Garçon, il y a une mouche dans mon potage. Je me demande d'où vient ce cliché, tiens. Mais bref, aujourd’hui, nous n’allons pas parler des défauts d’hygiène avec les nuisibles en cuisine mais plutôt des insectes utilisés comme agent de coupe dans la nourriture industrielle. Ca a fait scandale il y a quelques mois et il est temps d’en parler. Alors, un agent de coupe, c’est une matière qu’on additionne à un produit pur pour l’allonger, pour réduire son coût, pour le couper. On pense immédiatement...
Jun 28, 2023•2 min
Je peux évidemment vivre sans, mais sans eux, je ne pourrais pas exprimer mon plein potentiel culinaire. Un grand couteau chef Il m’arrive de cuisiner ou d’aider en cuisine quand on est reçu chez des amis. Tantôt d’une auberge espagnole, tantôt pour nous préserver de manger à 2h du matin, tant les maîtres de maison ont surestimé leurs capacités. Mais bref, c’est incroyable le nombre de foyers qui ne sont équipés que de petit couteaux à 2€ le paquet de 5. Quand je demande un bon couteau, on me te...
Jun 27, 2023•2 min
Si vous regardez des émissions culinaires anglophones, vous avez obligatoirement entendu le terme de Kosher Salt. Joshua Weismann, cooking with Babish, Chef Jean-Pierre, Epicurious, Chef John et Jean Pass l’utilisent à outrance. Ça me fait penser que je ferais bien un épisode pour vous présenter ces show de qualité. Ou pas, vous me connaissez, j’ai toujours un truc à redire. Bref, 90% du temps, ils parlent de kosher salt comme si c’était le sel parfait miracle youpie super. Dans cet épisode, on ...
Jun 26, 2023•2 min
Idéal à l’apéritif façon dips ou encore dans vos mezze libanais ou tout simplement dans un sandwich le houmous est une préparation connue et reconnue de tous et toutes. La recette de base est assez simple, pois chiches réduits en purée et lissés avec du tahini. Le tahini ou tahin, ou tahina ou tahiné ou téhina est une pâte de sésame. Il s’agit de sésame que l’on broye au mortier avec un léger filet d’eau pour obtenir une pâte lisse et très savoureuse. Donc traditionnellement, il n’y a pas d’huil...
Jun 25, 2023•2 min
En fait, c’est même plus simple de mourir en buvant trop d’eau qu’en mangeant trop de nourriture. Comment, pourquoi, c’est ce que nous allons voir aujourd’hui. Autant l’alcool conduit vers le coma éthylique, l’eau peut conduire au coma hydraulique. Le corps est une machine constamment en rééquilibrage. Si la vessie est pleine, elle se vide, si le corps à chaud, il transpire pour sé reguler. Il faut imaginer que notre cerveau gère plusieurs milliers de paramètres en permanence et quand il enlève ...
Jun 22, 2023•2 min
Tenter de le croquer semble être un exercice douloureux que vous regretterez longtemps. Alors, pour commencer, oui, c’est possible de manger du cactus et oui, il y en a qui le font et oui, c’est délicieux. Première chose à savoir, est que, suivant la variété de cactus, nous allons plutôt manger la fleur ou le cactus en lui-même. Par exemple, le nopal, le fameux figuier de Barbarie ou figuier d’Inde qui est un cactus dont nous mangeons le fruit. Sorte de boule fuschia qu’on mange en salade. Le fr...
Jun 21, 2023•2 min
Alors bien sûr, une alternative peut vous sauver un dîner mais rien ne remplace un outil dédié et construit pour un usage précis. Ce que je vais vous présenter ici est à voir comme des techniques de sauvetage. Vous êtes dans une salle des fête de location et vous ne trouvez pas de tire bouchon, vous cuisinez chez des amis et ils n’ont pas de mixer plongeant, ce genre de choses. Pas de rouleau à tarte, pas de problème. Une bouteille de vin pourra faire l’affaire. En fait, tout cylindre un peu rig...
Jun 20, 2023•2 min
En période de fortes chaleur, nous avons moins envie de manger. Dans 2 minutes, vous saurez pourquoi. Manger nous apporte de l’énergie bien que paradoxalement, digérer nous en demande beaucoup. Cette énergie sert à bouger vos membres, à faire fonctionner vos organes, votre cerveau et à réguler la température. Nous sommes des créatures homéothermes, les fameux sang chaud. Et garder notre température d’être humain à 37 degrés Celsius demande de brûler des calories. Hors, quand il fait plus chaud d...
Jun 19, 2023•2 min
Quand nous pensons aux chefs classiques, ils semblent partager le même accoutrement et surtout le même chapeau. Une toque, longue et rigide. Sorte de tube ridiculement démesuré partant comme une cheminée sur la tête pourtant fière de son porteur. La toque de chef a bien sûr une histoire et c’est ce dont nous allons parler aujourd’hui. Mais avant l’histoire commençons par les légendes. Vous avez sans doute entendu la légende d’Henry VIII qui trouvant un cheveu dans sa soupe, fit décapiter le cuis...
Jun 18, 2023•2 min
Genre la grande bouffe de Ferreri pour ceux qui connaissent. Alors, il est possible de mourir d’un trop gros repas mais il faut avouer que notre corps possède beaucoup de mécanismes pour s’en prévenir. En général, les malheureuses victimes de gloutonnerie trainent déjà avec eux des problèmes de santé, notamment d’insuffisance cardiaques. Digérer des repas gargantuesques demande beaucoup d’énergie et de circulation sanguine et le cœur prends très cher. Je vais exclure volontairement les empoisonn...
Jun 15, 2023•2 min
Vous saurez tout sur le gaspacho, son origine mais surtout comment le réussir. Quand on dit Gaspacho, on pense à L’andalousie et c’est en effet sa région d’origine mais sachez que le portugal n’est pas en reste ni même le reste de l’Espagne. C’est sans surprise un plat de pauvre dont l’origine est nébuleuse. On parle du moyen-âge, sans doute un mercredi. Comme beaucoup de plats populaires, il s’agit d’une énième recette pour recycler le pain rassis. La tomate, comme vous le savez, étant d’origin...
Jun 14, 2023•2 min
Tout le monde a déjà acquis un robot de cuisine multi fonction tout parfait génial dont la carrière s’est résumée à embarrasser votre plan de travail avant de finir sur un site de seconde main. Alors, loin de moi l’envie de tomber dans le snobisme facile et je ne suis pas plus catholique que le pape j’ai moi même un presse ail dont le manche troué permet de plucher les aromates très rapidement. Donc plucher, c’est enlever les petites feuilles. Etape qui personellement m’ennuie à mourir mais qui ...
Jun 13, 2023•2 min
Voici quelques conseils de rééquilibrage alimentaire pour un citadin en condition estivale. Hydratation, forcément, on le dit, on le répète. Il faut s’hydrater à toutes les époques de l’année mais l’été demande une attention particulière. Ne buvez pas 1 litre et demi d’eau glacé en une traite quand vous ressentez la soif. C’est assez violent pour le corps en général et pour le système digestif en particulier. Ça rebute souvent les occidentaux mais boire du thé est la solution la plus hydratante....
Jun 12, 2023•2 min
Alors, le premier élément de réponse est dans le titre. J’aurais pu dire quand on mange épicé, hors un simple plat non piquant mais chaud peut suffire à vous donner la niflette. En effet, la chaleur arrivant dans votre bouche décongestionne vos sinus et forcément, si les tuyaux sont élargis, le contenu gluant s'écoule plus facilement. C’est d’autant plus marquant quand il fait froid dehors. On se rappelle tous avoir mangé une poutine ou un reibekuch. Et devoir après se moucher pendant une vingt ...
Jun 11, 2023•2 min
La bonne vieille blague, on va chercher une boisson pétillante au distributeur et on la secoue en cachette avant de l'offrir à quelqu’un. La pauvre victime, insouciante, se retrouve alors aspergée de soda. Si ça vous fait rire, félicitations, vous avez 5 ans. Il y a toutefois une question à se poser derrière cette farce de potache. Pourquoi ça fait ça ? Pourquoi un soda qu’on secoue déborde à l’ouverture ? Vous le savez déjà, une boisson gazeuse est souvent le produit d’un forçage. On injecte du...
Jun 08, 2023•2 min
Ceux qui pensent que le salami, c’est simplement du saucisson italien n’ont pas tout à fait tort mais c’est un peu rapide. On va décortiquer tout ça. De base, ces charcuteries ont beaucoup en commun. Il s’agit de viande de porc, souvent de l’épaule, additionnées de gras et d’épices qu’on place dans un boyaux. Alors, voila, sans les nommer, c’est maintenant que commencent les différenciations. A partir de là, il sera soit salé, soit fumé, soit étuvé, soit une combinaison de deux ou trois. Parfois...
Jun 07, 2023•2 min
Une expression bien curieuse. Pourquoi pas un soleil de chocolat ou un…Mars. (Hihi.) Blague désopilante à part, cette expression a une origine et une signification et nous allons la découvrir aujourd’hui. Générique. Ah oui, juste, y a pas de générique. Quand on parle de lune de miel, on fait souvent référence au voyage entreprit par les jeunes mariés après leurs noces. Enfin, si bien sûr une crise sanitaire ne passe pas entre-temps. Il y a déjà matière à dire. En fait, la lune de miel ne corresp...
Jun 06, 2023•2 min
Il peut s’agir de casserole originaire de Norvège, mais c’est plus que ça. La marmite norvégienne est grosso modo un énorme bac isotherme qui permet de garder des aliments au chaud, voire, et c’est surtout ça l’idée, de continuer une cuisson malgré que l’on ai stoppé l’apport de chaleur. Ça devient une forme de cuisson passive, donc gratuite, donc écologique et économique, forcément. Le plus amusant est que c’est rarement une marmite et ce n'est sûrement pas norvégien. Au niveau du principe, ça ...
Jun 05, 2023•2 min
Les anciennes mesures de grandeur est un sujet beaucoup plus fascinant qu’on pourrait le penser. Son étude permet de mieux comprendre certaines époques, ça nous permet aussi de savoir sourcer certaines mesures qu’on utilise encore actuellement comme la pinte, la chopine ou la livre. Et aussi, si comme moi vous lisez parfois des anciennes recettes, c’est forcément super utile de savoir différencier une once d’un grain. Bref, le monde des grandeurs d’antan est très intéressant et permettez moi de ...
Jun 04, 2023•2 min
Aujourd’hui, nous sommes le premier joint et le papa en moi ne résiste pas à dédier un épisode sur ce stupide calembour. Existe t’il des plats à base de gazon, de beuh, de hasch, de 420, … C’est fou le nombre de synonymes. Alors disclaimer, le cannabis reste un produit interdit dans pas mal de pays, ce que je vous raconte dans cet épisode est à but informatif. Et petit rappel légal, vous êtes toujours soumis à la loi de votre pays où que vous soyez. Par exemple, en tant que touriste français, ce...
Jun 01, 2023•2 min
Il s’agit de la provenance, à demain. Plus sérieusement, il s’agit de deux grandes familles de lames. L’européenne a plutôt un fil courbe et l’asiatique a plutôt un fil droit. Ce contraste vient de la différence de technique de coupe que ces ustensiles offrent. Les lames européennes, ou allemandes, j’ai déjà entendu ce terme. Bref, ces lames sont faites pour trancher, c'est-à-dire que le fil glisse sur la matière pour la couper. Le cuisinier tient son couteau à pleine main, certainement pas avec...
May 31, 2023•2 min
Voici un question de Ludovic qui nous a contacté récemment sur notre formulaire de contact sur notre site chosesasavoir.com Quel couteau pour quel usage ? C’est vrai que ça peut être confusant de prime abord mais rien de bien sorcier. Le vrai tour du sorcier sera surtout de décrire des couteaux à l’audio via un podcast, mais hé, vous savez que si on y croit tous… Il y a deux grandes catégories de couteau, les lames typées européennes et les lames typée asiatiques. Bien sûr, il y en a d'autres, p...
May 30, 2023•2 min
La différence entre pâté, rillette et mousse se trouve simplement dans la texture. Le premier est entre guillemet brut, le second est effiloché et le troisième est réduit en purée. Une terrine, c’est simplement un pâté cuit dans une terrine. Évidemment, ça mérite un complément d’information. Le principe, l’idée derrière ces plats est la même, conserver de la viande. Il faut s’imaginer les temps anciens dépourvus de frigos. Les familles possédaient souvent un cochon qui était tué une fois engrais...
May 29, 2023•2 min
Je réponds aujourd’hui à un courrier de Ludovic qui me demande, entre autres choses, comment fait-on pour placer ses convives ? Il m’a dans la foulée posé d’autres questions auxquelles je répondrai plus tard, merci d’ailleurs Ludovic. Alors en matière de placement de convives, il ne faut jamais au grand jamais vous stresser d’une quelconque façon que ce soit. Il existe bien sur des manuels et si jamais l’occasion est trop protocolaire, cette responsabilité sera donnée à une personne compétente. ...
May 28, 2023•2 min
Il est de coutume de demander au prisonnier quel menu il voudrait consommer pour son dernier repas, sauf au Texas. Certains de ces menus pourraient être un sujet d’épisode à part entière mais mon dégoût du putaclysme m’en empêche. On peut toutefois noter que les tueurs à gages ont un penchant pour la junkfood et le sucre. Certains ont demandé juste une olive, d’autres ont refusé le repas pour juste picoler et certains ne touchèrent pas au dessert afin de le garder pour plus tard. Il y a même un ...
May 25, 2023•2 min
Sachez qu’à la base, une crème brulée ne se termine pas au chalumeau, il s’agit d’une technique assez récente et dont les possibilités sont presqu’infinies. Le chalumeau permet de mieux contrôler la coloration et de pouvoir être sélectif sur les zones à traiter. Ici on parle crème brulée, mais c’est pratique aussi pour les meringues, les viandes, les saint jacques, bref, plus ou moins partout ou vous avez besoin d’une coloration précise et maîtrisée. Mais le chalumeau industriel n’existe que dep...
May 24, 2023•2 min
Bologne n’a pas spécialement le monopole de la viande cuite à la tomate. Naples possède aussi son propre ragu, qui s’appelle sans surprise le ragù alla napoletana, le ragoût napolitain. D’ailleurs, au niveau des sources historiques, il est fait mention du ragoût napolitain avant le ragoût de bologne. Le ragù napolitain, décrit en 1857 comme une sauce tomate avec de la viande mijotée qui couvre les pâtes. Je paraphrase un peu. En fait, un ragu, en Italie, est une sauce à base de viande en général...
May 23, 2023•2 min
On a tous ce cliché ce l’épi de blé en plein soleil qui sent bon la campagne et le coquelicot. N’étant moi même pas spécialement bercé dans la pâtisserie et la boulangerie ce n’est que lorsque j’ai approfondi mes connaissances en pâtes alimentaires que j’ai vraiment intégré cette notion. Enfin, tout ça pour vous dire qu’aujourd’hui, on parle de la différence entre le blé dur et le blé tendre. Le blé tendre, en fait, c’est le froment et le blé dur, c’est ce fameux blé qui fait l’hymne de nos camp...
May 22, 2023•2 min
On va aujourd’hui prendre congé de la science car je vais vous conter l’histoire de Werner Herzog qui est connu pour avoir mangé ses chaussures. Bon, il est aussi connu pour être un cinéaste, surtout en fait. Mais pas que, il a écrit, il a joué et il a même mis en scène des opéras. Alors, on se rappelle dans l’épisode qui traitait de la question qu’il n’était pas bon de manger ses vêtements. Vous risquez plus l’empoisonnement que la satiété. Alors l'épisode porte sur Werner Herzog mais j’aurais ...
May 21, 2023•2 min
Pour écouter le podcast La rumeur : Apple Podcast: https://podcasts.apple.com/us/podcast/faits-divers/id1634132713 Spotify: https://open.spotify.com/show/206pWa4UKAgDLTLgx5l9ch?si=ac8911da8028483b Google Podcast: https://www.google.com/podcasts?feed=aHR0cHM6Ly9mZWVkcy5tZWdhcGhvbmUuZm0vRk9ETDc1NTQ3MTkxMzI%3D Deezer: https://deezer.com/show/3871907 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations....
May 19, 2023•43 sec
