El dissenyador Alberto Arza, de l'estudi de disseny especialitzat en gastronomia Papila, ens resumeix la hist�ria del menjar en 6 icones. Hem agafat els seus dibuixos i els hem portat a l'antrop�leg Jes�s Contreras perqu� ens els interpreti. La sommelier Clara Ant�nez ens ha portat el poeta Josep Pedrals a l'estudi. Poesia i cultura del vi. L'actriu Laia Marull rememora la seva magdalena de Proust. Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, parla dels bunyols de vent t�pics de Quaresma i d'a...
Mar 09, 2019•56 min
Rebem quatre grans m�sics al Restaurant Can�bal: Mama Cass, Neil Young, David Bowie i Elvis Presley. Tots quatre van tenir una relaci� turmentosa amb la cuina; uns perqu� menjaven en exc�s i altres perqu� s'alimentaven nom�s a base de pebrots picants i llet! Ricard Mart�n, periodista gastron�mic, ha investigat qu� menjaven aquests quatre personatges. El dissenyador �scar Guayabero parla de la import�ncia de les cadires on ens asseiem per degustar un �pat. La il�lustradora Paula Bonet ens explica...
Mar 02, 2019•54 min
En parlem amb una fot�grafa gastron�mica, Becky Lawton; una estilista del menjar, Eva Hausmann; una instagramer, Sr. Boca, que penja fotos perqu� li agrada menjar b� i compartir-ho amb els seus seguidors; i un cuiner, el xef del restaurant Els Tinars, Marc Gascons. El llibreter de La Central del Raval, Nacho Borraz, ens recomana tres llibres que tenen com a fil conductor la gent viatjada i l'intercanvi cultural; Xavier Ruzafa, propietari de la botiga Oro l�quido, parla del m�n de l'oli, i Toni M...
Feb 23, 2019•55 min
David La Hora del Bagel �s amant de la gastronomia i repeteix com a v�ctima al Restaurant Can�bal: se sotmet a un tast de filets de melva en oli d'oliva de la casa Tejero. Quin ser� el seu veredicte? Ser� un producte top o b� un nyap?
Feb 23, 2019•9 min
Viatgem fins a Perpiny� perqu� conegueu Eliana Thibaut Comalada, escriptora, historiadora de la cuina catalana i mestra de grans xefs. T� 90 anys i m�s de 60 llibres escrits. Una dona important�ssima per a la hist�ria de la gastronomia catalana. El periodista gastron�mic Salvador Garc�a-Arb�s ens explica com es prepara i es consumeix el caf� arreu del m�n. Toni Massan�s, director de la fundaci� Al�cia, parla de cal�ots i de la salsa amb qu� se suquen, el romesco. El m�sic Joan Colomo se sotmet a...
Feb 16, 2019•55 min
Com es forma el gust? En parlem amb Diego Redolar, neurocient�fic, professor de la Universitat Oberta de Catalunya i investigador del Grup Cognitive NeuroLab, que treballa amb la neurogastronomia per ajudar a millorar la percepci� del sabor perduda a conseq��ncia de malalties com l'ictus i l'Alzheimer. I tamb� amb Sara Pareja, dietista-nutricionista de la Fundaci� Al�cia. La sommelier i nutricionista Clara Ant�nez ens explica com es fa un te de qualitat. Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al...
Feb 09, 2019•54 min
M�s de la meitat de vedells i xais de Mercabarna se sacrifiquen seguint el ritus halal. En parlem amb Abderrahim Fahad, propietari de la carnisseria Al-Amir al barri d'Horta de Barcelona; �gata Albero i Javier Albarrac�n, creadors de Barcelona Halal Services, una consultoria que neix per assessorar empreses i organitzar esdeveniments relacionats amb el m�n halal; i amb Antonio Velarde, cap del programa de Benestar Animal de l'IRTA, l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroaliment�ries i membre del...
Feb 02, 2019•54 min
Parlem amb Siscu Molina, director creatiu de TIEMPO BBDO, l'ag�ncia publicit�ria que fa les campanyes per Lay's, Litoral, La Cocinera, Cheeto's, Florette, Danone... I amb Jordi Luque, periodista gastron�mic amb un passat com a publicista. Despr�s de 15 anys treballant en publicitat, ho va deixar per raons morals i �tiques. Entra al men� fix del restaurant can�bal Nacho Borraz, llibreter de La Central del Raval i tuitare de @librosalabrasa, que ens fa una tria de les novetats editorials m�s inter...
Jan 26, 2019•54 min
Descobrim la carta del primer restaurant xin�s d'Espanya i de Catalunya, el Gran Drag�n, inaugurat l'any 1958 per Peter Yang, el sacerdot que va fugir del govern comunista de Mao i va arribar a Barcelona el 1949. Coneixerem la hist�ria que s'amaga darrere els fogons d'aquest local a partir del testimoni de Tessa Llech�, �ntima amiga de Peter Yang, i Meilan Kao, propiet�ria del restaurant Kao Dim Sum i filla de Jos� Kao, xef de l'hist�ric restaurant Shangai. Viatgem a B�lgica amb Salvador Garcia-...
Jan 19, 2019•54 min
Amb el periodista gastron�mic Salvador Garcia-Arb�s viatgem fins a Brussel�les, el pa�s que va veure n�ixer Tint�n. All� el plat estrella s�n els musclos amb patates fregides, beuen cervesa feta per monjos de l'orde cistercenc i, de postres, mengen gofres soles o b� acompanyades.
Jan 19, 2019•10 min
De xocolata industrial, tots n'hem tastat, per� imagineu-vos que us diuen que aquest any tastareu la xocolata com mai abans ho hav�eu fet. Sabeu qu� �s el moviment "bean to bar"? Entrevistem el mestre xocolater Olivier Fernandez, director de l'Escola de Pastisseria del Gremi de Pastissers de Barcelona, i tamb� l'historiador m�s important de la xocolata, el francovene�ol� Nikita Harwich, autor del llibre "Historia del chocolate". La sommelier i nutricionista Clara Ant�nez parla de vins negres sua...
Jan 12, 2019•55 min
Al restaurant can�bal hem parat taula per a tres Reis Mags: Ricard Mart�n, Mar Calpena i Josep Sucarrats. Aquests tres periodistes gastron�mics responen a les preguntes de les cartes que ens han escrit alguns dels nostres col�laboradors: veurem canvis en la visibilitat i el reconeixement de la dona en el m�n de la gastronomia? Com podem reduir la quantitat de pl�stics que utilitzem a la cuina? Est� en perill el nostre patrimoni gastron�mic? Tamb� reparteixen carb� i fan bons prop�sits per al 201...
Jan 05, 2019•1 hr
Si hagu�ssim de compartir taula amb l'home prehist�ric, li agradarien els canelons? L'hi preguntem a l'arque�leg Eudald Carbonell. L'any que tanca el Sant Pau de Carme Ruscalleda, ens n'hem acomiadat i tamb� hem recordat dues figures: la del gastr�nom, escriptor i periodista Manolo V�zquez Montalb�n, i la d'un xef que va ser el primer a aconseguir tres estrelles Michelin a Catalunya: Santi Santamaria. No en t�, d'estrella, i no la vol, l'Albert Ventura, del restaurant Coure de Barcelona. Un fil ...
Dec 29, 2018•55 min
Sab�eu que les gambes es mengen amb forquilla i ganivet i en canvi les olives (sense pinyol) s'han d'agafar amb les mans? Com que s�n dies intensos d'�pats en fam�lia, hem volgut preguntar a Montse Guals, professora de Protocol a la Universitat Blanquerna i assessora d'imatge, com ens hem de comportar al voltant d'una taula. Tamb� hem demanat als nostres col�laboradors amb quines can�ons s'inspiren per cuinar els �pats de Nadal.
Dec 25, 2018•24 min
Com funcionen els circuits de plaer del cervell? Com s'explica l'exc�s del Nadal a taula? Mengem en un bufet lliure, acompanyats de Rafael Maldonado, catedr�tic de Farmacologia de la Universitat Pompeu Fabra i investigador del Centre de Regulaci� Gen�mica; I comprem en un supermercat amb un antrop�leg de l'alimentaci�, Joan Ribas. Philippe Regol menja al restaurant japon�s Sun Taka de Barcelona, que fa nom�s una setmana que ha obert. Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, parla d'un plat...
Dec 22, 2018•55 min
Ara que s'acosta Nadal volem que les fam�lies no es trenquin. Parlem de veganisme i intentem entendre les raons per les quals una persona es fa vegana. En parlem amb Marta Tafalla, doctora en Filosofia i professora d'Est�tica i �tica de la UAB; l'antrop�leg Francesc Xavier Medina, titular de la C�tedra UNESCO d'Alimentaci�, Cultura i Desenvolupament de la UOC; i Maria Blanquer, nutricionista i dietista de l'Ag�ncia de Salut P�blica de Catalunya. Nacho Borraz, llibreter de La Central del Raval, e...
Dec 15, 2018•55 min
Si has sentit a parlar de vins naturals, per� no tens ni la m�s remota idea de qu� s�n, et presentem dues persones que parlen com els �ngels... i potser despr�s d'escoltar-los, en vols tastar algun. Joan G�mez Pallar�s �s fil�leg cl�ssic, un savi del vi i autor de "Vinos naturales en Espa�a", i Rub�n Parera �s vitivinicultor del Celler Finca Parera. El Salvador Garcia-Arb�s sempre ens fa venir ganes de viatjar i de menjar: avui anem a Bolonya per menjar tortel�linis, parmes�... i Toni Massan�s p...
Dec 08, 2018•55 min
Fer un bon xuixo no �s gens f�cil. Aprofitem el centenari i que ja sabem on trobar el millor xuixo del m�n per parlar-ne amb Xano Saguer, pastisser i codirector de l'Espai Sucre de Barcelona; amb Ricard Jambert, de la fleca pastisseria Pedr�s de Banyoles i guanyador del primer concurs del millor xuixo del m�n, i amb Cati Salami�, besneta del pastisser Emili Puig, creador d'aquest dol�. �s �poca de sopes, en parlarem amb Toni Massan�s, de la Fundaci� Al�cia, i repassarem els altres productes que ...
Dec 01, 2018•54 min
Quins s�n els restaurants que premia la "Guia Michelin" i per qu�? Qu� passa si no fas el tipus de cuina que se suposa que has de fer? L'hi preguntem a Albert Ventura, xef del Coure, un restaurant excel�lent que no t� cap estrella i que tampoc la vol. Amb la periodista Carme Gasull repassem la hist�ria de la "Guia vermella" i entrevistem Andy Hayler, el periodista brit�nic que ha menjat a tots els tres estrelles del m�n. Amb el dissenyador �scar Guayabero resolem el misteri de les teteres de bar...
Nov 24, 2018•53 min
�s temps de ca�a, per� de tots els plats el m�s nostrat potser seria la llebre a la royale, que encara es fa en restaurants de tradici�. La salsa es fa amb la sang de l'animal. Ens ho expliquen Paula Mol�s i Salvador Garcia-Arb�s.
Nov 22, 2018•3 min
Aquesta setmana, protagonitzada pel ball d'estrelles de la guia Michelin, recordem el cuiner que va liderar el primer tres estrelles de Catalunya: Santi Santamaria. En parlem amb el seu fill Pau i amb dos cuiners que coneixien b�: Ferran Adri� i Xavier Pellicer. Va ser revolucion�ria, la manera d'entendre la cuina del xef de Sant Celoni? Amb Ana Vega, mirem enrere per descobrir la historia curiosa del cigal�, "carajillo", o com en vulgueu dir. Toni Massan�s ens diu quins productes hem de posar a...
Nov 17, 2018•55 min
Viatgem al Pa�s Valenci�, a Borriana, per visitar dos productors de mandarines i taronges que es dediquen, amb la seva empresa Naranjas la Torre, a enviar els seus c�trics a particulars. Tamb� passegem pels horts amb l'enginyer agr�nom Vicente Tejedo. Salvador Garcia-Arb�s ens porta fins a Texas, als Estats Units, per descobrir la salsa barbacaoa i el tex-mex. Amb Toni Massan�s parlem d'espinacs i d'altres productes de temporada. Tastem una truita de patates per a microones per descobrir si �s u...
Nov 10, 2018•54 min
Entrem a un McDonald's amb el psic�leg ambiental Enric Pol i al restaurant Dos Palillos amb l'arquitecte Jordi Ti� i el xef Albert Raurich. Amb ells reflexionem sobre com l'espai influeix en l'acte de menjar. Com d'important �s l'est�tica en la tria d'un restaurant? Tenen el mateix gust uns musclos menjats davant del mar que a casa? Amb la col�laboradora Clara Ant�nez parlem de la ratafia i de les nous verdes. Toni Massan�s ens recorda quins s�n els productes de temporada ara, a principis d'octu...
Nov 03, 2018•58 min
Tanca el restaurant Sant Pau, un tres estrelles Michelin de refer�ncia a Catalunya i al m�n. Nosaltres visitem Sant Pol de Mar per entrevistar Carme Ruscalleda. Fem un recorregut per la seva cuina, entrevistem tres dels seus prove�dors m�s estimats i li preguntem quin gust tindr�em els homes i les dones, si f�ssim can�bals. Amb el dissenyador �scar Guayabero ens preguntem qu� ha passat amb els plats als restaurants d'alta cuina. Toni Massan�s ens parla del ra�m i dels altres productes de tempora...
Oct 27, 2018•56 min
Recordem Manuel V�zquez Montalb�n, l'escriptor, el periodista i el gastr�nom. Aquesta setmana ha fet quinze anys de la seva mort. Conversem amb amics i gent que el va con�ixer b�, com Ferran Adri�, la periodista Cristina Jolonch o la seva metge. Ho farem passejant per Barcelona, resseguint els seus passos i els del seu "alter ego", Pepe Carvalho. I tamb� us descobrirem la que segurament �s la millor taverna del m�n gr�cies al nostre cr�tic Philippe Regol. Haureu d'anar a Sant Sebasti�, aix� s�! ...
Oct 21, 2018•55 min
Ens proposem que, en acabar el programa, correu a buscar una ampolla de sake. Qu� �s el sake? Com es fabrica? Amb qu� combina? Amb Roger Ortu�o, expert en gastronomia japonesa; Antoni Campins, productor de sake a Catalunya, i Tamae Imachi, sommelier del Dos Palillos, desmuntem grans mites sobre el sake. Del Jap� a Esc�cia, on viatgem amb el Salvador Garcia-Arb�s. Ens descobrir� qu� hem de menjar, si visitem el pa�s. El Toni Massan�s ens recorda els productes de temporada i amb l'Oscar Broc taste...
Oct 13, 2018•54 min
Conversem amb el dermat�leg i historiador palest� Salah Jamal sobre una de les cuines que m�s ens ha influ�t: la cuina �rab. Tot aix� amb motiu de la reedici� del seu "Aroma �rab". Tamb� parlem amb Ferran Adri�, que considera aquest llibre un "cl�ssic imprescindible". Descobrim el most amb la sommelier Clara Ant�nez. Toni Massan�s ens recorda qu� hem de comprar aquest principi d'octubre, Philippe Regol visita el restaurant L'Horta de Tavertet i sotmetem el cuiner televisiu Marc Ribas a un tast q...
Oct 06, 2018•58 min
La cultura de la tapa forma part de la nostra hist�ria recent, per� la practiquem amb �mfasi! En parlem amb tot un expert en bars, Alberto Garcia-Moyano, i amb una investigadora d'Hist�ria de la Gastronomia, Isabel Lugo. Una hist�ria curiosa �s la que amaguen les forquilles. Ens ho explicar� el dissenyador �scar Guayabero. I el nostre cr�tic de cap�alera, Philippe Regol, ha fet els deures i ens diu com es menja en un restaurant que est� en boca de tothom: Direkte Boqueria. Toni Massan�s ens reco...
Sep 30, 2018•54 min
Visitem el port de Barcelona i parlem amb bi�legs marins i pescadors per saber quina �s la situaci� dels nostres mars i si podem continuar menjant peix com fins ara. Amb l'Ana Vega, descobrim la relaci� de la maionesa amb Ma�, a Menorca. Toni Massan�s, de la Fundaci� Al�cia, ens recorda qu� hem de comprar aquesta setmana. La periodista Mar Calpena haur� de tastar la Cola Bio Organic i decidir si �s un nyap o �s top. I el Philippe Regol ens fa la seva cr�tica sobre un lloc acabat d'inaugurar, el ...
Sep 22, 2018•55 min
Citem la Carmen Alcaraz del Blanco, periodista gastron�mica i humanista, a la biblioteca de l'Institut Catal� de la Dona, que �s on fa recerca pel seu llibre sobre gastr�nomes. Li preguntem per qu� al m�n de la gastronomia i de la cuina hi ha tant poques dones ocupant c�rrecs de responsabilitat? Anirem a Par�s, amb el Salvador Garcia-Arb�s, que ens diu qu� hem de menjar a la capital de Fran�a. I el nostre cr�tic gastron�mic, Philippe Regol, visita el restaurant Dos Pebrots, de Barcelona.
Sep 15, 2018•54 min
