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Moderatorin Carolin Courts macht seit Jahren selber Eis. Genussexperte Helmut Gote war lange skeptisch. Seit beide das Buch "Eis-Abitur" entdeckt haben, gibt es kein Halten mehr. "Alles in Butter" über Zauberzutaten und das perfekte Zungengefühl. Vorstellung der Bücher über Eis (08:31) Eisbuch-Autor Frank Goebel über seine Arbeit (11:21) Traubenzucker und seine Rolle bei der "Gefrierhemmung" (16:18) Worauf es bei einer guten Eismaschine ankommt (25:27) Eis selbst machen: die richtigen Zutaten (3...
Sommer ist Grill-Hochsaison. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts mögen dabei die Beilagen oft lieber als die vermeintliche Hauptsache. In dieser Ausgabe servieren sie Sommersalate mit Twist. Gehen mit und ohne Fleischbegleitung. Salate: Perfekte Beilage für heiße Grilltage (03:40) Smashed Potato Salad: Zutaten und Aufwand (07:25) Caesar Salad: Helmut Gotes Delikatessen-Version (14:03) Weiße-Bohnen-Salat: Worauf man beim Zutaten-Kauf achten sollte (25:25) Blumenkohl-Taboulé: ...
Wein soll Spaß machen, findet Master Sommelier und Weinhändler Hendrik Thoma. Mit Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz spricht er über Geschmack und Winzer, Trauben und Böden – und wie man ein Weinglas richtig hält. Hendrik Thoma stellt sich vor (09:47) 2024er Alvarinho Classic aus Portugal (18:07) 2023er Chenin Blanc Here after Here, Chris Alheit aus Südafrika (24:31) 2022er Rosato, Barbacan, Veltin aus Italien (33:33) 2021er Morgon, Sunier aus Frankreich (40:24) Wie man ein Weing...
Buttermilch zur Erfrischung? Unbedingt, meint Genussexperte Helmut Gote. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller testet er Produkte bekannter Marken und teilt Rezeptideen. Was ist eigentlich Buttermilch? (02:09) Buttermilch im Test: Müller – Reine Buttermilch / Berchtesgadener Land – Frische Buttermilch mit feinen Butterflocken / Upländer Bauernmolkerei – Bio Buttermilch / Alnatura – Weidemilch Buttermilch / Edeka Bio – Frische Buttermilch / Rewe Bio – Frische Buttermilch...
Vom alkoholfreien Gin Tonic bis zum fruchtigen Erdbeer-Mojito mit Rum: Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts erkunden die Aromenvielfalt selbstgemixter Cocktails und Longdrinks - und präsentieren Cocktail-Rezepte für Sommerabende. Was die Feinbrennerei Sasse im Münsterland auszeichnet (07:22) Studio-Tasting: Alkoholfreier Gin (18:00) Wie alkoholfreier Gin hergestellt wird (22:30) Likör aus Myrica gale, Zitrusfrüchten und anderen Kräutern (25:00) Aperitif Normand: Mix aus Calva...
Genussexperte Helmut Gote hat Meeresfische mitgebracht: Dorade aus Aachen, Wolfsbarsch aus dem Münsterland und Zander aus Ostwestfalen. Richtig gehört! Über Besonderheiten, artgerechte Zucht und erstklassigen Genuss in der Küche, spricht Helmut Gote mit Moderatorin Carolin Courts. Wo und wie Meeresfische in NRW gezüchtet werden (06:08) Ist Fischzucht auf dem Bauernhof artgerecht? (14:39) Zubereitungstipps für Dorade und Wolfsbarsch (25:36) Ceviche: Roher Fisch mit Zitronensäure, Chili und Limett...
Keine Wahl ohne Camembert! Die Journalistin Nadia Pantel ist zu Gast bei Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts und entwirft anhand französischer Essgewohnheiten ein politisch-kulinarisches Porträt des Landes. Kurz vorgestellt: Nadia Pantel und "Das Camembert-Diagramm" (03:48) Camembert: Aromen und Etiketten (10:08) Französische Esskultur (16:35) Gelbwesten am Grill (19:45) Erfunden im Banlieue: French Tacos (23:46) Wie umgehen mit französischen Kellnern? (30:39) Besondere Bede...
Erdbeermarmelade gibt's gar nicht – sie muss Konfitüre heißen. Warum das so ist und wie einfach sich der Fruchtaufstrich mit Pektin und Gelierzucker selber herstellen lässt, erklären Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz. Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre (01:48) Pektin: Pflanzliches Geliermittel für Konfitüre (09:39) Konfitüre kochen wie Oma (17:51) Tipp: Gelierprobe machen (19:20) Konfitüre kochen mit 1:1 Gelierzucker (22:11) Fruchtaufstrich selber machen mit 2:1 Gelier...
In dieser Woche zelebriert WDR 5 den Philosophie-Tag des Podcasts "Das philosophische Radio". Das Motto: "Erkenne Dich selbst". Hören Sie gerne mal rein. Nächste Woche gibt‘s hier wie gewohnt wieder "Alles in Butter" mit Helmut Gote, Uwe Schulz und Tipps zum Selbermachen von Konfitüre. Unsere Empfehlungen: Philosophie-Podcast "Das Philosophische Radio" Philosophie-Tag in WDR 5: "Erkenne Dich selbst "...
Die Normandie bietet "pure Frankreich-Idylle", findet Helmut Gote. Entlang der Cidre-Route hat der Genussexperte erstklassigen Cidre, Calvados und Poiré aufgelesen. Moderator Uwe Schulz unterstützt bei der Verkostung der Sommergetränke. Unterwegs in der Normandie (05:56) Immaterielles Kulturerbe: Poiré Domfront (10:21) Wie Calvados hergestellt wird (18:34) Was "Hors d'Age" bedeutet (30:09) Hareng: Geräucherter Hering aus der Normandie (35:56) Cake au Cidre: Tarte mit Cidre statt Milch (40:22) Te...
Die alten Apfelsorten im Pays d'Auge liefern die Grundlage für den "normannischen Champagner". Bei den aromatisch komplexen und in der Flasche gegärten Cidres geraten Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts ins Schwärmen. Wie sich bretonischer von normannischem Cidre unterscheidet (05:23) Woran man einen guten Cidre erkennt (11:39) Cidre-Herstellung: Bedeutung der Apfelsorten (15:31) Bedeutung des Bodens (24:47) Camembert, Livarot und Pont l'eveque (33:58) Empfehlungen: Le Domai...
Die "deutsche Brotkultur" zählt zum immateriellen UNESCO-Kulturerbe. Doch Brot ist nicht gleich Brot. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz stellen junge Bäcker vor, die Brotbacken als traditionelles Handwerk verstehen. Sauerteigbrote ohne Zusatzstoffe von Benslips in Delbrück (07:13) Traditionelles Brot aus NRW: Kasseler (14:25) Brote anschieben: Was heißt das? (19:26) Vier-Kilo-Roggenbrote von Tollkötter in Münster (23:03) Herzhafte Brote von Max Kugel in Bonn (35:27) Helle Brote ...
Nach der Frischhefe-Challenge in Alles in Butter muss sich nun Trockenhefe beweisen. Genussexperte Helmut Gote hat erstmals mehrere Brote mit Hefepulver gebacken und analysiert die Ergebnisse mit Moderator Uwe Schulz. Wie sich Trockenhefe von Frischhefe unterscheidet (09:33) Poolish: Trockenhefe bestmöglich aktivieren (21:58) Wo Hefe in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird (30:28) Hefeextrakt als Geschmacksverstärker (35:53) Adressen: Agrano GmbH & Co. KG Bahnhofstraße 35 79359 Riegel a...
Mit Frischhefe zu backen, ist gar nicht so schwer. Wenn man weiß, wie sie arbeitet. Genussexperte Helmut Gote liefert Tipps und klärt mit Moderatorin Carolin Courts, ob Bio-Hefewürfel im Vergleich zu konventioneller Backhefe einen Unterschied machen. Was ist Backhefe? (06:55) Wie Hefe hergestellt wird (09:02) Worin sich Bio-Hefe von konventioneller Hefe unterscheidet (23:01) Frischhefe-Challenge: Bio vs. konventionell (32:30) Nicht so entscheidend: Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) (36:59) Praktisc...
Münster ist eine kulinarische Entdeckungsreise wert, sagt Genussexperte Helmut Gote. Die Stadt punktet nicht nur mit ihrem wunderschönen Markt, sondern auch mit vielen kleinen Cafés, Konditoreien und liebevoll inhabergeführten Restaurants. Moderatorin Carolin Courts ist begeistert. Vorstellung des Wochenmarktes am Domplatz (01:26) Konditoreien: Süße Verführungen in Münster (05:31) Torten und Pralinen im Café Classique (08:01) Landestypische Spezialitätenkaffees in der Roestbar (18:25) Einführung...
Genussexperte Helmut Gote war im weltbekannten Weinanbaugebiet in Rheinhessen und hat spannende Winzerinnen getroffen. Zusammen mit Moderator Uwe Schulz stellt er ihre köstlichen Sommerweine vor: passende Begleiter zum Spargel und zum Angrillen. Frauen in der deutschen Weinbau-Branche (01:03) Vorstellung des Weinguts Brüssel (06:23) Plädoyer für einen Weingut-Besuch (17:50) Neuseeland-Einfluss im Weingut Fritz Ekkehard Huff (19:28) Was es mit dem Roten Hang auf sich hat (24:29) Burgunder und Sil...
Endlich wieder Spargelzeit! Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz verraten, wann er perfekt gegart ist. Und wie die Grüne Soße zubereitet wird, die auch gut zu Spargel passt. Zum Nachtisch gibt's saftigen Rhabarberkuchen. Welche Kräuter in die Frankfurter Grüne Soße gehören (04:43) Was den Walbecker Huchelspargel auszeichnet (17:37) Wann ist Spargel perfekt gegart? (25:22) Die Wurzel der Barbaren: Rhabarber (30:39) Traditioneller Rhabarber-Kuchen mit Streuseln (36:24) Rezepte: Grüne...
Im Haus Stemberg in Velbert trifft traditionelle deutsche Küche auf Haute Cuisine. Genussexperte Helmut Gote hat Sascha Stemberg, den Chef des Sternerestaurants besucht, und Moderatorin Carolin Courts ein rohes Kotelett mitgebracht. Zu Gast im Sternerestaurant Haus Stemberg in Velbert (05:48) Was die "Sonnenschweine" aus Ennepetal auszeichnet (17:34) Würste satt: Metzgerei Sonnenschein in Wuppertal (24:53) Handgemachte Nudeln aus der Pastamanufaktur Bronzetti in Velbert (36:11) Was ist ein Schlü...
Lust auf römische Pasta mit Guanciale und Pecorino? Genussexperte Helmut Gote hat bei den Sterneköchen Heinz Beck und Daniel Gottschlich nachgefragt, wie sie perfekt gelingt, so dass auch Moderator Uwe Schulz sie problemlos nachkochen könnte. Wie man ein gutes Lokal in Rom findet (03:45) Zu Gast beim besten Koch Roms: Drei-Sternekoch Heinz Beck (08:35) Römische Spezialitäten: Pasta, Innereien, Guanciale und Pecorino (21:56) Wie man eine perfekte Carbonara zubereitet (30:52) Inspiriert von der rö...
Süße Alternativen zum klassischen Osterlamm sind der Elsässer Gugelhupf, der amerikanische Carrot Cake oder die italienische Crostata. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts stellen internationale Osterspezialitäten vor. Gugelhupf: Ist das noch Kuchen oder schon ein Brot? (06:40) Backtipps: Viel Geduld und die richtige Temperatur (16:45) Carrot Cake mit Karotten, Ananas, Pecannüssen und Kokosraspeln (22:07) Anleitung fürs Cream Cheese Frosting (29:50) Typisch italienisches Gebä...
Ob Gold, Lila, Rot oder Blau: Die meisten Schokoladen-Osterhasen sind viel zu süß, finden Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller. Allein die Bio-Hasen stechen im Geschmackstest positiv hervor. Schokoladen-Osterhasen im Test (06:14) "Kinder" Schokolade Hase (07:12) "Milka" Schmunzelhase (09:37) "Douceur" Schoko-Osterhase (Penny) (10:23) "Lindt" Goldhase (12:23) "KitKat" Osterhase (15:04) "Dennree" Osterhase (Denn's Biomarkt) (16:27) "Gepa" Osterhase (Bioladen...
Zu seinen Sauerteigen pflegt Genussexperte Helmut Gote eine persönliche Beziehung. Seit Jahren backt er all seine Brote selbst – aus Leidenschaft und Überzeugung. Moderatorin Carolin Courts verrät er das Geheimnis eines guten Sauerteigs. Warum Sauerteigbrot dem Weizenbrot überlegen ist (04:29) Brotbacken mit Sauerteigstarter (10:20) Verhältnis zwischen Milchsäure- und Hefebakterien (22:57) Backhefe zufügen oder nicht? (31:24) Süß backen mit Sauerteig (35:04) Sauerteigpflege: Praktische Tipps (41...
Die "ProWein" zählt zu den wichtigsten Weinmessen der Welt. Genussexperte Helmut Gote war dort und hat einige exquisite Weine aus Frankreich, Italien und Spanien für die Studio-Weinprobe mit Moderatorin Carolin Courts mitgenommen. Aktuelle Wein-Trends (01:45) Weinhändler des Jahres: Andreas Brensing vom Kölner Weinkeller (07:08) Rosé aus der italienischen Weinregion Valtènesi (19:20) Rot- und Weißweine aus dem französischen Jura (32:15) Vin Jaune: "Flüssiges Gold und komplexes Monster" (41:57) A...
Fleur de Sel, Siedesalz, Steinsalz: Die Qualitätsunterschiede sind groß. Genussexperte Helmut Gote hat sich mit der traditionellen Salzherstellung befasst und erschmeckt unterschiedlichste Nuancen. Moderator Uwe Schulz kommt an seine Grenzen. Salz aus Deutschland (02:50) Wie Salz gewonnen wird (07:07) Salz sieden im Salinenpark Saline Gottesgabe (10:05) Traditionelle Salzherstellung in der Saline Luisenhall (21:04) Exkurs: Fleur de Sel (35:02) Garen im Salzmantel (39:16) Rezept: Lachsforelle im ...
Auf der Messe "Biofach" in Nürnberg hat sich Genussexperte Helmut Gote nach innovativen Bio-Lebensmitteln umgesehen. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz blickt er auf die gegenwärtige Bio-Branche, auf Bio-Siegel, Bio-Qualität und Preise. Schaufenster der Bio-Branche: "Biofach" in Nürnberg (00:56) Was die unterschiedlichen Bio-Siegel bedeuten (05:55) Ist Bio passé? (09:17) Wie viel teurer sind Bio-Produkte wirklich? (13:56) Makrobiotische Lebensmittel: Tempeh und Sojasauce (20:07) Japanischer Knöd...
Schlägt Bio-Camembert konventionell hergestellten Weichkäse? Genussexperte Helmut Gote, Studiogast Sigrid Müller und Moderatorin Carolin Courts testen sechs Produkte und besprechen anschließend leckere Rezepte mit Camembert. Was Camembert von Brie unterscheidet (02:14) Camembert-Test (06:44) Edeka Bio Camembert (09:03) Gläserne Molkerei Bio Camembert (11:48) Bioladen Camembert (13:55) Edeka Herzstücke Französischer Camembert (15:28) Roi de Trefle Camembert von Aldi (19:00) Le Rustique Camembert ...
In this episode, Carolin Courts and Helmut Gote explore the world of Gouda cheese, challenging its reputation as a basic cheese and highlighting the artisanal varieties available. They discuss the impact of milk quality, aging, and production methods on flavor, and taste a range of Gouda cheeses from different producers and age levels, including raw milk varieties. The episode also covers cooking with Gouda, featuring a fondue and a Dutch toasty recipe.
Wer die japanische und mediterrane Küche schätzt, kommt in Düsseldorf auf seine Kosten. Genussexperte Helmut Gote stellt seine Lieblingsrestaurants vor. Zuerst aber geht's zum Markt am Carlsplatz. Der gefällt auch Moderator Uwe Schulz. Wochenmarkt auf dem Carlsplatz in Düsseldorf (05:56) Altbier in der Düsseldorfer Altstadt (21:07) Düsseldorfer Bistroszene (24:24) Japanische Fusionsküche im Rheinturm (35:35) Französische Spezialitäten in der Altstadt (39:49) Adressen: Markt am Carlsplatz Carlspl...
"Je mehr Lakritz man isst, desto besser schmeckt er", findet Genussexperte Helmut Gote und probiert sich gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz durch eine Auswahl aus harten, weichen, süßen, salzigen und extrem salzigen Lakritzen. Definition von Lakritz (03:17) Lakritz aus Italien, Skandinavien und Holland (08:54) Geschmacksvielfalt: von salzig-hart bis weich und fruchtig (20:57) Kochen und backen mit Lakritzsirup und Lakritzpulver (35:38) Adressen: Kuletsch Lakritz Thürmchenswall 4 50668 Köln Lasse...
Was unterscheidet Erdbeermarmelade von Fruchtaufstrichen und Konfitüre? Und welche schmeckt am besten? Genussexperte Helmut Gote, Moderatorin Carolin Courts und Studiogast Sigrid Müller finden es heraus. Marmelade, Konfitüre, Fruchtaufstrich: Was sind die Unterschiede? (07:56) Erdbeermarmeladen-Test (09:30) "Schwartau Extra Konfitüre Erdbeere" (12:13) "Bonne Maman Erdbeer-Konfitüre" (14:57) "Mühlhäuser Erdbeere" (16:37) "BioBio Erdbeer Konfitüre" (17:51) "Wilkin & Sons Tiptree Strawberry Con...
