Fin dall'antichit il freddo stato uno dei mezzi pi semplici per conservare gli alimenti deperibili. Utilizzati per preparare specialit gastronomiche ricercate, trasportati nei modi pi curiosi, creati artificialmente dopo mille difficolt, il ghiaccio e la neve sono stati protagonisti di una millenaria epopea mondiale, dalla Mesopotamia alla Cina imperiale, dalle corti dellItalia rinascimentale alla seconda guerra mondiale. E nulla pi del frigorifero ha cambiato la nostra vita e le nostre abitudin...
Jun 23, 2022•24 min•Transcript available on Metacast La mummia del Simulaun, cinquemila anni fa, mangiava speck di stambecco? Gli schiavi dellantica Roma facevano davvero il pieno di energie col lardo di Colonnata? E che dire delle tradizioni centenarie dei nostri prosciutti crudi? Con questa puntata vacilleranno le vostre certezze sul mito dei cento salumi tipici italiani. Inoltre, scoprirete che cos il boomerang della tipicit. See omnystudio.com/listener for privacy information.
Jun 16, 2022•21 min•Transcript available on Metacast Da migliaia di anni lumanit a caccia di alimenti eccitanti: peperoncino, crostacei, molluschi, uova, champagne... naturalmente, lItalia non pu mancare nella lunga e avventurosa storia della cucina afrodisiaca. Una storia fatta di cibo, eros...e tanta fantasia! See omnystudio.com/listener for privacy information.
Jun 09, 2022•19 min•Transcript available on Metacast Dagli aztechi, per i quali era solo una bevanda (amara), fino ai baci perugina e alla Nutella: la storia del cioccolato lunga migliaia di anni, non esente da denominazioni di origine inventata e riserva tanti colpi di scena! See omnystudio.com/listener for privacy information.
Jun 02, 2022•21 min•Transcript available on Metacast La Scienza in cucina e larte di mangiare bene la pietra miliare della cucina domestica italiana. Siete per sicuri di conoscere davvero questo ricettario immortale e il suo improbabile autore, Pellegrino Artusi da Forlimpopoli? See omnystudio.com/listener for privacy information.
May 26, 2022•17 min•Transcript available on Metacast Nella prima stagione ne abbiamo parlato solo tre minuti...che hanno scatenato un putiferio! Dal ruolo degli americani nella sua diffusione alla storia della margherita, facciamo allora piazza pulita di leggende e frottole con unintera puntata dedicata nostro piatto pi famoso nel mondo. See omnystudio.com/listener for privacy information.
May 26, 2022•19 min•Transcript available on Metacast La carbonara una ricetta americana, i tortellini bolognesi avevano il ripieno di pollo, il pomodoro di Pachino stato creato in Israele. E ancora, fino alla met del secolo scorso la maggior parte degli italiani non conosceva la pizza e in Sicilia il consumo di riso era pari a zero, con buona pace della disputa tra arancini e arancine. Insomma: i nostri prodotti tipici sono buonissimi, ma la loro storia una bugia, raccontata pi o meno a partire dagli anni 70. La ricerca storica quasi sempre smenti...
May 19, 2022•1 min•Transcript available on Metacast Dallo street food (che nuovo non affatto e risale addirittura allantica Roma!) alle grandi illusioni - il biologico, il biodinamico, il vegan, il crudismo per arrivare al chilometro zero. Con questa puntata, tutta dedicata a mode e manie degli ultimi anni, il professor Grandi far arrabbiare davvero tanti ascoltatori. See omnystudio.com/listener for privacy information.
May 19, 2022•22 min•Transcript available on Metacast I coreani (del Sud) ci amano e in qualche modo tentano di replicare la nostra cucina. Sofia Grandi figlia di Alberto, buon sangue non mente studentessa in Corea, collaboratrice del Gambero Rosso, ci parla dei piatti tipici italiani, rivisti e corretti a diecimila chilometri di distanza da noi. Finirete lascolto con la voglia (forse) di sgranocchiare bachi da seta. See omnystudio.com/listener for privacy information.
May 19, 2022•21 min•Transcript available on Metacast Dulcis in fundo il tiramis, prototipo delle ricette italiane. Limportanza delle mamme, delle casalinghe, del Carosello nella costruzione della nostra cucina. E poi: il gelato, la torta di compleanno. Il caff, che in principio si diffuse come farmaco. E il brandy, preso come esempio per riassumere vita, morte e miracoli di distillati e amari. See omnystudio.com/listener for privacy information.
May 19, 2022•23 min•Transcript available on Metacast Tortellini, tagliatelle. E fettuccine Alfredo, tipicit italiana famosissima nel mondo...ma praticamente sconosciuta da noi. Ne parliamo con un ospite: Luca Cesari, storico della cucina, critico gastronomico e autore del libro, tradotto in sette lingue, Storia della pasta in dieci piatti. See omnystudio.com/listener for privacy information.
May 19, 2022•32 min•Transcript available on Metacast Ha davvero una storia antichissima, ma il vino di una volta era uguale a quello cui siamo abituati noi? Cosa bevevano realmente gli antichi romani, cos successo alla fine dell'Ottocento, quanto incide la percezione del consumatore nellapprezzamento del vino? Infine, abbandonate le vostre certezze sul Marsala e sulla birra. Se quanto scoprirete non vi piace...dovrete bere per dimenticare. See omnystudio.com/listener for privacy information.
May 19, 2022•21 min•Transcript available on Metacast Sappiatelo: il vero Parmigiano si fa nel Wisconsin. E poi, piantatela di vantarvi della tradizione millenaria della caciottina del vostro paesello! Alberto Grandi, parlando di formaggi, vi stupir e probabilmente vi far pure un po arrabbiare. See omnystudio.com/listener for privacy information.
May 19, 2022•19 min•Transcript available on Metacast La patata globalizzata, la patata osteggiata, il pomodoro di Pachino, la frutta che va consumata rigorosamente... fuori stagione. Infine, una domanda senza la quale non esisterebbe questo podcast: i nostri nonni mangiavano davvero meglio di noi? See omnystudio.com/listener for privacy information.
May 19, 2022•20 min•Transcript available on Metacast Quanto erano diversi i consumi alimentari, nei secoli scorsi, tra cittadini e contadini? Siamo sicuri che in passato non si mangiasse carne nelle citt? Da cosa nascono alcune ricette tipiche dei nostri secondi piatti? Quanto al pesce, veniva preferito quello di mare o quello dacqua dolce? Le sorprese, anche in questa puntata, non mancano. See omnystudio.com/listener for privacy information.
May 19, 2022•20 min•Transcript available on Metacast Di paste ripiene parlava gi Boccaccio nel Decamerone. Allora forse, per una volta, ci troviamo di fronte a un prodotto che davvero ha, nel nostro Paese, una tradizione molto antica. Oppure no? E che dire dell orgoglio tortellinesco, con tutte le sue diversificazioni? Quanto al riso, fino agli anni 50 gli italiani lo associavano allimmagine di prelibati risotti o piuttosto allidea di un cibo da consumare controvoglia? See omnystudio.com/listener for privacy information....
May 19, 2022•20 min•Transcript available on Metacast LAmerica stata fondamentale per la diffusione della pasta in Italia. Il fascismo non amava la pasta. Fino all800 la pasta si mangiava con le mani. Lamatriciana non viene da Amatrice. Alberto Grandi ci accompagna nel viaggio pieno di sorprese dedicato a uno dei nostri prodotti pi amati. Un percorso in cui si legano emigrazione, guerra ed industria. See omnystudio.com/listener for privacy information.
May 19, 2022•18 min•Transcript available on Metacast A quando risale, davvero, la tradizione degli antipasti misti? Qual era, fino allet barocca, la successione delle portate? Ha senso richiamare la presunta tradizione di specialit culinarie risalenti a centinaia, o addirittura a migliaia, di anni fa? Scopriamo questo, e molto altro, nella seconda puntata di DOI. See omnystudio.com/listener for privacy information.
May 19, 2022•20 min•Transcript available on Metacast Dopo aver spiegato come, nellItalia poverissima di inizio 900, sedersi a tavola non fosse affatto scontato, Alberto Grandi ci racconta la lunghissima storia del pane, intrecciata con la religione e la politica. Quanto alla pizza, scopriamo come fino alla met del secolo scorso la maggior parte degli italiani non sapeva neppure cosa fosse. See omnystudio.com/listener for privacy information.
May 19, 2022•18 min•Transcript available on Metacast Dallo street food (che nuovo non affatto e risale addirittura allantica Roma!) alle grandi illusioni - il biologico, il biodinamico, il vegan, il crudismo per arrivare al chilometro zero. Con questa puntata, tutta dedicata a mode e manie degli ultimi anni, il professor Grandi far arrabbiare davvero tanti ascoltatori.
Jan 28, 2022•22 min•Ep 12•Transcript available on Metacast I coreani (del Sud) ci amano e in qualche modo tentano di replicare la nostra cucina. Sofia Grandi figlia di Alberto, buon sangue non mente studentessa in Corea, collaboratrice del Gambero Rosso, ci parla dei piatti tipici italiani, rivisti e corretti a diecimila chilometri di distanza da noi. Finirete lascolto con la voglia (forse) di sgranocchiare bachi da seta.
Jan 28, 2022•21 min•Ep 11•Transcript available on Metacast Dulcis in fundo il tiramis, prototipo delle ricette italiane. Limportanza delle mamme, delle casalinghe, del Carosello nella costruzione della nostra cucina. E poi: il gelato, la torta di compleanno. Il caff, che in principio si diffuse come farmaco. E il brandy, preso come esempio per riassumere vita, morte e miracoli di distillati e amari.
Jan 28, 2022•23 min•Ep 10•Transcript available on Metacast Tortellini, tagliatelle. E fettuccine Alfredo, tipicit italiana famosissima nel mondo...ma praticamente sconosciuta da noi. Ne parliamo con un ospite: Luca Cesari, storico della cucina, critico gastronomico e autore del libro, tradotto in sette lingue, Storia della pasta in dieci piatti.
Jan 28, 2022•32 min•Ep 9•Transcript available on Metacast Ha davvero una storia antichissima, ma il vino di una volta era uguale a quello cui siamo abituati noi? Cosa bevevano realmente gli antichi romani, cos successo alla fine dell'Ottocento, quanto incide la percezione del consumatore nellapprezzamento del vino? Infine, abbandonate le vostre certezze sul Marsala e sulla birra. Se quanto scoprirete non vi piace...dovrete bere per dimenticare.
Jan 28, 2022•21 min•Ep 8•Transcript available on Metacast Sappiatelo: il vero Parmigiano si fa nel Wisconsin. E poi, piantatela di vantarvi della tradizione millenaria della caciottina del vostro paesello! Alberto Grandi, parlando di formaggi, vi stupir e probabilmente vi far pure un po arrabbiare.
Jan 28, 2022•19 min•Ep 7•Transcript available on Metacast La patata globalizzata, la patata osteggiata, il pomodoro di Pachino, la frutta che va consumata rigorosamente... fuori stagione. Infine, una domanda senza la quale non esisterebbe questo podcast: i nostri nonni mangiavano davvero meglio di noi?
Jan 28, 2022•20 min•Ep 6•Transcript available on Metacast Quanto erano diversi i consumi alimentari, nei secoli scorsi, tra cittadini e contadini? Siamo sicuri che in passato non si mangiasse carne nelle citt? Da cosa nascono alcune ricette tipiche dei nostri secondi piatti? Quanto al pesce, veniva preferito quello di mare o quello dacqua dolce? Le sorprese, anche in questa puntata, non mancano.
Jan 28, 2022•20 min•Ep 5•Transcript available on Metacast Di paste ripiene parlava gi Boccaccio nel Decamerone. Allora forse, per una volta, ci troviamo di fronte a un prodotto che davvero ha, nel nostro Paese, una tradizione molto antica. Oppure no? E che dire dell orgoglio tortellinesco, con tutte le sue diversificazioni? Quanto al riso, fino agli anni 50 gli italiani lo associavano allimmagine di prelibati risotti o piuttosto allidea di un cibo da consumare controvoglia?
Jan 28, 2022•20 min•Ep 4•Transcript available on Metacast LAmerica stata fondamentale per la diffusione della pasta in Italia. Il fascismo non amava la pasta. Fino all800 la pasta si mangiava con le mani. Lamatriciana non viene da Amatrice. Alberto Grandi ci accompagna nel viaggio pieno di sorprese dedicato a uno dei nostri prodotti pi amati. Un percorso in cui si legano emigrazione, guerra ed industria.
Jan 28, 2022•18 min•Ep 3•Transcript available on Metacast A quando risale, davvero, la tradizione degli antipasti misti? Qual era, fino allet barocca, la successione delle portate? Ha senso richiamare la presunta tradizione di specialit culinarie risalenti a centinaia, o addirittura a migliaia, di anni fa? Scopriamo questo, e molto altro, nella seconda puntata di DOI.
Jan 28, 2022•20 min•Ep 2•Transcript available on Metacast 
