Какой он — идеальный кофе? Разбираемся с чемпионами, как готовить, пробовать и отличать зерно от зерна. Вдохновляющий выпуск о вкусе и трендах. С профессионалами индустрии — Павлом Соколовским (со основатель «Бариста сервис» и «Кофе Лето») и Георгиосом Мавропулосом (руководитель тренинг-центра «Архитектура вкуса») — обсуждаем всё, что важно знать о кофе в 2025 году. Говорим о том, как меняется культура потребления, что значит «не варим, а готовим», зачем сёрпать, как обжаривают зёрна и на что об...
Jul 09, 2025•35 min•Season 3Ep. 9
Как стать чемпионом мира по миксологии, а потом добровольно уйти из шумных баров — к спарже, вину и фермерскому сыру? Гость нового выпуска — Сейран Геворкян, один из самых титулованных барменов России, амбассадор "Hennessy", а теперь — владелец ресторана и сыроварни "On cheese". Ведущие — Инна Нестерова и первый винный гид России Дарья Безрукова , чьи гастрономические комментарии добавят в эпизод правильные акценты, обсуждают, как создавать культовые коктейли, открывать бары с душой, находить но...
Jun 04, 2025•42 min•Season 3Ep. 8
Инна Нестерова и первый винный гид России Дарья Безрукова продолжают открывать двери в мир людей, чья жизнь — это ароматы, терруары и истории в каждом бокале. Гость – Алексей Чернега, руководитель направления тихих вин в легендарном «Абрау-Дюрсо». В уютной атмосфере ресторана «Винотеррия» он рассказывает: чем крымское вино принципиально отличается от кубанского, почему биодинамика – это диалог с природой, где законы сложнее формул, как дружба влияет на карьеру винодела... Тут выпуск с Дашей Шлим...
May 21, 2025•33 min•Season 3Ep. 7
Гость – Сергей Подпорин, один из лучших сомелье России, ресторатор и основатель Leo Wine & Kitchen. Мы обсудим, с чего начинается путь сомелье, где проходят границы вкуса, как строится винная карта в Ростове и что такое настоящее гастрономическое доверие. Это не просто выпуск о вине. Это разговор о тонком искусстве вкуса, профессиональной дружбе, и о том, как подлинная страсть становится делом жизни. Time-code (что внутри): 00:02:49 Амбассадор настойки фейхоа 00:04:07 Ростов - кулинарная сто...
May 07, 2025•40 min•Season 3Ep. 6
Если вы интересуетесь ресторанной индустрией, планируете поездку в Сочи или просто обожаете вкусные истории — этот выпуск точно для вас. В этом эпизоде подкаста «Крупная рыба» Инна Нестерова отправляется в кулинарное путешествие с Андреем Грязевым — бренд-шефом ресторанов «Баран-рапан» и «Феттучини» в Сочи. Андрей — человек без профильного образования, но с выдающимся талантом. Его ресторан стал лучшим по версии премии "Where to eat" 2023, а блюда — отражением вкуса региона и кулинарной интуиции...
Apr 23, 2025•36 min•Season 3Ep. 5
Что общего у итальянского винодела и южного солнца России? В этом эпизоде подкаста «Крупная рыба» Инна Нестерова и винный гид Дарья Безрукова беседуют с главным энологом "Усадьба Дивноморское" Маттео Колетти и Антоном Алимовым, коммерческим директором «Винодельня Криница» и «Усадьба Дивноморское» — о будущем российского виноделия, гастрономических открытиях в регионах, роли искусственного интеллекта и переменах климата. Личное, атмосферное и вкусное — выпуск о вине, людях и смыслах. Time-code (ч...
Apr 10, 2025•39 min•Season 3Ep. 4
Обсуждаем разницу между французской и русской кухней - почему в России повар дарит не только блюдо но и тепло. Говорим о локальных продуктах и трендах - от "трюфельного карпаччо" до патиссон. Узнаем как создавалось бизнес-меню для "Аэрофлота": треска с черноморскими мидиями идругие находки, а также получим ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ рецепт от шефа и разберем, где искать вдохновение для новых блюд. Подробности по тай-кодам. Time-code (что внутри): 00:02:52 Призвание - повар: чеки, сервис, и рисование на тарелк...
Apr 03, 2025•35 min•Season 3Ep. 3
Юг — это не только вино, но и люди, которые его создают. Это семьи, где виноделие — не просто работа, а часть жизни. Морелюбивая Инна Нестерова и Дарья Безрукова — первый винный гид России, человек, который знает о вине даже больше, чем иногда хотелось бы знать виноделам, — приглашают вас на особый разговор. Сегодня он будет напоминать беседу старых подруг за бокалом хорошего вина, где можно и посмеяться, и поразмышлять. Оксана Логунова и Марина Толстая - жёны виноделов. Обсудим первые этикетки,...
Mar 24, 2025•39 min•Season 3Ep. 2
Друзья! Мы открываем третий сезон подкаста «Крупная рыба» большим интервью с очень авторитетным и влиятельным человеком в мире виноделия — Алексеем Толстым, руководителем проекта «Галицкий и Галицкий», совладельцем и ведущим энологом "Усадьба Маркотх". В этом выпуске мы отправляемся в «Винотерию» — уютное место среди виноградников под Новороссийском. Вместе с Дарьей Безруковой — первым винных гидом России, настоящим профессионалом в области вина, виноделия и винных экскурсий, — мы поговорим с Ал...
Mar 20, 2025•48 min•Season 3Ep. 1
Сегодня с нами Алексей Сидоренко, главный энолог винодельни "Раевская", и Кирилл Бардаков, винодел проекта "Скалистый берег". Как семья влияет на выбор профессии. Обсудим их опыт: книги, которые читали и людей, что помогли ребятам стать настоящими профи. Разберёмся в отличиях и сходствах "Итальянской" и "Французской" школ и поговорим о том, как вино стало бизнесом. Алексей и Кирилл расскажут о новых, премьерных винах, которые скоро появятся в Краснодарском крае. Time-code: 02:57 С чего начинаетс...
Oct 02, 2024•42 min•Season 2Ep. 11
Сегодня у нас в гостях замечательная пара – энолог Юлия Куриллова и винный продюсер Сергей Невский, чья проницательность и страсть к своему делу превращают каждый проект в успех. Как Юлия и Сергей начинали свой путь, как виноделие стало их образом жизни и как стать винным продюсером... обсудим их проекты "Мезы́пь" и "Марива́ль Winery", "Винодельня на холме" в Анапе. а также поговорим о сакральных для виноделов местах и современных трендах. Как всегда, подробности выпуска в описании и тайм-кодах....
Sep 05, 2024•40 min•Season 2Ep. 10
"Российское виноделие - это "новейший свет", как только вы кому-то подорожаете вы всегда на втором месте". Сегодня в подкасте Диана Шлиман, специалист с уникальной профессией – она создаёт этикетки для вина. Узнаем, как рождаются новые винные имена и почему этикетка должна нравиться женщине. Поговорим о тенденциях упаковки и брендинга, а также о том, почему важна не только красивая упаковка. Как бутылке вина выделиться на полке и не выпасть их своего сегмента. Диана Шлиман расскажет, как подружи...
Aug 22, 2024•47 min•Season 2Ep. 9
Специальный выпуск подкаста "Крупная рыба", который мы записываем на живописных виноградниках "Винотеррии", в этот раз вместе с соведущей, винным гидом Дашей Безруковой . В этом выпуске потрясающее количество личных историй от нашей гостьи Евгении Романовой , винодела из "Голубицкая estate" . Она не просто создаёт вино, она вкладывает в каждую бутылку частичку своей души, делая её уникальной и неповторимой. Time-code (что внутри): 4:19 Как женщине создавать карьеру? 7:57 Из лингвиста в виноделы ...
Aug 01, 2024•51 min•Season 2Ep. 8
Майя Халтурина (вы ее, скорее всего, знаете как @edu_lublu) гостья седьмого выпуска. Почему в Ростове проще общаться с людьми и всегда ли блогеров угощают в заведениях. Немного откровений о разнице между сибиряками и южанами и традиционно список мест в Ростове, которые обязательны к посещению. Каждое из этих мест обладает своим уникальным колоритом и атмосферой. Присоединяйтесь к нам, чтобы узнать больше о гастрономической жизни Ростова и получить рекомендации от эксперта! Time-code (что внутри)...
Jul 25, 2024•26 min•Season 2Ep. 7
Наш гость – Алексей Дудин, исполнительный директор национальной ресторанной премии "Where to Eat", ресторанный обозреватель и сомелье. Как появилась и развивалась премия "Where to Eat", и как она отражает эволюцию ресторанной сферы в России, как рестораторы реагируют на оценки профессионалов, почему стоит доверять этому рейтингу и как он способствует росту уважения к профессиям повара, кондитера и официанта. Алексей расскажет о самых талантливых шеф-поварах со всей России – от Дальнего Востока д...
Jul 18, 2024•39 min•Season 2Ep. 6
Владимир Приходько - президент Донской ассоциации сомелье. Знания и опыт позволяют ему быть авторитетом в вопросах виноделия, а также создавать незабываемые эногастрономические пары. В этом выпуске о том, насколько потребители доверяют российскому виноделию и какие шаги предпринимаются для повышения этого доверия, какие сорта донских вин заслуживают нашего внимания, какие рестораны стоит посетить в Ростовской области, как правильно выбирать эногастрономические пары и причём тут соус. Владимир да...
Jul 11, 2024•34 min•Season 2Ep. 5
Первым, кто встретил нас в Ессентуках, был Сурен Дадашян, вице-президент Северо-Кавказской Ассоциации Кулинаров и Амбассадор Аутентичной Кухни Кавказа. Чему удивляются гости и что ходят видеть в меню ресторанов местные жители, почему шефы ресторанов часто меняют меню, где поесть в Есентуках, где самые вкусные хычины в Кисловодске, что такое "Жалбаур"... О кавказской кухне, её традициях, уникальные вкусах и о том, как они отражают историю и культуру этого удивительного места из уст человека котор...
Jun 27, 2024•35 min•Season 2Ep. 4
География гастротуров и вкусные места в Пятигорске — основная тема нашего разговора. Что важнее: завтрак или ужин, почему Кавказ - это не только мясо и шашлык и как сырники привили чувство к прекрасному. Анна расскажет, что определяет уникальный вкус региона и какие места стоит посетить в Пятигорске, чтобы насладиться его гастрономическим разнообразием. Time-code (что внутри): 00:01:24 Будем знакомы - Анна Еловикова 00:02:11 Как проходят кулинарные мастер-классы от Анны 00:06:26 "Ща спою". Рубри...
Jun 20, 2024•40 min•Season 2Ep. 3
Сегодня я в гостях у Александры Железной, создательницы единственной в Пятигорске винодельни "Ferrum" . Говорим о домашнем виноделии, в чём различия между крымскими и cеверокавказскими винами, как стать виноделом без соответствующего образования и в чём особенность ставропольских виноградников... Time-code (что внутри): 00:02:04 Виноделие на Ставрополье 00:04:23 Семейная винодельня "Ferrum". 00:06:52 "Ща спою!" Немного про этикет. 00:08:51 Работа с лозой заменяет консультации с психологом. 00:09...
Jun 13, 2024•34 min•Season 2Ep. 2
Афитова Анна — профессиональный гид по Кавказским Минеральным Водам и настоящий знаток своего дела. Её главная миссия - влюблять людей в свою страну. Почему Пятигорск не стал лучшим курортом в Советском Союзе, что общего у этого города с легендарным ароматом "Шанель №5". Что делать, если у вас всего один день на Кавказских Минеральных Водах? Лучшие места для посещения, кофе с магнолией и советы о том, как насладиться всеми достоинствами этого удивительного региона. Time-code (что внутри): 00:02:...
Jun 08, 2024•46 min•Season 2Ep. 1
Коротко о том, что было и что будет в новом сезоне. Автор и ведущая: морелюбивая Инна Нестерова Создание подкаста: ТО "Два микрофона" ТГ-канал: "Крупная рыба"
Jun 03, 2024•3 min•Season 2Ep. 1
В этот особенный день мы собрались в "Винотеррии", чтобы подвести итоги уходящего года и закрыть первый сезон моего подкаста. Сегодня будем вспоминать великолепные блюда, созданные Евгением Вийтык, дегустировать уникальные вина Анны Нестеровой и обсуждать важные моменты ресторанно-гостиничного комплекса. Спасибо всем нашим замечательным гостям за вдохновение и ценные истории, а всем вам, за интерес и поддержку. Ждем вас в следующем сезоне для новых захватывающих бесед и вдохновляющих гостей! Tim...
Dec 28, 2023•33 min•Season 1Ep. 21
Сегодня в моем кабинете рада встречать Ольгу Шутову – гастрожурналиста из Сочи , чьи рассказы о кулинарии оставляют вкусные воспоминания. За плечами Ольги работа в "Associated Press", "Русской службе новостей"... Сегодня взгляд изнутри на гастрономический мир курортной столицы России. Спрошу Ольгу о том где позавтракать в Сочи, почему в городе безумно дорогая Хамса, как гастрономия сливается с гостеприимством, и о трендах и особенностях современной кулинарии... Time code (что внутри): 00:02:32 К...
Dec 07, 2023•28 min•Season 1Ep. 20
Сегодня не совсем обычный выпуск: мы решили разыграть для вас ПОДАРОК! В этом году в "Винотеррии" выдался хороший урожай ... Сегодня у меня – главный винодел "Nesterov winery" Александр Доротенко. В этом выпуске об экспериментах с виноградом, быстро ли стареет вино и как черноморский климат влияет на вкус главного гастрономического напитка юга. Time-code (что внутри): 00:02:14 С чего всё начиналось 00:04:48 Работал с Патриком Лионом. А кто это? 00:06:33 Что можно выделить в работе с Патриком 00:...
Nov 30, 2023•34 min•Season 1Ep. 19
Автор и ведущая подкаста отвечает на ваши вопросы. Честно и откровенно Time-code (Что внутри): 00:01:57 Как родилось название "Винотеррия"? 00:03:47 Как стать героем подкаста? 00:07:16 Чем занимались до "Винотеррии"? 00:08:48 Есть ли по вашему мнению достойные вина в Абрау-Дюрсо? 00:10:28 Что планируется в "Винотерии" в межсезонье? 00:11:43 Про успех "Nesterov winery"? 00:12:53 Про дружбу виноделен в Краснодарском Крае? 00:16:10 Когда ужин в Москве? 00:16:29 Какие качества отличают гостя "Виноте...
Nov 23, 2023•18 min•Season 1Ep. 18
За полчаса постараемся объяснить как правильно вести себя в обществе. Сегодня о том, чтобы во время выхода в общество, было удобно не только вам, но и тому, кто рядом. Моя гостья эксперт по современному этикету – Юлия Лисютина . Сегодня беседуем о мире вокруг, где КАЖДЫЙ жест и слово имеют значение Time-code (что внутри): 00:01:52 Какие удивительные люди живут в Геленджике 00:05:11 Тонкости поведения в ресторане 00:11:42 Превратите всё в игру 00:13:36 "По бокалу" в начале мероприятия 00:15:44 "Н...
Nov 16, 2023•33 min•Season 1Ep. 17
Этот подкаст будет интересен тем, кто любит истории из жизни и берёт на заметку опыт других людей. Мы в Краснодаре в знаковом месте: баре "Архитектор". Мой гость: управляющий Александр Печунов . Его уникальный жизненный путь делает Сашу исключительно интересным героем моего подкаста. Обсудим его переход из мира политики в ресторанный бизнес, а также узнаем, какие принципы и идеи он внедряет в управление «Архитектором», обсудим ТОП мест для посещения в кубанской столице. Это будет познавательно. ...
Nov 03, 2023•34 min•Season 1Ep. 16
Как представляется русская кухня на протокольных мероприятиях за рубежом; как проходили приёмы у королевы Елизаветы И почему быть супругой посла очень не просто... Сегодня я принимаю в гостях уважаемого гостя - Ивана Уланова, бывшего консула России в Великобритании. Умение мгновенно находить общий язык выдают в нём навыки не только опытного дипломата, но и интересного собеседника. Сегодня в выпуске не только уникальные инсайты, но и внутренняя кухня дипломатической работы за рубежом, в том числе...
Oct 12, 2023•37 min•Season 1Ep. 15
На уютной террасе "Винотеррии", в разгар бабьего лета я встречаю уникальную гостью, мою давнюю знакомую, устричного сомелье, экайе Дашу Киселёву. Она же "Даша устричка". Для неё устрицы – целая философия, еда со смыслом и уникальным вкусом. Омываемая теплыми лучами солнца и обрамленная зелеными виноградными лозами, "Винотеррия" это идеальное место для разговора о том можно ли наестся этим уникальным продуктом, сколько может стоить черноморская устрица и о культуре потребления черноморского проду...
Oct 05, 2023•38 min•Season 1Ep. 14
На берегу прекрасной набережной Геленджика есть уютный винный ресторан "Grande Vin". Это место стало настоящим оазисом для ценителей вина, а также для тех, кто ищет истинный релакс в окружении прибрежного пейзажа. Управляющая "Grande Vin" — утонченная Алёна. Она – настоящий профи, с бесконечным вдохновением и потрясающим опытом работы в разнообразных локациях Юга России. Там где Алёна, там вы можете позволить себе полностью насладиться моментом и создать незабываемые воспоминания. Поговорим с не...
Sep 29, 2023•34 min•Season 1Ep. 13
