Men� can�bal dedicat a planificar amb temps els �pats de les festes de Nadal. Jordi Vil� ens explica com fer uns entrants pel dinar de Nadal que ens permetin arribar amb una mica de gana al plat principal. Carme Gasull ens porta a la festa aniversari del bar Alegria, a l'Eixample de Barcelona, que celebra 125 anys d'hist�ria amb un llibre homenatge que publica Penguin. Coneixem la Maria Cort�s Maci�, de 95 anys neta del fundador del bar, que ens explica hist�ries del local. Marc Casanovas ens fa...
Dec 08, 2024•1 hr 1 min
Men� can�bal especial estrelles Michelin: fem una an�lisi cr�tica de la Guia Michelin amb Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, i amb el nostre cr�tic gastron�mic de refer�ncia, Philippe Regol. Quins criteris fa servir la guia per donar o treure les seves estrelles? Tamb� ens visita Cristina Caparr�s, que ens presenta un peix que �s un gran desconegut, tant a les cases com als restaurants, el tallahams. Aix� mateix, el restaurant La Sosenga expliquen com el cuinen. Pio Gil, pag�s i prop...
Dec 01, 2024•1 hr 11 min
Men� can�bal dedicat a una iniciativa pionera que fa servir la cuina com a vehicle de reconciliaci� despr�s de la guerra. Assistim al taller de Cuina i Pau, un projecte pilot impulsat pel consolat de Col�mbia a Barcelona que reuneix v�ctimes de la guerra que va viure Col�mbia durant m�s de 50 anys per cuinar i menjar junts. Coneixem i cuinem amb Deisy Quevedo i Javier Castellanos, que comparteixen amb nosaltres la seva hist�ria. Descobrim com treballa Helga Flamtermesky, coordinadora de l'ONG Mu...
Nov 24, 2024•1 hr 4 min
La cuina n�rdica era una gran desconeguda fins a la irrupci� del NOMA, que la va situar en l'epicentre de la gastronomia mundial. En parlem amb el cuiner i empresari Claus Meyer, que, conjuntament amb Ren� Redzepi, van crear fa m�s de 20 anys el NOMA. Tamb� conversem amb un dels representants de la nova generaci� de cuiners n�rdics: Christopher Haatuft, amb una estrella Michelin al seu restaurant Lysverket, a Bergen, Noruega. Torna la secci� "Al pa, pa i al vi, vi", amb el forner Daniel Jord� i ...
Nov 17, 2024•1 hr 8 min
Visitem el Gastron�mic F�rum Barcelona 2024 i n'analitzem el m�s destacat amb Carme Gasull i el cuiner Jordi Vil�. Demanem als cuiners Eduard Xatruch, Carme Ruscalleda, Nando Jubany i Albert Raurich que facin de periodistes i reflexionem sobre els reptes que afronta la cuina catalana. El periodista Arturo Puente explica els or�gens, la hist�ria i el secret de la longevitat de l'empresa de galetes Birba, que ha endolcit els esmorzars de moltes generacions des del 1893. Repassem l'actualitat de la...
Nov 10, 2024•1 hr 5 min
Men� can�bal especial eleccions nord-americanes: visitem un establiment de Five Guys, que presumeix de ser l'hamburgueseria preferida d'Obama, amb el periodista i escriptor nord-americ� Matt Goulding, productor de la s�rie "Omnivore" amb el cuiner Ren� Redzepi. Amb Matt Goulding descobrim un bon grapat de productes alimentaris que tamb� tenen un origen nord-americ� com la pizza congelada, l'amanida de formatge de cabra, el tabasco o el maki California roll. Fem una edici� especial de "Nyap o top...
Nov 03, 2024•58 min
Al "Restaurant can�bal" hem preparat un men� sobre la reforma del mercat de la Boqueria i els reptes que han d'afrontar els mercats municipals d'aliments. Els mercats s�n un centre de trobada i fan una funci� pedag�gica i social. Ho analitzem amb Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, i amb Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta, responsable de La Platjeta i recentment guardonada com a Ramblista d'Honor. Amb ella tamb� parlem de la llissa, un peix poc comercial i amb no gaire bona...
Oct 27, 2024•1 hr 13 min
El restaurant can�bal viatja a Lanzarote per descobrir com �s la cuina volc�nica. Assisteix al Worldcanic, un congr�s internacional que reuneix cuiners i altres professionals d'arreu del m�n que viuen en territoris marcats per l'activitat volc�nica. Parlem amb Martina Puigvert, del restaurant Les Cols, a la Garrotxa; Anne Fornier, vulcan�loga i ge�grafa francesa; el cuiner Giuseppe Iannoti, del restaurant Kr�sios, a la Camp�nia italiana, i el cuiner Thrainn Freyr Vigfusson, del restaurant Ox, de...
Oct 20, 2024•1 hr 11 min
Anem al delta de l'Ebre, un espai natural �nic on ja fa m�s de 150 anys que es conrea arr�s. Visitem un camp d'arr�s durant la sega amb Susanna Castells, arrossera al capdavant de l'empresa "EcoCastells", que explica tot el proc�s pel qual passa l'arr�s des de que surt del camps fins que acaba envasat per a la venda. Tamb� conversem amb Maite Mart�nez-Eixarch, bi�loga investigadora especialitzada en Aig�es Marines i Continentals de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroaliment�ries (IRTA), que ...
Oct 13, 2024•1 hr 3 min
Men� especial del restaurant can�bal per dormir i descansar b� durant tota la nit, perqu� la manera com mengem al llarg del dia afecta directament la qualitat del son, encara que no sempre sigui evident. Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, ens explica quins aliments cal menjar, quan i com s'han de cuinar per combatre l'insomni i dormir b�. Tamb� ens visita Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta, responsable de La Platjeta i membre de l'Associaci� de Dones de la Mar, per descobr...
Sep 29, 2024•52 min
Anem fins a Pin�s, al Solson�s, per visitar el restaurant m�s antic de Catalunya que mai ha tancat portes. L'hostal va obrir fa 500 anys, el 26 de setembre del 1524. El dissenyador �scar Guayabero analitza els elements arquitect�nics i decoratius de l'establiment. La responsable actual de l'hostal, M�nica Segu�s, explica les diferents etapes del restaurant i visitem la cuina. La historiadora Laura de Castellet ens explica com i qu� es cuinava fa 500 anys. El sommelier Ferran Centelles i el forne...
Sep 22, 2024•1 hr 10 min
Marc Casanovas analitza la tercera temporada de "The bear" i comparem la ficci� televisiva amb el dia a dia de les cuines professionals. Tamb� parlem d'"Omnivore", la nova s�rie del fam�s xef dan�s Ren� Redzepi. El cuiner Jordi Vil�, dels restaurants Alkimia i Alkostat, ens explica com organitzar b� la cuina i ens descobreix maneres de preparar les figues i el bon�tol. Anem amb Carme Gasull a la presentaci� de la revista "Foodie", un esdeveniment que es considera el tret de sortida de la tempora...
Sep 15, 2024•1 hr 13 min
Amb l'inici del nou curs escolar, gaireb� 400.000 nens d'Infantil i Prim�ria dinaran cada dia al menjador de l'escola. Investiguem com s�n els men�s escolars i quins canvis s'han introdu�t. La reducci� de carn a favor dels llegums suposa un repte perqu� sigui ben acceptat pels nens i per les fam�lies. Ens ho expliquen Maria Blanquer, dietista nutricionista i coordinadora del programa de Revisi� de Men�s Escolars a Catalunya, i N�ria May, cuinera i tecn�loga dels aliments. Parlem amb el cuiner Eu...
Sep 08, 2024•1 hr 3 min
Anem a Can Ribas de Montbui, a Bigues i Riells, al Vall�s Oriental, una casa pairal on s'han celebrat milers de casaments. La propiet�ria, Tar�n Oliver Parellada, ens explica com es van especialitzar en casaments i com es justifica el preu dels men�s. El cap de cuina, �scar Garcia, ens mostra les t�cniques i les eines que calen per preparar un men� de boda i acompanyem una parella de nuvis mentre fan la prova de men� per al seu enlla�. Al Baix Empord�, visitem Cl�udia Torrellas, wedding planner....
Jul 07, 2024•1 hr 8 min
Especial men� can�bal musical! Fem una playlist per cuinar amb m�sica a l'estiu, amb les recomanacions dels especialistes musicals d'iCat, el canal de m�sica i cultura de Catalunya R�dio: Albert Miralles, director i presentador d'"Els experts"; Franc Lluis Gir�, responsable de "Nota de veu", i Carme Canet, directora d'"Entre caixes". Marc Casanovas ens porta les millors pel�l�cules, s�ries i documentals relacionats amb menjar: la tercera temporada de "The Bear"; "El gran men�", de Frederick Wise...
Jun 30, 2024•1 hr 3 min
Celebrem 250 programes. Paula Mol�s i el seu equip preparen el sopar de la revetlla i s'enfronten en un concurs de coques salades i dolces a les cuines d'Esperit Roca, l'�ltim projecte dels germans Roca, ubicat al castell de Sant Juli� de Ramis, a Girona. Joan Roca, el Joan m�s fam�s del m�n de la gastronomia, els ajudar� a cuinar i hi far� de jutge. Tres equips amb els nostres col�laboradors Carme Gasull, Jordi Vil�, In�s Butr�n, Philippe Regol, Cristina Caparr�s, Arturo Puente, Clara Ant�nez, ...
Jun 23, 2024•1 hr
El surimi �s un dels aliments m�s desconcertants del mercat. Ramon Franquesa, professor d'Economia Mundial a la Universitat de Barcelona i especialista en gesti� pesquera, ens desvela els secrets de l'elaboraci� del surimi i les claus del seu �xit a tot el m�n. Amb Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia i premiat als Premis Nacionals de Gastronomia que atorga l'Acad�mia Catalana de Gastronomia i Nutrici�, repassem la traject�ria dels altres professionals premiats. Cristina Caparr�s, armad...
Jun 16, 2024•57 min
El barcelon� Disfrutar, d'Oriol Castro, Mateu Casa�as i Eduard Xatruch, �s ja el millor restaurant del m�n de la llista "The World's 50 Best Restaurants". Escoltem la veu dels premiats i analitzem el seu �xit amb el cr�tic Philippe Regol, que ha visitat el restaurant en diverses ocasions. Tamb� parlem amb el cuiner siri� Mohamad Orfali, de l'Orfali Bros Bistro, de Dubai, que ha estat escollit millor restaurant del m�n de la regi� del Pr�xim Orient i Nord d'�frica de la llista "The World's 50 Bes...
Jun 09, 2024•1 hr 2 min
El restaurant can�bal posa el focus en les queixes i reclamacions dels clients de bars i restaurants: pol�tica de reserves i cancel�lacions, men�s nom�s amb codis QR, la llei del got d'aigua, preus sense IVA, conceptes que no es poden cobrar de cap manera. Resolem dubtes amb Esther Lorente, advocada i delegada a Catalunya de l'OCU, l'Organitzaci� de Consumidors i Usuaris. Carme Gasull ens porta pa de pessic. Coneixem Toni Ylla-Catal�, setena generaci� de la fam�lia de Vic a la qual se li atribue...
Jun 02, 2024•1 hr 6 min
Toni Massan�s fa la radiografia de com ha canviat la manera com mengem durant els �ltims 25 anys: molt alvocat i prote�na vegetal i menys carn; m�s salm� i bacall� per� menys peix en general. Dones d'arreu del m�n cuinen receptes dels seus pa�sos a Roses, Palam�s i l'Escala durant les jornades "Dones i cuina marinera", per recuperar la mem�ria de la cuina del peix. Cristina Caparr�s ens descobreix les virtuts de l'anguila. Anem al delta de l'Ebre i parlem amb Jose Lu�s Navarro, patr� major de la...
May 26, 2024•1 hr 1 min
Al restaurant can�bal fem una immersi� en el m�n desconegut de l'aigua mineral natural. Anem a Arb�cies, a la Selva, a l'�rea del Montseny-Guilleries, on es concentren les instal�lacions de la majoria de marques d'aigua mineral natural de Catalunya, i parlem amb Carles Lumeras, president de la Coordinadora per a la Salvaguarda del Montseny, mentre observem l'activitat d'una planta envasadora. Tamb� coneixem el punt de vista de Xavier Civit, president de l'Associaci� Catalana d'Envasadors d'Aigua...
May 19, 2024•1 hr 4 min
Com es creen les aromes aliment�ries? Qu� hi ha darrere d'unes patates amb gust d'ou ferrat o una pizza amb aroma de fum? Al "Restaurant can�bal" compartim taula amb Salvador Riera, qu�mic i aromista, amb m�s de 55 anys d'experi�ncia treballant en empreses d'aromes i perfumeria nacionals i estrangeres. Amb ell fem el tast de diferents productes industrials i comentem els secrets que els fan tan addictius. El cuiner Jordi Vil�, dels restaurants Alkimia i Alkostat, ens dona les claus per organitza...
May 12, 2024•1 hr 17 min
Compartim taula amb la periodista i escriptora mexicana Ana Luisa Islas i parlem d'apropiaci� cultural al m�n de la cuina i descolonitzaci� culin�ria. S�n algunes q�estions que toca a l'assaig "Mejor oler a mar" (editorial Col and Col). Carme Gasull ens descobreix la singular hist�ria del past�s de formatge: des de l'antiga Gr�cia a Nova York. Parlem amb l'autor del Millor Past�s de Formatge Catal� 2024: el pastisser Pau Carranza, de la pastisseria Larrosa de Flix, a la Ribera d'Ebre, i amb el f...
May 05, 2024•1 hr 3 min
Men� especial del restaurant can�bal sobre el servei de sala. Descobrim com treballen Carmeta Torrents, Sophie Glossin i Paula Garcia a l'Hisop, el restaurant d'Oriol Ivern. Hem anat al restaurant, les hem vist treballar, hem parlat de com n'�s d'important entendre la psicologia del client i del perqu� de la falta de personal a la sala dels restaurants. Marc Casanovas ens porta pel�l�cules n�rdiques que tracten el bevedor de diferents maneres: "Fallen leaves", del director finland�s Aki Kaurism�...
Apr 28, 2024•1 hr 3 min
Men� especial Sant Jordi del restaurant can�bal en un any en qu� estem colgats de llibres sobre cuina i gastronomia. La tria va a c�rrec del nostre llibreter de refer�ncia, Nacho Borraz, de la llibreria La Central del Raval de Barcelona; de Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, i de Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta. Parlem amb Carles Gaig, que publica per primera vegada "Les millors receptes de Carles Gaig" (Columna Edicions); i anem al Via Veneto per conversar amb el seu d...
Apr 21, 2024•1 hr 13 min
Men� especial del restaurant can�bal dedicat a la filosofia i el menjar: compartim taula i cebiche en un restaurant peru� amb la fil�sofa xilena Valeria Campos. Mentre parlem de gastronacionalismes, alimentaci� i pol�tica, ens preguntem per qu� els grans fil�sofs occidentals han menystingut l'acte de menjar. S�n q�estions que tracta al seu �ltim llibre "Pensar/Comer. Una aproximaci�n filos�fica a la alimentaci�n", que publica amb l'editorial Herder. El cuiner Jordi Vil�, dels restaurants Alkimia...
Apr 14, 2024•1 hr 5 min
Per primera vegada en m�s de 80 anys, McDonald's celebra fora dels Estats Units la seva convenci� global. Es celebrar� a Barcelona. Analitzem el fenomen de McDonald's, les claus del seu �xit mundial, el seu model de funcionament i els motius pels quals celebra la seva convenci� a Barcelona amb l'economista Ramon Franquesa, expert en Economia Social. Merc� Folch, realitzadora del programa "Solidaris", ens explica les condicions laborals dels treballadors de McDonald's. I parlem amb l'artista Anto...
Apr 07, 2024•1 hr 6 min
Tastem la millor mona tradicional de Catalunya, la que fa el nostre forner de refer�ncia, el barcelon� Daniel Jord�, de Panes Creativos. En parlem amb Carme Gasull, que ens explica la hist�ria i el simbolisme d'aquest dol� i tamb� ens presenta el xocolater Ra�l Cegarra, d'El Xocolater de Taradell, a Osona. Ens entaulem amb la cuinera turca Ebru Baybara Demir, guanyadora de l'�ltima edici� del premi mundial de Basque Culinary Center, conegut com el Nobel de la Gastronomia. Torna el "Nyap o top?",...
Mar 31, 2024•55 min
Especial men� can�bal sobre Alimentaria 2024, una edici� que ha tingut dos protagonistes absoluts: la prote�na i els aliments enriquits amb vitamines i minerals. Com s'explica aquest boom? Quin sentit t� fabricar aliments funcionals quan tenim la millor dieta de totes, la mediterr�nia? Parlem amb productors, start-ups, cercadors de tend�ncies i experts en dieta mediterr�nia. Tamb� fem tert�lia sobre tot el que ha donat la fira Alimentaria amb Josep Sucarrats, director de la revista Arrels; Toni ...
Mar 24, 2024•56 min
Men� especial dedicat al cinema can�bal: analitzem "La societat de la neu", la pel�l�cula de J. A. Bayona, amb �lex Gorina, realitzador de "La finestra indiscreta", i fem una immersi� en com les pel�l�cules han retratat els can�bals al llarg de la hist�ria. Anem al cinema Zumzeig de Barcelona amb Antonio Jos� Navarro, historiador cinematogr�fic i autor del llibre "El banquete infame. Representaciones del canibalismo en el cine", de l'editorial Hermenaut. El cuiner Jordi Vil�, dels restaurants Al...
Mar 17, 2024•1 hr 3 min
