Anna es la bonita persona que hay detrás de la cuenta @dolceannakatherina que seguro que conocéis muchos de vosotros. Es una persona super dulce, enamorada de su trabajo y eso se nota en todos su vídeos y recetas. Ella da clases de pastelería en sus cursos online y a la vez estudia para mejorar día a día su repostería en la famosísima escuela L´Atelier de Barcelona dónde estudia actualmente. Te animo a que escuches esta entrevista porque todo lo que nos cuenta es pura maravilla!
Sep 03, 2021•1 hr 10 min
Te voy a contar todo lo que puedes aprender esta nueva temporada. Y algún cotilleo más de porque he estado desconectada estos 4 meses! Dale al play!
Aug 29, 2021•12 min
Hablamos sobre el mundo de los helados con Esther de Chocolatisimo. Ella es pastelera profesional y tiene una amplia experiencia en la elaboración de helados artesanales. Nos explica cuántos tipos de helados hay, cómo conseguir cubrir un helado magnum con una fina capa de chocolate crujiente, que precauciones sanitarias debemos tener en cuenta al trabajar con base láctea o huevo crudo y todos sus trucos para aprender a hacer helados caseros a la altura de los grandes profesionales. Toda la info ...
May 07, 2021•1 hr 9 min
Diana Verdú nos cuenta todos sus secretos sobre las smash cakes. Estas tartas tan divertidas están pensadas para que los bebés puedan mancharse las manitas durante una sesión foto y se lo pasen bien en su primer cumpleaños. Es un tipo de tarta que está muy de moda y por ello en este capítulo vamos a ver cómo se hacen, qué ingredientes deben de llevar y qué otros no pueden llevar ya que están pensadas para la alimentación de los bebés. ¿Habéis hecho alguna vez una Smash Cake?
Apr 23, 2021•56 min
Sprinkles, confetti, fideos de chocolate… da igual como los llames! Son todos tan bonitos y tan coloridos que nos tienen a todos los pasteleros enamorados. Nos encanta como quedan en la decoración de nuestras tartas, cupcakes y sobretodo siempre tenemos el típico bote de sprinkles TOP que nos da pena gastar de lo bonito que es. En este capítulo te cuento cómo puedes hacer sprinkles en casa, la historia que hay detrás de estos y otros detalles que debes de tener en cuenta al trabajar con sprinkle...
Apr 09, 2021•33 min
En este capítulo hablamos con @Valerydesde2016. Una pastelera que se atreve a hacer tartas fuera de lo común y que tiene formación en tartas esculpidas, con estructura y eróticas. Ella nos enseña que este tipo de tartas son como una obra de arte más bien y nos habla de toda la planificación y el trabajado que hay detrás de una tarta de este estilo. Si te interesa conocer más sobre este tipo de pasteles impresionantes, con figuras gigantes escucha el capítulo completo ya que hablamos sobre tablas...
Mar 26, 2021•1 hr 6 min
Escuela de Repostería cumple 1 año de podcast! Os hablo del "behind the scene" de las grabaciones, de cómo fueron los comienzos, de lo bueno y lo malo de tener el podcast y de cómo me organizo para compaginarlo con mi trabajo. Tener un podcast lleva mucho más trabajo del que yo pensaba al principio, pero os aseguro que ha valido muchísimo la pena! Mil gracias a todos los que lo escucháis! Y gracias por todos los mensajes bonitos que recibo cada semana.
Mar 12, 2021•48 min
Hablamos con Paula, la creadora de Posdata. Una marca de repostería saludable, sin azúcares, sin harinas refinadas, vegana, libre de gluten y remordimientos. Ella nos demuestra como con ganas e ilusión se puede tener éxito, cuidando mucho los detalles y escuchando el feedback de los clientes. Nos cuenta cómo consigue colores tan vivos usando solamente ingredientes naturales, cómo fueron los comienzos del proyecto, cómo se organiza para tenerlo todo fresco y estar en apps de reparto como Glovo, J...
Mar 05, 2021•1 hr 3 min
En este capítulo vas a aprender las diferentes cremas con base de huevo que existen en la pastelería. Hablaremos de la crema pastelera, de la famosa crema inglesa, de la crema muselina, diplomática y muchas más! Todas estas cremas tienen como base leche, yemas de huevo y azúcar pero no son para nada iguales! Por eso es muy importante saber las diferencias que tienen y usar la que mejor se adapte a la tarta que quieres hacer. Este es un capítulo NIVEL 1 básico para que tengas unos buenos conocimi...
Feb 26, 2021•31 min
En este capítulo hablamos con Carolina, directora de la Escuela de cocina Arbequina en Madrid y profesora de pastelería. Ella nos cuenta los pros y los contra del oficio de pastelero, lo que te vas a encontrar en el mundo laboral, cómo sería tu día a día y sobretodo que necesitas saber para dedicarte profesionalmente a la pastelería o plantearte tener tu propio negocio. Es una entrevista llena de información, consejos y ayudas para que te animes a formarte en pastelería, aprendas mucho y estés m...
Feb 13, 2021•1 hr 17 min
Cuando empezamos en Instagram nos sentimos pequeños, soñamos con tener muchos seguidores, colaborar con marcas que nos gustan y tener cientos de comentarios de gente que valora nuestro trabajo. Luego nos damos cuenta que esto es casi imposible de conseguir, empezamos a compararnos con otras cuentas y parece inalcanzable llegar a ser como ellos algún día. Compararnos con ellos muchas veces saca lo peor de nosotros mismos, nos frustra y nunca trae cosas buenas. En este capítulo hablamos de como ll...
Feb 05, 2021•36 min
En este capítulo aprenderás los trucos y consejos de Yolanda, una apasionada de la repostería que sigo desde hace tiempo y que me tiene enamorada con los semifríos con glaseado espejo que prepara! Ella nos cuenta dónde aprendió esta técnica, que trucos tiene ella y cuáles son los pasos más importantes a la hora de crear y verter el glaseado para que nos quede super brillante y perfecto. Todo esto te parecerá muy difícil de conseguir, pero te aseguro que los consejos que nos comparte Yolanda son ...
Jan 29, 2021•43 min
Hablamos del sifón de cocina, un gran invento que nos abrió un mundo de posibilidades en la cocina y pastelería. Con él conseguimos una espuma en 1 minuto y prácticamente del sabor que queramos. ¡Este artilugio representa vanguardia, originalidad y creatividad! Recibí un sifón como regalo estas Navidades y he aprendido muchísimo sobre él. Tiene multitud de usos, trucos y detalles a tener en cuenta para usarlo de manera segura y eficaz, así que hoy lo analizamos todo desde 0. ¿Y tú?¿Quieres incor...
Jan 22, 2021•38 min
Creo que todos los reposteros soñamos con escribir un libro de recetas algún día. Lo malo es que lo vemos siempre como algo muy lejano, que pasará algún día o puede que nunca! Pues en este capítulo hablamos con Ana Nieto, creadora de "Triunfa con tu Libro", una plataforma que ayuda a miles de autores a escribir su propio libro, autopublicarlo y promocionarlo. Me encantó grabar este capítulo porque es inspirador y muy motivador. Ana nos hace ver que escribir un libro es posible, que puede convert...
Jan 15, 2021•54 min
La levadura tiene un papel muy importante en la pastelería y panadería. Y justamente por eso, un buen pastelero debe de saber como funciona este ingrediente, cuándo usarlo, a qué temperaturas y que tipo le irá mejor a lo que está preparando. Adoro crear capítulos base de nivel 1, porque creo que es donde más cosas aprendemos y dónde sentamos realmente los cimientos de nuestra carrera como pasteleros profesionales. ¿Y tú?¿Cuánto sabes sobre la levadura?
Jan 08, 2021•43 min
Al igual que los vinos, depende del tipo de comida es mejor tomar un postre u otro. Es algo que siempre quise saber! ¿Qué postre pega con cada comida? Aprovecho para que hablemos también como debe ser una buena carta de postres en un restaurante y cómo aconsejar a los clientes para que todos terminen eligiendo tomar postre! ¿Y tú?¿Sabes con qué pegan los postres de chocolate?
Dec 25, 2020•16 min
Hay tartas realmente emblemáticas. Como la Sacher, la Ópera, Saint Honoré etc. que se llevan haciendo durante años y años por su sabor, técnica y sofisticación. En este capítulo hablamos de esas tartas que pasaron a la historia y cuyas recetas se estudian como bases de la pastelería en las escuelas de cocina. ¿Listo para conocer sus historias?
Dec 18, 2020•16 min
En este capítulo hablamos de 3 tipos de gelificantes muy usados en la repostería. Analizamos sus diferencias y todo lo básico que necesitas saber sobre ello. Se acabaron las tartas que no cuajan, las sopas líquidas y los mazacotes con sabor a gelatina. Hay un par de detalles muy valiosos que tienes que saber para que esto no pase nunca más! Créeme, cuando entiendes los ingredientes todo se vuelve mucho más fácil porque por fin tiene sentido. ¿Y tú?¿Sabes cuándo usar la cuajada, la gelatina o el ...
Dec 11, 2020•16 min
¡Un capítulo que no te va a dejar indiferente! Sin rodeos, te cuento que tal llevé la primera vez que me llegó un comentario negativo hacia este podcast. Recibir críticas es algo que a nadie le gusta y por supuesto esa frase negativa nos puede tener despiertos toda la noche o estar dándole vueltas a la cabeza todo el día. Tener éxito implica exponerse, y exponerse implica estar dispuesto a recibir todo tipo de comentarios acerca de lo que haces y dejas de hacer. Gracias al libro "Hello Fears" he...
Dec 04, 2020•44 min
Por fin!!! La época más bonita del año está cerca y todas los reposteros tenemos el horno trabajando 24/7 horneando galletas, haciendo panettones y preparando bombones. Creo que la mayoría de los reposteros nos volvemos un poco locos en esta época y que nos dejamos llevar por el ambiente navideño. Como la navidad nos recuerda a casa, a tradiciones y a dulces este capítulo no podía ser menos. Hablamos de los dulces navideños más típicos de España y también de todos aquellos dulces que hemos "adop...
Nov 27, 2020•53 min
El gran aliado de la pastelería y el mundo dulce. El que nos ayuda a que nuestros bizcochos queden deliciosos y endulcen la vida de la gente. Esta vez toca aprender sobre nuestro gran amigo, el azúcar. Hablamos de la sacarosa, la glucosa, la fructosa, el azúcar invertido, azúcar moreno, xilitol, stevia y muchos más que forman la gran familia de los endulcorantes. Hoy analizamos la historia que hay detrás del azúcar, sus características, tipos, sustitutos y aplicaciones en la repostería. ¿Y tú?¿C...
Nov 20, 2020•46 min
Este capítulo está pensado para emprendedores, autónomos, dueños de pequeños obradores o apasionados de la repostería que quieren tener su propio negocio algún día. Hablamos con Ana, una asesora muy diferente a todos los demás y especializada en pequeños emprendedores y negocios online. Ella nos explica de manera muy sencilla todo lo que debemos saber sobre IVA, Facturación y gestión de negocios. Es un tema importantísimo que debes de escuchar si tienes en mente montar un negocio o si ya has emp...
Nov 13, 2020•1 hr 2 min
Hoy hablamos de la historia de dos grandes chefs pasteleros españoles y de reconocimiento mundial. Paco Torreblanca y Jordi Roca. Ambos se merecen toda nuestra admiración porque han llevado la pastelería española a otro nivel y si escuchas sus historias personales ambas están llenas de aprendizajes. Ellos son los dos primeros de una serie de capítulos en los que poco a poco iremos descubriendo la historia de más chefs pasteleros, de todo el mundo para que podáis inspiraros y motivaros a buscar e...
Nov 06, 2020•24 min
Tengo algunas entrevistas favoritas y esta es una de ellas! Hablamos con Rebecca Martínez de Petit D'elite. Una superwoman! Madre de tres hijos, emprendedora y por supuesto, repostera. Nos cuenta su humilde historia de cómo empezó en la repostería y cómo este sueño ha ido creciendo a lo largo de los 2 años que lleva emprendiendo. Hoy en día tiene una membresía online súper valiosa en Puerto Rico, hace sus propios encargos de repostería en casa y es una madre ejemplar. La conocí gracias a vuestra...
Oct 30, 2020•59 min
Aunque ahora pienses ¿Para qué me sirve esto? Dale una oportunidad a este capítulo. No te voy a dar la tabara con lo importante que es reciclar, sinó te voy a ayudar con pequeños trucos y consejos que a mi me funcionan. Al final, para que todos pongamos en práctica las famosas Reducir, Reutilizar y Reciclar, nos lo tenemos que poner fácil. De esta forma podremos crear buenos hábitos y que nos duren a largo plazo. Personalmente siempre intento añadir pequeños cambios en mi día a día para ser cada...
Oct 23, 2020•40 min
Esta vez tenemos la suerte de hablar con Noelia Tomoshige, alumna de la excelentísima escuela Le Cordon Bleu Madrid. Ella nos cuenta lo exigente que es estudiar alta pastelería, la práctica y disciplina que requiere, cómo está viviendo ella esta experiencia y cuales son sus planes de futuro al terminar la escuela. Además, Noelia es una chica con una gran historia detrás, muy inspiradora para todos. Ella dejó atrás un trabajo en Retail cuando vio que la pastelería era su pasión y ahora dedica tod...
Oct 16, 2020•55 min
Esta vez hablamos con Carlos Ferrando de Nutralab, un nutricionista con un perfil super activo, emprendedor, alguien que sabe de verdad explicarnos bien lo que es una dieta saludable y equilibrada.. No se limita a decir que la repostería es mala y la fruta es buena sino que nos hace ver todo lo que hay detrás. He aprovechado para preguntarle muchísimas cosas, entre ellas nos habla de la importancia de las cantidades, que pasa con los donuts sanos, que son las calorías vacías nutricionalmente, cu...
Oct 09, 2020•40 min
En este capítulo tengo la suerte de entrevistar a Patri Tena del blog Tic Tac Yummy. Ella se define como cocinera de pasión, no de profesión y la verdad es que se nota que le pone mucho amor a todas sus recetas. Patri es un encanto y nos cuenta como fueron sus inicios con el blog, en qué momento dejo de ser un "hobby" y pasó a ocupar todo su día, cómo consigue que sus vídeos parezcan tan fáciles y sencillos y cómo se gana la vida un blogger hoy en día. Ha quedado una entrevista super interesante...
Oct 02, 2020•49 min
Ya tocaba hablar sobre este tema! En la repostería utilizamos mucho los colorantes y es importantísimo conocerlos a fondo para ser un gran repostero. En este capítulo hablamos sobre colorantes artificiales, colorantes naturales, tipos de colorantes: líquidos, en polvo, gel, pasta, retuladores, purpurinas, para chocolates etc. Lo analizamos todo bien a fondo y vemos que marcas son las mejores. Y por supuesto, traigo Simotrucos con varios consejos sobre el tema y también os cuento mi opinión sobre...
Sep 25, 2020•43 min
Hoy hablamos con Juan Andrés, el creador de uno de los mejores blogs de fotografía gastronómica del momento, El Dulce Objetivo. Este tema nos interesa y nos "afecta" a todos los reposteros y sin duda tenemos mucho que aprender. Nos da muchísimos trucos, directrices y consejos sobre fotografía, sobre como elegir nuestro propio estilo de fotografía, los colores, los complementos perfectos y sobretodo como hacer que nuestros dulces sean suuuuper apetecibles con solamente ver la foto. Juan Andrés es...
Sep 18, 2020•1 hr 12 min
