Parlem de les noves tend�ncies de la gastronomia i l'alimentaci� per aquest 2023. Comencem amb un informe de The Fork que ens fa reflexionar. Seguim amb "La Guia Virginias" on l'�scar G�mez ens posa un restaurant del Fort Pienc. El xef privat V�ctor Torras ens parla d'un dinar que commemora un esdeveniment fet el 20 de gener del 1793, el Roi Cochon. L'Anna Par� ens parla de tend�ncies saludables i acabem amb una tert�lia amb Helton Pereira, un brasiler que va fer del seu somni realitat, per fer ...
Jan 12, 2023•1 hr 4 min
El dia de Reis arriba a "La fonda" amb un gran regal sobre la tradici� i l'avantguarda de la cuina catalana del Motel Empord�. En Jaume Subir�s, �nima del Motel, ens ha obert les portes per parlar de la relaci� entre en Josep Mercader i en Josep Pla, i com ha influ�t en el nostre present.
Jan 06, 2023•55 min
Comencem amb un primer tastet amb Esteve Grau, productor de mongetes del ganxet de la Roca. �scar G�mez ens afegeix un restaurant de Girona a "La Guia Virginias"; Aleix Planagum� ens explica preparacions per fer el dia de Reis; l'en�leg d'Hugas de Batlle, Eduard Hugas, ens proposa el seu vi ic�nic i el plat fort el fem al Far d'Empord�, on Marc Sol� de Collverd ens explica tots els secrets de l'�nec mulard i el foie-gras.
Jan 05, 2023•1 hr 12 min
Comencem aquest 2023 amb un primer tastet vitivin�cola de la m� del sommelier de Cap�alera de "La fonda", Jordi Bort. Xisco Ros, pag�s elaborador de pistatxos a les Borges Blanques, ens parla del seu oli verge extra de pistatxos i ens posa un restaurant de la poblaci� a "La guia Virginias" i el plat fort el fem entre Esplugues i Sierra Leone, on en Sergi Codonyer ens explica com va fer realitat el seu somni d'ajudar a m�s de 1.600 fam�lies a cultivar i transformar el cacau d'una manera sostenibl...
Jan 01, 2023•55 min
Abans d'acabar el 2022 comencem amb un primer tastet de cervesa artesana al Taproom d'en Nash D�r�gnieaux, un garrotx�, fill de pare belga i mare anglesa. L'�scar G�mez ens afegeix un restaurant de Salt a "La Guia Virginias". L'Aleix Planagum� ens explica preparacions per preparar el Cap d'Any, l'en�loga Anna Espelt ens proposa el seu vi ic�nic i el plat fort el fem a Barcelona. Al carrer Val�ncia 207, hi trobem el Yakumanka, un restaurant peru� amb el xef Andr�s Ferraro que ens explica com ha d...
Dec 29, 2022•1 hr
A "La fona" d'aquest dia de Sant Esteve comencem fent un tast de muntanya amb la cooperativa Biolord; anem de restaurants amb l'�scar G�mez, que ens descobreix el Restaurant Can Font d'Hostalets d'en Bas; el cuiner Sergi de Mei� ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i ens parla de la Fundaci� que acaba de muntar, i en Jordi Molner ens posa un vi del monestir del Miracle a la taula per a aquestes festes. Al plat fort del dia, anem cap Osona, al mig de Vic, a la Pastisseria Bru...
Dec 26, 2022•55 min
Comencem amb un primer tastet per con�ixer la vaca menorquina. L'�scar G�mez ens afegeix un restaurant de Barcelona a "La Guia Virginias". El cuiner Arnau Par�s ens fa un plat de cuina d'aprofitament ara que venen festes i el xarcuter Aleix Planagum� ens explica trucs per als dies de Nadal. Al plat fort anem fins a Jorba per parlar amb el col�lectiu Eixarcolant i saber com creix aquesta interacci� entre la cuina i la terra.
Dec 22, 2022•1 hr 10 min
En Casimiro Puigdevall de Mas Farr� ens explica com �s viure de fer un �nic formatge. L'�scar G�mez ens afegeix un restaurant de Figueres a "La guia Virginias". El cuiner Arnau Par�s ens fa un plat de cuina d'aprofitament ara que venen festes i el xarcuter Aleix Planagum� ens explica trucs per als dies de Nadal. Amb "El plat fort" anem fins al Ripoll�s, on coneixem la hist�ria d'en Jordi Sol�, un cuiner que va deixar els fogons per anar a fer de masover i criar el cavall pirinenc catal�.
Dec 15, 2022•1 hr 7 min
Parlem amb Michel Baylocq, un cuiner que va descobrir les virtuts m�giques de l'avet, anem de restaurants amb l'�scar G�mez, que ens descobreix el restaurant A la Par de Barcelona, seguim amb una ruta formatgera cap al Ripoll�s, on la Lara Caballero ens parla de la Fundaci� Map i la formatgeria Muu Bee. Dalmaci Clofent, el president de la IGP Cal�ot de Valls, ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil, en Jordi Esteve del Celler Rim de Rab�s ens posa un vi per a aquestes festes, i...
Dec 08, 2022•54 min
A "La fonda" parlem amb en Marc Muntanya, un pastor de cabres que toca l'acordi�. Anem de restaurants amb l'�scar G�mez, que ens descobreix el restaurant Deliri de Barcelona, seguim amb una ruta formatgera cap a Sant Sadurn� d'Anoia, on la Mar Rufat ens fa un tast radiof�nic dels seus formatges de Camins del Nord, l'Alfredo Verdegay ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil, i el plat fort del dia, anem cap Osona, on la N�ria May ens explica com s'ho fa per defensar el patrimoni ...
Dec 06, 2022•55 min
A "La fonda" comencem amb un pica-pica ben sabor�s. Parlem del quefir; a "La guia Virginias", l'�scar G�mez ens porta el restaurant La Canal d'Olot, a la ruta formatgera d'Acrefa, anem fins a Mollet de Peralada, seguim cap a la Vall d'Aran, on es fan unes tomates en conserva per llepar-se'n els dits i fem el reportatge des de Viladrau perqu� ens expliquin com han de ser unes bones castanyes i qu� se'n fa de la fusta de castanyer.
Dec 01, 2022•1 hr 2 min
A "La fonda" comencem amb un pica-pica ben suculent. Anem fins a Adons perqu� Marta Serradell ens parli del xol�s. A "La guia Virginias", �scar G�mez ens porta el restaurant Nectari de Barcelona. Josep Dolcet ens parla del Primer Concurs Nacional de Botifarra Catalana 2022, que es va fer a Olot aquest cap de setmana passat. El pag�s Guillem Pastoret ens explica com prepara la seva explotaci� de Moll� ara que ja arriba el fred i al reportatge ens quedem molt a prop de la r�dio. Hem anat a con�ixe...
Nov 24, 2022•1 hr 2 min
Comencem amb un tastet de la Vall d'Aran enllaunant la seva cuina tradicional. Seguim a "La guia Virginias" amb �scar G�mez, que ens parla del Colmado 1917 de Terrassa. Arnau Par�s en fa una recepta amb castanyes. Nathan Myhrvold, autor del "Modernist cuisine" i "Modernist pizza", ens parla de cuina i educaci� i el plat fort el trobem a Cornell� del Terri on coneixerem en Lluc Quintana, que ha guanyat el premi al cuiner m�s sostenible en el passat F�rum Gastron�mic. Ell mateix ens parla del seu ...
Nov 17, 2022•57 min
"La fonda" s'ha despla�at fins al F�rum Gastron�mic que s'ha celebrat aquesta setmana a Barcelona per cercar projectes i productes innovadors i iniciatives per recuperar hist�ria, tradici� i productes del territori.
Nov 10, 2022•59 min
Arriba novembre i ja tenim ganes de fer escudella. Per aix� parlem amb el cuiner Carles Gaig, que comen�a a fer escudella i carn d'olla els divendres, i despr�s cap a Caldes de Montbui, on la Berta Sanmart� i en Carles Sanmart� ens deixen veure com elaboren la pasta de nou generacions. I l'�scar G�mez ens posa el restaurant Topik a La Guia Virginias.
Nov 03, 2022•1 hr 8 min
Aquesta diada de Tots Sants anem fins a Moll�, a Can Pastoret, per con�ixer les caracter�stiques f�siques i culin�ries de la vaca gascona. I aprofitem per saber com conviuen a la mateixa explotaci� un ramat de cabres i un de poltres del Ripoll�s i com es fan les patates de m�s al�ada a Catalunya. Al "Pica pica" parlem de castanyes, Ruben Ruiz d'Huma Broth ens parla d'un projecte de brous del territori funcionals, �scar G�mez ens porta un restaurant de T�rrega per a La Guia Virginias i el xef Llu...
Nov 01, 2022•53 min
El picant est� de moda. Ens accelera les papil�les gustatives i ens estimula. Ho parlem amb en Mario G�mez, que fa la salsa Bravasa. Al "Pica pica" parlem del F�rum Gastron�mic de Barcelona amb en Pep Palau, del "Science and cooking" amb en Pere Castells. L'�scar G�mez ens porta un restaurant de terra per "La Guia Virginias" i amb en Marc Casabosch continuem parlant de bolets.
Oct 27, 2022•1 hr 1 min
Anem a la cuina d'en Pau Aren�s, que ens explica com s'ha de cuinar a casa per gaudir-ne tota la fam�lia. I al "Pica-pica" tenim un pensament d'en Gustavo Duch. Posem un restaurant de Sants a la Guia Virginias. En Pep Palau ens fa cinc c�ntims del F�rum Gastron�mic que se celebra del 7 al 9 de novembre a Barcelona, la ruta formatgera d'Acrefa anem al Pallars i acabem amb una nota de tast des del Rossell�.
Oct 20, 2022•1 hr 7 min
Fem una tert�lia amb Rodrigo de la Calle, un cuiner amb una alta sensibilitat pels vegetals i els bolets, que posa de manifest al restaurant Virens de Barcelona. I al "Pica-pica" farem un tast per la hist�ria del past�s Tatin, la periodista gastron�mica Isabel Acevedo ens posar� un restaurant de Barcelona a "La Guia Virginias", la Judit Cartex ens parlar� del Barcelona Beer Festival i farem un tast de vins amb el fil�sof Rafa Camps.
Oct 13, 2022•1 hr 1 min
Comencem amb un "Pica pica" ben suculent. Sabeu que la salsa caf� de Par�s no �s origin�ria de Fran�a? A "La Guia Virginias" anem fins al Marimorena amb l'�scar G�mez, el xocolater Enric Rovira ens parla de la seva �ltima creaci�, la N�ria Bonet de Bellver de Cerdanya ens explica com li agrada menjar-se i cuinar un bon tall de pernil i per al plat fort anem fins a Batet de la Serra per con�ixer la Carme Plana de Mas Rovira, un pagesa que va recuperar el fajol a la Garrotxa.
Oct 12, 2022•54 min
Comencem "El pica-pica" amb un text del llibre de Pepe Barrena "Entre pucheros". Seguim amb la pagesa i veterin�ria Imma Puigcorb�, que ens parla de com ens hem de comportar quan anem a la muntanya. L'�ngel Jubete ens fa cinc c�ntims de la Fira del Torr� i la Xocolata a la Pedra d'Agramunt i ens recomana un restaurant d'aquest poble, i en Marc Casabosch ens torna a parlar de bolets. El plat fort el posa Jordi Luque, que ens parla de vins lliures.
Oct 06, 2022•1 hr
Anem fins a Solius, municipi del Solson�s, on la Marta i en Mart�n tenen una granja de porcs de ra�a gascona en cria ecol�gica. A "El pica-pica", l'�scar G�mez ens porta un restaurant del G�tic de Barcelona, l'Ada Parellada ens explica receptes d'aprofitament i fem una trucada a l'Ester Gomis, presidenta de la DOP Avellana de Reus, per saber com est� la situaci� despr�s de la pluja de Santa Tecla.
Sep 29, 2022•1 hr 1 min
A "La fonda" d'avui anem fins a la Garriga per posar el restaurant Vin�mic a "La Guia Virginias". En Joan Roca, des de Madrid, ens parla d'una iniciativa humanit�ria al restaurant Normal de Girona i l'Ada Parellada ens parla de Gastrorecup. Amb el reportatge anem fins al Born de Barcelona per parlar amb en Jon Garc�a, l'�nima de Jon Cake, per parlar de la febre dels pastissos de formatge.
Sep 22, 2022•1 hr 1 min
Comencem forts a Sant Bartomeu del Grau (Osona), on hem anat a veure en Vincent Robles perqu� ens expliqui qu� fa que la ra�a Aubrac de vaques sigui tan especial. I al "Pica -pica" tindrem, com �s costum, la "Guia Virginias" de la cuina catalana de la m� de la N�ria Bonet; en Marc Casabosch, que ens parla del respecte al bosc i els primers bolets de la temporada; en Quim Casellas, que ens parla del seu llibre "La mar de b�", i en Ruben de la Finca Parera, que ens parla d'una verema molt solid�ri...
Sep 15, 2022•1 hr 4 min
Acabem la setmana a la Garriga per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� de l'�scar G�mez. Tot seguit, anem cap a la comarca de les Garrigues perqu� l'Enric Dalmau, president de l'oli de les Garrigues, ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del tup�. A la ruta formatgera anem cap a Olost i el plat fort del dia l'acabem a Barcelona, on hi trobem un dels grans ambaixadors de la cuina peruana, Nicky Ramos. En Nicky ens parla de les meravell...
Aug 26, 2022•55 min
Dijous, dia de l'arr�s, el comencem a Matar� per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� de l'�scar G�mez. Tot seguit, anem cap a Barcelona per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil a en Tonet Romero, xef del restaurant Suculent, i en Josep Dolcet ens parla de la somalla. A la ruta formatgera anem cap a Art�s i el plat fort del dia el mengem a Barcelona en un centre de desenvolupament on hi trobem la Mireia Anglada, que ens parla de les prote�nes alternatives.
Aug 25, 2022•56 min
Tornem a Barcelona per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� de l'�scar G�mez. Tot seguit, anem cap a Santa Coloma de Gramanet per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil. A la ruta formatgera anem cap a El Mujal. En Josep Dolcet ens parla de la secallona i el plat fort del dia l'acabem a Argelaguer, on hi trobem Les Planeses, un projecte d'agricultura regenerativa de l'Edurne Bordas i en Marc Gr�cia que ens far� plantejar la manera d'alimentar-nos.
Aug 24, 2022•55 min
Aquest dimarts comencem el pica-pica a Sant Mart� Sapresa per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del mestre destil�lador Carles Bonnin. Tot seguit, anem cap a Barcelona perqu� Nuncio Cona, xef del Tapas 2254, ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del piumoc. A la ruta formatgera anem cap a l'Esquirol i el plat fort del dia el mengem al mig del bosc, al Ripoll�s, on hi trobem l'Evarist Marc, que cull plantes silvestres comestibles per...
Aug 23, 2022•55 min
Comencem a Barcelona per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del destil�lador Carles Bonnin. Seguidament, sense deixar la ciutat, anem a veure Ludwig Amiable, xef del restaurant Palo Verde perqu� ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil. En Josep Dolcet ens parla del pa de fetge i anem de ruta formatgera cap a Albi�. El plat fort del dia el mengem a l'Ametlla de Mar, on hi trobem la Gessam� Caram�s, que ens parla de la seva cuina calera.
Aug 22, 2022•56 min
Acabem la setmana a Barcelona per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del mestre destil�lador Carles Bonnin. Tot seguit, anem cap a Vilallonga del Camp perqu� l'Ester Gomis ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la llonganissa. A la ruta formatgera anem cap al Palau d'Anglesola i el plat fort del dia l'acabem a Viladordis. Anem a Can Tatj�, on en Joan ens explica com cria els colomins perqu� acabin als millors restaurants de Catalun...
Aug 19, 2022•56 min
