Bienvenue sur le podcast de l’Institut V. Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale. Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Franck Garanger, Chef Exécutif sur les bateaux croisière Explora Journeys. Dans cet épisode, Franck évoque son parcours de Chef et son travail autour de la cuisine végétale réalisé pour Explora Journeys. Un projet qu’il a réfléchi e...
Jun 10, 2024•46 min
Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale. Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Christophe Berg, Chef Consultant qui se définit aussi comme un Wellness Chef dédié aux concepts de cuisine végétale. Vous le verrez, Christophe a plein de ressources et dans cet épisode, j’aborde avec lui des sujets clés sur la conception de projets autour de la cuisine vég...
Mar 25, 2024•1 hr 11 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V. Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale. Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Josselin Marie, Chef du restaurant parisien La Table de Colette. Dans cet épisode, Josselin nous parle de son parcours, de son travail autour de la cuisine végétale et de son engagement envers une gastronomie éco-responsable. Jossel...
Mar 24, 2024•55 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V. Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale. Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Thibaut Honajzer, un Chef pâtissier talentueux qui exerce en Suisse et que j’ai eu le plaisir de connaître grâce à son travail auprès de la Cheffe Anne-Sophie Pic. Dans cet épisode, Thibaut nous parle de son parcours et de son trava...
Jan 29, 2024•52 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V. Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale. Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Julie Desnoulez qui a créé une jolie marque autour des algues, du nom de Hep Ken. HepKen est une jeune entreprise qui valorise et distribue des algues bio 100% Bretagne. Une belle aventure menée de front par Julie, qui partage sa pa...
Nov 24, 2023•24 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V. Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale. Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai invité mon ami Jean-Luc Fessard, Président de l’association Bon pour le Climat. Fondée en 2014, l’association Bon pour le Climat propose des actions concrètes et positives pour changer les pratiques alimentaires afin de préserver la planète et son climat. ...
Mar 13, 2023•1 hr
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Nicolas Decloedt, Chef du restaurant Humus & Hortense. Vous en avez peut-être déjà entendu parler. Humus & Hortense est un restaurant de haute gastronomie végétale qui se situe en Belgique, à Ixelles plus précisément. Nicolas et sa compagne Caroline ont fait de ce lieu un art de v...
Jan 16, 2023•57 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Un vent de fraîcheur souffle aujourd'hui sur le podcast avec cette conversation cool et décontractée à l’image de ma prochaine invitée. Je suis ravie de vous présenter Hind Mellah, qui a développé une super chouette activité culinaire 100% végétale. Et oui, parce que Hind a créé son entreprise de traiteur qu’elle a appelé “A la Fraiche” dans l’idée de proposer une cuisine végétale, sain...
Jul 08, 2022•54 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Quentin Béchard. Quentin est un chef pâtissier-chocolatier accompli. Son expérience de la pâtisserie démarre alors qu’il est encore très jeune et c’est à force de travail que Quentin développe sa passion pour le métier. C’est en Angleterre que tout prend forme. Quentin y fait de belles ex...
Apr 11, 2022•1 hr 3 min
Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Christiane Haché. Christiane est spécialiste des intolérances et des allergies alimentaires. Autodidacte, elle est partie d’une problématique familiale pour repenser sa pratique culinaire et acquérir une expertise dans la cuisine alternative. Elle exerce au Canada, au Québec plus précisément, où elle a façonné pendant 10 ans ses formations, qu’elle propose aujourd'hui aux professionnels de la rest...
Jan 17, 2022•47 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Daniel Becker, fondateur de la marque Linnolat. Les fruits secs, vous connaissez ? Et bien, saviez-vous que derrière Linnolat se cache le secret de ces oléagineux ? Un moment “Eureka” a suffi à Daniel pour cogiter sur la manière de recycler les résidus de fruits secs. A force de chercher ...
Nov 08, 2021•55 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Mickaël Veyron, Chef Pâtissier et fondateur de la marque Sÿba Végétal. L’aventure commence à Avignon alors que Mikael et sa compagne Camille souhaitent créer une marque à leur image…. Et leur choix de projet se tourne vers la glace artisanale 100% végétale. En été comme en hiver, les glac...
Sep 13, 2021•33 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Fanny Mijon. Issue d’une reconversion professionnelle, Fanny a eu rapidement envie de faire un métier autour de la cuisine. Son blog “The Friendly Kitchen” a été son premier pas dans l’univers du végétal et son compte Instagram lui a permis de montrer ses premières créations culinaires et...
Jun 20, 2021•44 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter non pas 1 invité mais 2. C’est une grande première pour moi sur ce podcast et l’exercice est très intéressant. Je vous présente donc aujourd’hui Marie et Vincent qui sont Chefs de cuisine végétale à Toulouse et ont créé leur école de cuisine, sous le nom de “Comme une poule”. Connaissez-v...
May 16, 2021•1 hr 1 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Julianne Aknine. Julianne est Cheffe & formatrice en cuisine végétale. Vous la connaissez peut-être déjà, sous le nom de Vegranola. Elle a en effet lancé son projet en 2020, par le biais de son compte Instagram, puis elle a créé son entreprise pour proposer ses ateliers de cuisine et ...
Mar 22, 2021•25 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter René Mathieu. René est Chef de cuisine étoilé au restaurant La Distillerie du Château de Bourglinster au Luxembourg. A La Distillerie, il propose une cuisine végétale haut de gamme qui met l’accent sur l’utilisation des plantes et de tout ce que la nature nous apporte au quotidien. En 2 m...
Feb 22, 2021•34 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Samuel Pannetrat. Samuel est un jeune Chef Pâtissier plein de talent. Après quelques expériences dans de grandes maisons, il décide d’explorer la pâtisserie végétale pour répondre à la demande grandissante des consommateurs. Aujourd’hui il crée sa propre pâtisserie en proposant des créati...
Jan 15, 2021•27 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Claire Brachet. Claire est spécialiste des vins nature et de ses accords avec la cuisine végétale. Après quelques années d’activité parisienne, elle s’est installée dans le Lot et Garonne pour y développer son entreprise de traiteur, qui s’appelle désormais La Sauvagière. Elle conseille é...
Nov 27, 2020•33 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Charles Melisson. Charles est le Chef de RONIN, restaurant végétal et gastronomique à Angers. L’histoire raconte que Ronin est un samouraï sans maître qui part à la conquête d’une nouvelle vie, sans aucun repère. Mais cette liberté qui s’offre à lui va l’amener à accomplir son idéal. C’es...
Nov 20, 2020•32 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Christophe Berg. Christophe est Business Coach et Project Manager. Il accompagne les entrepreneurs et les Chefs de cuisine végétale dans le développement de leur entreprise. Christophe est plein de ressources. De sa passion pour le sport et les aspects santé à son travail autour de la “pl...
Nov 13, 2020•1 hr 19 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Olivier Picard, Chef formateur en cuisine végétale. Olivier a créé Terra Culinaria en 2014, où il propose des ateliers de cuisine végétale pour particuliers et professionnels. Un travail d’enseignement et de transmission qui le passionne. Pour cet épisode, j’ai demandé à Olivier de nous p...
Aug 17, 2020•26 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Irèna Banas. Irèna est spécialiste de la cuisine crue et vegan et également aromatologue. Du plus petit au plus grand, Irèna accompagne les adultes comme les enfants dans l’exploration de ce style de cuisine et de ses bienfaits. Nous avons bien sûr parlé de cuisine crue, vivante, végétale...
Jul 09, 2020•29 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Clarisse Flon. Clarisse est Chef Pâtissière vegan en Angleterre. Elle a travaillé à l’hôtel La Suite West à Londres où elle a crée le 1er afternoon tea time vegan en hôtellerie. Aujourd’hui elle se consacre à son activité de pâtissière chez The Sunny Spoon, où elle propose de la viennoise...
Jun 05, 2020•24 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Julia Reichenwallner. Julia est Chef de cuisine vegan à Antibes. Elle a créé SpicyLia où elle propose des ateliers de cuisine et de la restauration événementielle autour de la cuisine végétale. Pour cet épisode, j’ai demandé à Julia de nous parler de son activité, de sa passion pour les é...
May 08, 2020•21 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Sébastien Kardinal. S’il y a un personnage que l’on ne présente plus dans l’univers de la cuisine vegan, c’est bien lui. Depuis 30 ans, il accompagne l’évolution de la cuisine végétale en France et a naturellement développé ses activités autour de ce sujet. Cuisinier autodidacte et auteur...
Apr 16, 2020•52 min
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir aujourd’hui pour cette première conversation dans laquelle je vous propose de parler de pâtisserie crue et vegan. Violaine fait de la pâtisserie crue et vegan à Paris, elle a ouvert sa boutique Les Petites Pâtisseries Raw & Vegan en 2018, et par son activité elle promeut un style de pâtisserie original et très moderne. J’avai...
Mar 27, 2020•25 min
