Anem a Val�ncia a la gala dels "The world's 50 best restaurants", la cita on es dona a con�ixer el llistat dels millors restaurants del m�n. Parlem amb Virgilio Mart�nez, del Central (Lima), escollit millor restaurant del m�n, i amb Eduard Xatruc, del Disfrutar, coronat com el segon millor del m�n i el millor d'Europa. Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, reflexiona sobre la creixent influ�ncia de llistes i els interessos que s'amaguen al darrere. Visitem L'Estupendu de Badalona i parl...
Jun 25, 2023•59 min
Descobrim el projecte culinari antimalbaratament de Nikoletta Theodoridi, una consultora d'il�luminaci� grega que viu a Barcelona. Primer, l'acompanyem un vespre a un supermercat a recollir el menjar que hauria acabat a les escombraries. L'endem� el cuina al seu restaurant, sObres Mestres, situat a la Lleialtat Santsenca, al barri de Sants. Jordi Luque Sanz ens fa una llista d'escumosos at�pics per brindar a l'estiu, parlem amb Mireia Pujol-Busquets, del Celler de les Aus, a l'Alella Alta, i la ...
Jun 18, 2023•1 hr 7 min
El 15 de juny elBulli1846 obrir� al p�blic, i es convertir� en el primer restaurant del m�n transformat en museu; i on no es podr� menjar res. Parlem amb Ferran Adri� i analitzem per qu� elBulli ha estat tan influent en la hist�ria de la gastronomia. Fem tert�lia amb quatre col�laboradors del programa que ja han pogut visitar el museu i que, a m�s, van seguir de molt a prop la revoluci� que es va viure a cala Montjoi: Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia; la periodista Carme Gasull, l'e...
Jun 11, 2023•1 hr 10 min
Anem al Primavera Sound amb Josep Mart�n, director del programa "Independents", d'iCat. Nacho N��ez, de Verbena Foodie, responsable de l'�rea gastron�mica del Primavera, ens explica com es gestiona la restauraci� d'un festival d'aquestes dimensions. Visitem les parades de menjar de La Porca (smashed burgers), RasoTerra (cuina vegana) i Abarka (cuina africana). Tamb� parlem amb Pau Roca, responsable de serveis del Cru�lla, i amb Enric Palau, codirector del S�nar. In�s Butr�n ens explica l'origen ...
Jun 04, 2023•58 min
Coneixem la hist�ria d'Andr�s Torres, que ha estat corresponsal de guerra i �s fundador de l'ONG Global Humanit�ria. Fa vuit anys va agafar una antiga granja de pollastres a Sant Mart� Surroca i va obrir el restaurant "Casa Nova". Aquesta setmana, pagesos i ramaders del sector lleter han sortit al carrer per denunciar la situaci� que viuen. Fa unes setmanes eren els pescadors els que es manifestaven. En parlem amb Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia. Tamb� visitem el port de Vinar�s i ...
May 28, 2023•1 hr 2 min
Qu� �s una influencer del menjar? Com han canviat la manera com mengem, les xarxes? Descobrim com treballa Ainhoa Aguirregoitia, coneguda com a Ainhoa Singular, que ha triomfat amb la seva cuina sense cuina, feta amb productes de molta qualitat i receptes molt senzilles. Francesc Xavier Medina, director de la C�tedra Unesco d'Alimentaci�, Cultura i Desenvolupament de la UOC, analitza com influeix Instagram en la nostra manera de cuinar i de menjar. Marc Casanovas i Oscar Teruelo, restaurador del...
May 21, 2023•1 hr 4 min
Amb motiu dels nostres 200 programes, coneixerem els millors estudiants de cuina de Catalunya: Guillem Garcia i Raquel Fern�ndez, guardonats amb els Premis Josep Lladonosa, que va ser mestre de cuiners i pioner en l'ensenyament formal de la cuina a Catalunya. Amb ells ens trobem a la cuina de Cocina Hermanos Torres. Javier Torres ens explica com va comen�ar a cuinar amb Josep Lladonosa. Parlem de lletons amb Carme Gasull i Javi Est�vez de La Tasquer�a, l'�nic restaurant de l'estat espanyol on no...
May 14, 2023•1 hr
Bill Yosses, xef i pastisser en cap de la Casa Blanca durant els mandats de George W. Bush i Barack Obama, ens explica com era cuinar per a dos dels homes m�s poderosos del m�n i per qu� els serveis secrets nord-americans li van picar el crost�. Ara, treballa per aconseguir que els pacients amb c�ncer puguin menjar millor desenvolupant men�s adaptats per a persones que segueixen tractaments amb quimioter�pia o radioter�pia. In�s Butr�n ens descobreix la hist�ria de la cuina a baixa temperatura, ...
May 07, 2023•1 hr 1 min
Els restaurants Flash Flash i Il Giardinetto s�n diametralment oposats, per� tenen en com� que tots dos s�n fites del disseny i l'arquitectura. Els visitem amb �scar Guayabero, dissenyador de cap�alera del programa. Darrere de tots dos hi ha la figura del m�tic fot�graf Leopoldo Pom�s i dels arquitectes Alfonso Mil� i Federico Correa. Amb Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, analitzem l'impacte de la sequera en el m�n de l'agricultura. Com pot afectar la falta d'aigua els conreus? Per ...
Apr 30, 2023•1 hr 3 min
Diumenge, especial Sant Jordi del "Restaurant Can�bal" en directe! Muntem la nostra paradeta al passeig de Gr�cia, 27! Hi passaran Daniel Jord�, mestre forner al capdavant del forn Panes Creativos, prove�dor d'algun dels millors restaurants del pa�s i autor de "Panes" (Larousse); Marc Casanovas, periodista, autor de "No soc un dels vostres" (Ara Llibres); Nicola Poltronieri, cuiner i presentador de Canal Cocina, que s'ha autoeditat el llibre "Mis cuentos para tu apetito"; Carme Gasull, periodist...
Apr 23, 2023•52 min
Recordem Joan Bay�n, el Juanito del Pinotxo, amb el cuiner Carles Gaig i In�s Butr�n, una de les autores de "La Boqueria del Juanito", el llibre que acaba de publicar Genco i que, sense voler-ho, s'ha convertit en un homenatge p�stum al Juanito. Tamb� comptem amb els testimonis d'algunes persones que el van con�ixer b�: Carme Ruscalleda, Javier de las Muelas, Oscar Nebreda i Christian Escrib�. Jordi Luque ens fa la llista de llibres sobre begudes per regalar aquest Sant Jordi a un amant del bon ...
Apr 16, 2023•58 min
Anem a Vic i entrem a l'obrador de Lluc Crusellas, millor xocolater del m�n despr�s de guanyar el World Chocolate Masters a Par�s. Ens explica com fa les mones de Pasqua i com treballa la xocolata. Carme Gasull, a "Menuts Gasull", ens explica plats i receptes que es fan amb sang: des d'embotits com el botifarr� fins als civets. S�lvia Anglada, cuinera i propiet�ria d'Es Tast de Na S�lvia, a Ciutadella, i el mestre xarcuter Xesc Reina ens parlen de la seva relaci� amb la sang. Tamb� visita el res...
Apr 09, 2023•58 min
Visitem la pres� de Puig de les Basses, a Figueres, per saber com s'organitza la cuina d'una pres� que prepara el menjar per a m�s de 700 persones cada dia. A totes les presons catalanes s�n els mateixos interns que cuinen, despr�s de fer uns tallers com a part de la seva formaci� ocupacional. En parlem amb dos dels treballadors del CIRE, el Centre d'Iniciatives per a la Reinserci�, el Josep Llu�s i la Laura, amb el cap de cuina de la pres�, el Josep Llu�s, i amb dos dels interns, el Ricard i el...
Apr 02, 2023•1 hr 2 min
Quedem amb l'arque�leg Eudald Carbonell en un supermercat perqu� ens expliqui qu� hi faria un home del Paleol�tic. Descobrim per qu� la dieta i la cuina han estat fonamentals en l'evoluci� humana i, sobretot, li preguntem com ser� la nostra alimentaci� en un futur. Amb Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, i Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta i responsable de La Platjeta, analitzem alguns dels grans temes que es van plantejar a Gastromar, com l'aq�icultura, el consum d'algues...
Mar 26, 2023•1 hr 2 min
Els bunyols de figa, les figues "albardaes", s�n el menjar de carrer per excel�l�ncia durant les Falles al Pa�s Valenci�. En parlem amb Vicente Carratal�, al capdavant de la m�tica xurreria Verdet de Borriana, a la Plana Baixa, i amb l'escriptor Joan Safont, que ens explica com s'ha transm�s a la seva fam�lia de Matar� la recepta dels bunyols de figa de la seva bes�via borrianenca. Tamb� farem teoria del bunyol amb Jordi Butr�n, fundador i director de l'escola Espai Sucre. Marc Casanovas ens por...
Mar 19, 2023•1 hr 8 min
Hiroko Shimbo �s una cuinera japonesa pionera a introduir la cuina del Jap� als Estats Units, on viu des de fa 24 anys i on �s tota una autoritat en gastronomia japonesa. Ensenya cuina japonesa a diferents escoles nord-americanes, �s consultora de restaurants i ha escrit llibres de refer�ncia sobre cuina japonesa per a occidentals. Menja al restaurant can�bal la periodista Carme Gasull i a la seva secci� dedicada als menuts parlem de la tripa i visitem la parada Menuts Dafne, al mercat de Sants ...
Mar 12, 2023•56 min
Entrem a "La Cuina del Macba", un dels projectes gastron�mics m�s engrescadors que coneixem. La seva creadora, la Marina Monson�s, ha convidat �gueda Vit�ria, antrop�loga i pescadora del Pa�s Valenci�, i dos membres del Sindicat Popular de Venedors Ambulants de Barcelona: els senegalesos Lamine Bathily i Papalai Sek. Amb tots ells parlem de com les grans companyies que fan pesca industrial estan acabant amb el futur de la pesca al Senegal. Amb la divulgadora de la hist�ria de la cuina In�s Butr�...
Mar 05, 2023•1 hr 2 min
Al restaurant can�bal posem els tel�fons m�bils al men� d'aquesta setmana: el nostre aperitiu per al Mobile World Congress. Amb els m�bils sobre la taula, s'estan convertint els �pats familiars en una reuni� cordial de zombies? Com ens afecten els dispositius si mengem sols? I la intel�lig�ncia artificial ja �s capa� d'assessorar-nos sobre temes d'alimentaci�, per� quins s�n els seus l�mits? En parlem amb el director de la Fundaci� Al�cia, Toni Massan�s, i amb la Montserrat Monroy, paradista del...
Feb 26, 2023•1 hr 6 min
�lex Montiel va revolucionar la cuina de la Barcelona preol�mpica al capdavant del m�tic "Aram", va treballar en dos dels millors restaurants del m�n, �s autor d'un plat que tothom atribueix a Martin Berasategui i era el gran candidat a convertir-se en la nova estrella de la cuina d'avantguarda. Per� un dia va dir prou perqu� no volia ser c�mplice "d'un sistema del qual se'n beneficien quatre", en paraules seves. Va marxar a Boston, on encara viu. All� va con�ixer el periodista i col�laborador d...
Feb 19, 2023•1 hr 12 min
Visitem Carlos Cano, el periodista de la Cadena SER que parla de cuina i gastronomia. En qu� �s insuperable la r�dio? Quin personatge dels que ha entrevistat l'ha influ�t m�s? Sobre r�dio i cuina tamb� hi diuen la seva dos companys de la casa: Pep Nogu� i Empar Moliner. Visita el restaurant can�bal Carme Gasull, que en la seva secci� "Menuts Gasull" fa el seu particular homenatge als menuts. Ens parlar� de l'orella i la llengua. I amb Philippe Regol comentarem el cas de salmonel�losi que ha afec...
Feb 12, 2023•1 hr 8 min
Com es cuina a l'Ant�rtida? Quina log�stica cal per gestionar la intend�ncia dels equips de cient�fics durant tot el temps que dura la campanya ant�rtica? El nostre company Dom�nec Subir� �s a l'illa de Livingstone, a la base cient�fica espanyola Juan Carlos I, i ens explica com s�n els �pats all�. Tamb� parlem amb Guillem Rodr�guez Santacana i Eduard Rosario Ortega, els cuiners responsables d'alimentar tot el personal de la base. S'acosta Carnestoltes i obrirem gana fent un tast de les menges m...
Feb 05, 2023•1 hr 1 min
Amb el dissenyador Oscar Guayabero visitem un restaurant de ramen ambientat en la cultura k-pop i el manga per comprovar com l'interiorisme d'un restaurant t� la capacitat de transportar-nos en l'espai, i predisposar-nos a menjar una determinada cosa. Parlem de la br�tola, un peix blanc for�a desconegut. �s una alternativa perfecta al llu�, una de les esp�cies que m�s pateixen la sobrepesca. Ens ho explica Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta. Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�c...
Jan 29, 2023•1 hr 2 min
A Catalunya, es produeixen vora els 1.600 poltres l'any, majorit�riament al Pirineu, i no hi ha cap granja en r�gim intensiu. Descobrim les propietats nutricionals d'aquesta carn, i analitzem els prejudicis que desperta el seu consum amb el periodista Marc Casanovas; amb Raquel Serrat, criadora d'eugues al Ripoll�s i responsable del sector equ� de la Uni� de Pagesos; Joan Moret, ramader amb venda i distribuci� de carn de poltre ecol�gica a Llanars, al Ripoll�s; i Susana Rodr�guez Morera, carniss...
Jan 22, 2023•57 min
Anem fins a Sant Pol de Mar, al Maresme, per visitar Ra�l Balam Ruscalleda. Ens rep al seu restaurant Cuina Sant Pau, on antigament havia estat el m�tic Sant Pau de la seva mare, Carme Ruscalleda. Aprofitem que acaba de publicar el llibre "Enganxat" per parlar de la seva, ja superada, addicci� a les drogues. Visita el restaurant can�bal Carme Gasull, que ens fa les lloances als menuts, aquesta vegada als cervellets. Els tastem arrebossats a Ca l'Estevet, un restaurant hist�ric del Raval de Barce...
Jan 15, 2023•1 hr 4 min
Els del restaurant can�bal anem fins al barri de Talai�, a Girona, per conversar amb Josep Roca, cambrer de vins (com li agrada definir-se) i �nima d'El Celler de Can Roca junt amb els seus germans, Joan i Jordi. Amb ell fem un recorregut per Can Roca, el bar dels pares, on Josep va conrear la passi� pels vins i pel servei de sala. Continuem passejant fins a El Celler de Can Roca, entrem a la seva cuina i fem un recorregut per la sala fins a arribar al celler, segurament un dels millors cellers ...
Jan 08, 2023•1 hr 4 min
L'Hisp�nia �s la resist�ncia. �s dels pocs restaurants catalans que han crescut aliens a les modes i que avui, 70 anys despr�s de la seva inauguraci�, continua practicant la mateixa cuina de sempre: la cuina familiar. Visitem l'Hisp�nia, a Arenys de Mar, al Maresme, i parlem amb la Lolita i la Paquita Rexach, que ens ensenyen a fer la seva escudella i la seva pilota. Treballadores incansables que encara avui, ja jubilades, passen cada mat� pel restaurant per controlar que el Raimon Braun, fill d...
Dec 25, 2022•55 min
Hipertensi�, obesitat, diabetis i colesterol s�n factors de risc per desenvolupar alguna malaltia cardiovascular, i en tots ells l'alimentaci� hi juga un paper important�ssim. Coneixem el cas de la Ramona Blanch, que t� 71 anys i viu a Tarragona, i amb el doctor I�aki Marina passegem pel Mercat de Galvany per veure com els diferents aliments ens poden ajudar a mantenir una bona salut cardiovascular. Amb ell tamb� posarem en q�esti� alguns mites relacionats amb l'alcohol, el caf� i la carn vermel...
Dec 18, 2022•1 hr 11 min
Anem fins a la llibreria La Central de Barcelona per fer la tria dels millors llibres sobre gastronomia publicats aquest any. El nostre llibreter de refer�ncia, Nacho Borraz, ens fa 10 recomanacions per regalar aquestes festes. Visita el restaurant can�bal Marc Casanovas, que ens porta la hist�ria d'un altre pag�s orgull�s de la seva feina. Xevi Farr� conrea pomes al poble de Llesp, a l'Alta Ribagor�a. Tamb� deixem espai per al beure, avui amb una proposta de baixa graduaci�. Jordi Luque Sanz en...
Dec 11, 2022•1 hr 7 min
Es pot considerar l'embocament d'�necs i oques per produir foie una forma de maltractament animal? Ho debatem amb Montse �lamos, cap del Servei d'Ordenaci� Ramadera del Departament d'Acci� Clim�tica, Alimentaci� i Acci� Rural; i amb Carles Mulet, el senador de la coalici� Comprom�s, que va presentar una pregunta al govern espanyol sobre la possible prohibici� de la producci� de foie. Les alternatives al foie industrial passen per versions veganes sense fetge i tamb� per criar aus sense necessita...
Dec 04, 2022•1 hr 2 min
A Catalunya, hi ha 175.000 persones que viuen en situaci� de solitud no desitjada, la majoria s�n persones grans. Quan es parla d'amigabilitat a ciutats i pobles, no es t� en compte l'alimentaci�. Com es pot garantir que les persones grans mengin, i mengin b�? Responen Amanda Barba, dietista i nutricionista de la Fundaci� Al�cia; Alex Prats, impulsor del projecte "Alella, poble cuidador"; Poli Gin�s, propiet�ria i cuinera del restaurant Gl�ria d'Horta, i Maria Dom�nech, de 80 anys, que viu sola ...
Nov 27, 2022•1 hr
