Qu’est ce que le spaetzle ? 🤶

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A mon humble opinion la star des marchés de Noël, les spaetzle sont des sortes de petites nouilles originaires du Sud Ouest de l’Allemagne.

Ce plat est depuis très populaire dans les régions entre guillemet germaniques, entendez par là L’Alsace Moselle, la Suisse, La Hongrie, L’Italie du Nord, l’Autriche et les Alpes en général.

C’est un plat robuste qui accompagne bien les climats montagnards. J’ai goûté mes premiers spaetzle dans ma prime enfance en Autriche et je me souviens encore de leur saveur. C’est pour dire comme ce met est marquant.

Ces pâtes se servent en sauce, souvent à base de crème, de beurre ou de fromage ou alors comme accompagnement avec un civet de marcassin, un goulash, une escalope sauce chasseur ou même de la choucroute. Sur les marchés de Noël, vous en trouverez aux champignons, lardons et à la crème.

Mais nous n’avons pas encore décrit les pâtes en elle-même.

Les spaetzle sont des pâtes alimentaires à base de farine, d’oeuf et d’eau. La grande différence avec les pâtes italiennes est son taux d’humidité.

Les pasta s'aplatissent et se laminent là où les spaetzle, plus chargés en eau, se pressent, se coupent ou se rabotent au moyen d’ustensile spécifiques. La méthode la plus traditionnelle est le schaben qui consiste à couper finement la pâte à la main pour former les spaetzle. 

Pressé, coupés ou rabotés, ils tombent directement dans l’eau bouillante et on les récupère à la surface une fois cuits grâce à une écumoire 

De par leur structure un peu rustique, les spätzle collent facilement après la cuisson, voilà pourquoi il est traditionnel d'empêcher ce phénomène au moyen de beurre ou d’autres produits laitiers.

Un mets à découvrir ou à redécouvrir, que vous pouvez bien sûr acheter en magasin ou faire vous même. Si vous n’allez pas aux spätzle, ce sont les spätzle qui viendront à vous.

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