Un estudi de disseny de Barcelona, Domestic Data Streamers, vol explicar els milers de dades que ens envolten de manera diferent; i una de les opcions �s utilitzar el menjar i els gustos, amb l'objectiu de fer-nos-les m�s properes. Parlem amb la ment pensant que hi ha darrere de tot plegat: Pau Garcia, un jove dissenyador gr�fic amb premis internacionals i "cum laude" a l'escola Elisava. Tamb� ens visita el dissenyador Oscar Guayabero, que ens explica la hist�ria de les vaixelles Duralex, l'empr...
Oct 25, 2020•55 min
Hem quedat amb el cuiner itali� Nicola Poltronieri per dinar en un restaurant de cuina italiana a Barcelona: Baccaro (quan els restaurants a Catalunya encara eren oberts). Amb la Paula Mol�s comparteixen taula, mentre parlen de la pasta amb tom�quet i la fideu�, de la coca i la pizza, dels or�gens del risotto i del rag�, de pasta fresca i de pasta seca� Per qu� la cuina italiana �s la m�s popular del m�n? Per qu� alguns plats italians semblen sagrats? Nicola Poltronieri �s fam�s pel seu programa...
Oct 18, 2020•1 hr 15 min
El m�n �s ple de restaurants italians. Cada dia, fora d'It�lia, milers de persones mengem pasta o pizza. Com ha arribat la cuina italiana a ser la m�s popular del m�n? Hem quedat per menjar en un restaurant itali� (quan els restaurants a Catalunya encara eren oberts) amb Nicola Poltronieri, cuiner itali� fam�s pel seu programa a Canal Cocina. Poltronieri confessa que una vegada coneixes els cl�ssics pots experimentar tant com vulguis: fins i tot pots posar pinya a la pizza. El cuiner reconeix qu...
Oct 18, 2020•54 min
La gola �s l'�nic pecat capital que es veu a primer cop d'ull. La gola fa carn i ve de la carn. En parlem amb l'antrop�leg Adri� Pujol, que s'ha dedicat a estudiar-la per escriure el llibre "La gola" (Ed. Fragmenta). �s un pecat, una malaltia o b� culpa del sistema? Quan la gola es converteix en obesitat, podem parlar de plaga? Per qu� el fartaner �s imatge de l'avar�cia, el descontrol i la ganduleria? Tamb� s'asseu a taula el director de la Fundaci� Al�cia, Toni Massan�s, per explicar-nos quins...
Oct 11, 2020•54 min
Expliquem els secrets de Ta-Tung, l'empresa l�der de precuinats asi�tics a Espanya. Ens ho explica la seva creadora, la xef i empres�ria cambodjana Kav-Ly. Els inicis no van ser f�cils: una dona estrangera i jove que als anys 80 es passejava per algunes botigues de Barcelona ensenyant els seus rotllets de primavera. Un negoci familiar que Pastas Gallo acaba de comprar per 12 milions d'euros. Rebem al restaurant Can�bal el dissenyador Oscar Guayabero, que ens parla d'alternatives als pl�stics en ...
Sep 27, 2020•54 min
Totes les pand�mies comporten, malauradament, fam. Qu� �s la fam? Qu� �s la gana? Amb la crisi de la Covid-19, quins sectors de la societat patiran m�s per aconseguir aliments? Ho preguntem a Josep Maria Salrach, historiador i catedr�tic em�rit de la Universitat Pompeu Fabra. El Marc Casanovas estrena secci�. Des de Boston, ens parlar� de les grans marques que controlen el mercat de l'alimentaci� mundial. La primera que seu a taula �s un cl�ssic del menjar r�pid: McDonald's. Com podem educar el ...
Sep 20, 2020•57 min
Quan visiteu un restaurant, us sentiu insegurs? Com s'ho han de fer per fugir del concepte "restaurant quir�fan"? El sector necessita un pla Marshall? Parlem dels canvis que estan vivint els bars i restaurants, i de com ha afectat la Covid-19 el seu dia a dia. El futur de la restauraci� amb Borja Sierra, copropietari i cuiner de la Granja Elena, a la Zona Franca de Barcelona. Amb Jordi Luque descobrim els ganivets m�s famosos i m�s esmolats de Catalunya, els Pallar�s Solsona. La sommelier Clara ...
Sep 13, 2020•58 min
La pand�mia de la Covid-19 ens ha recordat que les persones viuen desconnectades de la natura. Parlem amb l'escriptor Gabi Martinez, que acaba de publicar "Un cambio de verdad", en qu� explica la seva experi�ncia fent de pastor d'ovelles a La Siberia extremenya. Aquest canvi de vida durant uns mesos l'ha fet reflexionar sobre aquesta connexi� home-natura, sobre el canvi clim�tic i sobre la tornada als or�gens. El director de la Fundaci� Al�cia, Toni Massan�s, torna a seure a taula per parlar-nos...
Sep 06, 2020•57 min
Entrevistem Anna Espelt, bi�loga i en�loga de formaci� i directora del Celler Espelt; �s la 8a generaci� d'una fam�lia dedicada al vi i a la pagesia. Espelt �s per a ella un projecte de vida, la seva particular manera de connectar amb les arrels i de cuidar una part de la seva terra. Amb el periodista gastron�mic Salvador Garc�a-Arb�s viatgem pel m�n per elaborar una llista de plats estel�lars de la gastronomia universal. Avui dediquem aquest espai a la coca de iogurt o pa de pessic. Toni Massan...
Jul 19, 2020•52 min
Tortells, pastissos massini o bra�os de gitano s�n alguns dels imprescindibles de la pastisseria, que tot bon golafre segur que ha tastat algun cop a la vida. Per� aquests pastissos cada dia costen m�s de veure als aparadors. Fem la nostra particular ruta i visitem dos cl�ssics que formen part la cultura pastissera de casa nostra. La primera parada �s a Barcelona, a La Pastisseria, on el Josep Maria Rodr�guez i el seu equip cada dia reinventen els cl�ssics de tota vida. Despr�s anem fins a la pa...
Jul 12, 2020•50 min
Des de fa uns dies, una plaga de fongs ataca amb virul�ncia les vinyes del Pened�s. La pand�mia, el m�ldiu, la pluja, els excedents i els mercats tancats fan que la situaci� dels viticultors i els cellers sigui del tot incerta. En parlem amb el director del Consell Regulador de la DO Pened�s, Francesc Olivella, i amb Gerard Maristany, emprenedor i petit productor de Porroig. Ens preguntem si podem combatre el racisme des de la gastronomia amb el nostre home a Boston, el periodista Marc Casanovas...
Jul 05, 2020•52 min
Durant el confinament, la cultura ha omplert moltes hores mortes i ha fet que el temps avanc�s menys lentament. Tot i que les llibreries han estat tancades al p�blic durant mesos, moltes han mantingut l'activitat malgrat les persianes abaixades. Ara que, a poc a poc, van recuperant l'enyorada normalitat, convidem el nostre llibreter de cap�alera, Nacho Borraz, llibreter a la Central del Raval, per posar-nos al dia de les novetats gastroliter�ries i altres tresors que podem posar a la maleta aque...
Jun 28, 2020•45 min
Al mercat de la Boqueria, el dia 19 de mar�, fa 180 anys que s'hi va posar la primera pedra. Un mercat que ha marcat la vida de la capital catalana. Per a aquest aniversari us hem preparat un men� ben especial. Esmorzem amb Nacho Borraz, llibreter a La Central del Raval, per buscar els cinc millors llibres escrits sobre el mercat. I despr�s passegem amb Toni Massan�s pel m�tic mercat, que t� m�s de 260 comer�os, que s�n refugi de turistes, barcelonins i grans cuineres i cuiners. Josep Capdevila ...
Mar 15, 2020•50 min
�s una constant que les dones hagin de lluitar per veure reconeguda la feina que fan. En el m�n del disseny, la fotografia, la pagesia, la gastronomia, la cuina i un llarg etc�tera. Un "restaurant can�bal" fet per dones i per a dones, perqu� hi s�n i hi han estat sempre, tot i que sovint la seva feina no t� la visibilitat que es mereix. Amb el dissenyador �scar Guayabero homenatgem les dones dissenyadores al llarg de la hist�ria, les que van treballar a l'estudi de Walter Gropius i Mies van der ...
Mar 08, 2020•41 min
L'�s dels pl�stics d'un sol �s t� efectes negatius en el medi ambient, per� tamb� en la salut humana. Reunim la directora de Rezero, Rosa Garc�a, i el doctor Miquel Porta, catedr�tic de Salut P�blica de la UAB i investigador de l'IMIM, per parlar dels efectes dels pl�stics en la nostra salut. I tamb� tenim temps per parlar dels vins brisats amb la sommelier i nutricionista Clara Ant�nez. El cal�ot �s un aliment que aguanta el fred, fins i tot les gla�ades, i que s'ha convertit en tot un emblema ...
Mar 01, 2020•53 min
Qu� expliquen i qu� no expliquen els bodegons? Fem un recorregut pels quadres de bodegons o natures mortes que exposa el Museu Nacional d'Art de Catalunya amb Francesc Qu�lez, coordinador de col�leccions del MNAC, i entrevistem el director d'art i fot�graf Germ�n Pardo. Tamb� ampliem la llista de plats estel�lars de la gastronomia universal amb la paella, amb el periodista gastron�mic Salvador Garcia-Arb�s. Els ous de gallina s�n un luxe a l'abast de tothom. Ens ho explica Toni Massan�s, directo...
Feb 23, 2020•56 min
Filad�lfia �s not�cia aquests dies per un petit establiment de tacos: South Philly Barbacoa. La seva mestressa, la cuinera mexicana Cristina Mart�nez, i el seu marit, Ben Miller, han decidit deixar de servir carn de porc al seu restaurant. El motiu ens l'explica el periodista Marc Casanovas des de Boston. Tamb� parlem de l'all i de les seves propietats desinfectants amb Toni Massan�s, director de la fundaci� Al�cia; el periodista Eloi Vila recorda la seva magdalena de Proust; Philippe Regol, el ...
Feb 16, 2020•41 min
Descobrim la producci� llibretera de la historiadora brit�nica Bee Wilson, especialitzada en gastronomia i alimentaci�, que explica com es construeixen els gustos i tracta problemes contemporanis controvertits sobre la nostra manera de relacionar-nos amb el menjar. En parlem amb el nostre llibreter de cap�alera de La Central del Raval, Nacho Borraz (@librosalabrasa). El d�til �s una llaminadura natural i una de les noves tend�ncies en edulcorants. Ho explica Toni Massan�s, director de la Fundaci...
Feb 09, 2020•38 min
Per saber els pros i contres de l'agricultura ecol�gica passegem amb el Ferran Berenguer per un camp de carxofes ecol�giques del Prat de Llobregat. Tamb� visitem un s�per eco amb la catedr�tica de Nutrici� i Bromatologia de la Universitat de Barcelona, Carme Vidal, per saber si la fruita i verdura ecol�gica �s realment m�s sana. I tamb� sabrem qu� �s el Food Design, la disciplina que estudia el disseny alimentari, amb el dissenyador �scar Guayabero. A m�s, Toni Massan�s, director de la Fundaci� ...
Feb 02, 2020•52 min
Quant temps fa que no heu menjat un pijama? Si heu nascut despr�s dels anys 90 potser ni n'heu vist ni n'heu tastat mai cap. En parlem amb el propietari del restaurant 7 Portes, Paco Soler Parellada, que el serveix a la carta des del 1951, i que s'inspira en el pr�ssec Melba d'August Escoffier. De la figura d'Escoffier i de l'origen del pr�ssec Melba ens en parla N�ria B�guena, historiadora i divulgadora del patrimoni culinari. I li preguntem al xef Pau Gasc� per l'adaptaci� del pijama que serve...
Jan 26, 2020•51 min
El te �s per a molts un gran desconegut perqu� sempre ha viscut a l'ombra del caf�. Per� cada vegada �s una beguda que sedueix m�s. Visitem una de les botigues de te amb m�s tradici� de Barcelona, Sans & Sans. I la mestra de te Victoria Bisogno comparteix amb nosaltres els secrets per preparar correctament aquesta beguda d'origen xin�s. Amb el Salvador Garcia-Arb�s continuem a la recerca dels 10 plats estel�lars de la gastronomia universal. Aquest cop parlem del bistec t�rtar. Toni Massan�s ...
Jan 19, 2020•52 min
Els Estats Units, pa�s associat per excel�l�ncia al menjar porqueria, curiosament ens ha donat un dels models de refer�ncia m�s importants del m�n pel que fa a menjar saludable: el plat saludable de la Universitat Harvard, dissenyat per The Source Nutrition, un organisme independent format per 21 cient�fics que no accepta cap publicitat, patrocini comercial ni assessorament m�dic. Amb el periodista Marc Casanovas, el nostre home a Boston (Massachusetts), sabrem en qu� consisteix aquesta f�rmula ...
Jan 12, 2020•44 min
Avui tenim una reserva per a tres al restaurant Can�bal. L'han feta amb els sobrenoms de "Gaspar", "Melcior" i "Baltasar", per� qui s'amaga darrere de Ses Majestats d'Orient s�n Jordi Luque, Carme Gasull i Roger Estrada. Ells s�n els nostres reis particulars i avui els donarem de dinar, s�, per� se'ls gira feina, la de respondre les cartes de tres dels nostres col�laboradors habituals: Salvador Garcia-Arb�s, Clara Ant�nez i Maria Nicolau. I tamb� els toca la feina desagradable de repartir carb�!...
Jan 05, 2020•52 min
Maria Nicolau �s cuinera de poble. La trobareu als fogons del restaurant El Ferrer de Tall, a Vilanova de Sau. �s llegida, culta, entusiasta i, sobretot, estima el seu ofici. Sempre t� gana, f�sica i intel�lectual. La Paula Mol�s la convida a dinar a casa seva, on, a banda de menjar, reflexiona sobre l'ofici de cuinera i el que suposa exercir la professi� en un entorn rural. Tamb� sabem quina �s la magdalena de Proust de la soprano Ainhoa Arteta; el cr�tic gastron�mic Philippe Regol dina al rest...
Dec 29, 2019•51 min
El xef Artur Mart�nez tasta un torr� picant de la casa Vicens dissenyat pel cuiner Marc Ribas. Ser� aquest producte un nyap o b� un producte estrella? Artur Mart�nez �s propietari del restaurant A�RT, a l'hotel Hilton de Barcelona, que acaba de rebre la seva primera estrella Michelin
Dec 29, 2019•13 min
Com es viu el Nadal a les taules d'arreu del m�n? Viatgem a l'Argentina amb Samael Fain, copropietari de l'empresa El criollito; a Palestina, de la m� de l'escriptor i dermat�leg Salah Jamal; tamb� visitem el nord d'Europa per descobrir qu� cuinen i qu� mengen els suecs: ens ho explica la xef Nina Olsson, propiet�ria del restaurant Pappa Sven de Barcelona, i acabem la volta al m�n fixant-nos en el Jap�, on aquestes festes s�n una barreja de costums curiosos, alguns dels quals s�n importats d'Eur...
Dec 25, 2019•30 min
Si voleu fer contents amics i familiars devots del producte de proximitat i de qualitat, foodies, vegans i amants de la tradici� i la t�cnica, i tamb� els que saben apreciar un bon vi, regaleu-los llibres! Amb les recomanacions de Nacho Borraz, llibreter a La Central del Raval, l'encertareu segur! I si us estimeu m�s passar a l'acci� sense equivocar-vos, podeu consultar la llista d'estris de cuina que us faran la vida m�s f�cil i que ha preparat el dissenyador �scar Guayabero. I sobretot sabreu ...
Dec 22, 2019•1 hr 2 min
Ens sumem a La Marat� de Catalunya R�dio i TV3, i descobrim dues malalties minorit�ries que afecten la manera de menjar dels malalts: la s�ndrome triple A i el Prader-Willi. Escoltem el testimoni de joves afectats i dels seus familiars i tamb� ens acompanya la metgessa Assumpta Caix�s, doctora especialitzada en nutrici� a l'Hospital Universitari Parc Taul� de Sabadell. A m�s, Toni Massan�s ens presenta un projecte dissenyat especialment per a aquesta edici� de La Marat�: KetoAl�cia, un projecte ...
Dec 15, 2019•52 min
L'escriptor nord-americ� Jonathan Safran Foer t� molt clar que la millor manera de combatre el canvi clim�tic �s menjar menys carn. En el seu �ltim llibre "Podem salvar el planeta abans de sopar", ens interpel�la directament per demostrar-nos que la nostra manera de menjar t� un impacte directe en l'emerg�ncia clim�tica. Amb el periodista Salvador Garcia-Arb�s, busquem els deu plats estel�lars de la gastronomia universal. El protagonista d'avui �s el d�nut. �scar Broc se sotmet al "Nyap o top" d...
Dec 08, 2019•51 min
La hist�ria dels pobles s'explica a trav�s del pa i Antoni Riera Melis, catedr�tic em�rit de la Universitat de Barcelona i doctor en Hist�ria Medieval, ens l'explica a nosaltres en una visita guiada al Museu Egipci de Barcelona. Tamb� anem fins al Forn Mistral del barri de Gr�cia de Barcelona, on conversem amb Andreu Bertran, propietari i forner d'un negoci amb 140 anys d'hist�ria. El periodista Marc Casanovas viu a Boston des de fa nom�s un mes i ens explica les seves primeres impressions sobre...
Dec 01, 2019•54 min
