Comment recevoir sereinement vos invités ? 🧘

Episode description

Voici un petit guide généraliste pour recevoir en toute sérénité.

Connaissez vos invités. Si tonton Alain est allergique aux crevettes, on évitera. Si mamy gonfle quand elle mange des noix, on évitera sauf si bien sûr on veut hériter plus vite.

Connaissez vous, vous aussi, vous n’avez jamais réussi un boeuf wellington, à quel moment pensez-vous que c’est une bonne idée de le proposer à vos hôtes ? Faites des recettes que vous maîtrisez et que vous réalisez sereinement. N’hésitez pas non plus à vous entraîner avant au besoin.

Alors les recettes, justement. On a déjà parlé dans un épisode précédent que la recette n’est pas une science exacte. Hormis bien sur la pâtisserie ou certaines techniques précises comme la basse température ou la cuisine moléculaire. A part ça, vous pouvez toujours adapter, en quantité, en composition et en goût.

Les quantités sont souvent un problème de débutant. N’oubliez pas qu’en général vos hôtes se seront délectés en totalité de vos petits apéritifs, après ils auront souvent une entrée sinon deux avant le plat. Voyez les quantités à la baisse car en général, la nourriture ne manque pas.

Trou normand. Oui, loin de moi l’idée d’inciter à la consommation mais un trou normand, donc un petit alcool entre deux repas, permet aux invités de digérer mais surtout, ça vous permet en coulisse de temporiser les services et de rattraper un éventuel retard ou d’effectuer une manipulation difficile sans sentir la pression.

Différenciez les moyens de production. Ça sonne un peu Karl Marx comme ça, mais ce que je veux dire par là, est qu’en cuisine, nous avons différents moyens de production ; le fourneau, le four, la friteuse, vous voyez l’idée. Essayez le plus possible de les diversifier pour qu’au moment de servir, vous ne devez pas poser 5 casseroles sur un fourneau de 4 ou mettre deux produits dans le four qui nécessitent deux températures différentes. Nous ne sommes pas des pieuvres, donc, surtout si vous débutez, essayez de différencier les moyens de production. Une sauce sur le fourneau, une viande au four, des rostis en friteuse et une salade dans le frigo. C’est un exemple extrême mais vous voyez l’idée. 

Et enfin, mise en place ou mise en place comme disent les anglophones. Faites le plus possible à l’avance pour profiter d’un temps de qualité avec vos invités. Arrangez vous autant que faire se peut à cuisiner le plus possible à l’avance pour n’avoir plus qu’à cuire ou réchauffer quand vos invités sont là.

Bonne réception

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