En Pep Palau ens acull al Devici per parlar-nos de les noves tend�ncies de la cuina. Cap a on van els restaurants? Cada vegada s�n m�s petits i especialitzats, o s'obren grans projectes empresarials? Ha afectat la covid el futur de la restauraci�? La tecnologia treu pes a l'artesania o hi �s per ajudar? De tot aix� en parlem compartint una copa de vi. Al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, el xef Roger Co passa pe...
Jul 19, 2023•55 min
Ja fa quatre d�cades que un grup de nous formatgers i formatgeres es van unir per assentar les bases del formatge artes� catal�. En parlem amb en Toni Chueca, en Salvador Maura, l'Amaia G�mez i en Joan Canellas. Al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia i el xef Xesco Bueno passa pel Bocatto di Cardinale. A m�s, posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta en Jordi �vila, en Quim Matas ens prepara unes ...
Jul 18, 2023•55 min
De bolets n'hi ha tot l'any, sobretot a la tardor. Per� a l'estiu, si les pluges i les temperatures hi acompanyen, tamb� se'n poden trobar. Anem fins al Solson�s per parlar-ne i endinsar-nos al bosc amb el Marc Casabosch. I al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�. La Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia; en Joan Cake passa pel Bocatto di Cardinale, i tamb� posem un nou restaurant a la Guia Virginias que ens porta la Xesca de Canloi. En Quim Matas ens prepa...
Jul 17, 2023•55 min
Catalunya �s terra de panarres. Ens agraden els entrepans, sucar pa, les sopes de pa, les torrades... aix� s�, sempre amb pa bo. Per aix� parlem del que representa comprar un pa de qualitat com la IGP Pa de pag�s catal�. I al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, el xef Pol Cabanes passa pel Bocatto di Cardinale; tamb� posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta l'�scar G�mez, en Quim Matas ens prepa...
Jul 14, 2023•55 min
La Wikipaella fa 10 anys i Paco Alonso, conegut a les xarxes com a Paco a la Naranja, ens parla de com ha de ser una paella de 10. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia; el xef Albert Jubany passa pel Bocatto di Cardinale; tamb� posem un nou restaurant a "La guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara un xai amb samfaina, i cuinem un formatge de Mas d'Eroles.
Jul 13, 2023•55 min
S'ent�n millor la cuina del present si mirem cap al passat. Parlem d'hist�ria de la cuina catalana i per extensi� de les cuines del m�n de la m� de la cuinera N�ria B�guena. I al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�. La Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Xesca de Canloi passa pel Bocatto di Cardinale, i tamb� posem un nou restaurant a "La Guia Virginia" que ens porta l'�scar G�mez. En Quim Matas ens prepara un xai amb samfaina; cuinem un formatge de ...
Jul 12, 2023•55 min
Els germans Alam, Mani i Magic van revolucionar el concepte del peix fregit amb el seu Fish and Chips, un restaurant petitet on la gent fa cua per assaborir una raci� de peix cruixent amb la seva salsa. I al "Pica pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, el xef Joan Carles d'Es Portal de Pals passa pel Bocatto di Cardinale; tamb� posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta en Jordi �vila, en Quim Matas ens ...
Jul 11, 2023•55 min
El menjar va m�s enll� de ser imprescindible per a la superviv�ncia. �s el reflex de la nostra hist�ria i cultures mil�len�ries, per la qual cosa cada plat amaga una tradici� i cada gust representa un moment �nic per a la humanitat. Aix� ens ho explica J. M. Mulet, catedr�tic de Biotecnologia a la Universitat Polit�cnica de Val�ncia i investigador a l'Institut de Biologia molecular i cel�lular de les plantes. I al "Pica pica" podreu fer un tastet en forma de Tweet de l'Imma Puigcorb�, la Sue Moy...
Jul 10, 2023•55 min
Joan Pujantell de Casa Cavallera �s un pag�s amb un sentiment ecol�gic innat. Cultiva el p�sol negre, per� tamb� fa trumfos en altura. Una conversa amb en Joan per parlar de l'ecologia i la pagesia. Tamb� anem cap al carrer Balmes on en Mani i en Magic Alam, dos germans pakistanesos, ens expliquen el secret del fish and chips. Jordi Bort, el nostre sommelier de cap�alera, ens dona trucs per prendre un escum�s en condicions, i �scar G�mez ens porta un restaurant de Tarragona per a "La guia Virgin...
Jul 06, 2023•1 hr 2 min
Esmolar ganivets �s un art i un ofici. No tothom en sap. Encara que un tingui els millors ganivets i les millors pedres. Se n'ha de saber i aix� �s el que fa en Ramon Utset de Ca l'Utset de Badalona. Omplim "La fonda" amb un nou restaurant per "La guia Virginias", i Pep Nogu� s'acosta fins a Terradelles, al Pla de l'Estany, a parlar amb Mart� Huguet, un pag�s que fa formatges a Mas Alba.
Jun 29, 2023•54 min
El gelat artes� est� de moda. Cada dia s'obren m�s gelateries. Per� no totes es fan el gelat. Amb l'Angelo i l'Herv� Corvitto, pare i fill, parlem dels gelats de l'alta gastronomia. Amb l'�scar G�mez posem un nou restaurant a "La guia Virginias" i Miquel Mir, des de Palam�s, ens explica qu� �s i quina feina fa un patr� major.
Jun 22, 2023•1 hr
Una cuina no es pot construir de qualsevol manera. Hi ha una gran difer�ncia entre la cuina d'una casa i la cuina d'un restaurant o la cuina d'un hospital. Amb l'arquitecta Anna Sabri� anem fins el restaurant Villa Mas, on, amb el xef Roger Co, parlem de qu� s'ha de tenir en compte a l'hora de fer la cuina nova. Amb l'�scar G�mez, posem un nou restaurant a "La guia Virginias", i seguim arran de mar perqu� parlem amb Toni Izquierdo, que �s el nou ambaixador de la gamba de Palam�s. Finalment, acab...
Jun 15, 2023•1 hr 1 min
Ens endinsem a Ecocolmena, un projecte de Menorca per a la divulgaci� i la defensa de les abelles. Tamb� anem a Olot on l'Aleix Planagum� ens explica com s'innova en una carnisseria, l'�scar G�mez ens porta un nou restaurant de Barcelona a "La guia Virginias" i el veterinari i membre del l'Escola Fundaci� Oficis de la Carn ens parla de qu� hi trobem en un embotit i com s'ha de llegir una etiqueta.
Jun 08, 2023•1 hr 6 min
Anem fins al poble mariner de l'Escala, on el cuiner Pere Planagum� ens parla de garums, colatures i salses antigues de grecs i romans. Tamb� descobrim d'on ve el c�ctel Moscow Mules, l'�scar G�mez ens porta un nou restaurant a "La guia Virginias", anem cap a Menorca per descobrir el Be de Ruma i acabem a Olot al restaurant Les Cols, perqu� la cuinera Martina Puigvert ens parla d'una iniciativa solid�ria i gastron�mica.
Jun 01, 2023•1 hr 1 min
Quan �s festiu, obrim "La fonda". I ho fem a Emp�ries per parlar d'herbes arom�tiques i infusions amb en Guillem Casta�� Bruns� i Pere Coll Llorens. L'�scar G�mez ens posa un nou restaurant a "La Guia Virginias" i el flequer Daniel Jord� passa pel consultori del Bocatto di Cardinale.
May 01, 2023•54 min
Una fonda transversal. De la cuina tradicional que ens parla en Pere Cardona @100vinagretes, al fenomen del perfil @bravasbarcelona de l'Edu Gonz�lez, que ens parla de braves i del Festival de la Pizza que es celebrar� el primer cap de setmana de juny a l'Hospitalet del Llobregat. I fem un tastet literari amb la sommelier Meritxell Falgueres, i posem un restaurant de Tarragona a "La Guia Virginias".
Apr 13, 2023•1 hr 2 min
Aquest Dilluns de Pasqua fem festa grossa amb un tastet de Menorca, de la m� del formatger Marc Casanovas, de Cas Ferrer de sa Font. L'�scar G�mez ens porta un restaurant de Barcelona a prop del mar per posar-lo a "La guia Virginias". I acabem a Sant Andreu de Llavaneres perqu� anem a con�ixer un tresor del Maresme, el caviar verd vegetal, els p�sols, de la m� del pag�s Francesc Pera.
Apr 10, 2023•54 min
Aquest Divendres Sant, comencem "La fonda" a Menorca, per parlar del temps i de l'hort amb el pag�s Toni Riudavets. L'�scar G�mez ens posa un restaurant de Muntanyola a "La guia Virginias". I farem parada i fonda a Vic per parlar de la Talaia Pagesa amb la Neus Montllor, l'Imma Puigcorb� i l'Isaac Gelabert.
Apr 07, 2023•56 min
Comencem "La fonda" a Menorca per saber que s�n els Tes de Marina de la m� de Marc Moll. L'�scar G�mez ens posa un restaurant del Pla de l'Estany a "La Guia Virginias" i al plat fort, anem fins a Boada, on l'Arnau Par�s ens parla de com es reinventa un cuiner despr�s de passar per un concurs televisiu de cuina.
Apr 06, 2023•1 hr
"Fonda" especial ara que s'acosta Sant Jordi. Anem de ruta fins a Sant Feliu de Gu�xols per parlar amb el cuiner Enric Herce del seu llibre de peixos. Anem a Barcelona a "Panes Creativos" on, entre masses de pa i brioix, en Daniel Jord� ens parla del seu llibre "Panes" i acabem a l'Eixample amb en Joncake, que ens parla del seu llibre dedicat al cheesecake. Aix� s�, no pot faltar "La Guia Virginias" amb l'�scar G�mez.
Mar 30, 2023•1 hr 4 min
Ari Grau �s una jove emprenedora que ha transformat la seva necessitat vital en el seu model d'empresa a partir de fer un canvi d'h�bits alimentaris. Ha engegat una empresa d'oli d'oliva verge extra i una empresa de pastisseria keto. I, a m�s a m�s, acaba de treure un llibre sobre la dieta keto i n'hem parlat amb ella. �scar G�mez ens posa un nou restaurant de la Garrotxa a "La Guia Virginias" i, des del Montseny, Xavier Bordetas de Caseus Afinadors ens explica que t� a veure entrar a la primave...
Mar 23, 2023•1 hr 1 min
La cuina sense foc est� m�s de moda que mai. Les verdures i les begudes fermentades barregen gastronomia i salut a parts iguals. El kimchi core� i la kombutxa estan guanyant la partida als confitats de la cuina catalana i als refrescos. Per aix�, anem fins a Sant Mart� Sescorts, on en Ferran Boix i en Jordi Coromina, cap de cuina del restaurant l'Horta de Tavertet, hi cultiven les pr�pies verdures, herbes arom�tiques i llegums que acabaran en forma de pots de conserva, sigui en kimchi, miso, kom...
Mar 16, 2023•1 hr
Una fonda feta a Can Calopa de Dalt, una masia de Collserola amb una vinya i un projecte cooperatiu d'inclusi� social per elaborar uns vins de refer�ncia. En Miquel Iglesies, ca�ador, ens parla de cacera, l'�scar G�mez ens posa un restaurant del Pla de l'Estany a "La Guia Virginias" i en Marc Casabosch ens parla dels arbres.
Mar 09, 2023•1 hr
Aquesta fonda treu fum! Passat el Carnestoltes hem fet venir a l'estudi de Catalunya R�dio els especialistes dels ranxos, calderes i escudelles de Carnaval. Jaume Suri�, de l'Escudella Santa Ll�cia de Gelida, Salvi Janer i Enric Gual del Ranxo de Vidreres. L'�scar G�mez ens posa un restaurant de Les Preses a "La Guia Virginias" i el xef Enric Coderch ens parla de la import�ncia de tenir bons ganivets a la cuina.
Mar 02, 2023•1 hr
Comencem "La fonda" a les muntanyes de Catalunya. Primer anem cap a Moll� per saber de la m� d'en Guillem Pastoret com es viu i treballa amb animals quan la neu arriba a cotes baixes. Despr�s anem cap al Solson�s amb en Marc Casabosch per parlar de la gesti� dels boscos i cap a Barcelona per saber quin nou restaurant ens entra l'�scar G�mez a "La Guia Virginias". El plat fort avui va d'ecoturisme, experi�ncies sensorials i gastronomia. Xavier Cazorla, Beth Cobo i Isaac Padr�s ens expliquen el se...
Feb 23, 2023•1 hr
Anem fins a Sant Privat d'en Bas, on en David L�pez i el seu pare, en Gregori L�pez, ens expliquen com �s l'art d'elaborar embotits i curar-los en un assecador natural al bell mig de la Vall d'en Bas. Posem un nou restaurant de la Bordeta a "La guia Virginias" amb l'�scar G�mez. Parlem amb el xef Emili Samper, que ha obert un restaurant a l'hotel m�s petit del m�n, l'hotel Punta Grande, ubicat a l'illa de Hierro, a les Can�ries.
Feb 16, 2023•1 hr 1 min
Fa pocs dies que els xinesos han canviat d'any. Per aix�, a "La fonda" hem anat fins al Restaurant Out of China per con�ixer la hist�ria i la cuina de les germanes Chenqi i Chenming Wang, que dediquen cos i �nima a fer feli� la seva clientela. L'�scar G�mez ens porta un restaurant de Girona a "La Guia Virginias", parlem del temps i l'arr�s amb en Mart� Llenas i fem una trucada a l'olot� Aniol G�ell, que viu i estudia a M�xic, per saber quants tacos s'ha menjat aquesta setmana.
Feb 09, 2023•1 hr 1 min
Passem "La fonda" entre horts de la comarca d'Osona i del Solson�s. Primer anem amb en Marc Casabosch, que ens explica quines s�n les tasques essencials que es poden fer en un hort en aquest gener amb un temps tan pl�cid. L'�scar G�mez ens porta un restaurant a prop de la Sagrada Fam�lia, amb "La guia Virginias". Parlem amb en Pau Santamaria dels seus records d'infantesa gastron�mica al costat del seu pare, en Santi Santamaria. Amb en Pau parlem de cuina i producte, el gran llegat que li va deix...
Feb 02, 2023•1 hr
Quan arriben els dies freds, les t�fones maduren sota terra i per aix� anem a Osona, a Sant Bartomeu del Grau, al restaurant Mas Monells per parlar amb la Clara Bosoms, l'Eduard Aliberch i el Daniel Oliach de la cultura de la t�fona i del Trufforum, que se celebra del 3 al 6 de febrer, un referent internacional per als aficionats i professionals de les t�fones. Tamb� tenim "La guia Virginias" amb l'�scar G�mez, que ens porta un nou restaurant de Barcelona i l'Aniol G�ell, un olot� que fa de les ...
Jan 26, 2023•1 hr 9 min
A "La fonda" donem voltes per Catalunya per con�ixer les diferents races d'animals. Aquesta vegada anem fins a Mieres, entre la Garrotxa i el Pla de l'Estany, per con�ixer el projecte de la B�rbara i en David. En Marc Casabosch ens explica com �s que els rosers floreixen aquest gener o els br�quils es tornen morats. L'�scar G�mez ens porta un restaurant de terrassa a "La Guia Virginias" i tanquem el programa amb una cita d'una monja budista i cuinera.
Jan 19, 2023•1 hr
