Pourquoi le rosé est-il le vin de l'été ?
Un vin qui sent bon les vacances ! Hberg par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Episodes
Choses à Savoir GASTRONOMIE
Un podcast destiné à tous les passionnés de gastronomie !
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Episodes
Buvez-vous de l'eau de mer sans le savoir ?
Vous le savez grce Choses Savoir Gastronomie, les humains ne peuvent pas boire de l'eau de mer. Du moins, pas en grande quantit. On a tous bu la tasse, c'est dsagrable, c'est sal mais ce n'est pas dangereux. C'est un peu pareil pour les autres espces d'ailleurs, quelques exceptions prs comme l'albatros qui aurait une glande magique qui filtre le sel, bien plus efficace que nos reins. Face la pnurie d'eau douce sur notre plante bleue, la science sait dj comment rendre l'eau de mer potable et vous...
Quel est le lien entre les moules de bouchot, la vieille gueuze et la mozzarella ?
Les STG, ce sont des spcialits traditionnelles garanties. C'est un label europen qui protge le savoir-faire de plusieurs produits. Hberg par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Pourquoi la reine-claude est-elle une prune royale ?
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Quel est le lien entre un champignon et un sac à main ?
Ou comment le cuir passe en mode vgane Hberg par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
D'ou viennent les chichis ?
L'appel du sucre et du gras sur les plages de l't, vous le connaissez ? Chichis, chaud chaud ! Vous l'entendrez souvent dans les stations balnaires de la Mditerrane, pourquoi ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Hberg par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Manger peut-il rimer avec bronzer ?
Vous voulez une peau hle ou tout simplement avoir bonne mine cet t ? Votre alimentation peut vous donner un coup de boost tout en vitant le coup de soleil ! Certains aliments prparent votre peau, ceux riches en bta-carotnes. C'est ce pigment de la famille des carotnodes qui est l'origine des belles couleurs de votre carotte, tomate, pastque et mme de vos pinards. Je peux vous citer une liste non exhaustive mais le mieux, c'est de voir le point commun de ces fruits et lgumes : ils sont tous trs c...
Pourquoi les Mentos font-ils exploser le Coca-Cola ?
On appelle a l'effet "geyser". Sur le nom, la communaut scientifique est d'accord. En revanche, elle n'arrive pas prouver le phnomne donc on s'accorde sur l'explication la plus probable. L'un des lment essentiels pour reproduire le geyser, c'est dj d'avoir une boisson gazeuse. Elles contiennent du gaz carbonique mlang et donc dissout dans l'eau du soda. Des bulles de CO2 apparaissent l'ouverture de la bouteille. On a un petit nom pour leur formation, c'est la nuclation. De l'autre ct, dans notre...
Pourquoi les challenges de nourriture sont-ils "cringes" ?
Depuis les annes 2010, on fait des challenges sur internet pour tout et surtout n'importe quoi. Le ice bucket challenge, le chubby bunny challenge qui consiste mettre le plus de marshmallows dans la bouche, bien dbile celui-ci ou encore le cinnamon challenge. Je m'intresse celui-ci dans ce podcast. Pour les billingue seulement aprs 3 verres, comme moi, the cinnamon, c'est la cannelle. Et les idiots, pardon, les volontaires qui relvent ce dfi doivent avaler une cuillre entire de cannelle en poudr...
Quels sont les aliments du quotidien les plus dangereux (2/2) ?
Dans l'pisode prcdent, je vous parle des plats les plus dangereux manger. Ils sont impressionnants, on n'a pas vraiment l'occasion d'en manger tous les quatre matins mais il existe des aliments qu'on consomme quotidiennement et qui peuvent tre sans le savoir toxique pour nous. C'est un double pisode "attention danger "un peu anxiogne, je vous l'accorde mais mieux vaut prvenir que gurir, vous ne croyez pas ? Indispensable pour relever un belle sauce bchamel, la noix de muscade est totalement sain...
Quels sont les plats les plus dangereux au monde ? (1/2)
Partons tout d'abord au Japon pour la prparation du fugu. C'est un poisson-globe, vous savez celui qui gonfle devant une menace. Le cuisinier aguerri dcoupe ce poisson encore vivant pour servir sa chair en fines lamelles crues, genre carpaccio ou sashimi. C'est le plus connu de tous les mets dangereux parce que le fugu est un poisson avec du poison. Ses yeux, son foie ou encore sa peau contiennent de la ttrodoxine en grande quantit. C'est une neurotoxine trs puissante qui donne entre autre...
Peut-on manger moins sucré grâce à une odeur ?
Nous pouvons manger plus sucr sans rajouter de sucre. Ca vous parat bizarre ? Mais c'est possible. Je vais vous l'expliquer dans ce podcast. Il suffit de berner notre cerveau. C'est un ordinateur ultra performant mais parfois, il se laisse tromper avec si peu de choses ! Et, dans ce cas prcis, avec des odeurs ! Dans une tude de l'institut franais de la recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement, des scientifiques prouvent que des odeurs peuvent modifier la perception de notr...
Connaissez-vous les bouillons ?
Le bouillon est un restaurant typiquement parisien. Le tout premier voit le jour en 1855 avec l'ambition de servir des plats bon march, le tout dans un dcor majestueux au style Art Nouveau. La petite histoire raconte que c'est un boucher qui a l'ide de crer ce lieu pour les marchands des Halles. Les halles, c'est le fameux ventre de Paris dcrit par Zola, je vous en ai dj parl dans un prcdent podcast. Pierre-Louis Duval ouvre les portes d'un tablissement qui permet ces durs travailleurs de ...
Qu'est-ce que la bistronomie ?
Yves Camdeborde cre ce mouvement culinaire dans les annes 90... Hberg par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Depuis quand cuisiner rime avec célébrité ?
Dans l'pisode prcdent, je vous parle des commandements de la nouvelle cuisine, un vent de fraicheur et de modernit soufflant sur la gastronomie franaise dans les annes 70. Les chefs, habituellement derrire les fourneaux, deviennent de vritables stars. Grce leur travail videmment mais aussi par la couverture mdiatique dont ils bnficient. Paul Bocuse, le pape de la gastronomie a jou un rle crucial dans la popularit de la profession auprs du grand public. Mais pas que. Une femme va devenir la...
Quels sont les 10 commandements de la nouvelle cuisine ?
C'est le 150e pisode que je fais pour vous ! Alors merci pour votre fidlit ! Hberg par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
La musique change-t-elle le goût des aliments ?
Terrasse bonde, musique lounge ou rock, tout ce que nous entendons pendant le repas participe notre dgustation ! Hberg par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Pourquoi le kiwi se nomme-t-il ainsi ?
Il a fait un long voyage et dans le temps et dans le monde pour arriver en Europe mais d'o vient le kiwi ? Hberg par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Pourquoi un bon cuisinier est-il un cordon bleu ?
Sur le papier, cordon bleu et bon cuisinier, ce n'est pas une vidence. Le cordon bleu, c'est souvent un plat hyper transform qu'on sort d'un sachet plastique pour faire plaisir notre enfant. Pas besoin d'tre un cordon bleu pour le cuire mais alors pourquoi donner ce surnom un bon cuisinier ? C'est l'invention culinaire qui emprunte le nom l'expression et non l'inverse. Je m'explique. Au dpart, il n'y a pas de lien direct entre la cuisine et le fait d'tre un cordon bleu. Cette express...
Pourquoi une bonne andouillette est-elle AAAAA ?
En France, on aime bien les crer des associations de bouffe, dfendre notre patrimoine culinaire avec des confrriescomme celle de la teurgoule en Normandie, de la quiche lorraine ou encore des Galants de verte marennes, eux, ils kiffent les huitres d'Olron mais il y a une amicale qui a une place de choix sur les cartes des bistrots. Vous avez peut-tre remarqu, dans les restaurants qui proposent de l'andouillette, une srie de A ct. 5 exactement mais que cache l'appellation "andouillette AAAAA" ? L...
Pourquoi parle-t-on de "coup de feu" en cuisine ?
chaque profession, son vocabulaire. Dans les cuisines professionnelles, plus que jamais. La restauration, c'est un vritable monde avec bon nombre d'expressions plus ou moins videntes. Dans ce podcast, je m'intresse au coup de feu en cuisine et je distille deux trois infos en plus pour votre plus grand plaisir ! Il y a deux significations cette expression. La premire, on va dire au sens le plus littral, c'est lorsque l'on cuit trop longtemps un aliment. Une viande par exemple, laisse sur le grill...
Jacques Chirac a-t-il gagné l'élection présidentielle française grâce à la pomme ?
Feu Jacques Chirac, est lu prsident de la Rpublique franaise pour la premire fois le 7 mai 1995. Pendant sa campagne, certains ont en tte cette fameuse phrase "Mangez des pommes !" Et si ce fruit tait l'origine de sa victoire ? En fait, nos souvenirs nous jouent des tours. "Mangez des pommes !" n'est pas le slogan de campagne de Jacques Chirac, en revanche, la pomme est un peu devenue une directrice de campagne qui lui sauve la mise. Le candidat Chirac galre dans les sondages. Il fait face...
Quels sont les plats préférés des chefs d'États ?
Du prsident "normal" au plus fou des dictateurs en passant par les rois, tous nos chefs d'tats ont des plats prfrs. Il n'aime pas les lgumes, mange des glaces, des pizzas et du beurre de cacahutesnon, je ne parle pas d'Homer Simpson ni d'un enfant de 8 ans mais de Joe Biden, l'actuel prsident des tats-Unis. Oui, c'est un trange rgime alimentaire alors qu'il lutte activement contre la malbouffe et l'obsit dans son pays. l'inverse, son prdcesseur, Donald Trump ne jure que par les fast-food et le m...
Qu'est-ce que la cuisine Tex-Mex ?
La cuisine Tex-Mex est l'origine nord-amricaine et non pas mexicaine comme on pourrait le croire. Le Mexique partage sa frontire nord avec l'tat du Texas, on a dj la premire partie avec la contraction Tex. Le Mex vient du mot Mexicain non pas pour dsigner les habitants mais les descendants d'origine mexicaine ns aux US. Les diffrences majeures entre la cuisine Tex-Mex et la cuisine mexicaine reposent sur l'utilisation de certains ingrdients. Pour le Tex-Mex, on utilise du fromage par exemple, en...
Pourquoi tempérer le chocolat ?
Le chocolat, c'est un pch mignon pour beaucoup mais le raliser, ce n'est pas une mince affaire ! Pour qu'il garde toutes ses qualits, le chocolatier doit procder mticuleusement son temprage mais kesako ? Le travail du chocolat est difficile, c'est une matire vivante qui a besoin d'un sacr coup de pouce pour tre au top. On utilise le temprage pour raliser des dcors, tous les bonbons, les oeufs de pques et les tablettes tout btement. Le problme c'est le chocolat perd ses belles proprits quan...
Pourquoi certains aliments nous font-ils saliver ?
C'est ma dclaration version Gainsbourg devant un flan hyper crmeux mais cette sensation d'avoir l'eau la bouche, on l'a tous selon nos gots ! Mais pas que. Mme si on aime les deux, on salive davantage la vue d'un gteau au chocolat qu' celle d'un bol de choux de Bruxelles ! Mais pourquoi ? Hberg par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations....
Va-t-on bientôt manger de la viande in vitro ?
Des scientifiques savent dj faire pousser des lgumes en laboratoire et mme dans la station spatiale internationale, ils ont aussi trouv le moyen de crer artificiellement un steak partir de cellules animales, c'est ce qu'on appelle de la viande in vitro ou viande de synthse. Alors comment procdent ces leveurs en blouses blanches ? Les scientifiques cultivent directement des cellules animales dans un environnement parfaitement strile, ferm et une temprature contrle. Selon les scientifiques, ce pro...
Quelle est la véritable recette de la salade niçoise ?
Le chef Auguste Escoffier vient du coin, il est n 15 kilomtres de Nice. Au dbut du XXe sicle, Il s'approprie la recette et l'a met sa sauce en ajoutant des haricots verts et des pomme de terre. Autant dire, un blasphme pour les puristes. Au dpart, cette salade, c'est un plat de pauvre et plutt de pcheurs. Ds la fin du XVIIIe sicle, les Niois prparent ce repas avec ce qu'ils ont. A cette poque, on commence tout juste manger la tomate crue. On la mlange avec le poisson invendu, il y a des anchois ...
Peut-on cuisiner avec des ultrasons ?
Les ultrasons, cest quoi ? Commenons par a, ce sont des ondes qui se propagent partout et quon ne peut pas entendre, nous pauvres humains car leurs frquences se situent au dessus des 20 000 Hz. Nos amis les chiens et les chats eux, peuvent les percevoir. Et ces ultrasons crent des oscillations et donc de lnergie qui agit sur les molcules des aliments. En fait, les micro-ondes agitent leau contenu dans un produit, les ultrasons eux, ont la capacit de fragmenter carrment lADN mme dun lgume, ...
Connaissez-vous le kiviak ?
Dans ce podcast, je mintresse une spcialit culinaire venue tout droit du Groenland, le Kiviak. Alors, pour cette recette, vous prenez un phoque, vous louvrez dans la longueur et vous fourrez sa carcasse de centaines de mergules nains, des oiseaux marins qui ressemblent des petits pingouins, ils sont super mignons. Trop mignons pour nous, essentiel la survie des inuits. Les petits oiseaux seront pralablement dplums et dpouills. On coud le tout et vous laissez fermenter pendant six mois, pile pour...