Les fruits secs sont souvent perus comme plus sucrs que les fruits frais en raison de leur concentration en sucres naturels. Ce phnomne sexplique par le processus de schage des fruits, qui limine une grande partie de leur teneur en eau. Voici les principales raisons de cette intensit sucre : 1. Concentration des sucres naturels Les fruits frais contiennent une quantit importante d'eau, parfois jusqu' 80-90 % de leur poids. Lorsqu'ils sont schs, cette eau est limine, mais les sucres naturels (glu...
Jan 14, 2025•2 min•Transcript available on Metacast Lhistoire de la bote de conserve commence avec un homme visionnaire : Nicolas Appert. N Chlons-en-Champagne en 1749, ce fils de brasseur choisit dexplorer les arts culinaires en devenant cuisinier, puis confiseur. Mais ce nest pas uniquement par ses talents gastronomiques quil est pass la postrit. En effet, cest lui que lon doit linvention rvolutionnaire du procd de conservation des aliments dans des rcipients hermtiques, anctre de la bote de conserve. Lide germe dans un contexte particul...
Jan 13, 2025•3 min•Transcript available on Metacast Le chocolat, souvent considr comme un plaisir terrestre, trouve ses racines dans une histoire mythique et sacre qui lui vaut le surnom de "boisson des dieux". Ce statut provient des civilisations msoamricaines, notamment les Mayas et les Aztques, qui vnraient le cacao comme un don divin. Une origine divine Le mot "cacao" lui-mme drive du terme nahuatl cacahuatl, qui dsigne les fves de cacao. Selon les Aztques, le cacao aurait t offert aux hommes par Quetzalcoatl, le dieu serp...
Jan 10, 2025•2 min•Transcript available on Metacast Le vin cosmique est une innovation fascinante qui explore les effets de lespace sur le vieillissement du vin. Ce concept a merg la croise de lnologie et de la recherche spatiale, cherchant comprendre comment l'apesanteur, le rayonnement cosmique et les conditions environnementales uniques de lespace influencent le dveloppement du vin. En novembre 2019, une exprience audacieuse a t mene par la startup franaise Space Cargo Unlimited en partenariat avec des chercheurs scientifiques. Douze bouteille...
Jan 09, 2025•2 min•Transcript available on Metacast Le Casu Marzu, littralement fromage pourri en sarde, est une spcialit unique et controverse de la Sardaigne. Ce fromage est clbre ou infme pour son processus de fabrication inhabituel, qui fait intervenir des larves vivantes. Bien qu'il soit considr comme une dlicatesse locale, il est interdit dans de nombreux pays en raison des risques sanitaires qu'il peut poser. Le Casu Marzu commence sa vie comme un simple fromage de brebis, le Pecorino Sardo. Ce fromage, une fois mr, est expos intentionnell...
Jan 07, 2025•2 min•Transcript available on Metacast Le miel est un aliment unique qui ne prime pratiquement jamais. Des pots de miel retrouvs dans des tombes gyptiennes vieilles de plus de 3 000 ans sont encore consommables aujourd'hui. Cette incroyable longvit sexplique par une combinaison de proprits chimiques, biologiques et environnementales. Une faible teneur en eau Le miel est naturellement pauvre en eau, avec une humidit moyenne de 17 18 %. Cette faible teneur empche la prolifration des micro-organismes tels que les bactries et les moisiss...
Jan 06, 2025•2 min•Transcript available on Metacast Hberg par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Dec 23, 2024•11 sec•Transcript available on Metacast Mettre des raisins au micro-ondes peut effectivement provoquer des explosions spectaculaires, en raison de ractions physiques et lectromagntiques complexes. Ce phnomne, souvent inattendu, rsulte des proprits spcifiques des raisins et du fonctionnement des micro-ondes. Le rle des micro-ondes Les micro-ondes produisent des ondes lectromagntiques qui chauffent les aliments en agitant les molcules deau. Les raisins, riches en eau et de petite taille, concentrent rapidement cette nergie, crant ...
Dec 20, 2024•2 min•Transcript available on Metacast La mageirocophobie est une phobie spcifique qui dsigne la peur intense et irrationnelle de cuisiner. Bien que la cuisine soit une activit quotidienne pour de nombreuses personnes, les individus atteints de mageirocophobie ressentent une anxit disproportionne lide de prparer des repas. Cette phobie, bien que rare, peut considrablement affecter la vie sociale et personnelle de ceux qui en souffrent. Les origines et causes possibles Comme pour dautres phobies, la mageirocophobie peut t...
Dec 19, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Lhistoire des sachets de th remonte au dbut du XXe sicle, et leur invention est intimement lie une erreur dinterprtation qui a conduit une rvolution dans la manire de consommer le th. On dit que les sachets de th sont issus dune dmarche initiale visant envoyer des chantillons, car leur cration ntait pas intentionnelle, mais accidentelle. Origine de linvention Au dbut des annes 1900, un marchand de th new-yorkais nomm Thomas Sullivan cherchait un moyen conomique et pratique denvoyer des chantillo...
Dec 17, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Avant 1964, les ailes de poulet taient largement ignores dans lalimentation humaine en Amrique du Nord, car elles taient perues comme une partie peu intressante et peu valorise du poulet. Elles taient souvent utilises pour des bouillons ou simplement jetes, considres comme des restes sans grande valeur culinaire. Cette perception a chang grce un vnement spcifique qui a marqu lhistoire de la gastronomie amricaine : la cration des Buffalo wings. Linvention des Buffalo wings Lhistoire remonte 1964,...
Dec 16, 2024•2 min•Transcript available on Metacast La bouillabaisse, emblmatique de la cuisine marseillaise, est bien plus quun simple plat de poisson. Elle raconte une histoire de tradition, de ressources locales et dchanges culturels qui remontent lAntiquit. Une origine antique et mditerranenne Lorigine de la bouillabaisse est souvent attribue aux colons grecs qui ont fond la cit de Massalia (Marseille) au VI sicle avant J.-C. Ces premiers habitants cuisinaient des soupes de poisson simples, inspires des traditions mditerranennes,...
Dec 13, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le Chabichou du Poitou, un fromage au lait de chvre emblmatique de la rgion du Poitou en France, est souvent associ des origines anciennes, mais son lien avec une ventuelle introduction par les Arabes reste une hypothse historique plutt quune certitude avre. Voici ce que lon sait de son histoire et de son possible hritage. Origine du Chabichou et influence arabe Lhistoire du Chabichou remonte lpoque de la conqute arabe de la rgion au VIII sicle. En 732, aprs la clbre bataille de Poi...
Dec 12, 2024•2 min•Transcript available on Metacast La dinde est un incontournable des tables de fte, mais son nom suscite souvent une question: pourquoi cet oiseau sappelle-t-il ainsi? Pour rpondre, il faut remonter au XVI sicle, une poque o les dcouvertes gographiques et les changes commerciaux ont considrablement largi les horizons des Europens. Un oiseau qui vient de loin ou presque La dinde, ou Meleagris gallopavo, est une espce originaire dAmrique du Nord. Elle tait leve et consomme par les populations indignes bien avant larri...
Dec 10, 2024•1 min•Transcript available on Metacast Le poulet cru est dangereux pour la sant en raison des risques levs de contamination bactrienne. Contrairement la viande de buf, souvent consomme crue sous forme de tartare ou de carpaccio, le poulet cru peut contenir des bactries pathognes telles que Campylobacter, Salmonella et Clostridium perfringens, qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires graves. Diffrences entre le poulet et le buf 1. Origine des bactries : Les volailles, en particulier le poulet, sont plus suscep...
Dec 09, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le beurre matre d'htel est une prparation culinaire classique de la gastronomie franaise. Il s'agit d'un beurre compos, c'est--dire un beurre auquel on ajoute divers ingrdients pour le parfumer. Dans ce cas prcis, il est principalement aromatis avec du persil, du jus de citron, et une pince de sel. Cette prparation est connue pour sa simplicit et sa polyvalence. Ingrdients classiques : - Beurre : doux et temprature ambiante pour faciliter le mlange. - Persil : finement hach pour une...
Dec 06, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le brunch, ce repas hybride entre petit-djeuner (breakfast) et djeuner (lunch), trouve ses origines dans une combinaison de traditions sociales et culinaires. Bien quil soit aujourdhui associ un mode de vie urbain et dcontract, son histoire remonte au XIXe sicle et traverse plusieurs continents. Le mot brunch apparat pour la premire fois en 1895, dans un article publi par le journaliste britannique Guy Beringer dans le magazine Hunters Weekly. Beringer plaidait pour remplacer les lourds repas do...
Dec 05, 2024•2 min•Transcript available on Metacast La sensation de brlure associe aux piments provient dun compos chimique appel capsacine. Prsente dans les membranes internes et les graines du piment, cette molcule joue un rle protecteur pour la plante, en dissuadant les herbivores et certains insectes de la consommer. Cependant, son interaction avec le corps humain provoque des ractions surprenantes. La capsacine agit en se liant aux rcepteurs TRPV1 (Transient Receptor Potential Vanilloid 1), situs sur les terminaisons nerveuses de...
Dec 03, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le ketchup, ce condiment si familier aujourdhui, a connu des dbuts surprenants dans lhistoire de la mdecine. Au XIXe sicle, il ntait pas seulement un accompagnement pour les frites ou les hamburgers, mais un remde mdicinal cens traiter diverses affections. Lhistoire commence avec le Dr John Cook Bennett, un mdecin et scientifique qui, en 1834, a commenc promouvoir les bienfaits des tomates, lingrdient de base du ketchup. cette poque, les tomates taient relativement nouvelles dans laliment...
Dec 02, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Cela provient dune confusion lie la fabrication originale de la boisson. Lorsque le Dr John S. Pemberton a invent le Coca-Cola en 1886, la recette comprenait des ingrdients naturels, y compris des extraits de plantes et de feuilles de coca, qui pouvaient en effet avoir donn une teinte verdtre la mixture. Cependant, le soda que lon buvait na jamais t vert dans le sens o on limagine ; cest plutt la teinte naturelle des matires premires qui a cr cette perception. Ce mythe est renforc par l'apparenc...
Nov 29, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Lhistoire des pinards et de leur rputation de super-aliment riche en fer est marque par une srie de malentendus scientifiques qui ont profondment influenc la culture populaire. Tout commence en 1870, lorsque le biochimiste allemand Emil von Wolff tudie la composition nutritionnelle des aliments, y compris celle des pinards. Lorsqu'il transmet ses notes sa secrtaire pour les transcrire, une erreur fatale survient : la secrtaire, sans le vouloir, oublie une virgule en tapant la teneur en fer des p...
Nov 28, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Il est effectivement impossible d'tre totalement vgtarien si lon prend en compte la consommation involontaire dinsectes et de fragments d'insectes prsents dans les aliments vgtaux. Cela sexplique par le fait que, malgr les mthodes de production modernes et les contrles rigoureux, il est impossible dliminer compltement les insectes, leurs larves ou leurs fragments des rcoltes agricoles. Une tude scientifique publie par l'Agence amricaine des produits alimentaires et mdicamenteux (FDA) a rv...
Nov 26, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le processus par lequel le pain durcit sexplique principalement par un phnomne scientifique appel rtrogradation de lamidon. Ce processus est une transformation chimique naturelle qui se produit aprs la cuisson, lorsque le pain commence refroidir et vieillir. Pour comprendre pourquoi le pain devient dur, il faut dabord examiner ce qui se passe lorsque le pain est cuit. Lors de la cuisson, lamidon contenu dans la farine subit une glatinisation. Lamidon est une molcule complexe compose de ch...
Nov 25, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le kebab est devenu le centre dun bras de fer inattendu entre la Turquie et lAllemagne, mlant enjeux gastronomiques et diplomatiques. lorigine de cette querelle se trouve la demande de la Turquie pour que le kebab soit reconnu par lUnion europenne comme une "spcialit traditionnelle garantie" (STG). Ce label permet de protger des produits qui ont une composition ou un mode de production spcifique, tout en valorisant leur hritage culturel. Pour la Turquie, le kebab reprsente un lment cl de son pat...
Nov 22, 2024•3 min•Transcript available on Metacast La question de savoir si une baguette de pain contient rellement lquivalent de 25 carrs de sucre est souvent cite dans le cadre des discussions sur limpact des glucides raffins sur la sant. Pour rpondre cette affirmation de manire prcise, il faut examiner la composition nutritionnelle du pain blanc, qui est essentiellement constitu de farine de bl raffine, deau, de levure et de sel. En termes de composition glucidique, une baguette de pain standard pse environ 250 grammes. Selon les donne...
Nov 21, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Saviez-vous que le riz cuit, mal conserv, peut reprsenter un danger pour la sant ? Cest d une bactrie appele Bacillus cereus, une menace invisible mais relle que lon peut trouver dans de nombreux aliments. Aujourdhui, nous allons voir pourquoi il est risqu de conserver du riz cuit trop longtemps au rfrigrateur. Bacillus cereus est une bactrie qui se dveloppe naturellement dans lenvironnement, en particulier dans le sol. Elle contamine parfois les cultures de riz, et des spores rsistantes ...
Nov 19, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le ginseng, plante mdicinale dAsie de lEst, est largement reconnu pour ses vertus revitalisantes. Son efficacit repose principalement sur les ginsnosides, des composs bioactifs aux nombreux effets bnfiques pour la sant. Dans cet pisode, nous explorerons ce que la science dit rellement sur ses bienfaits. Tout dabord, le ginseng est reconnu pour son effet anti-fatigue. Une tude mene en 2016 et publie dans le Journal of Translational Medicine a dmontr que le ginseng pouvait rduire la fatigue...
Nov 18, 2024•2 min•Transcript available on Metacast L'histoire de Dom Prignon et de l'invention "accidentelle" du champagne est aussi fascinante qu'empreinte de lgendes. Dom Pierre Prignon, moine bndictin et matre de chai labbaye dHautvillers en Champagne la fin du XVIIe sicle, est souvent prsent comme l'inventeur du champagne. Mais la ralit est un peu plus complexe que cette version romance ! cette poque, les vignerons champenois luttaient en effet contre des bulles indsirables. Le climat frais de la rgion empchait souvent le vin de ferme...
Nov 15, 2024•2 min•Transcript available on Metacast La mousse au chocolat, ce dessert crmeux et arien, a une histoire qui remonte au XVIIIe sicle en France, o elle est ne sous l'influence des techniques de cuisine raffine qui commenaient merger dans les cuisines royales. cette poque, le chocolat tait dj une friandise prise, introduite en Europe par les Espagnols au XVIe sicle, aprs leur arrive en Amrique du Sud. D'abord utilis comme boisson, il est rapidement devenu un ingrdient de luxe, notamment en France, o il tait populaire auprs des aristocr...
Nov 14, 2024•2 min•Transcript available on Metacast C'est le dernier podcast de Choses Savoir Gastronomie que je partage avec vous, le 226e. Merci de m'avoir suivie et coute pendant un an. Je pars vers de nouvelles aventures gourmandes. Restez abonns Choses Savoir Gastronomie, je passe le micro Louis-Guillaume et il arrive avec de nouveaux pisodes ! Sarah La cuisine est-elle un art ? Vous avez 4h ! J'ai seulement deux minutes, c'est juste une rflexion mais la question est importante ! La gastronomie aurait t admise comme 9e art avant de se faire ...
Nov 13, 2024•3 min•Transcript available on Metacast 
