Dijous, dia de l'arr�s, el comencem a Vilamar� per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del mestre destil�lador Carles Bonnin. Tot seguit, anem cap a la Terra Alta per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil a Josep Pere Colat, president de la Federaci� Catalana de DOP i IGP, i en Josep Dolcet ens parla dels llardons. La ruta formatgera anem cap a Canovelles i amb el plat fort del dia tornem a Sant Lloren� d'Hortons per parlar del m�n del vi natural al Pened�s.
Aug 18, 2022•55 min
Tornem a Llagostera per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del sommelier Manel Guirado. Tot seguit, anem cap a Olot per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil. La ruta formatgera anem cap a Sallent i el plat fort del dia l'acabem al Ripoll�s, on anem a veure la Tija i en Kiku, una pastora de cabres i un bosquerol.
Aug 17, 2022•54 min
Comencem el pica-pica a Llagostera per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del sommelier Manel Guirado. Tot seguit, anem cap al Celler de Can Roca perqu� el xef Nacho Baucells ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la girella. A la ruta formatgera anem cap a l'Hospitalet de l'Infant i el plat fort del dia el mengem a Sitges per reflexionar sobre la cuina del km 0 i slow food.
Aug 16, 2022•55 min
Comencem la setmana a Bellaterra per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del sommelier Manel Guirado. Tot seguit anem cap a Sant Hilari Sacalm perqu� el cuiner especialista en baixes temperatures Salvador Brugu�s ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i anem de ruta formatgera cap a Santa Eug�nia de Berga. Per al plat fort del dia tornem a Barcelona per parlar amb en Rafuel, un cuiner curi�s que est� fent furor a les xarxes socials amb les seves receptes.
Aug 15, 2022•54 min
Acabem la setmana a Sant Cugat del Vall�s per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del sommelier Manel Guirado. Tot seguit, anem cap al restaurant Molino de Pez, on el chef �scar �lvarez ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del garrillot. A la ruta formatgera anem cap a Gironella. I el plat fort del dia l'acabem entre el Via Veneto i el restaurant Somiatruites, on el chef David Andr�s ens explica com es viu i es cuina entre Barcelona i...
Aug 12, 2022•56 min
Dijous, dia de l'arr�s, el comencem de nou a Mallorca per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del mestre xarcuter Xesc Reina. Tot seguit, anem cap a l'Empord� perqu� el president de la IGP Poma de Girona, Jaume Armengol, ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del fuet. La ruta formatgera anem cap a la Torre de l'Espanyol. I el plat fort del dia l'acabem parlant de gastronomia i salut amb el PNIE Xevi Verdaguer.
Aug 11, 2022•55 min
A Barcelona posem un restaurant a la Guia Virginias de la m� del bloguer �scar G�mez. Tot seguit anem cap a la Seu d'Urgell perqu� el president de la DOP Formatge i Mantega, respectivament de l'Alt Urgell i la Cerdanya, Toni Torrent, ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del farcit de Carnaval. A la ruta formatgera anem cap a Santpedor. I el plat fort del dia l'acabem a la mateixa Boqueria de Barcelona on hi trobem el Direkte, un restaurant de 8 t...
Aug 10, 2022•55 min
Comencem el pica-pica a Mallorca per posar un restaurant a la Guia Virginias del mestre xarcuter Xesc Reina. Tot seguit, anem cap a Sant Just perqu� el cuiner V�ctor Pardo ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la donja. I el plat fort del dia el menjarem al damunt de la bicicleta a Vilafranca del Pened�s per parlar de nutrici� i gastronomia esportiva de la m� de Daniel Olivella, xef resident als EUA que cuina per a esportistes d'alt nivell; tam...
Aug 09, 2022•55 min
Comencem la setmana als Hostalets d'en Bas per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del formatger Oriol Rizo. Tot seguit, anem cap al Vendrell perqu� el gelater Jordi Guillem ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del ventre d'ossos. I el plat fort del dia, des de Barcelona, per parlar de sake i maridatges amb en Roger Ortu�o, una emin�ncia de la gastronomia japonesa.
Aug 08, 2022•55 min
Acabem la setmana a Barcelona per posar un restaurant a la Guia Virginias. Tot seguit, anem cap a Badalona perqu� el gelater Albert Soler ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del bisbe de llengua. A la ruta formatgera anem cap a Vacarisses i per al plat fort del dia anem fins al Maresme, concretament a Arenys de Munt, perqu� en Pep Marpons ens explica tota la m�gia que hi ha en un quilo de maduixes.
Aug 05, 2022•55 min
Aquest dijous el comencem a Begur per posar un restaurant a la Guia Virginias. Tot seguit, anem cap a Llafranc perqu� el cuiner Quim Casellas ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del bull del cap. Per parlar del plat fort del dia anem fins al Montseny per con�ixer dos productes cultivats totalment diferents, els gerds i el wasabi. Dos projectes fets per joves emprenedors.
Aug 04, 2022•55 min
Des de Vilafranca del Pened�s posem un restaurant a la Guia Virginias. Tot seguit, un artista del carb� ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la botifarra negra. Per al plat fort del dia anem fins a un hotel de 5 estrelles per saber com s'hi cuina de la m� d'un mestre de la senzillesa reflexionada, Artur Mart�nez.
Aug 03, 2022•55 min
Anem a la Sagrera per posar, no un, sin� dos restaurants a la Guia Virginias. Tot seguit, un artista del foc i la brasa ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la cansalada. Anem de ruta formatgera a Santa Maria d'Ol� i per al plat fort del dia anem fins a Banyoles a parlar d'un dol� que fa furor, el xuixo.
Aug 02, 2022•55 min
Comencem el mes d'agost amb un restaurant de Sort a la Guia Virginias. En Marc Ribas ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la botifarra tra�dora. Anem de ruta formatgera a Almacelles i el plat fort del dia el trobem a La Fageda, que aquest any bufa 40 espelmes d'un projecte que fa posar la pell de gallina.
Aug 01, 2022•55 min
Acabem la setmana amb en V�ctor Pardo, un cuiner que anava per futbolista professional. En Josep Dolcet ens parla de la botifarra dol�a, el xef de l'Amaica de Barcelona ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i l'�scar G�mez ens parla del que s'hi cou, a Badalona.
Jul 29, 2022•54 min
El dijous �s el dia de l'arr�s, per� avui no parlem d'arrossos sin� de com obrir un restaurant sense perdre bous i esquelles. I �s que, a banda de cuinar b�, cal ser un bon gestor. Ho parlem amb el consultor Enric Coderch, que ha obert m�s de 25 restaurants al llarg dels anys. La fem petar amb en Ramon Utset per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil, amb en Josep Dolcet fem un tastet de botifarra d'ou i a la Guia Virginias, amb l'�scar G�mez, anem fins a Cantonigr�s. Bon profit!
Jul 28, 2022•53 min
Des de Vilanova de Sau parlem amb la cuinera Maria Nicolau. La Maria no t� p�ls a la llengua i per anar reflexionant ens deixa anar unes quantes citacions a partir del seu llibre "Cuina! O barb�rie", que ja va per la 4a edici�. Tot seguit anem fins a Terrassa amb l'�scar G�mez per posar un altre restaurant a la Guia Virginias, El Cel de les Oques. Amb en Josep Dolcet parlem de la botifarra de fetge i acabem amb en Joan Sala, d'El Niu del Mussol, que ens diu com li agrada menjar-se un bon plat de...
Jul 27, 2022•54 min
Avui anem fins a Muntanyola a veure les cabres d'en Peyu. Escolteu-ho b�, perqu� fan un mat� sensacional! De Muntanyola anem fins a Barcelona amb l'�scar G�mez per posar un nou restaurant a la Guia Virginias, el Blau. Amb en Josep Dolcet parlem de la botifarra de perol i acabem amb l'�lex Sanmart�, que ens diu com li agrada menjar-se un bon plat de pernil.
Jul 26, 2022•54 min
Des d'Ordal sabrem qu� t� aquest pr�ssec per ser tan suc�s. Ens ho expliquen l'Imma i el seu pare, Josep Maria, pag�s de tota la vida de Ca l'Olivella de Font Clara. D'Ordal anem fins a Reus amb l'�scar G�mez per posar un nou restaurant a la Guia Virginias, en Ferran Cerro. Amb en Josep Dolcet parlem de la llangonisseta i a la ruta formatgera ens desplacem fins a Mas Rovira. I acabem amb en Joan Boneta, que ens dir� com li agrada menjar-se un bon plat de pernil.
Jul 25, 2022•55 min
A Rodony� coneixem qu� �s el vi de garatge que fa la Sara Batalla. De Rodony� anem fins a l'Ampolla amb l'�scar G�mez per posar un nou restaurant a la Guia Virginias. Amb en Josep Dolcet parlem de la catalana i amb els germans Coderch descobrim una fruita i una recepta del llibre "La cuina catalana" de Ferran Agull�. I en Xavier Pellicer ens diu com li agrada menjar-se un bon plat de pernil.
Jul 22, 2022•54 min
Anem fins a Cardedeu, al Tarambana, espai cultural i gastron�mic, per parlar amb en David Palau. Amb ell sabrem d'on venen els aliments que consumim. De Cardedeu anem fins a Palau-sator amb l'�scar G�mez per posar un nou restaurant a la Guia Virginias. Amb en Josep Dolcet parlem de la botifarra blanca i amb els germans Coderch descobrim una fruita i una recepta del llibre "La cuina catalana" de Ferran Agull�. I en Jordi �vila ens diu com li agrada menjar-se un bon plat de pernil.
Jul 21, 2022•55 min
Avui dinem a Can Ribas de Sant Gregori, lloc de culte per la cuina tradicional gironina, i ens hi hem trobat el gastr�nom Carles Gin�s, que ha escrit un nou llibre de records culinaris. Li preguntem qu� es menjava a casa. De Girona anem fins al Vendrell amb l'�scar G�mez per posar un nou restaurant a la Guia Virginias. Amb en Josep Dolcet parlem de la baldana i amb els germans Coderch descobrim una fruita i una recepta del llibre "La cuina catalana" de Ferran Agull�. I l'Ignasi de Cantonigr�s en...
Jul 20, 2022•55 min
Anem a una cuina d'investigaci� per parlar amb Eugeni de Diego sobre com es conceptualitza un model gastron�mic. De Barcelona fins a Palafrugell amb �scar G�mez per posar un nou restaurant a la Guia Virginias. Amb Josep Dolcet parlem de la baiona, i amb els germans Coderch descobrim una fruita i una recepta del llibre "La cuina catalana" de Ferran Agull�. La Xesca de Can Loi ens diu com li agrada menjar-se un bon plat de pernil.
Jul 19, 2022•53 min
Comencem "La fonda" d'estiu parlant amb en Toni Izquierdo, cuiner, home de mar i gran defensor de la gamba vermella. Amb ell anem fins al port per parlar de pesca i cuina. De Palam�s anem fins al delta de l'Ebre amb l'�scar G�mez per posar un nou restaurant a la Guia Virginias. Amb en Josep Dolcet parlem dels anditos i amb els germans Coderch descobrim una fruita i una recepta del llibre "La cuina catalana", de Ferran Agull�. I en Pep Palau ens diu com li agrada menjar-se un bon plat de pernil.
Jul 18, 2022•55 min
Tert�lia amb M�ximo Cabrera, cuiner argent� que defensa i divulga la cultura i la gastronomia del plant-based, basada en aliments d'origen vegetal. Una de les bases per seguir aquest tipus de dieta �s donar m�s import�ncia als aliments reals, frescos i sense manipulaci� industrial. D'altra banda, representa una manera de reduir el consum de productes congelats, precuinats i menjars industrialitzats. A la "Guia Virginias" de la cuina catalana parlem amb la mallorquina Xesca Coll perqu� hi incorpo...
Jul 14, 2022•1 hr 5 min
Comencem el juliol a l'Escala, on l'Isaac Moya, pescador, i en Jordi Jacas, cuiner, ens parlen de dos projectes: el Projecte S�pia i l'Empesca't. A causa de la gran davallada de s�pies, ja no es pot viure de la seva pesca i aix� t� repercussions econ�miques, socials i mediambientals. Per donar resposta a aquests problemes, van impulsar el Projecte S�pia, que vol assegurar la reproducci� dels cefal�podes i la incorporaci� de juvenils a les poblacions de les badies de l'Empord�. Treballem amb els ...
Jul 07, 2022•1 hr 3 min
A "La fonda" d'avui hem convidat dos gelaters artesans per parlar d'aquest art gla�at. L'Albert Soler de Badalona i en Jordi Guillem en saben un niu, i ens han donat les claus per fer un bon gelat. Al pica-pica, amb en Marc Casabosch, parlem del sol i l'ombra als cultius; amb en Joan Carles S�nchez d'Es Portal farem un bon arr�s, i a la "Guia Virginias" parlem d'un restaurant clandest�...
Jun 30, 2022•1 hr 8 min
Hi ha restaurants, i restaurants d'hotel. I en Quim Casellas a l'Hotel Casamar hi fa una alta cuina de territori en un hotel familiar. Amb ell hem parlat de cuina, fam�lia i territori. Fem el pica-pica, la Guia Virginias torna a Mallorca, amb la ruta formatgera anem fins a Borred� i tenim un petit record pel nostre estimat Pere Tapias (Joan Collell).
Jun 24, 2022•53 min
Parlem del projecte Llavora de Ventall�. 360 graus a l'entorn d'una granja de porcs poc convencional. Un projecte de minigranja on s'hi barreja els cereals i farratges del territori, un model agropecuari equilibrat i respectu�s amb el medi ambient, unes mesures de mitigaci� i adaptaci� al canvi clim�tic i unes mesures per adequar la granja als comportaments naturals dels animals. Benestar �s menys estr�s per al bestiar, i m�s salut. M�s salut, m�s qualitat. I al pica-pica, parlem amb en Marc Cas...
Jun 23, 2022•1 hr
En aquesta ocasi� ens hem quedat a Barcelona per parlar amb el cuiner Robert Ruiz, que ha canviat els fogons pels fongs i els ferments, i per fer una cuina viva de kombutxas i fermentats diversos. Tenim tamb� un bon arr�s, anem a l'hort amb en Marc Casabosch i en Pep Palau ens porta un nou restaurant per a La Guia Virginas.
Jun 16, 2022•1 hr 7 min
