Il peut s’agir de casserole originaire de Norvège, mais c’est plus que ça. La marmite norvégienne est grosso modo un énorme bac isotherme qui permet de garder des aliments au chaud, voire, et c’est surtout ça l’idée, de continuer une cuisson malgré que l’on ai stoppé l’apport de chaleur. Ça devient une forme de cuisson passive, donc gratuite, donc écologique et économique, forcément. Le plus amusant est que c’est rarement une marmite et ce n'est sûrement pas norvégien. Au niveau du principe, ça ...
Jun 05, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Les anciennes mesures de grandeur est un sujet beaucoup plus fascinant qu’on pourrait le penser. Son étude permet de mieux comprendre certaines époques, ça nous permet aussi de savoir sourcer certaines mesures qu’on utilise encore actuellement comme la pinte, la chopine ou la livre. Et aussi, si comme moi vous lisez parfois des anciennes recettes, c’est forcément super utile de savoir différencier une once d’un grain. Bref, le monde des grandeurs d’antan est très intéressant et permettez moi de ...
Jun 04, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Aujourd’hui, nous sommes le premier joint et le papa en moi ne résiste pas à dédier un épisode sur ce stupide calembour. Existe t’il des plats à base de gazon, de beuh, de hasch, de 420, … C’est fou le nombre de synonymes. Alors disclaimer, le cannabis reste un produit interdit dans pas mal de pays, ce que je vous raconte dans cet épisode est à but informatif. Et petit rappel légal, vous êtes toujours soumis à la loi de votre pays où que vous soyez. Par exemple, en tant que touriste français, ce...
Jun 01, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Il s’agit de la provenance, à demain. Plus sérieusement, il s’agit de deux grandes familles de lames. L’européenne a plutôt un fil courbe et l’asiatique a plutôt un fil droit. Ce contraste vient de la différence de technique de coupe que ces ustensiles offrent. Les lames européennes, ou allemandes, j’ai déjà entendu ce terme. Bref, ces lames sont faites pour trancher, c'est-à-dire que le fil glisse sur la matière pour la couper. Le cuisinier tient son couteau à pleine main, certainement pas avec...
May 31, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Voici un question de Ludovic qui nous a contacté récemment sur notre formulaire de contact sur notre site chosesasavoir.com Quel couteau pour quel usage ? C’est vrai que ça peut être confusant de prime abord mais rien de bien sorcier. Le vrai tour du sorcier sera surtout de décrire des couteaux à l’audio via un podcast, mais hé, vous savez que si on y croit tous… Il y a deux grandes catégories de couteau, les lames typées européennes et les lames typée asiatiques. Bien sûr, il y en a d'autres, p...
May 30, 2023•2 min•Transcript available on Metacast La différence entre pâté, rillette et mousse se trouve simplement dans la texture. Le premier est entre guillemet brut, le second est effiloché et le troisième est réduit en purée. Une terrine, c’est simplement un pâté cuit dans une terrine. Évidemment, ça mérite un complément d’information. Le principe, l’idée derrière ces plats est la même, conserver de la viande. Il faut s’imaginer les temps anciens dépourvus de frigos. Les familles possédaient souvent un cochon qui était tué une fois engrais...
May 29, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Je réponds aujourd’hui à un courrier de Ludovic qui me demande, entre autres choses, comment fait-on pour placer ses convives ? Il m’a dans la foulée posé d’autres questions auxquelles je répondrai plus tard, merci d’ailleurs Ludovic. Alors en matière de placement de convives, il ne faut jamais au grand jamais vous stresser d’une quelconque façon que ce soit. Il existe bien sur des manuels et si jamais l’occasion est trop protocolaire, cette responsabilité sera donnée à une personne compétente. ...
May 28, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Il est de coutume de demander au prisonnier quel menu il voudrait consommer pour son dernier repas, sauf au Texas. Certains de ces menus pourraient être un sujet d’épisode à part entière mais mon dégoût du putaclysme m’en empêche. On peut toutefois noter que les tueurs à gages ont un penchant pour la junkfood et le sucre. Certains ont demandé juste une olive, d’autres ont refusé le repas pour juste picoler et certains ne touchèrent pas au dessert afin de le garder pour plus tard. Il y a même un ...
May 25, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Sachez qu’à la base, une crème brulée ne se termine pas au chalumeau, il s’agit d’une technique assez récente et dont les possibilités sont presqu’infinies. Le chalumeau permet de mieux contrôler la coloration et de pouvoir être sélectif sur les zones à traiter. Ici on parle crème brulée, mais c’est pratique aussi pour les meringues, les viandes, les saint jacques, bref, plus ou moins partout ou vous avez besoin d’une coloration précise et maîtrisée. Mais le chalumeau industriel n’existe que dep...
May 24, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Bologne n’a pas spécialement le monopole de la viande cuite à la tomate. Naples possède aussi son propre ragu, qui s’appelle sans surprise le ragù alla napoletana, le ragoût napolitain. D’ailleurs, au niveau des sources historiques, il est fait mention du ragoût napolitain avant le ragoût de bologne. Le ragù napolitain, décrit en 1857 comme une sauce tomate avec de la viande mijotée qui couvre les pâtes. Je paraphrase un peu. En fait, un ragu, en Italie, est une sauce à base de viande en général...
May 23, 2023•2 min•Transcript available on Metacast On a tous ce cliché ce l’épi de blé en plein soleil qui sent bon la campagne et le coquelicot. N’étant moi même pas spécialement bercé dans la pâtisserie et la boulangerie ce n’est que lorsque j’ai approfondi mes connaissances en pâtes alimentaires que j’ai vraiment intégré cette notion. Enfin, tout ça pour vous dire qu’aujourd’hui, on parle de la différence entre le blé dur et le blé tendre. Le blé tendre, en fait, c’est le froment et le blé dur, c’est ce fameux blé qui fait l’hymne de nos camp...
May 22, 2023•2 min•Transcript available on Metacast On va aujourd’hui prendre congé de la science car je vais vous conter l’histoire de Werner Herzog qui est connu pour avoir mangé ses chaussures. Bon, il est aussi connu pour être un cinéaste, surtout en fait. Mais pas que, il a écrit, il a joué et il a même mis en scène des opéras. Alors, on se rappelle dans l’épisode qui traitait de la question qu’il n’était pas bon de manger ses vêtements. Vous risquez plus l’empoisonnement que la satiété. Alors l'épisode porte sur Werner Herzog mais j’aurais ...
May 21, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Pour écouter le podcast La rumeur : Apple Podcast: https://podcasts.apple.com/us/podcast/faits-divers/id1634132713 Spotify: https://open.spotify.com/show/206pWa4UKAgDLTLgx5l9ch?si=ac8911da8028483b Google Podcast: https://www.google.com/podcasts?feed=aHR0cHM6Ly9mZWVkcy5tZWdhcGhvbmUuZm0vRk9ETDc1NTQ3MTkxMzI%3D Deezer: https://deezer.com/show/3871907 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations....
May 19, 2023•43 sec•Transcript available on Metacast Surtout qu’il y a du bon et du mauvais, on mélange un peu tout. On répond à tout ça aujourd'hui. El famoso cholestérol. Cette ennemi invisible qui a fait le bonheur et l’argument marketing de certaines marques de margarines. Alors, a priori, le cholestérol n’est ni bon ni mauvais. Il s’agit d’une substance produite par le foie qui sert principalement à la construction des membranes de vos cellules mais pas que. On le retrouve aussi comme constituant de certaines hormones comme la testostérone ou...
May 18, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Les graisses insaturées sont issues, à quelques exceptions près, du monde végétal. On se rappelle, la fameuse huile d’olive du régime crétois ou méditerranéen. Au niveau des exceptions, on a appris hier que les poissons contenaient des graisses insaturées et que la noix de coco, pourtant végétale, produisait de la graisse saturée. L’huile de palme est également saturée. Dans les insaturées, on retrouve l’huile d’olive, l’huile de colza, l’huile de lin, l’huile de tournesol pour ne citer que cell...
May 16, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Nous avons parlé du rôle de la matière grasse dans l’alimentation et la cuisine et je me suis rendu compte qu'on n'avait jamais parlé des graisses saturées et insaturées. Un classique des notions de diététiques qu’on nous a inculqué à l’école, on se rappelle de la pyramide alimentaire et tout ça. Néanmoins un petit rafraichissement fait toujours du bien. Tout d’abord, les graisses insaturées se divisent en deux catégories, les monoinsaturés et polyinsaturés. Mais commençons par les graisses satu...
May 16, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Est il toxique, est il dangereux. Forcément, quand on s’engage sur ce genre de question, on s’attend à une réponse tranchée et je vous la donne, oui , il est toxique. Mais vous allez voir que ce n'est pas si simple que ça. En fait, le téflon est surtout toxique quand il est trop chaud. Mais je parle pas de trop chaud, houlala, mon thé est trop chaud, je souffle dessus, non. Le téflon dégage des substances toxiques à partir de 230° celsius 446 fahrenheit. Et plus c’est chaud, plus c’est toxique. ...
May 15, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Je me suis rappelé avoir appris à une connaissance, il y a bien longtemps, que le riz était d’origine végétale et que les pâtes alimentaires étaient produites par la main de l’homme. Ou de la femme, ou de quelques façon qu’iel désire être genré.e. Je ne vous ferai pas l’insulte de vous expliquer l’origine du riz et des pâtes mais ces dernières années, nous avons vu pléthore de féculents alternatifs arriver dans nos rayons. Boulgour, quinoa, tapioca, blé, et amarante. Est-ce végétal ou produit de...
May 14, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Une question que j’ai reçu via notre formulaire de contact sur chosesasavoir.com Si vous voulez tout l’historique, je vous renvoie à tous les épisodes de cette semaine qui ont été écrits en série, l’épisode d'aujourd'hui étant le climax, la résolution, l’acte 3, la synthèse. Nous l’avons appris tout au long de cette semaine, la matière grasse à un rôle important en gastronomie, que ce soit au niveau nutritif, culinaire ou technique. Donc, fort de nos connaissances, on sait maintenant que nous po...
May 11, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Végétale, animale, saturée, insaturée, oméga 3, oméga 6, 7, violette, et la tête, alouette. Quelles sont les alternatives à cette matière grasse ? Pour diverses raisons, on peut, c’est pas une bonne idée, mais on peut se demander par quoi les remplacer. Alors, gardez bien en tête que les lipides sont nécessaires à notre fonctionnement corporel. Ils ne servent pas qu’à la lubrification de nos articulations, ils seront surtout indispensables pour stocker l'énergie, maintenir la température corpore...
May 10, 2023•2 min•Transcript available on Metacast On s’imagine que la matière grasse permet à la nourriture de ne pas coller pendant la cuisson, c’est vrai, mais il y a deux autres choses que permet la matière grasse. Tout d’abord, nous en avons besoin nutritivement. La graisse, les lipides font partie de nos besoins alimentaires quotidiens. Un peu comme si vous priviez votre moteur d’huile, il va casser. Sauf que dans notre exemple, les lipides, c’est carrément l’essence. Les lipides jouent un rôle important dans le bon fonctionnement de notre...
May 09, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Il y a des questions comme ça, qui peuvent paraître bête mais qui, après une courte réflexion se révèlent être de vrais mystères. Pourquoi le pastis se trouble avec l’eau ? D'où vient le vent ? Où sont les moustiques en hiver ? Ou encore la question d’aujourd’hui : pourquoi les aliments accrochent dans la poêle ? Au demeurant, ça paie pas de mine. Mais savez vous exactement , précisément pourquoi ? Et ben dans 3 min max, vous le saurez. Enfin vous le saurez, disons que vous saurez autant qu’on p...
May 08, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Une auditrice, Iza, m’a envoyé cette question via notre formulaire de contact sur chosesasavoir.com Bonjour, J'ai été intéressée par votre émission sur le micro onde. Mais alors comment réchauffer les différents aliments sans ajouter de graisse ? Autre piste d'émission : les poêles en teflon semblent poser un problème. Comment cuire les aliments (type crepe, omelettes, oeufs au plat) sans mettre des tonnes de gras et sans que ça accroche). Merci pour vos podcasts, très instructifs Cordialement T...
May 07, 2023•4 min•Transcript available on Metacast Quand on essaie de répondre à cette question, on se rend vite compte que le monde se divise en deux catégories. Ceux qui soutiennent que c’est plus le conditionnement en poudre qui fait éternuer, d'autres prétendent que c’est une idée reçue et que c’est bien le poivre, lui-même, qui fait atchoumer. A mon tour de trancher le débat avec une idée des plus folle : c’est un peu les deux. Pour se persuader de la théorie comme quoi c’est la poudre qui fait éternuer, il suffit simplement de se munir de ...
May 04, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Alors, on peut déja mettre de côté les histoires de femme rêglèes ou de phase de la lune, tout ça c’est de la grosse légende urbaine. Je vous connais, je sais que vous êtes plus malins que ça. Aujourd’hui, plutôt que de vous dicter scolairement comment réussir une mayonnaise, on va passer en revue toutes les techniques pour la rater. Si vous voulez un épisode dédié sur l’histoire de la mayonnaise, n’hésitez pas à m’envoyer un message. Donc, mayonnaise, émulsion froide. C’est à dire qu’on parvien...
May 03, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Du point de vue alimentaire, il existe trois grandes catégories de bananes. La banane de table, la banane dessert dont la Cavendish est la plus grande ambassadrice mais il n’y a pas qu’elle. Vous avez la gros-Michel dont le nom me fera toujours rire ou encore la lakatan. (ohé ohé) La banane à cuire, dans ce cas, c’est la plantain qui est la plus grande représentante de sa catégorie. On l’appelle suivant les régions, banane farine ou encore banane cochon ou tout simplement plantain. Et enfin, tro...
May 02, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Il est amusant de noter que les gens qui pestent à propos des conditions hivernales sont les premiers qui vont réclamer des glaçons dans leurs verres. Alors, petite confidence personnelle, je ne met jamais de glaçons dans mes boissons car d’une part, je ne suis pas terrifié à l’idée de boire un liquide non glacé, de un. De deux, ben je trouve que les glaçon diluent trop et je préfère boire tiède et concentré que froid et fade. Et d’autre part, je ne fais pas confiance en la qualité de l’eau et d...
May 01, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Beaucoup se sont interrogés sur son origine. A l’heure actuelle, son usage est assez claire et limpide mais pour pouvoir dater la fourchette, on a dû la définir précisément et là, ça a été plus compliqué. La fourchette est un ustensile permettant de passer, sans les toucher, les aliments du plat vers l’assiette et de l’assiette à la bouche. Un pic peut très bien remplir cet usage même si ça reste peu pratique. On définira donc la fourchette comme l’ustensile à deux, trois ou quatre dents permett...
Apr 30, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Il s’agit en fait d’une poudre blanche qu’on pourrait comparer à un exhausteur de goût. Mais il y a d’autres choses à dire. On se rappelle de l’épisode sur le goût Umami, sinon n’hésitez pas à aller l’écouter après. Le glutamate est présent naturellement dans beaucoup d’aliments. typiquement les aliments qui ont un fort marqueur umami comme le parmesan, le jus de tomate, les raisins etc. Hors, ça, c’est la glutamate himslef. Nous, ce que nous consommons sous forme de poudre blanche, c’est du glu...
Apr 27, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Aujourd’hui, on passe la deuxième et je vais vous donner quelques idées et astuces pour en faire une sauce dérivée. La base sera la sauce espagnole, qui n’a d'espagnol que le nom. Vous rissoler du lard et une mirepoix de carotte, oignon. Vous déglacez au vin, ou à ce que vous voulez, vous ajoutez le fond brun, éventuellement du concentré de tomate, quelques aromates genre thym et laurier. Vous laissez un peu réduire, vous filtrez et éventuellement vous liez au roux. Alors vous allez voir que mêm...
Apr 26, 2023•2 min•Transcript available on Metacast 
