Cabezas de cordero Ingredientes 2 cabezas de cordero 60 gr de pan rallado 3 dientes de ajo 30 gr de jengibre fresco 15 gr de perejil picado Sal, pimienta negra. AOVE Dominus Elaboración Limpiar bien la cabeza de cordero con agua fría y secar con un papel absorbente. Depositarla Dar punto de sal y pimienta y verter un par de cucharadas soperas de AOVE encima de ambas superficies. Asar durante 30 min a 190ºC. Mientras tanto preparar la mezcla de pan rallado, ajo machacado, perejil y jengibre. La o...
Nov 19, 2021•11 min
Vamos a preparar achicoria y samón, mezcla no muy habitual Ingredientes: 200 gr de salmón fresco Elaboración Limpiar bien el pescado y retirarle las posibles espinas. Reservar. Trocear los tallos de hongos y saltearlos con el aceite y un ajo picado. Que no se hagan mucho que su textura tiene que contrarrestar la melosidad del pescado. Dar punto de sal. Reservar. En la misma sartén que acabamos de utilizar y con un poco más de AOVE dorar el pescado, primero, siempre, por la parte de la piel. Rese...
Nov 16, 2021•10 min
La relación entre carbono y nitrógeno es fundamental para que obtengamos un abono orgánico en buenas condiciones y no sé de la aparición de lixiviados o mal olor en la compostera. Consejos que nos aporta Mertxe Miguel de Ekaia Eko-gestión.
Nov 13, 2021•15 min
Ingredientes 1 pitahaya (también llamada fruta del dragón) 1 naranja mediana Zumo de medio limón Chorrito de ginebra (optativo) 50 gr de leche de coco. 10 gr de azúcar Pizca de cacao polvo Pizca de canela en polvo. Elaboración: Sencilla. Cortar una base para que la pitahaya se sostenga de pie. Abrir la tapa con un cuchillo y con ayuda de una cuchara extraer toda la pulpa del interior de la fruta. No te pases rascando las paredes que te vas a hacer un agujero. Mezcla la pulpa con el zumo de naran...
Nov 09, 2021•11 min
Ingredientes · Tres alcachofas por barba. ¿Son pocas?, pues 4, o V, o las que quieras · 60 gr de queso de roncal curado · AOVE Dominus · Sal y pimienta. · Maíces fritos Elaboración Fácil de narices. No vamos a cocer la verdura. Vamos por partes. Limpiar bien las alcachofas. Vas quitando hojas exteriores hasta quedarte solo con el cogollo, el corazón. No te dé miedo quitar. Hombre, tampoco te pases y te quedes sin alcachofa. Digamos que hay que dejarla como en la foto, desprovista de todas las ho...
Nov 08, 2021•3 min
Camembert y ciruelas Ingredientes 1 camembert 4 ciruelas rojas 30 gr de azúcar 8 rebanadas de pan tostado Pimienta recién molida. Elaboración: Limpiar bien las ciruelas y cortarlas por la mitad. Depositar en una rabanera y espolvorear con el azúcar. Hornear durante 40 minutos a 160ºC. Dejar enfriar y mantener en el frigorífico durante por lo menos 24 horas. Reservar. Cortar rebanadas de pan y tostarlo en el horno. Reservar. Sacar del frigorífico el queso por lo menos 6 horas antes de elaborar el...
Nov 03, 2021•2 min
Ideal receta, sencilla y compleja. De las que me encanta preparar. Bueno, a mi me gusta cocinar todo. Ingredientes -1 Platuxa (pleuronectes platesas) -50 gr de nata -30 gr de coco rallado -30 gr de AOVE Dominus -6 kalamansis -Sal y pimienta blanca Elaboración Tostar levemente el coco rallado en una sartén sin gota de grasa. No debe tostarse, solo calentarse para acentuar su sabor. Reservar. Hacer filetes con el pez. Si no lo ves claro que te lo haga el pescatero. Efectuar unos cortes en la parte...
Nov 02, 2021•3 min
Mertxe Miguel, de Ekaia Eko Compost, nos asesorará cada mes sobre las técnicas adecuadas para elaborar un buen compost.
Oct 16, 2021•15 min
La técnica agrícola, Eli Bilbao, paso por paso nos indica como dar una vida más prolongada a hortalizas y verduras a través de la técnica del escabechado, así como de la conserva través del almíbar o la salmuera.
Oct 09, 2021•16 min
La técnica agrícola, Eli Bilbao, nos da las pautas para elaborar conservas, realizar un congelado óptimo y aprender la técnica del encurtido.
Oct 01, 2021•21 min
En la agricultura ecológica, es fundamental el cuidado y regeneración de las tierras de cultivo. Por ello son vitales los nutrientes minerales que aportamos a la tierra ademas de fomentar la actividad microbiana del entorno, así como despejarlo de las denominadas malas hierbas. El abono verde nos ayudara sin duda , pero son importantes las proporciones en base a la zona de cultivo y las rotaciones. Jon Bastante nos detalla lo importante en el podcast Mi huerto.
Sep 01, 2021•21 min
En opinión de Eli Bilbao tener poco sitio o poca tierra disponible no es excusa para no cultivar. Ademas de los cultivos en contenedor, los patios vecinales pueden ser el lugar idóneo para plantar un árbol frutal o un pequeño huerto. El otoño puede ser un momento estupendo para iniciarse en este cometido de la agricultura en miniatura en ese pequeño espacio del que disponemos. Eli Bilbao nos da pistas en el podcast para que esos cultivos sean productivos y este libres de hongos o plagas.
Aug 24, 2021•17 min
Los posos de café se han usado toda la vida como abono para las plantas. Aporta nitrógeno y acidez a los suelos, pero hay que tener cuidado con las cantidades, por que estas características no son convenientes para todo tipo de plantas. Los posos del café también sirven para mantener a raya a gatos, hormigas y caracoles. Eli Bilbao nos da las pistas en el podcast de Unai Ugarte.
Aug 24, 2021•9 min
Diciembre es el mes en el que deberías reparar tu huerto urbano para que en primavera y verano este lucido. Es un buen momento para que protejas tus macetas o huerto urbano del frio y el viento. El plástico puede ser un buen aliado para crear un pequeño invernadero. Un montillo sobre el sustrato protege a los nutrientes con un plus de alimentación y arropar las plantas del viento es una buena decisión. Con todo ello generaras el "edredón" protector para que tu terraza sea la envidia de tus vecin...
Aug 18, 2021•15 min
No todos los hongos son peligrosos para nuestras plantas y cultivos. En el podcast, Eli Bilbao nos presenta a los Trichodermas, unos hongos beneficiosos para la tierra y las raíces que las alimentan. Viven en el suelo y en simbiosis con la raíces de nuestras plantas para que estas puedan mantenerse sanas. Hoy en día podemos comprar los mencionados hongos en tiendas especializadas y en cantidades según nuestras necesidades dependiendo de si los necesitamos para unas pocas macetas o cultivos mas a...
Aug 11, 2021•14 min
Tradicionalmente, las plantas aromáticas y medicinales han convivido con nosotros, pero sin un lugar preferente en nuestros huertos y cultivos. El perejil estaba relegado a un rincón. Sin embargo, son cada vez mas importantes entre nuestros cultivos y macetas dada la importancia que tienen si se combinan bien para ahuyentar plagas o estimular el crecimiento de otras. Jon Bastante, nos habla en el podcast de tres tipos de plantas a tener en cuenta, las aromáticas que protegen nuestros cultivos, l...
Aug 04, 2021•22 min
Es frecuente no acertar trasplantando una planta, verla robusta creciendo en un semillero y parar ese crecimiento al cambiarla de maceta o lugar. Eli Bilbao nos habla en este podcast de la pausa vegetativa que sucede a la hora del trasplante y como ayudar a que no se corte el crecimiento. Al revés de lo que se suele hacer, es mejor conservar la tierra que ha rodeado al cepellón en el momento del trasplante y regar abundantemente no los días anteriores a cambiar la planta de lugar o maceta, sino ...
Jul 22, 2021•14 min
El te de compost es una buena opción para mantener sano nuestro huerto urbano. A través de la destilación del compost se extraen nutrientes y micro organismos que transportan a nuestra plantas los componentes que les ayudan a seguir en plenitud. Ademas, pulverizando el liquido sobre las plantas actuara contra plagas o hongos. Eli Bilbao, nos detalla cantidades y proporciones para la mezcla. Resumiendo, necesitamos una parte de te, y tres de agua. Escucha los detalles en el podcast.
Jul 20, 2021•16 min
Ingredientes 1 · 75 gr de mantequilla pomada · 25 gr de almendra · 50 gr de glass · 1 gr de sal · 1 huevo · 135 gr de harina 2 · 180 gr de chocolate con leche · 150 gr de nata · 15 gr de miel · 20 gr de ginebra · 30 gr de mantequilla 3 · Opción gelatina de naranja · 50 gr de azúcar · 25 gr de cacao · 3 gr de gelatina · 35 gr de leche · 35 gr de nata · Opción mermelada de naranja · 100 gr de mermelada de naranja Elaboración 1 Mezclar la mantequilla con la almendra tamizada, el azúcar glas y la sa...
Jul 06, 2021•19 min
Xabier Gutierrez nos propone una rica receta con jamón y melocotón como base: Ingredientes · 1 tapa de jamón (aprox. 2 kilos) · 3 melocotones de carne · 8 dientes de ajo enteros · 3 cebollas medianas · 1 litro de agua · 60 gr de sal · 60 gr de azúcar · 2 dientes de ajo machacados · Orégano · Romero · 2 c/s de AOVE Elaboración: · Disolver en el agua fría la sal y el azúcar. Agregar el ajo machacado y sumergir el jamón durante 12 horas. Reservar. · Secar bien agregando las hierbas aromáticas y asa...
Jun 23, 2021•9 min
Zurrukutuna, es otra manera autóctona de consumir bacalao que nos propone el Maestro cocinero Xabier Gutierrez. Ingredientes 1 ajo 2 c.s de AOVE 70 gr de pan duro o de pistola Tres cuartos litros de agua 1 huevo 1 pimiento choricero seco 1c/s de pimentón picante Sal. 50 gr de bacalao salado. Perejil picado Elaboración Dorar levemente el ajo picado y el pimiento choricero triturado en el aceite. Añadir el pan troceado. Rehogar durante un par de minutos. Añadir el agua. Dejar hervir durante diez m...
Jun 11, 2021•8 min
El Maestro Cocinero Xabier Gutiérrez, hace una reinterpretación del ceviche o si lo prefieren cebiche, con una base de langostinos. Ingredientes 1 pimiento Jalapeño 500 gr de Langostinos Medio litro de agua 2 tomates 1 c/s de salsa de soja 2 limas Ralladura de dos limas. 100 gr de Fanta de naranja Dos aguacates maduros. Sal y pimienta Cilantro picado. Gotas de Tabasco. 1 c/s de Kétchup Elaboración: Cocer en el agua los langostinos. Retirar las cabezas y aplastarlas un poquito con el agua. Volver...
Jun 06, 2021•10 min
Es tendencia exhibir nuestras plantas o flores en terrarios. Se puede hacer con plantas tanto de exterior como de interior. Es necesario crear un micro clima de la vasija de cristal que hemos elegido, y no todo tipo de plantas se pueden mezclar. En el podcast Edurne Basterra nos aconseja evitar el exceso de agua.
Jun 04, 2021•11 min
Ingredientes · 300 gr de cerezas · 1 yoghourt griego · 90 gr de azúcar · 50 gr de ginebra · 50 gr de agua · Pizca de sal. · Rebanadas de pan · Menta picada Elaboración Con paciencia y un deshuesador de aceitunas ir retirando los huesos a las cerezas. Disponer en una fuente mezcladas con el azúcar. Hornear tres horas a 70ºC. Mezclar con la ginebra y el agua y dejar reposar en un tarro junto con todos los jugos. Reservar en frio. Cortar el pan en rebanadas rectangulares y tostarla. Sobre cada una ...
May 26, 2021•9 min
Xabier Gutiérrez nos ha elaborado una rica receta con espárragos frescos. Un unte de Maestro cocinero. Ingredientes Para el unte: · 1 tomate maduro · 2 cebollas medianas · 4 dientes de ajo · 30 gr de pan duro · 60 gr de aceite de oliva · 30 gr de cacahuetes pelados. · Sal y pimienta · orégano y tomillo · Zumo de medio limón Para los espárragos: · 8 espárragos frescos · Sal. Elaboración. Disponer en una rabanera el tomate abierto por la mitad, los ajos sin pelar y las cebollas en cuartos con el o...
May 23, 2021•13 min
En este podcast, Jon Bastante de Ibarra baserria, nos habla de nuevos métodos y sistemas para tratar mejor la tierra que nos abastece de alimentos. Enumera a los nuevos gurús de la agricultura ecológica que muchas veces trabajan "copiando esquemas ecológicos de la propia naturaleza". Mariano Bueno, Gaspar Caballero, Curtis Stone, o Sigmund Jonh.
May 19, 2021•22 min
Ingredientes · 200 gr de xixas · 1 yema de huevo · 30 gr de AOVE Dominus · 30 gr de agua · Sal y pimienta · Perejil picado Elaboración Limpiar bien las setas. Apartar las más grandes o las que estén rotas y hacer pedacitos con las manos. Trozos del tamaño de dos garbanzos. Rehogarlas con la mitad del aceite durante por lo menos cinco minutos a fuego suave. Dejar enfriar en la misma cazuela diez minutos. Añadir la yema, la sal, la pimienta y el agua. Reservar. Saltear a fuego fuerte durante quinc...
May 17, 2021•14 min
El Maestro Cocinero Xabier Gutiérrez nos prepara Ajoarriero de skrei, el básico, sin aderezos, pero muy muy rico y de manera amena como siempre. Ingredientes: Media cebolla 3 dientes de ajo Un tomate 1 patata 300 gr de recortes de skrei salados. 1 pimiento choricero. 1 pimiento verde 2 pimientos del piquillo 1 tomate Medio vaso de agua 40 gr de AOVE Dominus Sal (ojo si usamos bacalao salado) y pimienta Elaboración Salar los trozos de Skrei. durante 15 minutos. Lavar con agua fría y secar a conci...
May 08, 2021•15 min
San Marcos Opila, es un bizcocho adornado y muy especial que se consume cerca del día de San Marcos, 25 de abril, en la comarca del Bidasoa y que cada año se expande más. Ingredientes: 150 gr de mantequilla 150 gr de azúcar 3 huevos 125 gr de yogur griego 100 gr de almendra molida. 120 gr de harina 1 sobre de levadura ,ralladura de medio limón Aparte. Dos huevos cocidos, chocolate blanco y azúcar glas Elaboración Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar. Después, los huevos batidos y el yogur...
May 06, 2021•10 min
Las herramientas son básicas para el huerto o jardín. Sin unas buenas tijeras, no tendremos bonitas flores. Ni sin una buena azada unas buenas lechugas. Eso si, te servirán mejor si después de usarlas le dedicas un rato a su mantenimiento. Edurne Basterra de Ilur garden de Agurain no ha dado una serie de consejos. Por tu seguridad, mantén las herramientas afiladas, protégete cuando las usas y acéitalas para que no se enroñen. Limpia sulfatadoras, mangueras y regaderas para que no se obstruyan y ...
May 05, 2021•15 min
