S3E82｜0糖0卡未必健康，聊聊甜味剂与食品工业的秘密
Aug 31, 2022•58 min•Transcript available on Metacast Episode description
嗜糖是人类的天性。中国人现在人均摄入50克糖，美国人均摄入约70克糖，是健康摄入糖分的2倍到3倍。我们正常每天摄入的糖，应该不高于25克。简单说，就是半瓶500ml的可乐的含糖量。在我们摄入的糖分中，42%来自于饮料。
我们的健康意识在觉醒，食品工业也在进化。于是可口可乐、元气森林，很多0糖0卡的饮料开始风行。为什么我们喝这些0糖的饮料，却依然觉得甜，因为他们并不是真的0糖，而是使用的甜味剂。
8月19号，《Cell》杂志也发表了一篇重磅论文，研究了四种非营养甜味剂阿斯巴甜、糖精、甜叶菊或三氯蔗糖，结论是，人体的肠道微生物，对这些甜味剂每一种都会产生反应，尤其是糖精和三氯蔗糖，它会很明显影响健康成年人的葡萄糖糖耐量。简单说，这些非营养甜味剂，会以高度个性化的方式诱导血糖变化。
这期，我们就把市面上比较流行的代糖拆解讲讲。
【主播】
泓君Jane，资深媒体人
【嘉宾】
Jay，小红书博主（北美成分叔）
【你将听到】
00:45 肥胖，糖摄入严重超标，我们一天应该吃多少糖
02:58 糖与碳水的关系
07:07 0糖0卡是否健康？
天然甜味剂
09:28 天然甜味剂健康但有能量，人工甜味剂0卡但有安全隐患
11:37 天然甜味剂对一部分特殊群体是有益的
12:17 赤蘚糖醇副作用小，但可能会胀气、腹痛
13:18 罗汉果：甜度是蔗糖的300倍，但是有异味
14:32 甜叶菊：健康，但菊叶有毒
16:05 木糖醇与糖一比一，但会导致胰岛素升降
人造甜味剂
17:29 元气森林添加三氯蔗糖：比较新的人造甜味剂
18:57 安赛蜜与阿斯巴甜：健力宝、Diet Coke 与Zero Coke并不健康
20:57 动物实验结果：与肿瘤癌症相关，多动症与饮料有关
23:58 三氯蔗糖的负面作用：引发胰岛素波动，影响肠道菌群
28:06 Cell重磅论文，三氯蔗糖影响血糖水平
食品工业进化的逻辑
30:14 食品工业进化的秘密：换原料与营销
36:45 消费者意识觉醒：欧盟禁止二氧化钛，美国消费者起诉玛氏公司
38:13 消费者抵制BHA，麦片公司开始取消BHA
39:38 公共利益科学研究中心的食物评级
41:28 芦荟被评级“避免”食用
41:52 肥胖变成普遍的问题，原罪来自于精加工食品
44:22 高温+油，不健康
46:51 小孩饮食指南：糖是酸奶的大杀手，盐是奶酪的危险品
51:22 牛奶营养好，为什么不那么推荐低脂牛奶
52:53 动物油与植物油之争
54:38 大家对食物的认知，是一个时代的思潮
【相关资料】
《Personalized microbiome-driven effects of non-nutritive sweeteners on human glucose tolerance》 (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0092867422009199)——《Cell》 2022/08/19
查询食品评级：Center for Science in the public market (https://www.cspinet.org/)
【背景音乐】
Cheese and Crackers - Arthur Benson
Jazz in Paris — RADIO NIGHT
【后期】
穆正东
【硅谷101新节目】
《硅谷101》视频
跟播客比较起来，我们的视频内容更倾向于用精炼的语言，15分钟讲清楚一个复杂的科技事件。比如《你不得不知道的十大NFT》系列、《巴菲特与木头姐的周期诅咒》等。这档节目由前CNBC双语主持人陈茜主持，欢迎大家在Youtube上搜索《硅谷101》，中国听众可以在B站、微信视频号、微博上来订阅我们。
《Web3 101》
另外，《硅谷101》播客也正在分叉出一档探索Web3世界的节目《Web3 101》，这档节目会讲述Web3世界发生的大事件，比如最近几起加密圈大崩盘，Web3世界最火热的趋势与明星项目，我们未来还会上线DAO系列特辑。目前在部分地区的Apple podcast已经上线了。我们还在陆续上线其他平台，未来还将在苹果播客、小宇宙与Spotify上与大家见面。
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