L'�scar Broc, gastr�nom empedre�t i col�laborador de "La tarda" de Catalunya R�dio ens ha vingut a parlar de la ci�ncia i la f�sica que hi ha entre dos talls de pa. A la "Guia Virginias", �scar G�mez ens porta la Bodega Pasaje de Barcelona. Amb Antonio Flores i Fran�ois Chartier descobrim les mol�cules d'un vi de xer�s, L'Albert Mendiola ens ha fet un arr�s i a "La ruta formatgera" anem fins a Fonteta a descobrir el recuit de drap.
Aquest dilluns de la Segona Pasqua hem anat fins a La taverna del Ciri per parlar amb en Marc dels seus or�gens, fins al nou projecte educatiu d'alimentaci�, un campus per a nens i nenes.
En tots els processos culinaris hi ha ci�ncia. Des d'una melmelada a un n�vol que es menja. I en Pere Castells ens fa preguntar-nos molts aspectes del dia a dia. A la Guia Virginias, l'�scar G�mez ens porta un restaurant de Cerdanyola, el sommelier �lex Peir� ens parla de vins de l'Empord� i a la ruta formatgera anem cap al Maresme.
Hem anat fins a La Magrana Vallesana, una cooperativa de consum de Granollers, per trobar-nos amb en Gustavo Duch, coordinador de la revista Soberan�a Alimentaria, per parlar de la investigaci� del mapatge que han elaborat sobre el preu i el valor dels aliments a Catalunya. Aquest treball ha estat elaborat per la cooperativa El Pa Sencer, on apareix una conclusi� que, contra tot pron�stic, demostra que fa fallida l'eix sobre el qual pivoten la totalitat de les pol�tiques aliment�ries: les fam�li...
Qu� us agrada m�s? La pastisseria tradicional o la pastisseria d'avantguarda? I per qu� hem de triar entre l'una o l'altra quan podem assaborir-les dues? Aix� ho sap aprofitar molt b� en Jordi Ferr�, pastisser de cinquena generaci� de la pastisseria Ferr� d'Olot, on la clientela pot trobar les dues propostes. Al pica-pica parlem amb la Nat�lia Nicolau, codirectora del concurs de formatges artesans del L�ctium: sabrem quins formatges van rebre medalla al concurs. Amb l'�scar G�mez, del bloc @decu...
A "La fonda" d'avui l'�scar G�mez ens porta un restaurant de Santa Coloma de Farners, anem de ruta formatgera a Tona i parlem de la Fira L�ctium. Tastem un nou vi i fem massa mare amb en Jordi Morera, el guru del pa.
Fem la volta a Catalunya. Amb l'�scar G�mez, el nostre gastr�nom de confian�a, anem fins a Reus per posar un nou restaurant a la Guia Virginias. En Marc Casabosch ens parla des del seu hort de les males herbes. Pugem fins a Adrall per parlar de formatges amb en Salvador Maura i acabem a l'escola Anselm Clav� de Cornell� de Llobregat per parlar d'educaci� aliment�ria a les escoles amb l'Anna Ravent�s.
Hem fet un tomb per Catalunya. Anem fins al delta de l'Ebre, on l'�scar G�mez ens posa a la Guia Virginias el restaurant La Tancada. En Ferran Pont del Quinze Ous de les Preses fa un arr�s de llagosta, la B�rbara de La Gutina de Sant Climent Sescebes ens descobreix un vi i un celler. Ens aturem a les Borges Blanques per aprendre com es cultiven els festucs a les Terres de Ponent amb en Xiscu Ros i acabem a la Vall d'en Bas per con�ixer la formatgeria La Xiquella. Comencem?
Anem fins a Campllong, a la comarca del Giron�s, on els dies 23 i 24 d'abril se celebra la 38a Fira Comarcal de Primavera. Hi hem quedat amb en Dami� Duran, un pag�s de 26 anys que lluita dia rere dia per defensar la vaca frisona i el preu just per la llet que fan. I amb la Marta Xirgu parlem de tractors, cargols i ratafia.
El Dilluns de Pasqua parlem amb en Marc Casabosch de moixernons i camasecs. A La Guia Virginias, l'�scar G�mez ens porta un restaurant de tres taules, i el reportatge el fem des de Pals per collir flors amb la Iolanda Bustos.
Aquest Divendres Sant parlem de m�rgoles amb en Marc Casabosch; amb l'�scar G�mez i La Guia Virginias anem a un nou restaurant de Reus, i al reportatge, anem a la Cellera de Ter per parlar amb un astrof�sic i un arquitecte, l'Andreu i en Josep Coll de Can Fanera, que han deixat la seva feina per agafar el relleu dels pares i elaborar embotits artesans.
Parlem amb en Marc Casabosch del mar�ot, o bolet de neu. Anem fins a Tros de Sort per parlar de la 10a Mostra de Formatges Artesans de Catalunya. Un nou restaurant de Vilanova i la Geltr� a La Guia Virginias i el reportatge el fem a Peralada per con�ixer en Toni Gerez, l'afinador de formatges.
En Pep Nogu� ha anat fins a Osona per parlar amb Anna Par�, nutricionista i farmac�utica, per con�ixer el "mood food", aquest concepte de cercar aliments que ens fan feli�os. Al "Pica-pica" aprendrem a fer un arr�s de becada, posem un nou restaurant a la Guia Virginias de la cuina catalana, voltem per Catalunya per cercar un formatge artes� i ho maridem amb un tast d'un bon vi catal�.
"La fonda" en podcast comen�a aquest �ltim dia de mar� amb una passejada entre vinyes amb en Josep Serra i la Marta Pedra a La Vinyeta, per reflexionar sobre els cellers 4.0 o en 360 graus. Tamb� hi haur� la guia Virginias de la cuina catalana, un tast de vins amb rock-and-roll i anirem a l'hort amb en Marc Casabosch.
Aquest dia de Reis a "La fonda" hem anat fins a Crespi�, al Pla de l'Estany, per con�ixer de la m� de la Laura i en Sergi de Dol�a Abella, tots els ets i uts de la mel i les abelles.
Per comen�ar l'any, a "La fonda" de Catalunya R�dio hem anat fins a Gallecs, un gran pulm� verd i ecol�gic molt a prop de Barcelona, per parlar dels blats antics amb en Salvi Safont i en Santi Oliv�.
Per Sant Esteve, a "La fonda" de Catalunya R�dio hem anat fins a Sant Esteve de Palautordera per saber qu� hi ha al forn d'una pastisseria on es fa tant pastisseria tradicional com d'avantguarda. Des de sares fins a panettones.
Avui hem anat fins a Ca l'Esteve de Castellbisbal per parlar amb en Xesco Bueno, cuiner i autor del llibre "La cuina catalana oblidada". Amb ell reflexionem de per qu� s'obliden alguns plats i altres es posen de moda.
Des de la cocci� d'un ou fins a bombolles voladores, la cuina �s ci�ncia. Per aix� a "La fonda" vam anar al congr�s Science and Cooking a parlar amb cuiners i cient�fics, perqu� ens expliquessin el perqu� de tot plegat.
Som al mes de novembre, diada de Tots Sants, i m�s enll� de les castanyes, carbasses i moniatos, d'aqu� uns dies �s sant Mart�, que dona el tret de sortida a les matances tradicionals del porc. Per aix� avui hem anat fins a Olot, a Can Mateu, per saber amb Joan Cur�s com s'elaboren els pernils de pag�s.
A "La fonda" d'avui hem anat fins a Mallorca a parlar amb un giron� que ens explica tota la lit�rgia per fer una sobrassada de premi. El porc negre mallorqu�, el pebre tap de Cort� i la saviesa tradicional en tenen la culpa.
Paco Alonso �s Paco a la Naranja. Un valenci� que en sap un niu de cuina tradicional del Pa�s Valenci� i de paelles. Segurament, �s dels valencians que n'ha menjat m�s, i avui en parlem perqu� acaba de treure el llibre "D�nde comer aut�ntica paella".
Ram�n de Baila �s un home savi del Delta. Amb ell, parlem de la hist�ria i les dificultats d'aquestes terres del sud de Catalunya i dels arrossars.
La pera de Lleida t� un prestigi reconegut. Hem anat fins a la plana de Lleida per parlar sobre les varietats i les caracter�stiques d'aquestes peres amb en Gerard Pujol, pag�s i president de la DOP Pera de Lleida. I en Joel Castany� ens les posar� a la cassola.
Les nous s�n un fruit sec d'alt standing, per la seva import�ncia a la cuina, pel color i sabor que deixa anar a les ratafies i perqu� tamb� es poden menjar soles, amb un bon tall de formatge i una llesca de pa. En parlem amb el productor de nous de Can Llavanera, Josep M. Guixeras.
Les mongetes del ganxet s�n un dels llegums m�s preuats de casa nostra. En parlem amb Benjam� Alvarado, un jove pag�s que treballa nit i dia perqu� aquesta mongeta tingui la qualitat que es mereix.
Al programa d'avui hem anat fins a la R�pita per parlar de marisc. L'�lex Ferr�, mariscador del Delta, ens ha explicat les mil i una d'aquest mol�lusc tan preuat.
No �s f�cil fer una nova varietat d'arr�s. Per� el pare de la Susanna Castells s'hi va entossudir fa uns anys, i en aquest programa aprendrem com es fa i cultiva una nova varietat i qu� se'n fa, de les llavors que es guarden, de la m� de la Sussana i en Joan Faiges.
Al delta de l'Ebre hi ha una granja d'�necs i oques que no s'emboquen. L'Anna Gim�nez ens explica la hist�ria de com �s tenir una granja a prop del mar.
La ruta d'avui �s llarga. Primer hem anat fins a la granja Torres del Prat perqu� la Montse Torres ens expliqui les caracter�stiques d'aquest pollastre tan preuat. I tot seguit, hem fet cam� cap a Rodony� perqu� l'Enric Ferr�, alcalde del poble, pag�s i productor de galls del Pened�s, ens expliqui per qu� els hi donen grana de ra�m.
