Fa unes setmanes es va celebrar a Menorca el I Congr�s de Periodisme Gastron�mic, organitzat per l'Associaci� de Periodistes i Escriptors Gastron�mics de Balears. Els periodistes gastron�mics estan venuts als grans cuiners i als seus restaurants? Els influencers s�n compet�ncia deslleial? Quina autocr�tica en fem? Reflexionem amb periodistes gastron�mics d'arreu: Carlos G.Cano, Jose Carlos Capel, Julia Perez Lozano, Carmen Alcaraz del Blanco, Wendy Barrie, St�phane M�jan�s, Trinitat Gilbert i Jo...
Nov 20, 2022•1 hr 10 min
Els del restaurant can�bal hem passejat pel Gastronomic Forum de Barcelona, i els nostres guies han sigut dos col�laboradors habituals del programa, que hi han participat activament: la periodista Carme Gasull i el cr�tic gastron�mic Philippe Regol. Hem pogut parlar tamb� amb alguns dels cervellets m�s interessants d'aquesta edici�. Fran Agudo, del restaurant Mont Bar, escollit millor cuiner de l'any, o l'empresa alemanya que ha rebut el Premi INNOF�RUM al producte m�s innovador. Es diuen Horl i...
Nov 13, 2022•55 min
Els del restaurant can�bal viatgem fins a Menorca, aquest any Regi� Europea de la Gastronomia. Descobrim la veritable hist�ria de la maonesa, l'oliaigo i esp�cies de peix que no hav�em vist mai. Passegem pel far d'Artrutx, a tocar de Ciutadella, amb Pep Pelfort, escriptor, investigador gastron�mic i fundador del Centre d'Estudis Gastron�mics de Menorca. A l'altra punta de l'illa, al mercat de Ma�, ens trobem amb el nostre col�laborador Marc Casanovas i amb Rosa Rotger, cuinera, estudiosa del rec...
Nov 06, 2022•1 hr 4 min
Totes les cultures tenen rituals relacionats amb la mort, i el menjar sempre hi �s present. Ho analitzem amb l'antrop�loga Agn�s Villamor, guia del Museu Etnol�gic i de Cultures del M�n de Barcelona, davant els n�nxols d'una necr�polis romana. Tamb� descobrim com es viu el Dia de Difunts a M�xic, declarat patrimoni immaterial de la humanitat per la Unesco. Visitem l'obrador de Ton Cort�s, un m�sic i forner mexic� al capdavant del forn Cloudstreet Bakery, que ens ensenya com es fa el pa de morts....
Oct 30, 2022•55 min
Tanca el restaurant basc Zuberoa, considerat un dels millors i m�s estimats del m�n. Al poble d'Oiartzun, a Guip�scoa, a tocar de Sant Sebasti�. Zuberoa sempre ha treballat des de la discreci�. Hilario Arbelaitz ha estat al capdavant dels fogons durant 52 anys, i ha sigut mestre de grans cuiners. Amb ell parlem de per qu� el Zuberoa forma part de la hist�ria gastron�mica d'Europa, del seu gran llegat a dins les cuines i dels seus plats m�s emblem�tics.Tamb� visita el restaurant can�bal Toni Mass...
Oct 23, 2022•59 min
L'�ndia ser� el pa�s m�s poblat del m�n l'any que ve. Ara mateix, es troba entre les deu economies m�s importants del planeta, �s un dels principals productors aliments del m�n i, paradoxalment, t� enormes bosses de poblaci� que pateixen fam. Com s'explica la paradoxa de l'�ndia? Convidem al restaurant can�bal Gemma Cair�, doctora en Economia i professora d'Economia Mundial a la Universitat de Barcelona, i Deepti Golani, economista, formadora intercultural i consultora. Tamb� ens visita Marc Cas...
Oct 16, 2022•59 min
Nathan Myhrvold va deixar Bill Gates per estudiar cuina i ara ho sap tot de la pizza. �s un cient�fic avantatj�s, expert en tecnologia, incre�ble fot�graf i una ment brillant. Ha treballat amb Bill Gates a Microsoft i Stephen Hawkings a la Universitat de Cambridge. L'any 2000 deixa la direcci� tecnol�gica de Microsoft per estudiar cuina a Par�s, i el 2007 crea "The Cooking Lab", d'on surten treballs monumentals com "Modernist pizza". 26 quilos, 3 volums, 1.700 pagines i 3.700 fotografies. Aprofi...
Oct 09, 2022•59 min
Sab�eu que conrear gra va impulsar el naixement de l'escriptura i de les grans religions? I que va canviar la manera que tenim d'entendre el temps? Milers d'anys despr�s, una guerra ens recorda que no podem viure sense cereals. In�s Butron, nova prove�dora del restaurant can�bal, ens descobreix la hist�ria fascinant d'aquest aliment essencial per la humanitat. Amb ella visitem "Jaume Renobell", una botiga hist�rica de venda de gra i llegum a granel al voltant del Mercat del Born, que es va funda...
Oct 02, 2022•58 min
Com afectar� la guerra d'Ucra�na el comer� mundial d'aliments? �s possible una crisi aliment�ria global? Ser� realment aquest 2022 un any de fam catastr�fica? Ho analitzem amb Johanna Mendelson, experta en pol�tica internacional i resoluci� de conflictes. Ha estat assessora del govern dels Estats Units, de les Nacions Unides i del Banc Mundial. A les conseq��ncies de la guerra d'Ucra�na s'hi suma la inflaci�. Qu� podem fer nosaltres per combatre-la? Ha tocat sostre la pujada de preus? L'hi pregu...
Sep 25, 2022•1 hr
Els vins lliures s�n inclassificables, per� tenen una cosa en com�: no s�n vins industrials. Anem fins al Pened�s a passejar per les vinyes de Par�s Balt�, un celler que s'enorgulleix de fer vi biodin�mic. Marta Casas �s en�loga i explica com ning� qu� �s aix� de la biodin�mica. La seva �s una de les hist�ries que surten al llibre "Vins lliures" (Planeta Gastro) de Jordi Luque Sanz, que �s un defensor dels vins lliures. Ens explicar� qu� s�n! Amb el Marc Casanovas sentirem la hist�ria darrere de...
Sep 18, 2022•54 min
Seu a la taula del restaurant can�bal Michel Bras, el c�lebre cuiner franc�s a qui li devem la creaci� del coulant de xocolata ara ja fa m�s de 40 anys. Una altra de les seves grans revolucions va ser el "gargouillou", un plat que va fer hist�ria. Era un paisatge comestible, la primera vegada que un plat a base de verdures i flors era protagonista en un restaurant d'alta cuina. Parlem amb ell d'aquestes dues creacions que han fet hist�ria, de la feina de cuiner, dels egos i del seu projecte actu...
Sep 04, 2022•58 min
Anem fins a M�n Sant Benet, a Sant Fruit�s de Bages. La Fundaci� Al�cia ens obre les seves portes i ens deixa la seva fant�stica cuina per cuinar el dinar de l'�ltim programa de la temporada del restaurant Can�bal. Aprofitarem la visita per veure com treballen al centre de refer�ncia al pa�s en investigaci� a la cuina, un lloc on conflueixen l'alimentaci� i la ci�ncia per ajudar-nos a menjar millor. Tamb� farem un passeig per l'hort de M�n Sant Benet i amb l'ajuda del seu pag�s, el Bernat Mart�,...
Jul 17, 2022•1 hr 7 min
Parlem amb l'home que segurament t� una de les professions m�s envejades: es dedica a viatjar pel m�n i menjar als millors restaurants. �s l'isreli� David Califa, m�s conegut com "The Hungry Tourist". El Jap�, la Xina, Escandin�via, Dubai, Turquia... els seus tours gastron�mics recorren mig m�n, amb l'�nic prop�sit de perseguir el plaer de menjar! Visita el restaurant can�bal el nostre conseller d'Afers Gastron�mics, el cuiner itali� Nicola Poltronieri. Ens far� una lloan�a de la samfaina, un pl...
Jul 10, 2022•55 min
Descobrim dos projectes d'�xit vinculats a l'alimentaci� i amb projecte social al darrere: La Fageda, a la Garrotxa, i El Rosal, a T�rrega. Anem a la Fundaci� La Fageda, que aquest any compleix 40 anys amb el bon prop�sit de continuar fent bons iogurts i donar feina a persones amb discapacitat i malalties mentals. A 150 km de dist�ncia, a T�rrega, a l'Urgell, visitem El Rosal, un obrador de galetes de l'Associaci� Alba. All� elaboren una galeta �nica: els arrugats, que surten de la frustraci� de...
Jul 03, 2022•58 min
Sabem que l'alimentaci� �s el factor que m�s influeix en la microbiota intestinal, fins i tot la ci�ncia obre les portes a noves ter�pies contra la depressi� i l'ansietat basades en la microbiota. Anem al Museu de la Ci�ncia de Barcelona amb Cristina S�ez, periodista especialitzada en ci�ncia i salut, i coautora junt amb la Fundaci� Al�cia del llibre "La ciencia de la microbiota". Tamb� visita el restaurant can�bal Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, que haur� de respondre una pregunt...
Jun 26, 2022•55 min
El 80 per cent de l'aigua dol�a del Mediterrani es fa servir en l'agricultura. El gran estr�s h�dric d'aquesta regi� no far� sin� exacerbar-se en les properes d�cades a causa del canvi clim�tic i l'explosi� demogr�fica. Parlem d'aquest repte social prioritari amb JOSEP PANYELLA, pag�s a Gav�, al parc agrari del Baix Llobregat, i president de l'Agropecu�ria de Gav�, i amb OCTAVI QUINTANA, tot un expert en aigua. Ell �s director de la Fundaci� PRIMA, una iniciativa europea que busca solucions inno...
Jun 19, 2022•55 min
Visitem la formatgeria Cal Pujolet de Marganell, a Montserrat, amb la Carme Gasull per veure com fan el mat�.Tamb� descobrim la hist�ria centen�ria del mercat de pag�s de Montserrat, el lloc on cada dia anaven un grup de dones a vendre fruites, verdures i el seu mat�. El documental "Roques", que s'estrenar� a la tardor, fa una immersi� en la forma de vida d'aquelles dones de principis del segle XX i d'aquest mercat �nic i genu�. Tamb� visita el restaurant can�bal Albert Adri�, que acaba de reobr...
Jun 12, 2022•58 min
Entrem a la cuina de Food Relations, un projecte europeu que fa servir el menjar i la cuina com a eina d'inclusi� i contacte entre persones de diferents cultures. El programa va n�ixer el 2018 i ja ha arribat a 4 ciutats europees, entre les quals hi ha Barcelona. Parlem amb les 9 dones migrants de 7 pa�sos que hi participen. Justament d'una gastronomia for�nia ens parla sempre Jordi Luque Sanz, que aquesta vegada ens explica qu� i com es menja a l'�ndia de la m� d'Ivan Surinder. Tamb� visita el ...
May 29, 2022•1 hr 1 min
La primavera �s la millor �poca de l'any per menjar tonyina vermella. Expliquem com evitar el frau, quines parts s�n m�s econ�miques i algunes receptes per gaudir-la al m�xim. Tamb� intentarem entendre com un peix que va estar en perill fa d�cades ha passat a tenir una poblaci� incre�blement abundant. De tot aix�, conversem amb �gueda Vit�ria, pescadora i antrop�loga al Pa�s Valenci�, i amb Josep Comas Arrom, director general d'Arrom, l'empresa barcelonina l�der a Espanya en la distribuci� de to...
May 22, 2022•56 min
Juli Soler va arribar a elBulli l'any 1981 i va fitxar un Ferran Adri� que acabava de fer el servei militar. Amb ell va propiciar una revoluci� mundial a la cuina, per� tamb� fora de la cuina, a la sala, fent el que la Nouvelle Cuisine no es va atrevir a fer mai: acabar amb l'encotillament i la rigidesa del servei, desdramatitzar i humanitzar la sala. Juli Soler va morir el 2015, el dia que va deixar de fumar, tal com va deixar dit. Cuinem un men� especial per reivindicar la seva mestria amb la ...
May 15, 2022•56 min
Fem un esmorzar de forquilla a la Fonda Europa, a Granollers, amb dos dels nostres col�laboradors: el cuiner itali� Nicola Poltronieri i la sommelier Clara Ant�nez. Sobre la taula: xat�, capipota, truita de samfaina, mandonguilles amb s�pia� i un llibre: "�pats. L'art i la cultura de menjar i beure a Catalunya", que t� com a punt de partida explicar la cuina catalana als anglosaxons. Aprofitem la visita per parlar amb la Mariant�nia Parellada, filla del Ramon Parellada, ara al capdavant de la Fo...
May 08, 2022•56 min
Cada vegada els restauradors tenen m�s problemes per trobar personal que vulgui treballar en el seu bar o restaurant. Al restaurant can�bal hem volgut escoltar diferents veus per saber que s'ha fet malament i per on passen les solucions: Oriol Ivern, xef de l'Hisop, a Barcelona; I�aki Gorostiaga, director de l'ESHOB, l'Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona; Ana Saura, propiet�ria del Sakura-ya; Camil Ros, secretari general d'UGT, el sindicat majoritari al sector de l'hostaleria; Mary Jacas, ...
May 01, 2022•58 min
Barcelona est� d'enhorabona perqu� acull dues de les millors cocteleries del m�n: Paradiso i Two Schmucks. Fem un recorregut per tastar-ne les creacions i descobrir quin �s el secret del seu �xit. Amb Jordi Luque Sanz i Cira L�pez, experts del m�n cocteler i jurats d'alguns dels cert�mens m�s importants de cocteleria d'Europa, visitem Two Schmucks. I amb el periodista i director del documental sobre el daiquiri "Constante i El Floridita de Hemingway", entrem al Paradiso. Tamb� seu a la taula del...
Apr 24, 2022•56 min
Al restaurant can�bal volem recomanar-vos els millors llibres sobre gastronomia i cuina per a aquest Sant Jordi, per aix� visitem el nostre llibreter de refer�ncia, Nacho Borraz, a la llibreria La Central del Raval de Barcelona. Entre les seves recomanacions hi ha "Dones ramaderes", d'In�s Butr�n; "La gu�a maestra del vino", de Wine Folly; "La ci�ncia de la microbiota", de Cristina S�ez i la Fundaci� Al�cia; "Juli Soler que est�s en la sala", d'�scar Caballero; i "Cuina! o barb�rie", de la cuine...
Apr 17, 2022•58 min
A Catalunya tenim m�s de 40 esp�cies diferents de taurons, encara que les m�s consumides son el gatet i la moixina. Amb la pescadora i antrop�loga �gueda Vit�ria reivindiquem aquests peixos una mica oblidats, agafarem altres idees per cuinar-los i descobrirem que la seva carn blanca �s tendr�ssima, i sense espines. Tamb� intentem resoldre el dubte que ens planteja l'Anna, una nena de 9 anys: "Per qu� les patates xips de bossa son tan addictives?" Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, t�...
Apr 09, 2022•55 min
Convidem al restaurant can�bal David de Jorge, el cuiner basc que potser us sona pel seu programa de televisi� "Robin Food". Amb grans dots comunicatius i m� dreta de Mart�n Berasategui, de qui �s amic, soci i col�laborador. Conversem de cuina basca, de com veu el mon de la gastronomia i de la seva obesitat. Tamb� parlem de com el canvi clim�tic est� afectant el conreu del caf�. 4 dels 5 principals productors cafeters notaran una reducci� dr�stica de les seves millors zones de cultiu. I aix� vol...
Apr 03, 2022•1 hr 5 min
Visita el restaurant can�bal el nostre conseller d'Afers Gastron�mics, el cuiner itali� Nicola Poltronieri, que ens revela les claus per fer una bona pizza i una bona coca. Ens proposa una versi� que fusiona el millor d'aquestes dues elaboracions cosines germanes. I per beure, la sommelier Clara Ant�nez ens proposa una cervesa sour, una fam�lia de cerveses �cida, complexa i refrescant. Al "Nyap o top?" convidem la cuinera ebrenca Gessam� Caram�s, una de les cares al capdavant del "Cuines" de TV3...
Mar 27, 2022•54 min
Al canvi clim�tic i la pand�mia ara sumem la pujada de preus de l'electricitat i les mat�ries primeres per la guerra a Ucra�na; i tot aix� t� efectes directes en la gastronomia. Aquesta i altres q�estions s'han tractat en la darrera edici� del F�rum Gastron�mic de Girona. Veurem qu� ha donat de si amb alguns dels seus protagonistes: Philippe Regol, cr�tic gastron�mic; Marc Gascons, xef d'Els Tinars, a Llagostera; Camil Ros, secretari general d'UGT; Martina Puigvert Puigdevall, amb 27 anys, cap d...
Mar 20, 2022•49 min
Per qu� les dones sempre s'han vist allunyades de la pesca? Ho preguntem a la pescadora i antrop�loga �gueda Vit�ria, amb qui tamb� intentarem entendre com seria el sector pesquer si la dona fos m�s influent i ocup�s c�rrecs de responsabilitat. Val a dir que, encara que la pesca �s un sector molt masculinitzat, la dona hist�ricament s'hi ha dedicat, per� amb feines poc reconegudes i sovint no remunerades. De tot aix� es parla tamb� a l'exposici� "Jo, de petita, anava sempre al moll", al Museu Ma...
Mar 13, 2022•59 min
Thermomix �s un dels robots de cuina m�s prestigiosos del m�n. En parlem amb Albert Murillo, expert en cultura digital i tecnologia a Catalunya R�dio, que ens obre les portes de casa seva per explicar-nos que �s molt fan de la Thermomix. Tamb� visitem el restaurant La Gormanda, on la seva xef, la Carlota Claver, ens ensenya algunes receptes on l'aparell �s insubstitu�ble. Amb el periodista Marc Casanovas, visitem Food Coop Barcelona, el primer supermercat cooperatiu i participatiu de la ciutat, ...
Mar 06, 2022•57 min
