Xixas cremosas: el oro blanco

Ingredientes ·       200 gr de xixas ·       1 yema de huevo ·       30 gr de AOVE Dominus ·       30 gr de agua ·       Sal y pimienta ·       Perejil picado Elaboración Limpiar bien las setas. Apartar las más grandes o las que estén rotas y hacer pedacitos con las manos. Trozos del tamaño de dos garbanzos. Rehogarlas con la mitad del aceite durante por lo menos cinco minutos a fuego suave. Dejar enfriar en la misma cazuela diez minutos. Añadir la yema, la sal, la pimienta y el agua. Reservar. Saltear a fuego fuerte durante quince segundos el resto de las setas con la otra mitad del aceite. Dar punto de sal y de pimienta. Disponer en un plato sopero la primera preparación y encima la segunda. Perejil picado por encima y punto. El apetito aparecerá solo, por arte de magia.