L'univers infinit del mar i muntanya

El mar i muntanya �s un dels conceptes m�s genu�ns de la cuina catalana. Ha perdurat amb desenes de formes i f�rmules: pollastre amb escamarlans, s�pia amb mandonguilles, peus de porc amb gambes, guatlles amb fesols, clo�sses i peus de porc, calamars farcits de carn� El nostre conseller d'afers gastron�mics, el cuiner itali� Nicola Poltronieri, ens fa veure totes les seves virtuts, descobrim si hi ha res a It�lia que s'assembli i ens ensenya a preparar uns galets mar i muntanya, amb botifarra i gambes. Amb quina beguda acompanya b� els plats de mar i muntanya? La nostra sommelier, Clara Ant�nez, ens proposa un vi escum�s. Aprofitem l'avinentesa per fer el manual definitiu i aclarir tot l'embolic darrere el xampany, el cava, el Corpinnat, el Cl�ssic Pened�s i els ancestrals. I fem salivera amb una sopa de pa: l'especialitat del restaurant Ca l'Amador, a Josa del Cad�, a l'Alt Urgell.