Men� especial del restaurant can�bal per tancar temporada. Paula Mol�s i tot l'equip de col�laboradors se'n van a Aitona, al Segri�, a collir fruita de pinyol: pr�ssecs, nectarines, paraguaians... El municipi d'Aitona fa anys que impulsa el turisme de la fruita dol�a com a complement de l'activitat agr�cola amb el projecte Fruiturisme. Els nostres amfitrions s�n Jordi Vidal, pag�s i regidor de Promoci� Econ�mica de l'Ajuntament d'Aitona, i el cuiner Joel Casta��, del restaurant La Boscana, a Bel...
Jul 06, 2025•1 hr 22 min
Men� can�bal dedicat al turisme gastron�mic, conscient i sostenible. Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, ens explica per qu� el turisme gastron�mic �s el m�s sostenible i com reverteix en el sector primari, en la comunitat local i en el patrimoni cultural d'un territori. Anem al Pallars Juss� i coneixem Gerard Cardona, fill de pagesos i ramader. Practica la ramaderia extensiva, i aquests dies es prepara per fer la transhum�ncia i portar les ovelles a l'Alt Pirineu. A banda, Cristina C...
Jun 29, 2025•1 hr 5 min
Men� especial en honor a Paco Sol� Parellada, un il�lustre de la cuina catalana, �nima del restaurant 7 Portes, que va morir dijous, 19 de juny. Parellada era un home culte, apassionat, que va aportar molt�ssim als diferents �mbits a la gastronomia catalana. Per� a banda de restaurador, Parellada era empresari, enginyer, professor universitari, divulgador... El reconeixement del m�n de la gastronomia a la seva figura �s un�nime. Avui al can�bal una taula de gala per recordar Paco Sol� Parellada ...
Jun 22, 2025•1 hr 16 min
Visitem Gla�ons del Montseny, una f�brica de gel situada a Gualba, al parc natural del Montseny. El director de la f�brica, Pepe Castillos, i una de les treballadores, Yolanda Barreiro, ens fan una visita guiada passant per totes les etapes del gla�� des que s'agafa l'aigua de la xarxa p�blica fins que s'apilen les bosses de gla�ons al magatzem. Per entendre la import�ncia de la qualitat dels gla�ons, tamb� visitem la cocteleria Gispsy, situada al pati de l'Hotel Palau Fugit, al barri vell de Gi...
Jun 15, 2025•1 hr 13 min
Aquesta setmana el restaurant can�bal s'omple de coques de recapte. Jordi Vil�, el nostre cuiner que cuina, ens descobreix els secrets per fer bones coques salades a casa: de verdures, de peix i, fins i tot, de menuts. Despr�s, Carme Gasull ens presenta Meritxell Obiols, doctora per la Universitat de Barcelona, i impulsora de Gastrocoaching.food, que ens explica la import�ncia de crear lideratges sans per gestionar els equips de restaurants i empreses agroaliment�ries. D'altra banda, Marc Casano...
Jun 08, 2025•1 hr 14 min
Men� especial des de l'Exposici� Universal d'Osaka, al Jap�, on s'ha celebrat la Setmana de Catalunya, que �s Regi� Mundial de la Gastronomia 2025. La cuina catalana ha sigut protagonista a la setmana d'activitats al voltant del lema "Catalunya, terra d'innovaci� i avantguarda". Entrevistem el president de la Generalitat, Salvador Illa, al sopar inaugural que ha donat el tret de sortida de la Setmana de Catalunya a l'Exposici� d'Osaka, i parlem del paper clau de la gastronomia catalana per donar...
Jun 01, 2025•1 hr 6 min
Aquest diumenge al restaurant can�bal, duo de cervellets amb el forner Daniel Jord� i el sommelier Ferran Centelles. Amb Ferran Centelles, sommelier hist�ric d'El Bulli i responsable de begudes d'El Bulli Foundation, expliquem qu� vol dir exactament la paraula "maridatge", un concepte que fa anar de corcoll molts professionals del vi. Centelles ens donar� alguns consells b�sics per intentar fer un bon maridatge. Amb Daniel Jord� analitzem el fenomen del bakery tourism, el turisme del pa, una mod...
May 25, 2025•1 hr 5 min
A les portes d'una nova edici� de l'Aplec del Caragol de Lleida, descobrim com �s la cria de cargols en granja: la ramaderia m�s petita. Josep Antoni Marcelo, gerent de Cal Jep, una explotaci� a Castellfollit del Boix, al Bages, explica com ho fan. Amb Toni Massan�s tamb� fem una pinzellada sobre la cuina �ndia, on mengen cargols a determinades regions del pa�s. Pugem a la barca de la Cristina Caparr�s, amb qui parlem de les migas de peix, un plat molt de pescadors. A m�s, Philippe Regol, el nos...
May 18, 2025•1 hr 17 min
Un men� dedicat al repte d'alimentar la poblaci� urbana. Ara per ara, alimentar les ciutats implica el 75% dels recursos de la Terra i la situaci� cada vegada �s m�s greu. Ens ho explica Carolyn Steel, una arquitecta brit�nica que estudia la relaci� entre el menjar i les ciutats i com el model d'alimentaci� que adoptem pot destruir el planeta o salvar-lo. Segons The Ecologist Magazine, Steel est� considerada com "una de les deu vision�ries m�s grans del segle XXI". Tamb� posem sobre la taula tem...
May 11, 2025•44 min
Men� especial amb les reflexions gastron�miques que ens deixa l'apagada el�ctrica: com ha afectat el tall restaurants, mercats, supermercats, petits botiguers, pagesos i ramaders? En parlem amb el cuiner Jordi Vil�, que tamb� reflexiona sobre quina difer�ncia hi ha entre cuinar amb gas o amb inducci� o vitrocer�mica. Carme Gasull parla de com els mercats, els supermercats i les escoles de gastronomia van viure l'apagada. Sentim les veus tamb� del forner Daniel Jord�, l'armadora Cristina Caparr�s...
May 04, 2025•1 hr 20 min
Un men� especial dedicat als vins xinesos i a la nova geografia vin�cola mundial. La Xina ja �s el tercer pa�s del m�n amb m�s superf�cie de vinyes conreades, i descobrim com vol conquerir el mercat del vi. Parlem amb Li Yun, president d'Enoturisme de Yantai, la zona vin�cola m�s extensa del pa�s, i els professors de la Universitat de Tacoma, als Estats Units, Cynthia Howson i Pierre Ly, autors d'"Aventuras en la ruta del vino de China". A m�s, Ferran Centelles, sommelier hist�ric d'El Bulli, ex...
Apr 27, 2025•1 hr 9 min
"Un restaurant can�bal a Berl�n" presenta un men� especial de Sant Jordi carregat de llibres per cruspir-se'ls sencers, amb el nostre llibreter de refer�ncia, Nacho Borraz, de la llibreria La Central del Raval de Barcelona: receptaris de dones que fan cuina marinera, el porr�, mar i muntanya, cuina d'aprofitament per a principiants, expressions ling��stiques i cuina, melmelades, c�ctels� i gaireb� tots s�n de quil�metre zero! A m�s, torna el "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, la secci� en qu� dec...
Apr 20, 2025•1 hr 3 min
Men� dedicat a la primera pir�mide infantil i juvenil de la dieta mediterr�nia per prevenir i combatre l'obesitat entre les criatures. Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, analitza quines pautes incorpora aquesta nova pir�mide nutricional que ha elaborat la Fundaci� Dieta Mediterr�nia i ha publicat la prestigiosa revista Advances in Nutrition. A m�s, analitzem la pujada del cacau ara que �s temps de mones i xocolata, amb el pastisser i xocolater Ivan Pascual del Taller de Postres &...
Apr 13, 2025•1 hr 23 min
Aquesta setmana, amb el cuiner Jordi Vil� parlem del Manual d'Autodefensa de la Cuina Catalana. Per� tamb� comentem les escoles d'hostaleria versus talent shows de cuina com "MasterChef". Carme Gasull, la nostra cabaretera gastro, ens porta al sopar gastron�mic que organitza l'Escola d'Hostaleria d'Osona, i parlem amb la directora del centre, Lourdes Pujol; el cuiner i cap d'estudis, Cesc Molera. Passem de les escoles de cuina reals, a les virtuals o televisives: Marc Casanovas, a "Ganivets, c�m...
Apr 06, 2025•1 hr 15 min
Aquesta setmana, descobrim com pensem amb el sentit del gust. Visitem el Museu Picasso de Barcelona amb J�ssica Jaques i Gerard Vilar, professors d'Est�tica i Teoria de la Universitat Aut�noma de Barcelona, autors de l'assaig "Pensar con el paladar. Una est�tica gustatoria", que ens expliquen quina relaci� hi ha entre l'art i el menjar. Despr�s rebem la visita de l'escriptor, periodista i col�laborador del programa Salvador Garcia-Arb�s, que presenta el seu llibre "Hist�ria gal�ctica del porr�",...
Mar 30, 2025•1 hr 21 min
El restaurant can�bal s'omple de peix fregit! Pugem a la barca de Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta, responsable de la Platjeta, per parlar de com podem fregir b� el peix. La Cristina no ve pas sola, sin� que l'acompanya Marc Mu�oz, cuiner i professor del Culinary Institut de Barcelona, tot un expert en l'art de fregir. Per� tamb� fem just�cia a les faves, despr�s que un plat tan nostre com les faves a la catalana hagi tornat a sortir a la llista anual dels 100 plats del m�n amb pitj...
Mar 23, 2025•1 hr 15 min
Men� can�bal ple de fum, foc i brasa. Anem fins a les Planes d'Hostoles, a la Garrotxa, per rebre una classe magistral de com es fa una bona barbacoa, amb uns experts en aix� del foc i la brasa: el col�lectiu Alabrasa, format per Pere Giribets, Pep Mas�, Enric Roma, Isidre Bux� i Sebas Vargas. Els membres d'Alabrasa ens expliquen les t�cniques per fer una bona barbacoa ara que han triat presentar en societat l'espai Alabrasa al F�rum Gastron�mic Girona. Torna el "Nyap o top?", amb Gerard Jubany,...
Mar 16, 2025•1 hr 6 min
El restaurant can�bal us porta un men� especial dedicat a les dones. Amb el periodista Arturo Puente seguim la traject�ria d'empres�ries catalanes de diferents generacions, tot i que la seva pres�ncia en llocs de responsabilitat �s encara escassa. Al "Cabaret Gasull" descobrim un vi molt especial per celebrar el 8M. El fa un col�lectiu d'elaboradores que donaran tots els beneficis del projecte a l'Associaci� de Dones Ca l'Aur�lia. Amb Carme Gasull tamb� assistim a l'acte d'homenatge organitzat p...
Mar 09, 2025•1 hr 9 min
Us oferim un men� carregat de sabor: ho descobrim tot sobre l'umami, l'anomenat cinqu� gust, tot i haver estat ignorat fins no fa gaires d�cades. L'umami �s la ra� de l'�xit del glutamat monos�dic, un dels potenciadors de sabor m�s utilitzats al m�n. Parlem amb Hiroya Kawasaki, doctor en Qu�mica de la Nutrici� i investigador d'Ajinomoto, la multinacional japonesa que va comen�ar a comercialitzar el glutamat monos�dic fa m�s de cent anys. Per� com que estem en plena setmana de Carnaval, el nostre...
Mar 02, 2025•1 hr 5 min
Men� especial del restaurant can�bal amb �scar Ordeig, conseller d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentaci�, des del Mercat del Ninot, a l'Eixample de Barcelona. Sobre la taula, temes com l'acord amb els pagesos, el Mercosur, la pesca, la fauna cineg�tica, la sequera o la distinci� Catalunya Regi� Mundial de la Gastronomia. El conseller respon les preguntes dels paradistes del mercat: Marta Rovira, de Fruits Rovira; Pau Ribera, de la peixateria Ribera, i Miquel Cuenca, de la carnisseria Can M...
Feb 23, 2025•1 hr 22 min
Els embotits tenen una llarga tradici� a Catalunya: de fet, ara estem en temps de matan�a, la setmana vinent se celebra el 10� Concurs de Botifarra d'Ou i falta poc tamb� per Dijous Gras. Amb el director de la Fundaci� Al�cia, Toni Massan�s, parlem dels or�gens dels embotits, la situaci� en qu� es troba el sector i els reptes de futur. A m�s, escoltem una de les veus m�s s�vies en la mat�ria, el xarcuter Josep Dolcet. Seguim parlant de naps i cols amb D�dac Valera, pag�s de L'Hort d'en D�dac, qu...
Feb 16, 2025•1 hr 20 min
El nostre cuiner de cap�alera, Jordi Vil�, ens cuina uns fideus a la cassola, ens en dona alguns consells perqu� el plat sigui un �xit, i ens explica l'origen d'un plat tan cl�ssic, del qual n'hi ha tantes receptes com cases, perqu� cada fam�lia en t� la seva. Carme Gasull parla amb dos dels m�xims exponents de la cuina peruana: assistim a la festa de Gast�n Acurio al restaurant Yakumanka de Barcelona i a un dinar a quatre mans del xef Mitsuharu "Micha" Tsumura amb els germans Roca, a Girona. Ma...
Feb 09, 2025•1 hr 5 min
Men� variat amb Vin�on, IKEA, pastissos de pastanaga, Madrid Fusi�n i fires de vi. Visitem l'exposici� "100 objectes d'IKEA que ens hagu�s agradat tenir a VIN�ON" al Disseny Hub Barcelona. Tenim dos guies de luxe: Juli Capella, dissenyador i comissari de l'exposici�, i el nostre expert can�bal en disseny, Oscar Guayabero, que ens demostraran que, per paradoxal que pugui semblar, Vin�on i IKEA tenen molts paral�lelismes. Daniel Jord�, de Panes Creativos, ens explica per qu� el past�s de pastanaga...
Feb 02, 2025•1 hr 30 min
Especial de restaurant can�bal d'alta muntanya: descobrim com treballen els xerpes cuiners a les expedicions dels alpinistes a l'Him�laia, com s'aprovisionen i com cuinen a milers de metres d'altitud i a temperatures que arriben als 30 graus sota zero. Ens ho explica el cuiner pakistan�s Akhond Ishaq, antic xerpa i cuiner d'expedicions. Ara �s cuiner del restaurant Garibolo, a Bilbao. Una nova edici� del "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, que ha conven�ut l'actriu Paula Malia perqu� s'atreveixi a...
Jan 26, 2025•59 min
Men� del restaurant can�bal amb carn de ca�a, l'obertura del restaurant de Dani Garc�a a Barcelona i la hist�ria de Danone. Amb Jordi Vil� parlarem de la carn de ca�a, per� no amb la idea de cuinar-la a casa, sin� de guanyar cultura gastron�mica al voltant d'un producte cada vegada m�s valorat. Tamb� visita el restaurant can�bal Carme Gasull, la nostra cabaretera gastro, que ens porta a l'obertura del restaurant Le�a a Barcelona. Es tracta de l'�ltim projecte de Dani Garc�a, el cuiner andal�s qu...
Jan 19, 2025•1 hr 10 min
"12 mesos 12 paisatges" �s un dels projectes que s'han posat en marxa amb motiu de la declaraci� de Catalunya com a Regi� Mundial de la Gastronomia durant aquest any 2025. Reflexionem sobre qu� implica que Catalunya sigui Regi� de la Gastronomia. Amb Toni Massan�s parlem de maneres de cuinar els cal�ots m�s enll� de les cal�otades i dels beneficis de menjar-ne. Tamb� conversem amb el pag�s Ernest Mas, responsable de camp de l'empresa Verdcamp Fruits, ubicada a Cambrils, per saber com es cultiven...
Jan 12, 2025•1 hr 21 min
Men� can�bal especial resum 2024! Us expliquem qu� ha passat aquest any en el m�n de la gastronomia: les revoltes pageses, la dana, l'�xit de Disfrutar, el boom de la prote�na, el robot cambrer que va ensopegar a Alimentaria, 500 anys de l'Hostal de Pin�s, la primera Nit de l'Oli i moltes altres not�cies i noms que han protagonitzat aquest any que acomiadem. I torna el "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, la secci� en qu� decidim si un producte de supermercat �s un desastre o b� una genialitat! Aqu...
Dec 29, 2024•1 hr 7 min
La sobretaula nadalenca est� molt disputada, en mat�ria dol�a. Per aix� hem convidat a la taula del can�bal dues persones que protagonitzaran un cara a cara entre pandoro i panettone. El panettone el defensar� Daniel Jord�, de Panes Creativos, forner de refer�ncia del restaurant can�bal, guanyador del premi al millor panettone artes� d'Espanya el 2022. A l'altra banda de la taula, en representaci� del pandoro, hi tindrem Nicola Poltronieri, molt estimat pels clients del nostre restaurant: cuiner...
Dec 25, 2024•33 min
Men� especial oli d'oliva verge extra! Analitzem amb Toni Massan�s com �s que, si tenim uns olis d'oliva verge extra tan extraordinaris, tenim tan poca cultura de l'oli a Catalunya. Parlem amb L'Olivera, la cooperativa que ha produ�t el millor oli d'oliva verge extra de Catalunya, el Finques. A m�s, Toni Massan�s tamb� explica qu� canvia en les noves etiquetes dels ous i com s'han d'interpretar per saber millor qu� estem comprant. Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta, comenta la not�cia...
Dec 22, 2024•1 hr 17 min
Men� especial dedicat a la 33 edici� de la Marat� de 3Cat. Destaquem com l'alimentaci� pot ser un element clau tant en la prevenci� com durant el tractament de les malalties respirat�ries. Parlem amb Fabiola Ju�rez, nutricionista i responsable de projectes de recerca de la Fundaci� Al�cia, que dona un seguit de consells per poder menjar saludablement quan es tenen aquests problemes respiratoris. A m�s, algunes malalties o virus respiratoris poden provocar alteracions del sentit del gust i l'olfa...
Dec 15, 2024•1 hr 10 min
