Men� especial sobre la cuina de mares i filles: qu� ha canviat i qu� no ha canviat en la manera d'entendre la cuina i l'alimentaci� en el dia a dia de dones de diferents generacions? Com la incorporaci� de la dona al mercat laboral ha canviat la transmissi� de la cuina dom�stica? Anem a Sant Juli� de Vilatorta, a Osona, a cuinar a casa de l'Imma Masnou, de 69 anys, amb la seva filla N�ria May, que �s cuinera i tecn�loga dels aliments. Tamb� parlem amb la soci�loga Marina Subirats sobre el seu �l...
Mar 10, 2024•58 min
Oscar Guayabero, el nostre dissenyador de cap�alera, ens porta a un dels kebabs m�s ic�nics i bons de Barcelona: "El Cuiner de Damasc", per fer una immersi� en el m�n del xauarma. Analitzem les virtuts de cuinar la carn en vertical, descobrim difer�ncies entre els kebabs sirians, libanesos i turcs, i parlem amb el cuiner Salem Khabbaz, que ens explica com prepara el kebab seguint la recepta del seu avi. Carme Gasull ens porta xuixos. Descobrim la hist�ria d'aquest dol� amb el periodista Salvador...
Mar 03, 2024•1 hr 4 min
Analitzem la revolta pagesa parlant amb Laia Angrill, de Cal Rossill, ramadera de 24 anys a l'Alt Urgell, membre d'Uni� de Pagesos i de Plataforma Pagesa; Lluc Mercad�, economista expert en el sector agrari; Joan Pino, director del Centre de Recerca Ecol�gica i Aplicacions Forestals i catedr�tic d'Ecologia a la Universitat Aut�noma de Barcelona; Carla Febrer, membre del Centre Tecnol�gic en Biodiversitat, Ecologia, Tecnologia Ambiental i Aliment�ria (BETA), de la Universitat de Vic, amb experi�n...
Feb 25, 2024•1 hr 8 min
El restaurant can�bal posa el focus en el pistatxo. De sobte, hi ha tanta demanda que alguns elaboradors asseguren que tenen problemes per trobar-ne. En parlem amb Llu�s Estrada, propietari de la pastisseria Canal de Barcelona. De les seves propietats nutricionals i de perqu� s'ha posat de moda ens en parla Alba Coll, dietista i nutricionista de la Fundaci� Al�cia. Tamb� descobrim com �s el conreu del pistatxer, un arbre lent i complex. Ens ho explica Josep Llu�s Ribera, que va ser el primer, l'...
Feb 18, 2024•1 hr 1 min
Entrem a una cuina industrial de cinquena gamma, la de "Gourmand and Guiard", a Llerona, al Vall�s Oriental. D'unes instal�lacions de 1.500 metres surten plats ja cuinats cap a restaurants de tot el pa�s. Al capdavant hi ha Alain Guiard, un cuiner reconegut que ha treballat per a Carme Ruscalleda, els germans Adri�, Alain Ducasse o Xavier Pellicer. A Fran�a, els restaurants hauran d'especificar quins plats de la carta han estat cuinats al restaurant o fan servir cinquena gamma. Ho comentem amb d...
Feb 11, 2024•1 hr 6 min
L'estat d'Israel est� utilitzant la gana com a arma de guerra, bloquejant l'aigua i els aliments a la poblaci� palestina. En parlem amb l'escriptor, historiador i metge palest� Salah Jamal, amb el periodista David Segarra, autor del llibre "Viure, n�ixer i morir a Gaza" (Sembra Llibres) i amb Javier Guzm�n, director de Just�cia Aliment�ria. Carme Gasull ens porta un dels dol�os m�s caracter�stics dels dies de Carnaval: la coca de llardons. Parlem de la seva hist�ria i de maneres de fer-la amb N�...
Feb 04, 2024•1 hr 1 min
Al restaurant can�bal posem el focus en productes audiovisuals sobre ci�ncia i alimentaci�. El director de la Fundaci� Al�cia, Toni Massan�s, analitza la s�rie "You are what you eat: A twin experiment" (Som el que mengen, un experiment amb bessons) i la docus�rie "Vivir 100 a�os: Los secretos de las zones azules", que estan arrasant a Netflix. Amb Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta, i Maria Constenla, professora de Biologia Animal, Biologia Vegetal i Ecologia de la Universitat Aut�nom...
Jan 28, 2024•1 hr
El cuiner Jordi Vil� ens porta un altre plat de la cuina catalana tradicional que ens far� venir salivera: farcellets de col amb patata i botifarra de perol, que corona amb t�fona negra. Aprofitem per parlar de com podem cuinar amb una de les estrelles de la temporada, el bolet m�s preuat i cotitzat. El forner Daniel Jord� ens porta un pa de patata per acompanyar el plat i la sommelier Clara Ant�nez hi posa el vi. Anem al Teatre Lliure de Montju�c per descobrir l'�ltim treball de l'artista d'Are...
Jan 21, 2024•1 hr 1 min
Defensem que el picant aporta felicitat a l'organisme. Descobrim les seves propietats a la cuina, comentem receptes i desmuntem uns quants mites amb la cuinera i professora Anjalina Chugani, especialitzada en cuina tradicional �ndia i autora de "Rasa. Sabores e historias de mi cocina india" (Larousse). Saltem de continent i parlem amb la cuinera peruana resident a Madrid Anil� Cig�e�as, autora de "Mejor si pica" (Planeta Gastro), i visitem el cuiner mexic� Paco M�ndez al seu restaurant Come de B...
Jan 14, 2024•1 hr 2 min
Al restaurant can�bal, comencem el 2024 parlant amb Mauro Colagreco, argent� de naixement i franc�s d'adopci�. �s el primer xef no franc�s que ha aconseguit tres estrelles Michelin a Fran�a amb el seu restaurant, Mirazur, a Menton. Colagreco ens confessa com de dur va ser treballar a les millors cuines franceses i el llarg cam� fins a ser reconegut com un xef de renom a Fran�a. Carme Gasull ens parla de la tradici� xurrera i de la vinculaci� amb M�xic. Tamb� ens descobreix uns xurros aptes per a...
Jan 07, 2024•1 hr 6 min
�ltim men� de l'any al restaurant can�bal! Us servim plats memorables i bons prop�sits per a l'any que vindr� amb 12 campanades dels nostres prove�dors habituals, un equip de luxe. El cuiner Jordi Vil�, d'Alkostat, Alk�mia i la botiga Vadecuina; el forner Daniel Jord�, de Panes Creativos; la sommelier Clara Ant�nez, de La Gastron�mica; el periodista Arturo Puente; el cr�tic Philippe Regol, autor del bloc "Observaci�n gastron�mica"; la periodista Carme Gasull; l'escriptora i divulgadora de la his...
Dec 31, 2023•56 min
Aprofitem el Nadal per fer una tria dels millors llibres publicats aquest any. No hi s�n tots els que voldr�em, per� aquesta petita selecci� deixar� satisfets tots els paladars. El nostre llibreter de refer�ncia, Nacho Borraz, de la Central del Raval, ens porta una llista de 10 llibres gastro: des d'un receptari fins a un cl�ssic, passant per un assaig, una enciclop�dia i una b�blia dels formatges.
Dec 25, 2023•27 min
Especial Nadal des del restaurant Les Cols, a la Garrotxa! El restaurant can�bal es trasllada a Olot, a la Garrotxa, per celebrar el Nadal amb la fam�lia Puigvert Puigdevall. Amb la Martina Puigvert, cap de cuina de Les Cols i millor cuinera jove 2023, segons la guia Michelin, collim verdures al seu hort de la Vall de Bianya. Despr�s anem fins al restaurant i entrem a la cuina, on se sumen a la conversa les germanes: la Clara Puigvert, que s'encarrega del servei de sala, i la Carlota Puigvert, q...
Dec 24, 2023•53 min
Especial alimentaci� i salut sexual i reproductiva per La Marat�. Cada vegada hi ha m�s estudis que demostren que l'alimentaci� t� un paper fonamental en processos com l'embar�s, la infertilitat o la menopausa. En parlem amb F�tima Crispi, ginec�loga de BCNatal i Albert Salas-Huetos, doctor en Biologia i professor de la Universitat Rovira i Virgili. Tamb� visita el restaurant can�bal Toni Massan�s, que ens explica com l'alimentaci� pot ajudar a millorar la fertilitat i la qualitat de vida de les...
Dec 17, 2023•1 hr
Una nova normativa de la Uni� Europea obliga a indicar la llista d'ingredients i la informaci� nutricional a les etiquetes dels vins, com qualsevol altre producte agroalimentari. Anem a Vilafranca del Pened�s, a la seu de l'lNCAVI, l'Institut Catal� de la Vinya i el Vi, i en parlem amb Xavier Agell, cap de secretaria de l'INCAVI, i amb Xo�n Elorduy, responsable de l'INCAVI LAB. Tamb� visitem l'estudi del dissenyador Blai Carda, �bal Estudi, a Sant Sadurn� d'Anoia, especialitzats en etiquetatge d...
Dec 10, 2023•1 hr 5 min
Plat fort del restaurant can�bal dedicat a les estrelles Michelin. Parlem amb els seus protagonistes, passegem per la catifa vermella i en fem valoraci� amb els experts. Entre els cervellets que servirem: Oriol Castro, Mateu Casa�as i Eduard Xatruch, xefs del Disfrutar, guardonat amb 3 estrelles Michelin; Martina Puigvert, de Les Cols, millors xef jove; el cr�tic gastron�mic Philippe Regol; el cuiner Carles Gaig, que porta m�s de 30 anys assistint a la gala; Oriol Ivern, de l'Hisop, amb 1 estrel...
Dec 03, 2023•1 hr 16 min
Anem a collir olives en un camp a la Selva del Camp, al Baix Camp, amb Agust� Romero, coordinador de l'equip d'olivicultura de l'IRTA, l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroaliment�ries, i amb Antoni Galceran, pag�s de la Palma d'Ebre i responsable de l'oli d'oliva de la Federaci� de Cooperatives Agr�ries de Catalunya. Parlem de com ser� la collita d'aquest any, fins on pot arribar l'escalada de preus de l'oli i a qui beneficia aquesta pujada de preus en un context en qu� molts pagesos s'estan ...
Nov 26, 2023•1 hr 18 min
Assistim al primer Congr�s de l'Associaci� de les Dones del M�n Rural, una trobada pionera en qu� pageses, ramaderes i pescadores es reivindiquen com a motor de canvi del sector primari. Parlem amb Rosa Dom�nech, viticultora i presidenta de l'associaci�; amb Susana Castells Queralt, presidenta de la Cooperativa de les Dones Arrosseres del Delta de l'Ebre, i amb la ramadera Maria �ngels Prat, que t� una granja de vaques de llet a Franciac, a la Selva. Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia...
Nov 19, 2023•1 hr 20 min
Visitem el Gastron�mic Forum Barcelona, que celebra l'edici� m�s gran de tota la seva hist�ria. All�, parlem sobre gastronomia expandida amb el soci�leg basc I�aki Mart�nez de Alb�niz. Mart�n Andr�s Comamala, escollit millor cuiner 2023 i propietari del restaurant 539 Plats forts, a Puigcerd�, i Llu�s Dag�, propietari i cuiner del restaurant L'Atelier Dag� Clos, a Llagostera, ens expliquen la seva experi�ncia amb l'anomenada tercera via de la cuina: el decreixement. Despr�s de treballar en grans...
Nov 12, 2023•1 hr 9 min
Anem Ordino, aprofitant la 31 edici� de la Mostra Gastron�mica d'Andorra, per descobrir una cuina d'alta muntanya i quil�metre zero molt singular, amb influ�ncies de la cuina catalana i francesa. En parlem amb Eva Choy, c�nsol menor d'Ordino, i Josep Maria Riba, quarta generaci� de la fam�lia al capdavant de l'Hotel Coma d'Ordino i un dels grans impulsors de la Mostra Gastron�mica d'Andorra. Visitem tamb� Arinsal i coneixem Toni Medina, pioner a produir cervesa artesana al pa�s amb Alpha Andorra...
Nov 05, 2023•1 hr 4 min
La sal �s imprescindible per al cos, per�, pot arribar a ser addictiva? Respon Carmen Vidal, catedr�tica de Nutrici� i Bromatologia de la Universitat de Barcelona i directora del Campus de l'Alimentaci� de Torribera, que ens explica per qu� consumim tanta sal cada dia, incloent-hi la que est� oculta en aliments que no sembla que en portin. Al menjador de Catalunya R�dio, les periodistes Merc� Folch i L�dia Orriols ens expliquen que cada dia dinen amb el saler a la m�. Carme Gasull ens descobreix...
Oct 29, 2023•1 hr 5 min
Reivindiquem i recordem el periodista i gastr�nom Manuel V�zquez Montalb�n quan es compleixen 20 anys de la seva mort. Escoltem la seva veu i tamb� la periodista Cristina Jolonch, que el coneixia molt b�; Toni Massan�s, gran defensor de la seva figura, i Ferran Adri�, que el lloa com a pont de la cuina tradicional i la cuina creativa. L'editor Ernest Folch ens explica les refer�ncies gastron�miques de "Los papeles de Amundsen". L'armadora de la Barceloneta, Cristina Caparr�s, analitza el pol�mic...
Oct 22, 2023•1 hr 1 min
Visitem el barri de la Mina, de Sant Adri� de Bes�s, on hi ha la poblaci� infantil amb m�s obesitat de tot Catalunya. Les �ltimes dades de l'Enquesta de Salut de Catalunya parlen d'un 24% d'obesitat infantil, 10 vegades m�s que el barri de Sarri�-Sant Gervasi. Conversem amb dues de les seves professionals: Ramona Ortiz, infermera de pediatria, i Elisabet Carrera, infermera d'atenci� prim�ria. Tamb� anem fins a la Fundaci� Gasol, responsables de l'estudi pioner PASOS, que avalua la salut de nenes...
Oct 15, 2023•1 hr 22 min
El restaurant can�bal de suma a la tercera edici� de la marat� #joespigolo per l'aprofitament alimentari i anem a espigolar un camp de tomaqueres a Santa Coloma de Cervell�, amb Marc Farr�s, de la Fundaci� Espigoladors. Ens acompanyen quatre voluntaris veterans i el pag�s Miquel Sabat. Joan G�dia, director general d'Empreses Agroaliment�ries, Qualitat i Gastronomia del Departament d'Acci� Clim�tica, Alimentaci� i Agenda Rural, ens explica que Catalunya aprovar� a comen�aments de l'any que ve una...
Oct 08, 2023•1 hr 4 min
El mon del ciclisme est� directament relacionat amb el caf� d'especialitat. Per qu�? Ens ho explica Tomi Misser, una llegenda del ciclisme de muntanya. Tamb� visitem Caf� de Finca, pioners a introduir a Espanya el caf� d'especialitat. El seu fundador, Jonathan Moral, reflexiona sobre la relaci� entre caf� i esport. I Sof�a Melgar, metge especialista en Anatomia Patol�gica i tercera generaci� d'una fam�lia de caficultors a Hondures, ens explica la relaci� entre caf� i salut. El periodista Arturo ...
Oct 01, 2023•1 hr
Celebrem la Merc� des d'un local que �s ess�ncia barcelonina: el 7 Portes, un restaurant amb m�s de 185 anys d'hist�ria. Hi passegem per la sala i la cuina d'aquest restaurant emblem�tic amb el seu propietari, Paco Sol� Parellada, els dissenyadors Juli Capella i Oscar Guayabero, i la il�lustradora gr�fica J�lia Solans. Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, analitza la macroenquesta del CIS, sobre turisme i gastronomia. Amb la Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta i responsable d...
Sep 24, 2023•1 hr 2 min
La cuina per dins del restaurant dirigit pels cuiners Oriol Castro, Mateu Casa�as i Eduard Xatruch. Entrem a la cuina del Disfrutar, dirigit pels cuiners Oriol Castro, Mateu Casa�as i Eduard Xatruch, que acaba de rebre el Premi Nacional de Gastronomia de la Reial Acad�mia Espanyola de Gastronomia. Parlem amb Oriol Castro mentre dirigeix el servei del dia. Jordi Vil�, cuiner de l'Alkimia i d'Al Kostat, s'ha proposat que ens tornem a enamorar de la cuina tradicional catalana i ens vol seduir amb u...
Sep 17, 2023•58 min
Reobrim el restaurant can�bal aquesta sisena temporada amb uns convidats molt especials: el Joel Alonso, la Berta Fern�ndez, el Rai Luque i la Irati Mu�oz, quatre nens i nenes d'onze i dotze anys que ens expliquen qu� �s per ells "menjar b�" i qu� els agrada i qu� no. El llibreter Nacho Borraz ens porta una llista de set llibres infantils perqu� els nens aprenguin a menjar millor divertint-se, parlem amb la il�lustradora Patricia Geis, autora de llibres infantils com "Mira qu� menges" i "Petit x...
Sep 10, 2023•55 min
Tanquem temporada al Delta de l'Ebre, un dels h�bitats aq��tics m�s importants del Mediterrani, declarat reserva de la biosfera per la Unesco. Visitem Mirador Badia, una musclera a la badia del Fangar on Xavier Cabrera, fill i net de pescadors i aq�icultors, ens mostra com es conreen els musclos i les ostres. Ens hi desplacem amb tot l'equip de cuina i els nostres col�laboradors habituals: Toni Massan�s, Carme Gasull, In�s Butr�n, Cristina Caparr�s, Salvador Garcia-Arb�s i Clara Ant�nez. Descobr...
Jul 09, 2023•1 hr 2 min
Una persona cel�aca no pot improvisar quan surt a sopar a un restaurant o quan marxa de vacances. Menys d'un 1% dels restaurants que asseguren que tenen una carta sense gluten estan acreditats per l'Associaci� de Cel�acs de Catalunya. Parlem amb dues companyes de Catalunya R�dio que s�n cel�aques: Charlie Pee i S�lvia Creus. Hem quedat amb elles al restaurant METRIC M2, un restaurant que t� la particularitat de tenir dues cuines diferenciades. El doctor Francisco Guarner, especialista en malalti...
Jul 02, 2023•1 hr 3 min
