinachs Par�s, pagesa ecol�gica al Pirineu de Lleida. L'Assumpta �s una pionera que va obrir cam� a l'agricultura ecol�gica i a Uni� de Pagesos. Tamb� seu al restaurant can�bal el dissenyador Oscar Guayabero per descobrir-nos un...
Mar 14, 2021•54 min
Segur que recordeu mares, �vies o tietes a la cuina de casa, endre�ant menjar o fent anar els fogons. Al restaurant can�bal, fem un homenatge a totes les dones sense les quals no tindr�em un plat a taula. Ens en parlar� Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, que fa molt temps que estudia la feina cabdal de la dona en l'organitzaci� de la casa. Tamb� entrevistem una dona pagesa, mare, ecologista i activista. L'Assumpta Codinachs Par�s t� una explotaci� familiar de vedella ecol�gica a la V...
Mar 07, 2021•1 hr 6 min
Ferran Centelles �s un dels millors sommeliers del nostre pa�s. Si li hagu�ssim de posar un afegit� al seu nom dir�em que �s "el sommelier del Bulli", on va treballar del 2000 al 2011. El mateix Ferran Adri� ha dit d'ell que �s una de les "figures m�s interessants del m�n del vi a nivell mundial". Ara mateix treballa en el macroprojecte que �s l'enciclop�dia del "Sapiens del vi", de la Bullipedia. I acaba de publicar un llibre consultori que vol resoldre dubtes titulat "Las 100,75 preguntas que ...
Feb 28, 2021•56 min
No t'has preguntat mai com arriba el menjar a les grans ciutats. Els tom�quets, les pomes, els peixos, les carns o les conserves arriben cada dia a les botigues per alimentar els afamats habitants d'una ciutat. Doncs aix� �s el que explica l'arquitecta i urbanista brit�nica Carolyn Steel al seu llibre "Ciudades hambrientas". Aquesta �s una de les recomanacions del nostre llibreter can�bal, Nacho Borraz. De ciutats i de menjar tamb� ens parla el dissenyador Oscar Guayabero, que ens ensenya totes ...
Feb 21, 2021•1 hr 3 min
"Un restaurant can�bal a Berl�n" va servir el seu primer men� el 8 de setembre del 2018; i ja n'hem fet 100! En aquest temps el m�n de la restauraci� ha canviat com mai ning� no s'hauria imaginat. Per parlar del present convuls i del futur incert de la restauraci� convidem al restaurant can�bal 3 veus preclares del nostre pa�s: Joan Roca, xef d'El Celler de Can Roca a Girona; Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, i Maria Nicolau, cuinera d'El Ferrer de Tall a Vilanova de Sau. Tamb� hem ...
Feb 07, 2021•56 min
Amb el periodista �scar Broc, us descobrim les s�ries i documentals sobre gastronomia m�s apetitosos. Ara que fa fred i que el millor que podem fer, confinats o sense confinar, �s estar a casa, us proposem les que per nosaltres s�n les millors propostes audiovisuals. Si el que us agrada �s menjar, cuinar i recrear-vos amb bona televisi�, podeu cercar "Ugly delicious", "Chef's table", "Las cr�nicas del taco", "Una vida, una cena"� Tamb� ens visita Toni Massan�s, que ens explicar� per qu� la t�fon...
Jan 24, 2021•56 min
Al restaurant can�bal volem recuperar la cassola catalana de tota la vida, la de ferro colat, aprofitant un projecte engrescador de dos joves de l'Empord� que la fabriquen amb tots els est�ndards de qualitat per donar-li valor. Tamb� convidem al restaurant can�bal Pau Garcia, un jove dissenyador gr�fic que lidera un estudi de disseny de Barcelona, el Domestic Data Streamers; des d'aqu� volen explicar els milers de dades que ens envolten de manera diferent, i una de les opcions que fan servir �s ...
Jan 17, 2021•57 min
Podem continuar consumint tant peix com fins ara? I si no volem deixar de menjar-ne, com ho podem fer perqu� el consum sigui sostenible? L'hi preguntem a Lydia Chaparro, bi�loga marina especialitzada en ecologia marina. Amb ella tamb� intentarem entendre temes realment preocupants relacionats amb el m�n mar�: pesca il�legal, arrossegament, sobreexplotaci� del Mediterrani, les captures de "pezque�ines"... Precisament Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, sempre ens recorda que el nostre ...
Jan 10, 2021•57 min
Tres convidades molt especials han fet reserva al nostre humil restaurant. Aquests dies tenen molt�ssima feina, tot i aix� han decidit fer parada i fonda amb nosaltres per agafar forces. S�n les tres Reines d'Orient: Rosa Molinero, Cristina Jolonch i Carme Gasull. Amb elles parlem de l'any gastron�mic que deixem enrere i dels bons prop�sits per al 2021. Tamb� els demanem que reparteixin carb�!
Jan 03, 2021•56 min
S�n unes festes nadalenques estranyes, per� hi ha tradicions que no poden faltar: les neules i el cava/vins escumosos. El nostre gurmet rodamons, Jordi Luque, porta a la taula del can�bal un convidat molt especial, Jordi Rodellas, de la pastisseria Rodellas de Sant Celoni. Amb aquest artes� neuler ens atrevirem a fer neules en un estudi de r�dio! Es parla molt de les bombolles de conviv�ncia, per� nosaltres us parlem de les de tota la vida, les que es troben en caves i escumosos. La nostra somme...
Dec 27, 2020•55 min
Aquest any serem menys a taula per� les tradicions s�n les tradicions i, per sort, s�n inamovibles! Cada territori t� les seves i els plats que mengem per Nadal ens fan sentir que som al Nadal. Avui, segons la tradici�, menjarem escudella i carn d'olla. De qu� dep�n que un plat es converteixi en tradici�? En parlem amb el director de la Fundaci� Al�cia, Toni Massan�s, i amb la cuinera d'El Ferrer de Tall, Maria Nicolau. Nadal no se celebra igual arreu del m�n. Per saber com es viuen aquestes fes...
Dec 25, 2020•1 hr 1 min
Es calcula que aproximadament entre un 40% i un 60% dels malalts de Covid perden o tenen alteracions en el sentit del gust i l'olfacte. Per entendre com la Covid-19 afecta les parts del cervell que ens permeten assaborir els aliments, parlem amb un dels experts m�s importants d'Europa, el doctor Jes�s Porta Etessam. El pron�stic de curaci� varia molt en funci� del pacient i no se sap encara de qu� dep�n� El que s� que pot ajudar les persones amb an�smia �s saber t�cniques de cocci� dels aliments...
Dec 20, 2020•55 min
Per a molts, el marron-glac� �s una del�cia irresistible, per a d'altres �s un confit embafador. Al restaurant can�bal ens en confessem fans, per aix� parlem amb una de les empreses amb m�s fama mundial i amb una hist�ria d'anys i anys d'elaboraci� d'aquest dol� tan antic: Maite Gonz�lez, de Cuevas Marron Glac�, a Ourense, Gal�cia, terra d'extraordin�ries castanyes. Continuem amb la cosa dol�a: amb el periodista Jordi Luque Sanz tastem cat�nies, descobrim la seva hist�ria i com es fan; la sommel...
Dec 13, 2020•55 min
Ara que �s temps del primer oli de la temporada, parlem d'aquest producte amb una de les persones que m�s han contribu�t a posar en valor l'oli d'oliva verge extra. Mart� Ter�s �s productor d'oli i propietari de l'empresa Oleum Flumen, amb seu a Vinaixa, a les Garrigues. Tamb� s'asseu a la taula del restaurant can�bal el llibreter de La Central del Raval, Nacho Borraz, que ens recomana tres llibres que es refereixen a les tres grans branques del proc�s alimentari: la nutrici�, els productes i la...
Dec 06, 2020•56 min
Convidem al restaurant can�bal Marc Puig-Pey, responsable de cuina de la Fundaci� Al�cia i la ment pensant darrere el llibre "Sopes", un monogr�fic editat per la Fundaci� Al�cia i Planeta Gastro. Mentre cuinem una sopa, parlem de la seva hist�ria, de sopes del m�n i de per qu� s�n tan reconfortants. Fins i tot hi ha qui opina que gr�cies a aquest llibre les sopes recuperaran el protagonisme que es mereixen aquest hivern. I, precisament, per entendre com es creen les tend�ncies gastron�miques, pa...
Nov 22, 2020•56 min
Convidem al restaurant can�bal Josean Alija, cuiner i xef del restaurant Nerua, a Bilbao. L'any 2000, quan la seva cuina comen�ava a cobrar forma, un accident de moto el va deixar en coma 21 dies. Finalment, es va despertar, per� no tenia gust ni olfacte, les eines imprescindibles de qualsevol cuiner. Josean Alija ens explica la seva emocionant hist�ria, com va tornar a aprendre a degustar, a recon�ixer els sabors i les aromes. El periodista Jordi Luque ens descobreix la hist�ria tricenten�ria d...
Nov 15, 2020•55 min
Convidem al restaurant can�bal una de les figures m�s destacades del periodisme gastron�mic, Mikel L�pez Iturriaga, el fundador i cuiner en cap d'El Comidista, una de les webs de refer�ncia sobre gastronomia a Espanya. Amb ell parlem de l'�xit d'aquest portal, de la controvertida figura del periodista gastron�mic, de restaurants i tamb� del seu darrer projecte televisiu, "Banana Split" (La 2), en qu� barreja dues de les seves grans passions: la m�sica i la cuina. El director de la Fundaci� Al�ci...
Nov 08, 2020•56 min
Durant d�cades, els europeus i fins i tot alguns americans han cregut que no hi ha res m�s a la gastronomia nord-americana que els d�nuts, les hamburgueses, els hot dogs i la Coca-Cola. Per saber si �s certa aquesta idea que mig m�n s'ha constru�t de la tradici� culin�ria dels Estats Units, hem convidat al restaurant can�bal Paul Freedman, cap del Departament d'Hist�ria de la Universitat de Yale, als Estats Units, i un dels historiadors de la gastronomia m�s importants del m�n. I tamb� des dels ...
Nov 01, 2020•54 min
