Aquest any el F�rum Gastron�mic t� com a leitmotiv el lema "Repensar la gastronomia". I aix� �s el que els hem preguntat a 10 personalitats del m�n de la gastronomia que ens hem trobat passejant pel recinte de la Fira de Barcelona: com repensarien ells la gastronomia? I com que nosaltres som un restaurant can�bal, els hem fet una altra pregunta indispensable: si ells sabessin que menjant-se alg� podrien adquirir tots els seus coneixements, a qui devorarien? El nostre llibreter de cap�alera, Nach...
Nov 24, 2019•1 hr 12 min
Qu� s�n els xefs avui dia? S�n m�s marques que no pas cuiners? Dos xefs de renom, Jordi Cruz i Dani Garcia, s'han trobat a Barcelona aquesta setmana per debatre sobre com els han afectat i influ�t les estrelles Michelin, la televisi� i la col�laboraci� amb les marques. Tamb� parlem de l'origen de les cantimplores, un objecte amb un �s molt est�s per motius mediambientals per� que fa molts anys que existeix. Ara se'n troben de pl�stic, metall, cuir, fang, vidre, acer inoxidable per�, com eren les...
Nov 17, 2019•37 min
Durant prop de 40 anys Alemanya es va dividir per una frontera f�sica que va afectar, i molt, la manera de cuinar i tamb� l'alimentaci� dels berlinesos de l'est i de l'oest. Quin gust tenia la RDA abans de la caiguda del mur de Berl�n? Quina olor feien els carrers i els menjadors de les cases? I quin gust t� ara l'Alemanya unificada? En parlem amb Pere Vilanova, catedr�tic de Ci�ncia Pol�tica de la Universitat de Barcelona, i amb el corresponsal de Catalunya R�dio a Berl�n, Oriol Serra. La cinea...
Nov 10, 2019•1 hr 1 min
Najat Kaanache, una de les 4 dones m�s influents de l'�frica, s'asseu a la taula del Restaurant Can�bal per parlar-nos de cuina marroquina, de dones que lideren, del paper de l'agricultura i dels pagesos. T� l'enorme m�rit de posar en valor la cuina marroquina: acolorida, plena d'esp�cies, conflu�ncia de cultures i molt saborosa. L'actor Francesc Orella comparteix amb nosaltres un dels primers plats que va aprendre a cuinar a "La magdalena de Proust". La pizza no podia faltar al top 10 de plats ...
Nov 03, 2019•59 min
La visi� tradicional de la cervesa sense alcohol �s la d'un producte dolent i barat que consumeix la gent que no pot beure una altra cervesa. Per qu� hist�ricament hem associat aquesta beguda amb problemes de salut? �s possible fer una millor cervesa 0'0? L'hi preguntem al periodista Marc Casanovas a "Menjar sense ficci�". El m�sic i cantant Arnau Tordera rememora la seva magdalena de Proust. Amb Tots Sants arriba el temps dels moniatos: el director de la Fundaci� Al�cia, Toni Massan�s, en parla...
Oct 27, 2019•54 min
Per qu� el Brexit �s un dels plats m�s indigestos d'Europa? Com viuen els negocis de restauraci� la incertesa de la sortida del Regne Unit de la Uni� Europea? Per respondre aquestes preguntes viatgem a Londres, on treballa el xef Jos� Pizarro, considerat l'ambaixador de la cuina espanyola a la capital brit�nica, on regenta quatre restaurants. Tamb� li preguntem a Yotam Ottolenghi, una de les figures m�s influents de la cuina a tot el Regne Unit, com veu la sortida del Regne Unit de la Uni� Europ...
Oct 20, 2019•52 min
Amb l'escriptor i periodista gastron�mic Salvador Garcia-Arb�s busquem els 10 plats estel�lars de la gastronomia universal. Les patates fregides -o patates rosses- encap�alen la llista; les trobem en plats ic�nics europeus com ara els "moules-frites", el popular plat belga de musclos amb patates, el "fish and chips" angl�s o acompanyant un bistec. Sabrem per qu� costa tant trobar unes bones patates fregides, com les que fa el xef Jordi Vil� al seu restaurant Alkimia, i li preguntem a la cuinera ...
Oct 06, 2019•58 min
Amb la sommelier i nutricionista Clara Ant�nez, amb qui parlem de les coses del beure, ens centrem en el continent i no en el contingut; parem atenci� a un objecte amb clares connotacions f�l�liques que ha estat representat en moltes obres de Picasso i de molts altres artistes: el porr�. Tamb� anirem fins a la Fira Gastron�mica dels Porrons d'Abrera, que aquest cap de setmana celebra la segona edici�. Durant la primera meitat del segle XX i fins a gaireb� els anys 70 aquesta poblaci� del Baix Ll...
Sep 29, 2019•50 min
Salvar el planeta passa per deixar de menjar carn? L'hi preguntem a Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, arran de l'informe publicat per l'ONU (concretament pel grup intergovernamental d'experts sobre canvi clim�tic) on diu que per combatre el canvi clim�tic hem de canviar la nostra dieta menjant menys carn, i que la que mengem ha d'estar produ�da de forma sostenible. Un altre dels aliments que genera debat �s la llet. El sector l�ctic �s un sector estrat�gic amb molts diners en joc. E...
Sep 22, 2019•45 min
Paula Mol�s convida a dinar el cuiner que va estar al capdavant del restaurant m�s revolucionari del m�n durant m�s de 20 anys: Ferran Adri�. Descobrim si Adri� fa servir els fogons a casa seva, tot i que qui el coneix sap que ell t� per norma no dinar mai. El que s� que us avancem �s que menja tan r�pid com parla. Mentre es buiden les llaunes de musclos, calamarsons, verats i ventresca de tonyina parlem amb ell sobre la seva traject�ria i les seves impressions sobre el m�n de la restauraci�. Li...
Sep 08, 2019•50 min
Els del restaurant can�bal celebrem el final de temporada sense estar-nos de res! Hem agafat l'AVE-SNCF i hem viatjat fins a Narbona, a Fran�a, per parar taula a Les Grands Buffets, el bufet lliure m�s prestigi�s d'Europa. Entrem dins les cuines, parlem amb el seu xef de cuina, amb cambrers, amb el mestre formatger que gestiona el bufet de formatges m�s gran del m�n i amb el xef pastisser. Toni Massan�s ens parla dels productes que se serveixen i ens fa el recorregut imprescindible de les coses ...
Jul 20, 2019•54 min
El menjar d'avi� �s, segurament, un dels que m�s mala fama t�. Com es dissenya i com es cuina? Com menjarem als avions d'aqu� 20 anys? Entrem a la cuina de Gate Gourmet, l'empresa l�der mundial en c�tering aeri, amb el seu xef executiu a Espanya, Aitor Rodr�guez. I qu� diu la ci�ncia sobre com varia la percepci� del gust dalt d'un avi�? Ho preguntem a Charles Spence, catedr�tic de Psicologia Experimental de la Universitat d'Oxford, i autor del llibre "Gastrof�sica. La nueva ciencia de la comida"...
Jul 13, 2019•56 min
Com veu el m�n de la gastronomia la periodista que va narrar els grans canvis de la cuina del segle XX? Parlem amb Carme Casas, periodista ja retirada, especialitzada en gastronomia. Va veure n�ixer la Nouvelle Cuisine i va ser la primera que va donar a con�ixer El Bulli i que va explicar la cuina d'avantguarda. El 1995 va rebre el Premi Nacional de Gastronomia. Tamb� bevem sangria de qualitat amb la sommelier i nutricionista Clara Ant�nez. El director de la fundaci� Al�cia, Toni Massan�s, parla...
Jul 06, 2019•54 min
Entrem al cinema Boliche de Barcelona, no pas per menjar-hi, sin� per veure i escoltar com es menja i com es cuina a la gran pantalla, i ho fem amb �lex Gorina, savi i director des de fa 32 anys del programa "La finestra indiscreta" de Catalunya R�dio. L'argument de la nostra pel�l�cula d'avui �s descobrir les 3 grans escenes de menjar de la hist�ria del cinema! Tamb� anem de p�cnic amb el dissenyador �scar Guayabero; Xavier Ruzafa, petit productor i propietari de la botiga Oro L�quido de Barcel...
Jun 29, 2019•55 min
De qu� dep�n que els xinesos no tolerin la llet? Per qu� els americans sempre prenen begudes fredes? Fem girar el globus terraq�i amb el catedr�tic de Geografia Humana Francesc Nadal per descobrir com el territori on vivim determina com mengem, o b� com nosaltres modifiquem el territori per menjar el que volem! Tamb� li preguntem per les Indicacions Geogr�fiques Protegides i per les Denominacions d'Origen. De la del Priorat en sap, i molt, �lvaro Palacios, en�leg i viticultor, propietari del Cel...
Jun 22, 2019•56 min
Alex Atala, el xef m�s important del Brasil i un dels m�s influents del m�n, s'asseu a la taula del Restaurant Can�bal. El seu restaurant D.O.M., a Sao Paulo, est� reconegut amb dues estrelles Michelin i �s el n�mero 5 a la llista 50 Best Restaurants de Llatinoam�rica. La revoluci� d'Alex Atala passa per posar en valor la cuina brasilera, ensenyar-la al m�n i recuperar ingredients aut�ctons de l'Amazones. Del Brasil anem fins a M�xic amb el periodista gastron�mic Salvador Garcia-Arb�s, que ens d...
Jun 15, 2019•54 min
El Museu Victoria and Albert acull fins al 20 d'octubre una de les exposicions sobre menjar m�s esperades de l'any: "Food: bigger than the plate" ("Menjar: m�s gran que el plat"). Passegem per l'exposici� amb Jos� Pizarro, un cuiner extremeny que fa vint anys que viu i treballa a Londres, on t� quatre restaurants de cuina espanyola. L'exposici� est� dividida en quatre blocs tem�tics i inclou 70 instal�lacions de dissenyadors, artistes, cuiners, ramaders i cient�fics. Totes ens recorden que gaire...
Jun 08, 2019•55 min
L'espai de la cuina pot tenir molts significats i �s un dels m�s especials de la casa. Tot i aix�, aquesta estan�a s'ha ignorat durant d�cades. Entrem en una cuina excepcional, la de la Pedrera de Barcelona, de la m� de la historiadora Isabel Segura, que fa anys que es dedica a la recerca per escriure un llibre �nic i revelador: "Cuines de Barcelona" (Comanegra). Parlem dels primers tuppers que van sortir al mercat i dels de l'actualitat amb el dissenyador �scar Guayabero. La periodista gastron�...
Jun 01, 2019•53 min
El cervell hum� �s un dels �rgans que m�s curiositat desperta i un dels m�s sensibles a la falta d'aliment. Per qu� mengem? Per qu� ens provoca plaer menjar? Entrevistem el neurocient�fic Ignacio Morgado, que fa m�s de 30 anys que estudia el nostre cervell i que acaba de publicar el llibre "Deseo y placer. La ci�ncia de las motivaciones" (Ariel). Nacho Borraz @librosalabrasa ve carregat de novetats editorials relacionades amb la gastronomia i l'acte de menjar. L'actor Jordi Mart�nez ens explica ...
May 25, 2019•56 min
D'on ve el caf� que bevem i com es conrea? Quina quantitat de cafe�na cont� un espresso? I un caf� de filtre? Totes les respostes les tenen Oriol Mestre, barista de la cafeteria Bond del barri de Sant Gervasi de Barcelona, i Salvador Sans, expert cafeter i propietari de Caf�s el Magn�fico. Tamb� anem fins a Figueres de la m� del periodista gastron�mic Salvador Garcia-Arb�s, que ens explica la import�ncia de la cuina de l'Alt Empord� en l'evoluci� de la cuina catalana; sabrem quina �s la Magdalen...
May 18, 2019•55 min
En aquest recorregut ens acompanyaran Enric Canut, l'expert en formatges m�s prestigi�s del pa�s, autor d'"Els formatges a Catalunya" i productor a la formatgeria Tros de Sort, a Sort (Pallars Sobir�); i Jaume Subir�s, xef i propietari del Motel Empord� de Figueres, el restaurant que el 1961 va introduir el carret� de formatges a la sala per primer cop a Catalunya. I tamb� sabrem quina �s la Magdalena de Proust de la dramaturga Marta Buchaca; descobrim qu� s�n i com es fan els vins blancs amb cr...
May 11, 2019•55 min
Quines s�n les queixes m�s habituals dels clients? I quines s�n les coses que m�s molesten els cambrers? Asseguts a taula us donem les claus per comunicar-vos com cal amb el personal de sala dels restaurants, amb Josep Armenteros, xef i propietari del restaurant El Cinco, de Barcelona, i amb Montse Guals, professora de Protocol a la Universitat de Barcelona i a la Universitat Blanquerna i assessora d'imatge a l'empresa "Qu� me pongo?". El cr�tic de cinema i presentador de "La Finestra Indiscreta...
May 04, 2019•53 min
De qu� est� farcida l'oliva industrial? L'hi preguntem al qu�mic Claudi Mans; tamb� anem fins a l'Escala (Alt Empord�) per parlar amb Francesc i Marc Moner, fill i net, respectivament, del fundador d'Anxoves El Xillu, una empresa familiar amb m�s de 40 anys d'hist�ria on fan olives farcides d'anxova de veritat. I li preguntem al dissenyador Mart�n Az�a si es tracta del millor disseny industrial de tots els temps. El dissenyador �scar Guayabero parla del disseny dels r�tols dels banys dels restau...
Apr 27, 2019•55 min
Amb el nostre llibreter de cap�alera, Nacho Borraz (@librosalabrasa), us descobrim t�tols sobre cuina i gastronomia per tots els gustos i parlem amb tres dels autors que publiquen llibre aquest Sant Jordi: Joan Roca amb "Cuina mare" (Editorial Columna); Anna Bellsol�, propiet�ria dels forns Baluard, amb "Pan Baluard" (Roca Editorial), i Vicent Marqu�s, historiador, amb "Hist�ria de la cuina catalana i occitana. Les salses, els aperitius i les sopes" (Editorial Sidill�). L'escriptora Marta Pessar...
Apr 20, 2019•54 min
Un tastet del bo i millor de les dones que s'han assegut a taula: la historiadora de la cuina Eliana Thibaut Comalada; Carmen Alcaraz del Blanco, periodista, gastr�noma i humanista; Cristina Jolonch, periodista gastron�mica, parla de la figura de Manuel V�zquez Montalb�n; la fil�sofa Marta Tafalla reflexiona sobre el veganisme; Tamae Imachi (Dos Palillos) ens introdueix al m�n del sake; la periodista gastron�mica Garme Gasull explica l'origen de les estrelles Michelin; Isabel Lugo, professora d'...
Apr 14, 2019•58 min
Ens esperen uns dies d'intensa activitat pol�tica, per� qu� mengen els pol�tics? �s m�s productiva una trobada al voltant d'una taula que no pas en un despatx? Uneix, el menjar? Entrevistem Marta Corbalan, periodista de la secci� de Pol�tica de Catalunya R�dio, al bar del Parlament de Catalunya. Li preguntem quins h�bits alimentaris tenen els pol�tics i qui esmorza o dina al bar. Entrevistem Joan Rigol, expresident del Parlament de Catalunya, i visitem el restaurant Via Veneto per parlar amb el ...
Apr 06, 2019•55 min
Lligar els gossos amb llonganisses, ser una bleda assolellada, donar carbassa, guanyar-se les garrofes, plorar com una magdalena... descobrim l'origen d'algunes de les dites catalanes m�s populars amb les ling�istes de Catalunya R�dio Olga Clap�s i Maria Prieto. Ens visita el dissenyador �scar Guayabero per explicar-nos fins a quin punt �s important el disseny dels r�tols dels restaurants. L'actor Llu�s Homar rememora la seva magdalena de Proust. Xavier Ruzafa, petit productor i propietari de la...
Mar 31, 2019•56 min
El r�tol d'un restaurant ens dona moltes pistes sobre el que trobarem a l'interior del local. De la import�ncia del disseny dels r�tols, tant pel que fa als noms com per la tipografia i els colors, en parla el dissenyador �scar Guayabero.
Mar 30, 2019•9 min
Parlem de les dones pageses de la postguerra i tamb� de les pageses del present, amb Dolors Catal�, pagesa a Arbeca i presidenta de l'Associaci� de les Dones del M�n Rural, Pageses i Ramaderes de Catalunya; amb la cordovesa Mar�a S�nchez, veterin�ria rural i autora del llibre "Tierra de mujeres" (Seix Barral), i amb Miguel Aguirre, periodista, historiador i codirector del documental "Dones pageses". Tamb� ens visita Nacho Borraz (@librosalabrasa), llibreter de La Central del Raval, amb tres prop...
Mar 23, 2019•56 min
Tots sabem fer una truita, coure uns cigrons o fer una maionesa, per� mai ning� havia explicat per qu� qualla un ou, qu� passa quan es remullen uns cigrons o perqu� es talla la maionesa, fins que va arribar Harold McGee, una autoritat mundial en q�estions de ci�ncia i gastronomia. �s autor del que es considera la B�blia de la ci�ncia a la cuina, "La cocina y los alimentos", que es publica l'any 1984 i es reedita el 2004. I tamb� viatgem a Londres amb el periodista gastron�mic Salvador Garc�a Arb...
Mar 16, 2019•57 min
