Com funcionen les granges de cargols: l'ostra de terra catalana

A les portes d'una nova edici� de l'Aplec del Caragol de Lleida, descobrim com �s la cria de cargols en granja: la ramaderia m�s petita. Josep Antoni Marcelo, gerent de Cal Jep, una explotaci� a Castellfollit del Boix, al Bages, explica com ho fan. Amb Toni Massan�s tamb� fem una pinzellada sobre la cuina �ndia, on mengen cargols a determinades regions del pa�s. Pugem a la barca de la Cristina Caparr�s, amb qui parlem de les migas de peix, un plat molt de pescadors. A m�s, Philippe Regol, el nostre cr�tic gastron�mic de cap�alera, ens explica com �s el nou Direkte d'Arnau Mu��o i tamb� analitza cap a on pot anar la nova cuina catalana. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant per Salvador Garcia-Arb�s.