¡Feliz año nuevo! Empezamos el año cerrando 2022 con este menú completo y os deseamos lo mejor para los próximos 12 meses. Sobre todo, que podáis pasarlo en buena compañía con nuestro podcast. En nuestro repaso por lo ocurrido este mes, nuestros gastropodcasters celebran este menú de final de año y se preparan para 2023 con mucha energía. Y este episodio está lleno de buenas noticias. ¡Pilar senior ha vuelto! Y lo hace con un mensaje extenso en el que nos cuenta algunas anécdotas alimentarias de...
Jan 01, 2023•1 hr 17 min•Ep. 70
¡Feliz Navidad! Llegaron las fiestas y en Gastronostalgia hemos preparado un corto pero intenso viaje alrededor del mundo para conocer algunas de las comidas típicas que se preparan cada año para celebrar este evento. De la mano de Pilar y Tomás comenzaremos el recorrido por las costumbres de las casas familiares, para luego comenzar el periplo por otras latitudes del norte, del sur, del este y del oeste. Pescados, carnes, solo vegetales; una cantidad de platos servidos en números impares, dulce...
Dec 25, 2022•14 min•Ep. 69
En el episodio de hoy de Gastronostalgia, Pilar y Tomás abordan el tema de cómo se estructura el menú en sus casas y cómo ha cambiado desde su niñez hasta ahora. El origen de lo que hoy conocemos como menú o la carta de platos está en la Edad Media, según un artículo de la web Directo al paladar , donde los nobles escogían sus platos favoritos entre una lista. En el siglo XIX comenzó su expansión y, en España, tuvo su boom en la década de los sesenta del siglo pasado, gracias a una medida impues...
Dec 18, 2022•12 min•Ep. 68
El episodio de hoy va de dichos y refranes que hacen referencia a alimentos y comida. Pilar y Tomás, después de tener guardada la idea casi desde el principio del podcast, por fin se lanzan al mundo de todas esas expresiones relacionadas con la cocina o los ingredientes, que se utilizan a diario y que te sorprenderán. Algunas historias respecto a su origen son curiosas y otras son utilizadas de manera incorrecta, pero que persisten en el imaginario colectivo y son, sobre todo, comprendidas en la...
Dec 11, 2022•28 min•Ep. 67
¿Hay comidas que no comes por prejuicio? En Gastronostalgia hemos hablado varias veces de las manías alimentarias de nuestros gastropodcasters y de nuestros gastroyentes, pero hoy Pilar y Tomás hablan de aquellos "manjares" que no probarían o que no comen habitualmente por cuestiones "culturales". Tenía que surgir el tema de los insectos, pero la conversación dio para mucho más. Y, aunque el episodio derivó principalmente hacia las "carnes", seguro que hay muchas otras comidas que no probaríamos...
Dec 04, 2022•13 min•Ep. 66
¡Ya está aquí el menú completo de noviembre! Vaya mes que hemos tenido, lleno de comida, de conversación y de mensajes de nuestros gastroyentes. Ha dado tanto de sí que hemos hablado de airfryers, de empanadas argentinas y, cómo no, de algunas anécdotas en la cocina o en la mesa. Extrañamos a Pilar senior en este episodio, pero seguro que pronto se pone al día con nuestro podcast y nos escribe. Mientras, a vosotros os dejamos con este episodio inédito para cerrar el mes y con todo el menú por si...
Nov 30, 2022•1 hr 25 min•Ep. 65
Hemos hablado muchas veces de la fusión de emociones, olores, sabores y texturas, de nuestras vivencias personales, del entorno, de la soledad o de la compañía a la hora de sentarnos a la mesa como factores de incidencia directa en el resultado de la experiencia culinaria. Pero siempre es un tema al que a nuestros presentadores, Pilar y Tomás, les gusta abordar. Y, lo mejor, es que empiezan en un sitio y acaban en otro después de varias vueltas de campana sobre sabores adquiridos, buenos y malos...
Nov 27, 2022•14 min•Ep. 64
¿Eres más de esferificaciones o de un puchero de toda la vida? ¿Es la cocina molecular mejor o peor? ¿Sabes que hay muchas cosas que haces en la cocina que provienen de la química? En este episodio de Gastronostalgia, nuestros presentadores se asoman al mundo de la cocina más sofisticada, la que ha dominado en gran parte el boom de la comida en los principales restaurantes y en las capitales gastronómicas. ¿La has probado? ¿Te apetece probarla? Comparte con Pilar y Tomás tus comentarios y pregun...
Nov 20, 2022•16 min•Ep. 63
¡Bienvenidas y bienvenidos al primer concurso de Gastronostalgia! Bueno, rebajemos las expectativas, que esto es solo para Pilar. Tomás somete a su copresentadora a una serie de preguntas lingüísticas en las que debe adivinar el equivalente en España del nombre que cada alimento tiene en Chile. Así que coge papel y boli y prepárate para participar también en este lúdico episodio. Esperamos que disfrutes y te entretengas con esta propuesta. Cuéntanos qué te pareció este capítulo de Gastronostalgi...
Nov 13, 2022•26 min•Ep. 62
Comer sano tiene mala prensa. No porque no sea saludable, sino porque existe el mito de que "comer bien" está lejos de los manjares en la mesa. ¡Y la respuesta es no! En el episodio de hoy, Pilar y Tomás hablan de uno de los grandes mitos a la hora de determinadas dietas o formas de alimentación (por ejemplo, la vida sin gluten, lactosa y azúcares que Tomás lleva, con mayor o menor éxito dependiendo de la época 😅). Pero la tradición culinaria de muchos países y, por supuesto, de la dieta medite...
Nov 06, 2022•15 min•Ep. 61
¡Otro menú completo, gastroyentes! En el episodio de hoy, además de la visita habitual de Pilar senior con un mensaje para nuestros gastropodcasters sobre el capítulo dedicado al etiquetado de productos, Pilar (junior) y Tomás han hablado de muchas de las cosas que durante el mes han ido encontrando. ¿Sándwich de paella? ¡Sí! Existe y ha tenido repercusión en redes sociales, incluso en la cuenta de Policía Nacional. ¿Te parece una buena idea? Pero también ha habido espacio para hablar del Kimchi...
Oct 30, 2022•1 hr 27 min•Ep. 60
¿Cómo te gusta el café? ¿Lo tomas por la mañana o después de comer? ¿Por la noche? ¿Con cafeína o descafeinado? ¿Sabes lo que es un nappuccino ? En este episodio de café dedicado al café, Pilar y Tomás hablan y filosofan alrededor de esta aromática bebida, de sus propiedades y de cómo se incorpora en sus realidades. Pero también dedican tiempo a la forma de tomarlo: ¿solos o en compañía? Porque el ritual del café es total y va desde la temperatura, el aroma o la intensidad, hasta el espacio físi...
Oct 23, 2022•15 min•Ep. 59
¿Sin azúcares añadidos es igual a sin azúcar? La respuesta es no, pero tiene sus aristas. Y precisamente de eso trata el episodio de hoy, donde Pilar y Tomás, sin entrar en lo profundo de un tema que abarca desde la industria alimentaria hasta los propios consumidores, pasando por las leyes y su aplicación, se meten en faena para acercarse a una de las grandes problemáticas: la información recibida y cómo leerla. Es fácil poner la responsabilidad en los usuarios, pero no todo está en nuestra man...
Oct 16, 2022•18 min•Ep. 58
¿Has participado en algún curso de cocina? ¿Te gusta la experiencia? Más allá de lo útiles que son para aprender a preparar nuevas recetas, son también un espacio de socialización en el que, además de cocinar, hay espacio para compartir los platos y disfrutar con otras personas. Pilar y Tomás comparten sus experiencias y gustos en cuanto a este tópico en este nuevo episodio de Gastronostalgia. ¿Adivinas quién está a favor y quién en contra? ¡Seguro que has acertado! Pero claro, ya sabéis que aqu...
Oct 09, 2022•30 min•Ep. 57
La Gastronostalgia es una sensación maravillosa que generalmente asociamos a los buenos recuerdos, a emociones positivas o entrañables. Pero también tiene un lado "peligroso": la mente nos hace idealizar sabores, olores y texturas, sobre todo cuando median el tiempo y la distancia; y, si nos toca volver a probarlos, a veces nos damos cuenta de que la realidad es diferente. Puestos a filosofar, es lógico que así sea: nuestros paladares evolucionan, aprendemos a apreciar ingredientes nuevos y desc...
Oct 02, 2022•13 min•Ep. 56
¡Primer menú de la temporada 2! Y traemos un episodio cargado de los suculentos platos del mes, junto a un aperitivo sabroso: anécdotas, la experiencia de Pilar con el tofu y la receta de Edu Jáuregui, mensajes de nuestros gastroyentes y muchas cosas más. Ya sabéis que aquí empezamos en un sitio, pero no sabemos nunca dónde vamos a acabar. ¡La conversación da para mucho! 00:35 | Aperitivo 17:54 | Primer plato: ¿Planificar el menú semanal o no? 26:30 | Segundo plato: La merienda y la once 47:15 |...
Sep 30, 2022•1 hr 19 min•Ep. 55
¡No todo en la vida es amor a la comida! Casi todas las personas tienen algún ingrediente o preparación que no soportan. Y en este episodio de Gastronostalgia hacemos un repaso por el resultado de una encuesta realizada en Reino Unido que preguntaba a sus participantes cuáles eran los alimentos que más detestaban. Si bien el estudio es de 2011, seguramente hay muchos resultados que permanecerían invariables en la lista. Pilar y Tomás aprovechan, por supuesto, para compartir algunas de sus propia...
Sep 25, 2022•17 min•Ep. 54
¿En qué piensas cuando te dicen "platos de cuchara"? Seguramente en sopas y potajes, los más habituales. Pero hay una serie de platos que pueden entrar en esta categoría. Y ya que estamos, porque sabemos dónde arrancan las conversaciones en Gastronostalgia, pero nunca dónde acaban, ¿prefieres comer con cuchara o con tenedor? ¿Tienes preferencia por alguno de estos artilugios? En este episodio de nuestro podcast acompaña a Pilar y Tomás en un paseo por distintas curiosidades acerca de los platos ...
Sep 18, 2022•17 min•Ep. 53
¿Te imaginas beber aguardiente a la hora de la merienda? ¿O eres más de un té con scones a media tarde? ¿Una mesa llena de cosas dulces y saladas para ponerte las botas comiendo? Este episodio de hoy de Gastronostalgia gira en torno a la merienda, lo que en Chile se conoce como "la once". En principio, es el mismo concepto, pero tal como cuenta Tomás, no es lo mismo la once de todos los días que aquellas de mantel largo, con una mesa llena de sabores: pan, leche, tartas, galletas, queso, jamón, ...
Sep 11, 2022•22 min•Ep. 52
¡Ya estamos de vuelta y arranca la segunda temporada de Gastronostalgia ! Y lo hacemos como es habitual: hablando de comida y del mundo que le rodea. Eso sí, en este episodio, Pilar y Tomás abordan una temática más práctica y menos nostálgica : la idea de planificar el menú semanal, y los pros y los contras de esta filosofía hogareña. ¿Es positivo planificar? ¿Tiene ventajas para ti? ¿Se pierde la espontaneidad? ¿Permite escuchar con calma lo que el cuerpo nos va pidiendo, tal como hablamos en u...
Sep 04, 2022•11 min•Ep. 51
¡Sorpresa! No podíamos dejar pasar tanto tiempo y te echábamos de menos, gastroyente. Así que te dejamos aquí un episodio atípico, donde hablamos más de nosotros que de comida (un poco por cambiar, pero inevitablemente hablamos de ella, porque es lo que nos une) y para que pudieras conocernos un poco más, fuera de las caras y las voces que mostramos en Gastronostalgia. Disfruta de este programa corto, fresco y veraniego, y nos vemos a primero de septiembre. ¡Feliz segunda mitad de agosto!...
Aug 16, 2022•17 min•Season 1Ep. 51
¡Menudo mes! Te damos la bienvenida al episodio 50 de Gastronostalgia... ¡50! Es que se nos pasó volando esta primera temporada. Dicho esto, puedes deducir dos cosas: ¡Nos vamos de vacaciones! ¡Volvemos en septiembre! Sí, tenemos preparada una segunda temporada con más episodios, historias, anécdotas, entrevistas y recetas. Así que, antes del final del verano nos volveremos a encontrar contigo y a acompañarte con más #Gastronostalgia. Pero antes de irnos, no olvides que tienes un episodio inédit...
Jul 31, 2022•1 hr 52 min•Ep. 50
El bizcocho que no sube, el arroz que se pega, la masa que se desmiga o la sartén que arde en una columna de fuego (una historia que quedó fuera del programa por motivos de seguridad)... ¡Los accidentes en la cocina ocurren! Y no tienen que ser grandes tragedias, sino pequeñas anécdotas que hacen que la experiencia de la preparación sea inolvidable. De hecho, Tomás puede añadir la última: abrir el bote de pimienta molida por el lado equivocado y verter un tercio de su contenido sobre una tortill...
Jul 24, 2022•16 min•Ep. 49
¡Episodio con anécdota inicial! (¡Ay!) De herencia llega a tus manos un cuaderno de recetas que no es un cuaderno de recetas y que ni con la Piedra de Rosetta podrías descifrar... ¡Horror! Bueno, un maravilloso horror. Por un lado, está la historia culinaria de tu pasado en esas páginas, casi con seguridad escritas a mano en unas hojas un poco amarillentas. Pero lo malo es que eres incapaz de comprender nada, porque la lógica brilla por su ausencia, los pasos a seguir son inexistentes e incluso ...
Jul 17, 2022•14 min•Ep. 48
"Es como el amigo soso... le queremos, pero es soso". ¿Es una buena descripción del tofu? Pilar y Tomás hablan con Eduardo Jáuregui, psicólogo, autor y director de una escuela de mindfulness, sobre este producto y la forma de descubrir sus posibilidades en la cocina. ¡El segundo invitado al podcast (después de Silvia Wheeler)! ¿Por qué tiene autoridad en la materia? Simplemente porque ha preparado el único tofu que Tomás ha considerado digno de repetir y que todavía recuerda, años después. ¿Cuál...
Jul 10, 2022•46 min•Ep. 47
Te levantas por la mañana un día y te apetece un té caliente. Quizás una infusión. Un café. ¿O un zumo de naranja? O saltas de la cama con ganas de proteínas. O de algo dulce (sobre todo esto ocurre después de la siesta). ¿Es simple capricho o es que tu cuerpo te está pidiendo algo que necesita o que falta? ¿Vitaminas? ¿Minerales? ¿ Comfort food ? Las razones pueden ser muchas, incluso pueden ser simplemente malos hábitos. Pero es muy saludable y sanador escuchar al cuerpo. Muchas veces, si hace...
Jul 03, 2022•18 min•Ep. 46
¡Buenos días, buenas tardes, buenas noches gastroyentes! Llegamos a otro menú del mes, el de junio... Y se nos va la primera mitad del año 2022, acercándonos peligrosamente hacia el episodio 50 de tu podcast de comida favorito. Pero eso ya será tema de finales de julio. Y este aperitivo tenemos la "visita" de dos de nuestras más fieles gastroyentes: Céline, nos deja un audio variado en el que se pone al día con episodios de los últimos meses y temas pendientes que quería comentar. ¡Y nos encanta...
Jun 30, 2022•1 hr 20 min•Ep. 45
Pocas cosas hay más bellas que un mercado de especias: los colores, los aromas, las texturas y todas las sorpresas que guardan. ¡Son, sin duda, una fuente de inspiración para cocinillas y profesionales! Pero esa inspiración puede venir de muchos sitios... Para Pilar, sobre todo, son los restaurantes y los platos que allí degusta. Aunque también mira tímidamente algún programa de cocina del que obtiene información que despierta sus sentidos. En cambio, Tomás, más intenso, cocina y crea con los oj...
Jun 26, 2022•17 min•Ep. 44
La película que Tomás define como el punto más alto que se ha visto en pantalla sobre el concepto de gastronostalgia es Ratatouille , y la escena donde el crítico gastronómico vuelve a su infancia gracias a los sabores y las texturas que le transportan a una serie de emociones y, por un instante, lo convierten en el niño que fue. ¡Nunca podremos cuantificar el poder sentimental del sabor y los olores! Incluso, hay veces en que hasta los malos olores te pueden llevar a buenos lugares. Así, por me...
Jun 19, 2022•17 min•Ep. 43
¡Las vacaciones asoman en el horizonte! Para muchas personas quedan pocas semanas para comenzar el descanso veraniego y por eso nos preguntamos, además de que lo sugirió Kevin, cómo se vive la cocina en esta etapa del año. ¿Cocinas más? ¿Menos? ¿Nada? ¿Preparas cosas más ligeras para no complicarte la vida o elaborados platos cuando el tiempo te sobra? E incluso, el tema da para más: ¿cambian tus costumbres habituales a la hora de comer y cocinar? Pilar y Tomás comparten anécdotas, recuerdos y e...
Jun 12, 2022•22 min•Ep. 42
