Oui, la banane est en effet radioactive. Mais vous savez ce qui est aussi radioactif ? Les micro-ondes, les ondes radios, les pommes de terre, les noix ou tout simplement la lumière. Seulement ils ne sont pas ionisants. En fait, la radioactivité en soi est une chose normale et quotidienne. Vous en êtes bombardés tout le temps. Par abus de langage, on a tendance à parler de radioactivité indistinctement qu’elle soit ionisante ou non. Hors, c’est bien là où réside le trucage. Dans le cas d’une rad...
Apr 25, 2023•2 min•Transcript available on Metacast He's blue, da be di da be daa Le chou rouge, qui tient plus du pourpre que du rouge, est une variété de chou cabus, comme le chou blanc ou le chou pointu. Il est super bon pour la santé, cru comme cuit mais est assez boudé comme tous les choux en général. Il existe néanmoins de bonnes recettes pour le consommer avec plaisir comme les choux rougez à la flamande ou ils sont cuits avec des morceaux de pommes ou les choux rouges à la lilloise avec des oignons sués dans un début de caramel. Vous rema...
Apr 24, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Qu’est ce que c’est, pourquoi ça apparait, est ce encore comestible, on vous raconte tout ici. Que ça soit le chocolat militaire trouvé dans votre ration ou un oeuf de paques qui est resté au frigo Dieu sait pourquoi, ou suite à un oubli dans un placard, on a tous déjà observé du chocolat devenir tout blanc. En fait, plusieurs facteurs peuvent faire apparaître ce phénomène. Et il existe deux grandes catégories de blanchiment. Il peut venir du sucre qui se trouve en surface et qui se cristallise ...
Apr 23, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Comme disait ma tante Berthe : il y a des aliments qui goûtent meilleur qu’ils ne sentent. On va penser aux fromages, notamment les croûtes lavées comme le maroilles, le munster ou le herve. Il y a aussi des condiments à base d’entrailles de poisson fermenté comme le nuoc nam, la fameuse sauce de poisson mais il existe pire, bien pire. Bref, on va aujourd’hui parler des aliments qui puent. On commence notre première fragrance avec le Durian. Le durian est un peu la star de sa catégorie. Il s’agi...
Apr 20, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Oui, la mayonnaise est la base de beaucoup d’autres choses. De la cocktail à la tartare, de l’andalouse à la rémoulade. N’hésitez pas à me dire en commentaire si vous avez besoin d’un mercredi technique sur la mayonnaise maison. Le mélange le plus connu est la sauce cocktail dont vous savez déjà qu’il s’agit d’un mélange 50/50 de mayonnaise et ketchup. Ce qui n’est pas faux sans être vrai non plus. Historiquement, la sauce cocktail est un mélange de mayonnaise, concentré de tomate, crême fouetté...
Apr 19, 2023•2 min•Transcript available on Metacast En général, quand on parle d’umami, le courageux chroniqueur de votre matinale préférée va se contenter de dire que ça veut dire “savoureux” en japonais et que c’est le goût de votre sauce soja ou du glutamate. Ce qui, pour un puriste comme moi, ne peut pas m'empêcher de lever l’index au ciel, en disant oui mais non. Umami en japonais veut bien dire savoureux, mais ce qui me chagrine le plus est la pauvreté de l’explication de cette saveur. Oui, c’est vrai que la sauce soja et le glutamate sont ...
Apr 18, 2023•2 min•Transcript available on Metacast La nouvelle cuisine c'un peu comme le punk, ou la nouvelle vague au cinéma, au final. On prétexte que l’héritage que nous laissent nos prédécesseurs est corrompu, frelaté, abscon, alors on efface tout et on recommence. On réinvente des techniques qui existent souvent depuis très longtemps, on se découvre des chefs oubliés, on étire des concepts à l'extrême et prônant une vision neuve. Comme ça arrive à peu près tous les 20 ans. Impossible de parler nouvelle cuisine sans parler du Gault et Millau...
Apr 17, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Les bonnes manières, l’étiquette et la politesse en général sont des règles strictes et parfois arbitraires qui évoluent avec les époques. La serviette sur les genoux, ne pas toucher la nourriture avec les doigts, s’excuser quand on sort de table, ce genre de choses… A-t-on toujours observé des règles à table et sinon, qui sont les premiers à avoir dicté ces lois ? Beaucoup de bonnes manières sont là pour que tout le monde passe un bon moment. C’est un mini contrat social, finalement. Tu ne pète...
Apr 16, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Forcément, à Bruxelles, on dit juste Chez Léon. Un peu comme à Berlin, on ne dit pas des boules de Berlin mais juste des boules. Non c’est pas vrai, on appelle ça des Berliner. D’ailleurs, c’est pas vrai non plus qu’on dit encore Léon de bruxelles, à l’heure actuelle, on dit simplement chez Léon et ça mérite un petit historique, tant pour le peye que pour l’enseigne qui porte son nom car la grande ironie est que le restaurant originel est bien Bruxellois mais l’entreprise qui exporte les Léon de...
Apr 13, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Je vais vous donner tous les secrets pour réussir sa carbonara car ça peut être parfois un peu cruel et technique. Si vous voulez un historique complet et qualitatif, nous avons déja parlé de cette sauce et* expliqué pourquoi il n’y a pas de crème ou de lardons dans la carbonara traditionnelle. En fait, c’était mon premier épisode. *Extrait* Peut-être avons-nous besoin d’un reboot. Donc je pars du principe que cet épisode et la recette sont connus. La première erreur que je rencontre souvent est...
Apr 12, 2023•3 min•Transcript available on Metacast Après tout, le cuir, c’est d’origine animale... Alors, exercice de pensée oblige, on va uniquement se baser sur l’apport calorique et non l’apport nutritif. Si vous mangez vos 2000 calories recommandées quotidiennement, c’est théoriquement parfait. Mais si vous consommez ces calories uniquement sous forme de bonbons, vous allez techniquement survivre mais vous allez finir très vite en mauvaise santé. Alors, disons le tout de suite, tout ce qui est vêtement synthétique ne vous apportera rien, don...
Apr 11, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Difficile de citer des plats traditionnels et des ragoûts ne contenant pas d’oignons. Bolognaise, curry, carbonnades flamandes, boulet liégeois, boeuf bourguignon, vous avez compris l’idée. Alors, pourquoi ce monopole de l’oignon ? A cause de son faible prix, à cause de son très long passé, à cause de ses propriétés antiseptiques ? Ben voila, un peu tout ça, je pourrais finir l’épisode ici, mais on va bien évidemment un peu approfondir. Donc, un, valeur historique. On cuisine l’oignon depuis plu...
Apr 10, 2023•2 min•Transcript available on Metacast On dirait "en un tournemain” ou “rapidos” ou encore “Despi” suivant l’âge que vous avez. Ce qui est intéressant avec cette expression est qu’elle a une signification claire, par contre, son origine est très discutée. En fait, je vous le dis déja, on a pas vraiment tranché, et sans doute nous ne pourrons jamais le faire tant les deux théories sur son origine sont plausibles. Je ne peux pas m’empêcher de penser à l’expression “ne pas faire long feu”, qui, elle, possède deux significations totaleme...
Apr 09, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Il était commun de voir des gens mettre des pastilles de mentos dans du coca cola pour créer de puissants et impressionnants geyser. Et bien sachez que c’est exactement pour cette même raisons que vous observez des bulles dans votre flûte de champagne ou si vous avez un budget plus serré, dans votre chopine de Kro, ou plus saine, votre verre de Badoit. Ce que toutes ces boissons ont en commun, Fred, c’est le gaz carbonique qui est emprisonné dans le liquide. A priori, il n’a rien à faire là et t...
Apr 06, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Il y a beaucoup de choses dans notre alimentation quotidienne dont on ne soupçonne pas la facilité d'exécution. Je passe souvent pour un sorcier quand je parle de faire des bocaux, des salaisons, du vin, du fumage ou du fromage à la maison. Alors, bien sûr, vous ne pourrez pas facilement reproduire du parmesan ou du stilton, faute d’équipement, de caves et de savoir-faire mais dans le principe tout à d'abord été fait de façon domestique. Aujourd’hui dans ce mercredi technique, nous allons appren...
Apr 05, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Nous avons démystifié le micro-onde à maintes et maintes reprises mais le sujet n’est pas clos. Après avoir appris son fonctionnement et pourquoi on ne peut y mettre de métal, pourquoi on ne peut y mettre des œufs, nous allons voir que d’autres aliments ne sont pas du tout conseillés pour une utilisation au four à micro-ondes. Et plutôt que de vous donner une liste stérile, je vais surtout vous expliquer pourquoi car je suis partisan de l’adage qui veut que si on donne un poisson à une personne,...
Apr 04, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Une étude a remarqué que des testeurs préféraient les chips au sel/viaigre dans un bol bleu plutot qu’un blanc. Mais c'était très, trop nuancé. Néanmoins, il y a eu pas mal d’études sur le même sujet au fil des époques, notamment avec du pop corn et voici quelques bribes d’explications sur ce phénomène. Dans le cas des chips, on pourrait expliquer ça *par la simple différence de contraste des couleurs. Les chips plus ou moins jaunes sont la couleur complémentaire du bleu du bol. Dans le cas du b...
Apr 03, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Vous avez sans doute vu passer sur la toile récemment des articles sensationnalistes qui clamaient que les chips étaient meilleures quand on les mettait dans un récipient bleu. L’étude est tout à fait sérieuse mais l'interprétation des médias a été un peu forte. Aujourd’hui, nous allons essayer de remettre tout en perspective sur la question : pourquoi les chips paraissent meilleures dans un bol bleu. La première chose qu’on va faire est de retrouver cette étude. En effet la plupart des articles...
Apr 02, 2023•2 min•Transcript available on Metacast C’est un besoin vital de pouvoir détecter une hygiène déplorable dans un établissement, que ce soit un restaurant, un bar ou une sandwicherie. Alors bien sûr, si vous êtes accueillis par des cafards, le doute n’est plus permis. Mais il y a des signes plus subtils, plus pernicieux qui peuvent échapper à votre vigilance et c’est de ça dont on va parler aujourd’hui : comment repérer les signes discrets mais révélateurs de la mauvaise hygiène d’un établissement. Le personnel sale est un indicateur f...
Mar 30, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Comment font ils un poulet si moelleux et tendre alors qu’il a été surcuit dans un wok et une sauce ? J’ai commencé ma longue aventure gastronomique quand j’étais adolescent car je voulais percer les mystères de la cuisine chinoise car c’était un tout nouveau monde de saveurs qui s’offrait à moi. J’ai donc acheté des livres sur le sujet, un wok, un vrai, en fine tôle et tout et après être allé acheter les ingrédients, je me suis cuisiné un wok de poulet impérial. Le résultat n’était pas raté mai...
Mar 29, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Je vous avais promis un épisode plus précis sur l’appertisation à domicile, le voici. On connaît désormais tous les principes de base. On met un produit dans un récipient hermétique, on chauffe, ça tue les bactéries, comme c’est hermétique, il en arrive pas de nouvelles et ça se conserve donc beaucoup plus longtemps. Le premier conseil avancé que je puisse vous donner est de protéger le verre de vos bocaux. Protégez -le du choc thermique en prenant soin de plonger les bocaux fermés dans de l’eau...
Mar 28, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Lors d’un dîner auquel Christophe Colomb était invité, un des convives lui dit que découvrir la route des Indes par l’ouest n’était pas si grandiose car au final, il suffisait d’y penser. Colomb se sent piqué dans sa fierté et décide alors de prendre toute l’assistance à parti pour leur donner un défi. Oui, il prend toute l’ambiance de la soirée en otage car il vient d’essuyer une critique. Oui, les qualités humaines de ce personnage sont vraiment discutables. Il donne donc comme défi de faire t...
Mar 27, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Le service à la russe est aujourd’hui un service qui consiste à terminer une préparation en salle mais pas que. Par exemple, Les classiques sont les flambages et les sabayons mais les restaurants ne se limitent pas à ça, que du contraire. Car on pourrait croire que ça ne se fait plus et pourtant Vous voyez ces pâtes flambées et poêlées dans un cœur de meule de parmesan, et bien c’est exactement ça, un service à la russe. Une fois la préparation terminée, le serveur ou la serveuse va alors servir...
Mar 26, 2023•2 min•Transcript available on Metacast L’hypocras est un nom assez curieux qui désigne une boisson ancienne comme l’hydromel ou la cervoise. Ou la bière, ou le vin, en fait, quasiment toutes les boissons sont anciennes mais disons que l’hypocras est un peu le légume oublié du monde des boissons alcoolisées. Oublié, mais pas terminé. Alors, une légende associe l’hypocras avec Hippocrate mais c’est complètement faux. Ça sonne juste pareil et des connexions fâcheuses ont été faites. Il est plus probable que l’origine du nom soit simplem...
Mar 23, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Je remarque souvent que les personnes qui m’entourent sont assez dubitatives sur quand placer le couvercle de la casserole ou non et aujourd’hui, couvrir ou ne pas couvrir… Je vous dis tout. Principe de base de la thermodynamique, placer un couvercle permet de conserver un peu de chaleur. Imaginez que vous cuisinez une protéine sur une poêle. Et bien, à mi cuisson, vous pouvez parfois avoir besoin pour uniformiser la cuisson de placer un couvercle pour faire un effet de convection, pour garder l...
Mar 22, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Je vous propose de passer à la pratique en vous apprenant comment faire ses propres bocaux et conserves . Donc, rappel du principe de base, on enferme hermétiquement un produit dans un contenant. On chauffe le tout ce qui va permettre de tuer une très grosse partie des bactéries et comme le contenant est fermé hermétiquement, une fois refroidi, il ne peut plus s’en former de nouvelles et votre produit pourra se conserver beaucoup plus longtemps qu’à l’air libre. Et bien appliquer ce principe à l...
Mar 21, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Le mot servir a énormément de définitions. Celle qui nous intéresse aujourd’hui est l’action de servir un plat. Il y a plusieurs façons de servir un plat, vous pouvez poser la casserole au milieu de la table comme dans les familles, vous pouvez composer individuellement chaque assiette comme dans un restaurant, vous pouvez servir sous forme de buffet quand vous recevez des gens pour l'anniversaire de votre tortue. Toutes ces situations sont des services différents et comme vous vous en doutez, o...
Mar 20, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Dans le jeu Portal, une intelligence artificielle vous invite, ou plutôt vous oblige à réaliser des expériences scientifiques sur la téléportation. Portal est un jeu mythique, culte, qui a secoué le monde du jeu vidéo par son approche, son gameplay et son intelligence. Mais Bref, si je vous parle de ce jeu, c’est parce que la fameuse intelligence artificielle vous motive à terminer les expériences en vous promettant un gâteau. Bien sûr, vous ne pourrez jamais y goûter mais on peut l’apercevoir à...
Mar 19, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Voici quelques astuces simples pour trouver votre café. Vous remarquez que je ne dis pas un bon café, mais votre café. On est dans la notion subjective du goût même si toutefois, il existe des paramètres concrets sur lesquels tous les amateurs de café se retrouvent. La première chose que vous pouvez jauger est la couleur de la torréfaction. La plus ou moins noirceur du grain si je peux me permettre cette phrase barbare. Une torréfaction claire est plus acidulée, plus fruitée et une torréfaction ...
Mar 16, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Nous en parlions il y a peu, il existe des maquilleurs alimentaires. De même qu’il existe des photographes spécialisés dans la photographie alimentaire. Et c’est avec leurs techniques combinées que les annonceurs rendent la nourriture des publicités si alléchante au détriment de leur comestibilité. Voici quelques unes de ces techniques. Lorsque vous voyez ce bol de céréale alléchant, on peut remarquer que les céréales flottent tout en gardant leur intégrité. A la maison, après 3 minutes, elles s...
Mar 15, 2023•2 min•Transcript available on Metacast 
