La cuina viva

La cuina sense foc est� m�s de moda que mai. Les verdures i les begudes fermentades barregen gastronomia i salut a parts iguals. El kimchi core� i la kombutxa estan guanyant la partida als confitats de la cuina catalana i als refrescos. Per aix�, anem fins a Sant Mart� Sescorts, on en Ferran Boix i en Jordi Coromina, cap de cuina del restaurant l'Horta de Tavertet, hi cultiven les pr�pies verdures, herbes arom�tiques i llegums que acabaran en forma de pots de conserva, sigui en kimchi, miso, kombutxa o salses fermentades. L'�scar G�mez ens posa un restaurant de la Marina del Port a "La Guia Virginias", en Miquel Iglesies de l'Hostal dels Ossos ens parla de l'elaboraci� d'embotits i acabem amb el q�estionari al sommelier de Ca l'Enric de la Vall de Bianya, Joan Junc�.