No, no lleva tilde. Sí, es mala educación. Pero, a la vez, no lo es. ¡Ay, qué lío! Pues sí... Esta frase, que se utiliza mucho en la vida cotidiana para celebrar una comida o dar el pistoletazo de salida a una celebración, tiene sus fans y sus detractores. Y no es una cuestión de ahora, sino que realmente es una discución histórica. ¿Quieres aprender una cosa nueva? Pues en este episodio de Gastronostalgia, Pilar y Tomás se adentran en los entresijos de esta expresión, en algunas versiones de su...
Jun 05, 2022•13 min•Ep. 41
¡Buenos días, buenas tardes, buenas noches! Ya estamos aquí con el menú completo de mayo y con muchas cosas para comentar con nuestros gastroyentes. Y, como es habitual, el gran episodio de hoy, que recopila los cuatro platos del mes, lo abre el aperitivo, un capítulo totalmente inédito en el que Pilar y Tomás repasan experiencias, consejos y las vivencias detrás de los micrófonos. Así que vamos al lío. Tomás, a raíz de mencionar sus libros en el episodio dedicado a la fotografía gastronómica, h...
May 31, 2022•1 hr 25 min•Ep. 40
Separar las claras de las yemas es una de las acciones más repetidas, sobre todo en repostería, y uno de los trucos fundamentales que cualquier aspirante a cocinillas debe conocer. Seguramente habrá quien lo haga de manera natural y a quien le parezca lo más difícil del mundo. ¡No pasa nada! Porque en este episodio Tomás comparte cuatro técnicas para superar esta prueba: 1. La clásica, que se hace partiendo el huevo por la mitad y utilizando ambas partes para ir pasando la yema de una a otra, mi...
May 29, 2022•12 min•Ep. 39
El arte de la fotografía culinaria es muy complicado y nos obliga a prestar mucha atención a los detalles para que las imágenes tengan el resultado que esperamos y, además, transmitan lo mejor de cada receta. Sobre todo cuando hay muchas preparaciones que, fundamentalmente, no resultan muy fotogénicas. Para solucionarlo, hay muchos trucos que pueden ayudarte: cuidar la luz y aprovechar las fuentes naturales, jugar con los fondos, componer el entorno de la imagen con otros componentes, entre otro...
May 22, 2022•15 min•Ep. 38
Si te ofrecen solanum tuberosum seguramente creas que es un insulto. Pero no es más que una deliciosa patata o papa, como es su nombre original en quechua. Provenientes de América, se calcula que su cultivo puede llevar entre 8.000 y 12.000 años, pero en Europa apenas se popularizó en el siglo XVIII, hasta ocupar un lugar privilegiado hoy en la cocina tradicional de muchos países que la han abrazado como un ingrediente básico. A pesar de su origen americano, hoy en día los grandes productores de...
May 15, 2022•29 min•Ep. 37
No sabemos si a ti te pasa, pero la experiencia de Pilar y Tomás, haciendo una generalización muy amplia, es que las cosas dulces, esas que brillan en los escaparates de las tiendas de repostería, muchas veces no están tan buenas como su apariencia. Es verdad que la comida entra por los ojos y, en ese sentido, no hay nada que discutir: se nos hace agua la boca. Pero en una reciente visita de Pilar a Madrid, se vieron en una cafetería con una gran selección de dulces: de los tres que probaron, ni...
May 08, 2022•13 min•Ep. 36
Abril, aguas mil y mensajes, también. ¡Recibimos nuestro primer mensaje de voz a través de la plataforma Anchor! Podrás disfrutarlo tú también en el aperitivo de este mes, lleno de contenido inédito y algunas sorpresas y muchas recomendaciones. Pilar nos sugiere escuchar un podcast sobre nutrición dedicado a las grasas, porque tuvo la gracia de acordarse de aquellas personas que disfrutan delqueso. Si el inglés se te da bien, podrás disfrutarlo y descubrir muchas cosas nuevas. También comparte s...
May 01, 2022•1 hr 29 min•Ep. 35
Este es un tema que desata pasiones y las más iracundas discusiones. ¿Es la piña un ingrediente adecuado o correcto para la pizza? Antes de entrar en el debate, hay que mencionar que la preparación de la pizza fue declararada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, y es uno de los platos más comunes, siendo la comida a domicilio más solicitada en 44 países del mundo: de Centro y Sudamérica, Europa (donde arrasa en 15 Estados), norte y sur de África, Oriente Medio, Asia y Oceanía. (Puedes ver el d...
Apr 24, 2022•16 min•Ep. 34
Después de disfrutar de una buena comida en un restaurante, o cuando todavía estás en ello, muchas veces se acerca alguien a tu mesa, al acecho, y te hace la pregunta que da título a este episodio. Y en ese momento tienes dos opciones: decir la verdad o salir del paso. Si te ha gustado todo, es sencillo y natural: ¡Estaba delicioso!, dices con placer. Pero, ¿qué pasa si realmente no has disfrutado de la comida? ¿Qué haces? ¿Dices la verdad o sales del paso con un tibio "todo bien, gracias"? Pila...
Apr 17, 2022•17 min•Ep. 33
En la entrevista que Pilar y Tomás hicieron a Silvia Wheeler surgió la pregunta: Si tuvieras que comer algo para toda la vida, ¿qué sería? Ella respondió jamón. Y esa pregunta quedó dando vueltas en las ondas del podcast y nuestros anfitriones decidieron abordarla en este episodio que se presenta suculento. ¿Te gustaría comer lo mismo siempre? ¿Cuál es el plato que crees que no te aburriría? Hay quienes defienden el modelo porque reduce mucho el estrés de pensar en qué preparar, y facilita el pr...
Apr 10, 2022•27 min•Ep. 32
En Gastronostalgia lo tenemos clarísimo: hablar de comida es un placer y da mucha hambre. ¡Y eso que casi siempre grabamos después de almorzar, bien alimentados! Pero es poner la imaginación a volar por olores, sabores y texturas, platos y recetas, y nuestro cuerpo reacciona al estímulo. ¿Te pasa lo mismo? La ciencia ha comprobado que la respuesta del cuerpo a la visualización de la comida (¡cuánto daño han hecho Pinterest e Instagram!) tiene múltiples manifestaciones. La más importante, la prod...
Apr 03, 2022•11 min•Ep. 31
Marzo ha sido un mes de excesos: nuestros episodios han sido un poco más largos de lo habitual, así que el menú mensual viene cargado y suculento. El aperitivo viene cargado de mensajes, anécdotas y algunas cosas que se nos habían quedado en el tintero de los episodios grabados. ¡Una delicia! Como siempre, lo puedes escuchar completo, quedarte solo con el aperitivo si ya habías disfrutado de los otros platos, o saltar de uno a otro porque aquí abajo te contamos cómo encontrar cada contenido. ¡No...
Mar 31, 2022•1 hr 47 min•Ep. 30
A veces es muy difícil transmitir una sensación a través de las palabras: o sobran o no son suficientes para que la imagen en la persona que recibe el mensaje sea igual a la quien lo emite. ¿Qué es una pizca de sal? ¿Cuánta agua es "lo que te pida"? Hay muchas cosas que se descubren por instinto, que es algo innato pero que también se desarrolla y crece junto con la experiencia. ¿Es quizás el formato visual la respuesta? Muchas veces sí, pero otras no. Porque la textura de una masa, por ejemplo,...
Mar 27, 2022•13 min•Ep. 29
Cocinar para una persona es un desafio en muchos sentidos: por un lado, la pereza que da ponerse manos a la obra cuando no hay más comensales que nos acompañen; por otro lado, la necesidad de aprender a calcular y comprar lo justo para no hacer comida de más y evitar que se estropeen los alimentos (y, de paso, nuestro presupuesto). Pero sí, creemos que vale la pena. Y a veces requiere de un pequeño esfuerzo para complementar esas comidas más sencillas con algo más nutritivo, casero y con buen sa...
Mar 20, 2022•15 min•Ep. 28
¡Estreno absoluto en Gastronostalgia! Pilar y Tomás reciben por primera vez a una gastroinvitada: Silvia Wheeler , actriz, chef formada en el Cordon Bleu y tripulante de cabina de pasajeros, entre muchas otras cosas, porque se declara, y lo confirmamos escuchándola, como una persona inquieta. Hablamos con ella pocos días antes del estreno de la película de Cámera Café, donde retoma el papel de Frida y vuelve a encontrarse con un reparto lleno de buenos amigos. En esta entrevista podrás encontrar...
Mar 13, 2022•38 min•Ep. 27
Los tesoros que esconde un congelador son infinitos. ¡Hay para todos los gustos! En este episodio, Pilar y Tomás comparten cuáles son las cosas que guardan en la zona más fría de la nevera: arroz blanco, croissants , chocolate, pan, pizza, verduras, caldo, tarta de bodas... ¡Y muchas más! Y aprovechando este post, vamos a compartir algunas cosas que recomiendan no guardar nunca en el congelador: Huevos Leche Hierbas frescas Líquidos en recipientes de cristal o vidrio Lechuga Yogur Pepino Patatas...
Mar 06, 2022•21 min•Ep. 26
¡Ya es final de mes! Y toca compartir contigo el menú completo de Gastronostalgia, siempre con ese episodio de Aperitivo inédito que hoy viene cargado de saludos y comentarios... ¡Gracias gastroyentes! Nos encanta que nos enviéis mensajes y compartáis con nosotros vuestras aventuras y opiniones. ¡Es un regalo! También hay espacio para retomar algunos temas del mes y volver a poner sobre la mesa esos maravillosos platos que nos han acompañado las últimas cuatro semanas y que hoy puedes degustar p...
Feb 28, 2022•1 hr 27 min•Ep. 25
¡Hoy es día de manías alimentarias! Mañas, como se dice en Chile. Tomás se reconoce como mañoso y maniático, incapaz de comer muchas cosas. Pilar tiene un pasado complicado que ha ido compartiendo en varios episodios de Gastronostalgia, cuando su repertorio de platos era muy, muy limitado. Un artículo publicado por EFE en 2017 hablaba del concepto de trastorno de la alimentación selectiva. "Se caracteriza por el rechazo de alimentos por motivos de apariencia, sabor, olor, textura, marca, present...
Feb 27, 2022•21 min•Ep. 24
¿Quién tiene la receta suprema? Es la pregunta que Tomás y Pilar se hacen esta semana y a la que dedican este postre. ¿Puedes decir que una receta o una forma de preparación es mejor que otra? ¿Cuál es el parámetro para medirlo? Evidentemente hay recetas mejores y peores. Quienes las siguen para cocinar, sabrán que algunas están muy bien explicadas y son tan precisas que es imposible fallar. Pero, ¿la convierte eso en la mejor forma de preparar un plato? ¿Cuál es la receta suprema del cebiche? ¿...
Feb 20, 2022•14 min•Ep. 23
La amas o la odias, porque la sopa no tiene punto medio. Mafalda, el eterno personaje creado por Quino, las aborrecía con pasión. Tomás, casi desde siempre, ha sido un fiel fan de las sopas. Pilar, en cambio, ha ido aprendiendo a apreciarlas, sobre todo en las épocas más frías. Así, empiezan un recorrido por sus recuerdos de infancia y cómo ha ido creciendo su amor por esta preparación que, según dicen, podría ser la primera receta de la historia, ya que se cree que desde la aparición del fuego ...
Feb 13, 2022•20 min•Ep. 22
¿Por qué lo mejor de las fiestas siempre ocurre en la cocina? Quizás os ha pasado que invitáis gente a casa, preparáis todo, recogéis el salón y al final solo estáis en la cocina. Pues de eso va el episodio de hoy de Gastronostalgia, de las razones que Pilar y Tomás plantean como las esenciales para que esto sea así. ¿Son los olores? ¿Es el calor que desprenden los fuegos? ¿Es simplemente casualidad? Un estudio presentado en 2017, en el que participaron 17 reconocidos expertos del mundo de la so...
Feb 06, 2022•12 min•Ep. 21
Como cada final de mes, publicamos el menú completo de Gastronostalgia, siempre de la mano del inédito episodio de Aperitivo que en esta ocasión viene condimentado con mensajes de una de nuestras gastroyentes, recomendaciones culinarias, algo de comida asiática, poke bowls y hasta una fe de erratas. Pero no solo eso, que también hay tiempo para hablar de apetito y COVID. ¡Para todos los gustos! Esperamos que lo disfrutes y que nos envíes tus comentarios. ¡Nos encanta escucharte! Aquí tienes el d...
Jan 30, 2022•1 hr 19 min•Ep. 20
Las especias son un mundo. Las hay que realzan el sabor o lo potencian, como la pimienta; y las hay que lo modifican, como el cardamomo. Las hay suaves, dulces, picantes. Las hay caras, como el azafrán o la vainilla; y las hay más baratas y de fácil acceso. Provienen de todos los rincones del mundo y prácticamente han atravesado todas las fronteras. Han sido utilizadas en la medicina y en la gastronomía, pero también en la magia y en otras artes. ¡Y todo esto sin hablar de las hierbas! ¿Cómo? ¿H...
Jan 23, 2022•10 min•Ep. 19
España es el país con el horario de la cena más tardío, estirando el turno hasta las 23:00 horas en algunos casos. Al contrario, muchos países del norte de Europa sitúan la hora de cenar entre las 17:00 y las 18:00. Es verdad que sus jornadas comienzan antes, pero claramente hay una profunda brecha en las costumbres. Lo mismo pasa con los desayunos y las horas de comida. En otras latitudes, la comida arranca a las 12:00, mientras que en España lo habitual es entre las 14:00 y las 16:00. Y esto n...
Jan 16, 2022•16 min•Ep. 18
Cada año, se producen unos 1.320 billones de huevos en el mundo, lo que corresponde a más de 70 millones de toneladas. ¡70 millones de toneladas! Es decir, un peso equivalente a 6.930 Torres Eiffel, a 192 Empire State Buildings o a más de 2.830 Estatuas de la Libertad con su base y estructura. Ante esta importante presencia en nuestras cocinas, era momento de hablar de ellos y sobre algunas de sus preparaciones más emblemáticas. Por eso, en este segundo plato de enero, Pilar y Tomás, inspirados ...
Jan 09, 2022•24 min•Ep. 17
"Por inventos culinarios que pasan a ser de uso cotidiano, como el abrelatas o el microondas, hay decenas que se han ido por el sumidero o duermen el sueño de los inútiles en los cajones...". (Julián Méndez. Las provincias ). Hay muchas cosas que ocupan espacio en tu cocina... ¡Algunas que ni siquiera recuerdas para qué son! Pero para quienes amamos la cocina y pasamos mucho tiempo en ella, seguro que nos vienen muy bien y nos facilitan muchísimo la tarea. Desde un mini rallador para la nuez mos...
Jan 02, 2022•12 min•Ep. 16
¡Fin de mes y fin de año! Y para celebrar este combo de fechas importantes, hoy te traemos el menú completo de diciembre para que lo disfrutes con calma y tranquilidad. Y como es día de tradiciones, nosotros traemos la nuestra en Gastronostalgia: empezar el menú con un aperitivo inédito para que tengas unos minutos de contenido extra . ¿De qué trata el aperitivo? Pues respondemos preguntas o inquietudes de nuestros gastroyentes, leemos sus mensajes y compartimos anécdotas de lo que ocurre detrás...
Dec 31, 2021•1 hr 22 min•Ep. 15
¿Cambia tu menú de Navidad cada año o tienes tradiciones que nadie se plantea cambiar? ¿Cuál es tu plato favorito? En el episodio de hoy, Pilar y Tomás hablan de comidas, especialmente de postres de Navidad, para recordar algunas tradiciones antiguas y otras adquiridas. Sobre todo las diferencias o semejanzas entre países del Hemisferio Norte y del Sur, con todos los grados de temperatura que hay entre ellos a la hora de celebrar las fiestas de final de año. Nos gustaría que compartieras con nos...
Dec 26, 2021•15 min•Ep. 14
¿Prefieres dulce por la mañana? ¿Te gusta comenzar con un buen plato de cereales, unas galletas, un vaso de leche con chocolate, unos gofres o unos churros? ¿O eres más de salado? ¿Un típico desayuno inglés? ¿Un plato de comida como Tomás que comienza su día con arroz integral y curry de verduras? ¿Unos huevos? ¿Una tostada o un buen sándwich? ¿Un café o un té? ☕🍩 Pilar y Tomás repasan la evolución de sus desayunos y sus preferencias, desde su niñez hasta su vida adulta. Lo que sí está claro es...
Dec 19, 2021•14 min•Ep. 13
Hay muchas formas de turismo gastronómico, ya sea como viajes organizados para disfrutar de la comida y la bebida regional o local, o lo que hace Tomás: visitar supermercados, panaderías, heladerías y tiendas gastronómicas para ver qué come la gente en su vida cotidiana y, sobre todo, buscar inspiración para sus recetas. En este programa nuestros presentadores hacen un repaso de algunas de sus experiencias de viaje, recuerdos que han marcado su trayectoria vital y comparten vivencias. Desde Ital...
Dec 12, 2021•23 min•Ep. 12
