A mon humble opinion la star des marchés de Noël , les spaetzle sont des sortes de petites nouilles originaires du Sud Ouest de l’Allemagne. Ce plat est depuis très populaire dans les régions entre guillemet germaniques, entendez par là L’Alsace Moselle, la Suisse, La Hongrie, L’Italie du Nord, l’Autriche et les Alpes en général. C’est un plat robuste qui accompagne bien les climats montagnards. J’ai goûté mes premiers spaetzle dans ma prime enfance en Autriche et je me souviens encore de leur s...
Dec 08, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Tout légume vert qui subit une cuisson incontrôlée devient gris. Aujourd’hui, pour ce mercredi technique, nous allons parler de cet irritant phénomène et de la façon de s’en prémunir grâce à la technique “blanchir”. Ce terme n’a évidemment rien de racisé ni de frauduleux, blanchir un légume, c’est simplement plonger ce légume dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour ensuite le plonger dans de l’eau glacée. Le vert des légumes et des plantes en général est dû à la chlorophylle. Un p...
Dec 07, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Vous allez bientôt recevoir toute la tribu pour un grand dîner des familles. Voici quelques conseils pour cuisiner sereinement pour 20 personnes. Bon, je dis 20 personnes mais ces conseils s’appliquent aussi à 14 ou 25, en fait, ce sont des conseils pour toutes les grandes tables. Une première bonne nouvelle est que cuisiner pour 20 ne demande pas 5 fois plus d’effort que cuisiner pour 4, au contraire même. Les préparations ne seront pas plus laborieuses et les temps de cuisson vont au final peu...
Dec 06, 2022•2 min•Transcript available on Metacast En fait, on peut, mais pas tout le temps. Laissez-moi vous expliquer tout ça. Ce que je vais vous décrire se fait au nom de la curiosité universelle, n’essayez en aucun cas de faire ça chez vous. Nous avons parlé du fonctionnement d’un four à micro-ondes il y a quelques épisodes et je vous avais promis à l’époque un épisode au sujet du métal dans le four à micro-ondes. Donc, rappel ultra rapide le magnétron génère des ondes électromagnétiques dont la fréquence spécifique fait vibrer les molécule...
Dec 05, 2022•2 min•Transcript available on Metacast On parlait de la vache qui rit la semaine passée et aujourd’hui nous allons aborder un autre grand classique du fromage de poche avec le babybel pour pouvoir répondre à la question : pourquoi il y a de la cire autour de certains fromages ? Babybel, Edam, Bergeron, Saint-Paulin, Tomme noire des Pyrénées, Mimolette, Gouda. Tiens, vous saviez qu’aux Pays-Bas, le gouda se prononce Gouda, là, rien de d’extraordinaire, c’est le nom de la ville mais sachez que dans l’usage, les Hollandais vont préférer...
Dec 04, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Le gravlax, qui sonne comme un nom de médicament, est une spécialité scandinave de saumon. En fait, Gravlax veut dire en Suédois “Saumon enterré” transformant la locution saumon gravlax du titre de l’épisode en pléonasme. Mais assez de Français, passons à la cuisine. Le Gravlax est une méthode de préparation de la chair du saumon. Un peu comme la viande fumée ou la confiture, c’est avant tout une méthode de conservation dont le goût n’est finalement qu’une conséquence. Historiquement, les filets...
Dec 01, 2022•2 min•Transcript available on Metacast La vapeur est la forme gazeuse de l’eau. Contrairement à ce qu’on croit savoir, la vapeur est totalement invisible, à l’instar de l’air ou du gaz naturel. C’est un gaz, après tout. Ce nuage de fumée blanche qui sort des casseroles est de la condensation, de la vapeur qui a déjà refroidi et qui se condense en micro gouttelettes d’eau. Attention donc quand vous travaillez à la vapeur car il s’agit d’un ennemi invisible, sournois et le risque de brûlure est réel, croyez moi, je sais de quoi je parl...
Nov 30, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Chef, je reçois des amis ce week end, avez vous des idées ? Tout d’abord, adaptez vous à votre audience. On a déjà parlé des allergies et autres intolérances mais il faut aussi garder en tête les régimes alternatifs ou religieux, aka Végétarien, Casher et ce genre de choses. Je vais d’ailleurs faire des épisodes dédiés dans l’avenir. Adaptez vous aussi à l’ambiance de la soirée. Pas besoin de trop se fouler si vous recevez pour regarder la finale de l’IEM Katowice, une pizza livrée à domicile su...
Nov 29, 2022•2 min•Transcript available on Metacast On trouve des proto pizza partout dans le monde. Pensez à la flammekueche, pensez au lahmajoun. Elles sont parfois des cousines directes de la sacro sainte pizza comme la pissaladière et parfois pas du tout comme la quiche. Voici donc quelques pizzas internationales qui méritent le coup d'œil. La pissaladière est une spécialité à base de pâte à pain, d’oignons, d’anchois et d’huile d’olive. On en trouve traditionnellement de la Ligurie jusqu’à Nice en passant par la Provence. La flammekueche ou ...
Nov 28, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Elle est rouge mais surtout, elle rit . Pourquoi, pourquoi, enthousiastes de la gastronomie, nous allons le découvrir aujourd’hui. Pour ceux qui confondent, la vache qui rit est un fromage fondu à base de gouda, edam, emmenthal, entre autres choses là où le Kiri est un fromge blanc enrichi de crème. Comme ça vous savez. Si vous pensez qu’ils ont le même goût, il est sans doute temps de faire un dépistage. Alors pourquoi rit-elle ? Il faut remonter loin dans le temps, pendant la première guerre m...
Nov 27, 2022•2 min•Transcript available on Metacast En Europe, Thanksgiving est une fête obscure entre halloween et Noël dont nous ne connaissons l’existence que via les séries américaines. Quelle est cette fête familiale et surtout, que mange t-on traditionnellement à Thanksgiving ? Thanksgiving, ou action de grâce au Canada est fêtée le deuxième lundi d’Octobre et est assez différente du thanksgiving Etats-unien, qui lui, a lieu le 4ème jeudi de Novembre. Au moment de la publication de ce podcast, donc. Sachez qu’en Europe, cette date est la fê...
Nov 24, 2022•2 min•Transcript available on Metacast La différence entre le thé et l'infusion, c’est le thé. On va éclaircir ça tout de suite. Lorsque vous plongez une plante, une herbe ou une fleur dans de l’eau bouillante, elle va lui donner du goût, ce principe s'appelle l’infusion, on en a déjà parlé d’un point de vue culinaire dans l’épisode sur les fonds et bouillons. Le résultat d’une infusion destinée à être bue s'appelle en réalité une tisane même si les deux termes peuvent se retrouver indistinctement. Mais pourquoi le thé n’est pas une ...
Nov 23, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Voici un petit guide généraliste pour recevoir en toute sérénité. Connaissez vos invités . Si tonton Alain est allergique aux crevettes, on évitera. Si mamy gonfle quand elle mange des noix, on évitera sauf si bien sûr on veut hériter plus vite. Connaissez vous , vous aussi, vous n’avez jamais réussi un boeuf wellington, à quel moment pensez-vous que c’est une bonne idée de le proposer à vos hôtes ? Faites des recettes que vous maîtrisez et que vous réalisez sereinement. N’hésitez pas non plus à...
Nov 22, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Il faut le manger avec, car sinon il vous glisse des doigts. Quel est donc l’origine de cet étrange papier ? Comme son nom le laisse deviner, le petit suisse est français. Il vient de Normandie et date du 19ème siècle. Il s’agit d’une amélioration faite par un vacher Suisse d’un fromage frais qui existait déjà, le bondon. Il n’en fallait pas plus aux contemporains pour appeler ce nouveau fromage le Suisse. Le fromage original, le bondon était déjà emballé dans du papier et c’est tout naturelleme...
Nov 21, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Qui est ce personnage bonhomme et rustique qui apparaît sur les emballages des saucissons du même nom ? Saucisson faisant partie du groupe Aoste, les mêmes qui font notamment le jambon Aoste ou le cochonou. Aoste appartenant lui-même à Smithfield, un très grand groupe mondial de transformateurs de viande de porc. Sans surprise, Justin Bridou, n’existe pas et a été inventé de toute pièce mais son effigie, son image est bien réelle. Il s’agit d’un acteur, Jean Feppon, qui vient de Haute Savoie. En...
Nov 20, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Nous allons voir comment faire son bouillon ou son fond à la maison. Pour un bouillon de poule, rien de plus simple, prenez une grande casserole dans laquelle vous placerez des oignons, des carottes, des poireaux, du céleri et une poule à bouillir. La découpe peut être la plus grossière possible. Toutefois si vous comptez garder les légumes, taillez-les au format désiré. Retenez aussi que la peau de la carotte donne un peu d’amertume, donc à vous de choisir si vous l'éplucher ou non. La poule à ...
Nov 17, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Nous allons aujourd'hui lever un coin du voile sur les découpes de pomme de terre frites . Frites dans le sens qu'elles sont pochées à l’huile, en friture , quoi. Car oui, les frites sont frites, mais il n’y a pas qu’elles. Pont neuf, pomme allumettes, nous allons tout revoir ensemble. Basiquement, toutes ces appellations sont des parallélépipèdes rectangles découpés depuis une pomme de terre. Ce qui va les différencier est simplement la taille de la découpe et vous allez voir que les frontières...
Nov 16, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Une royale de légumes est une préparation dont les légumes sont découpés à l’aide d’une guillotine . Je rigole évidemment, mais notez que la guillotine et la royale ont comme point commun d’être deux choses très anciennes dont on ne se sert plus vraiment. Dans le monde enthousiasmant de la gastronomie, l’adjectif royal désigne d’une manière générale une version entre guillemet “améliorée” du plat de base. L’exemple le plus connu étant le couscous royal qui contient plus de sortes de viandes que ...
Nov 15, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Nous allons parler aujourd’hui des pizzas américaines . Non pas que les pizzas américaines occupent la deuxième place dans mon cœur, loin s’en faut, mais il faut avouer qu’elles sont bien présentes. En fait, en termes d’unités produites, elles sont les plus consommées dans le monde. Il y a certainement un pizza hut ou un dominoes dans votre région. Par contre, au niveau du nombre mangé par an et par habitant, sachez que ce sont les Français qui sont les plus grands consommateurs de pizza au mond...
Nov 14, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Comme vous l’avez sûrement déjà expérimenté, quand vous chauffez du lait, une pellicule se forme en surface, la fameuse peau du lait. Certains adorent, d’autres détestent. Aujourd’hui, nous allons apprendre ce que c’est exactement, comment elle se forme et, petit bonus pour ceux qui la déteste, comment empêcher sa formation. Du lait, c’est en moyenne 87% d’eau. Les 13% restants sont de la graisse, du sucre sous forme de lactose, des minéraux, des vitamines et des protéines, notamment la fameuse ...
Nov 13, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Et oui, la desperados , la bière aromatisée à la tequila . La bière aux couleurs chaudes et à la typographie western. Cette même cerveza con tequila que vous buvez avec un quartier de citron enfoncé dans le goulot pour faire comme les vrais afin d'empêcher les mouches d’y entrer. Et bien votre bonne vieille despé est alsacienne. D’origine pour être précis, nous allons mettre ça au clair. A l’origine, la desperados est brassée par la Brasserie Fischer, elle sera rachetée par le groupe Heineken en...
Nov 10, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Je vous ai décrit dans le précédent épisode la façon la plus noble de cuire un potage mais il y a évidemment quelques raccourcis qu’on peut emprunter. En plus de ça, je vous livre quelques astuces et inspirations pour sublimer votre potage. On se rappelle de la formule, graisse plus une base aromatique plus le légume plus un liquide. La technique rapide consiste à tout mettre dans une casserole à part la graisse et de laisser cuire. Vous placez à froid votre base aromatique, votre légume, vous c...
Nov 09, 2022•3 min•Transcript available on Metacast On peut vraiment anoblir sa soupe . Voici donc la formule pour bien la réussir . On pourrait croire que le potage est un repas de survie quand il fait très froid et qu’on a plus d’argent. Bon, on va pas se cacher que ça remplit bien ce cahier des charges mais c’est quand même un peu réducteur. On peut vraiment anoblir les soupe et autres potages. Avec une garniture, des associations intéressantes et surtout une bonne technique. Voici donc la formule pour bien la réussir. Tout d’abord, on ne le d...
Nov 08, 2022•3 min•Transcript available on Metacast Le fonctionnement d’un four à micro-ondes contient quelques sous-notions indispensables à avoir avant même de comprendre le fonctionnement du micro-onde en lui-même. Je vais essayer de vous expliquer comment ça fonctionne sans vous prendre pour des physiciens mais sans prendre de trop gros raccourcis non plus et tout ça en moins de trois minutes. Première notion à comprendre, la température d’un corps est définie par l’agitation de ses molécules. Ce qui fait qu’un objet sera plus ou moins chaud ...
Nov 07, 2022•3 min•Transcript available on Metacast Vous pensiez que le ketchup a toujours été une sauce à base de tomate que les cinéastes utilisent pour simuler maladroitement du sang ? Naïf que vous êtes, déja à l’époque du noir et blanc, il est arrivé qu’on utilise plutot du topping au chocolat, notamment dans Psychose de Hitchcock. Mais surtout, le ketchup est un concept extrêmement vieux et à la base, il n’est même pas à la tomate, il n’est pas américain non plus. On va revoir tout ça ensemble. Le Ketchup est originaire de Chine, on en trou...
Nov 06, 2022•3 min•Transcript available on Metacast Il y a une tradition à la marine qui est de ne jamais laver sa tasse de café. J’avais entendu cette légende et je trouvais ça ridicule et anti-hygiénique au possible. Le hasard a fait que j’ai travaillé avec des marins de la marine Hollandaise et ils respectaient cette tradition. Ils m’ont d’ailleurs expliqué pourquoi et depuis, je dois avouer que je trouve toujours ça ridicule et anti hygiénique. Si vous ne lavez jamais votre tasse de café, il va sécher et former une croûte dans la tasse. Faite...
Nov 03, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Le vinaigre balsamique , la star de vinaigre, petit pétrole noir et sirupeux. Parfois hors de prix, parfois étrangement pas cher. Le plus connu est le noir mais il existe du vinaigre balsamique blanc. Mais qu’a t’il de si particulier, cet acide acétique ? Déjà, pourquoi balsamique, d'où ça vient et qu’est ce que ça veut dire ? en fait, ça veut dire baume odorant, comprenez par là parfumé, du grec Balsamon. Il n’est produit qu’en région D’Emilie Romagne en Italie, principalement à Modène. Il exis...
Nov 02, 2022•3 min•Transcript available on Metacast Lors des Jeux Olympiques de Pékin en 2008, Usain Bolt, un coureur jamaïcain s’est démarqué au sprint en gagnant les 3 épreuves. C'est-à-dire, le 100, le 200 et le 4x100 mètres. En plus de ça, il rafle un record du monde, et son palmarès ne va faire qu’augmenter dans sa carrière. Lors de ces même jeux de Pékin, Usain Bolt raconte dans son livre qu’ il n’aurait mangé que des Nuggets à tous les repas pendant toute la période des jeux. Dans son autobiographie The Fastest Man Alive, Bolt a écrit: «Ho...
Nov 01, 2022•2 min•Transcript available on Metacast Je pense que je ne dois pas vous faire le portrait d’un vampire , il y en a surement 5 ou 6 qui frapperont à votre porte ce soir. On associe le mythe du vampire à Bram Stoker et son fameux Dracula , publié en 1897. En fait, chose amusante, il y a 4 œuvres littéraires majeures qui sont antérieures au livre de Stoker. Le Vampire ( Polidori), La Morte amoureuse (Théophile Gautier), Carmilla (Sheridan Le Fanu) et le Dhampire (Scott Baker) . Ce roman néo-gothique n'a pas popularisé le vampire, contra...
Oct 31, 2022•3 min•Transcript available on Metacast C’est bien le Michelin des pneumatiques qui est à l’origine du guide Michelin , le fameux petit bouquin qui donne et enlève des étoiles aux restaurants. Michelin est sans doute le plus connu mais il n’est pas le seul guide gastronomique, pensez au Gault et Millau, par exemple, ou le guide fooding ou encore le guide du routard. En fait, il y en a plein et si on compte les petits influenceurs gastronomiques indépendants, il y en a une pléthore. Tout commence avec les pneumatiques, André et Edouard...
Oct 30, 2022•2 min•Transcript available on Metacast 
