loccasion du 80e anniversaire du D-Day, je vous propose plusieurs pisodes consacrs la gastronomie lors de la Seconde Guerre Mondiale. Je mintresse cette fois au ticket de rationnement. Vital en temps de conflit, ncessaire aprs la victoire alors que la France se relve. Cest le rgime de Vichy qui cre un ministre du ravitaillement peine la guerre dmarre. Il faut pouvoir assurer un minimum vital sous lOccupation et viter la gronde dun peuple qui a le ventre vide. En septembre 1940, la populati...
Jun 10, 2024•2 min•Transcript available on Metacast loccasion du 80e anniversaire du D-Day, je vous propose plusieurs pisodes consacrs la gastronomie lors de la Seconde Guerre Mondiale. Dans ce deuxime pisode, je mintresse aux denres alimentaires rapportes par les Allis suite au Dbarquement des troupes sur les plages de Normandie. Juin 1944. Les allis avancent dans les jours et les semaines suivantes, gagnant les premiers villages normands. Sainte-Mre-glise, Ranville ou encore Bayeux sentent le vent de la libert mais la bataille de Normandi...
Jun 09, 2024•2 min•Transcript available on Metacast loccasion des 80 ans du D-Day, je vous propose plusieurs pisodes consacrs la gastronomie lors de la Seconde Guerre mondiale. Dans ce premier pisode, je mintresse aux rations des soldats amricains lors de la bataille de Normandie. Hberg par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Jun 06, 2024•2 min•Transcript available on Metacast De son petit nom, uvarium. Pour ceux qui ont des souvenirs des cours de latin, uva , a veut dire raisin. On pense dans les annes 20 & 30 que la grappe a des vertus extraordinaires. Son jus regorgent de polyphnols, un systme de dfense naturel des plantes, le raisin est anti-oxydant, bon pour la peau, diurtique, bref, il est dtox. On qualifie le jus de raisin de srum vivant lAcadmie de Mdecine. Le ministre de lagriculture en fait mme la promotion avec des docum...
Jun 05, 2024•2 min•Transcript available on Metacast La patate peut servir produire du biocarburant, son lhuile de friture aussi. La pomme de terre cest un fculent qui contient pas mal damidon, ce petit jus blanc qui sort la dcoupe. Et cette amidon, cest un sucre complexe quon peut faire fermenter pour en extraire de lalcool AKA de lthanol. Essentiel dans la fabrication de nos carburants quon peut nommer grce cette ajout, biothanol : lextrait de patate, cest 15 20 % de lor noir qui sort la pompeUne petite pompe lhuile. Bon, jarrte les jeux de mots...
Jun 04, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Indispensable dans la recette du tartare, que serait le mythique Bloody-Mary sans elle ? On ladore ou on la dteste, son nom est impossible ou presque prononcer mais comment est ne la sauce Worcestershire ? Au dpart, Worcestershire, cest un lieu ! "Shire", a veut dire cont. Worcester, cest la ville o a t cr la sauce. Et sa recette remonte au XIXe sicle. On raconte que ce sont deux apothicaires anglais originaires de Worcester, John Lea et Williams Perrins, qui, en 1835 sont missionns par un gouve...
Jun 03, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Je vous ai souvent parl des ripailles organises lpoque des rois, notamment Versailles avec Louis XIV et son apptit d'ogre mais la tradition du service la franaise et des grandes tables ne vieillissent jamais au pays de la gastronomie. Le plus grand restaurant de France nest pas Paris comme on pourrait limaginer mais quelque 800 km de l. Partons dans le sud de la France sur la cte mditerranenne. Niche entre Montpellier et Perpignan, nous voici Narbonne o, depuis 1989 on peut absolumen...
Jun 02, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le sel, le gras, le sucre, quel est leur point commun ? part dire quil ne faut pas en abuser, quil faut bouger plus. Mais pourquoi notre palais les aime tant ? Parce quils sont exhausteurs de got. Et si llectricit rejoignait cette petite troupe ? Lide, ce nest pas de mettre les doigts dans la prise pendant le dner, ne faites surtout pas a ! La science sest penche sur cette question. Plus prcisment, deux chercheurs japonais de luniversit de Tokyo. Homei Miyashita et Hiromi Nakamura. Les tra...
May 30, 2024•2 min•Transcript available on Metacast On le sait maintenant grce Choses Savoir Gastronomie que les Grecs et les Romains mangent ds lAntiquit du pain de seigle et sont eux aussi frapps par lergotisme. Sans mettre de nom sur la maladie, ils comprennent aussi qu faible dose, le champignon peut les faire tripper ! Certains historiens affirment que lergot est une drogue rcrative dj consomme pour provoquer des visions et une forme de transe lors de rituels religieux. Bond dans le temps avec les annes 1930. Des scientifiques tudient ...
May 29, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Dans lpisode prcdent, je vous parle du four pain et comment au Moyen-ge, on fait cuire de grosses miches dans le four communal. Du pain souvent prpar base de farine de seigle. Cest une farine complte, qui se conserve bien. Et puis, la plante de seigle, elle nest pas complique. Elle est robuste, elle pousse mme sur des sols pas tip top. Bref, les paysans la cultivent bien en Europe. Que des qualits ce seigle dcidment. Sauf que. Dj, on est pas tous boulangers. Le pain, cest un vritable savoir-fair...
May 28, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Que serait la France, pays de la baguette de tradition inscrite au patrimoine immatriel de lUnesco sans four pain ? Mais qui l'a invent ? Encore une fois, il faut se tourner vers le Proche-Orient pour avoir une vue sur son origine. Difficile de poser une date exacte sur le tout premier four bois. Les archologues ont retrouv des vestiges en Egypte datant de -3 000 avant notre re. Il est en argile. Les pains sont cuits sur des briques chaudes. Il sappelle alors tandur . a ne vous r...
May 27, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Qute absolue des chefs, conscration ultime ou vritable fardeau ? Hberg par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
May 23, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Dans lpisode prcdent, je vous explique comment et pourquoi la moutarde vous monte au nez. La plus piquante, cest bien sr celle de Dijon. La ville brille grce un savoir-faire unique dans la prparation de sa sauce trs piquante. Mais depuis quand Dijon est-elle la capitale de la moutarde ? Les grandes civilisations chinoise et gyptienne cultivent les plantes donnant des graines de moutarde depuis 3 000 ans. Je peux les appeler sinapis alba ou mme brassica negra pour me la pter un peu mais elles ont...
May 22, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Steak frites au bistrot et une moutarde de Dijon extra forte. La sauce fait son entre dans la bouche et l, vous sentez que a vient, la moutarde monte au nez. Ca pique svre ! Cest tellement dsagrable. Mais plus quune expression, une sensation, cest une ralit. La moutarde monte vraiment dans votre nez. Incroyable, non ? La moutarde est sal, acide, amer, on a limpression quelle pique notre palais cause dune molcule, la sinigrine. Quand on crase la graine de moutarde, la sinigrine libre de lis...
May 21, 2024•2 min•Transcript available on Metacast a nous parait vident de parler de gastronomie, de notre soft power so french dont on est si fier comme si, ce mot avait toujours exist, mais non. Il y a bien quelquun qui la introduit dans notre langue pour dfinir ce quest lart de la cuisine la franaise. Mais qui ? Il y a des noms dans la gastronomie franaise quon connait, Carme, Brillat-Savarin, Bocuse et dautres quon ne connait pas alors mme quils sont pionniers dans cet univers. Par exemple, si je vous parle de Guillaume Tirel dit Taillevent,...
May 20, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Dans lpisode prcdent, je vous parle des origines du flan. Cest termin la part de cantoche toute glatineuse et insipide. Le flan mrite de retrouver ses lettres de noblesse et les boulangers et ptissiers lui font dsormais la part belle dans leurs boutiques. Qu'il soit au dpart, franais ou anglais, on trouve des versions et des variantes dans le monde entier. En Argentine, on lagrmente de dulce de leche. Hong Kong, on prpare une tarte aux oeufs, le Dan Tt ; au Portugal, on dguste le pastel de nata....
May 19, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le flan fait un come-back sensationnel. La ptisserie boulangre dsute a retrouv son public. En tant que vritable fan, je le trouve flantastique ! Et on remercie qui ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Plusieurs pistes mnent la naissance de cette ptisserie. Lune en France, lautre en Angleterre. Cest un peu le crunch du flan ptissier ! Dans tous les cas, le flan serait n au Moyen-ge. On a une mauvaise image des Europens cette priode de lHistoire. Et pourtant, yavait pas que des gueux c...
May 16, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Dans lpisode prcdent, je vous explique que le sucre qui excite les enfants, cest une ide bien ancre qui est fausse. Le sucre nest pas un stimulant naturel pour le cerveau selon les scientifiques. En revanche, les autres ingrdients contenus dans nos sucreries elles, peuvent faire basculer le goter danniversaire en vritable cauchemar pour les parents. On le sait, la cafine est un stimulant pour notre cerveau. Des sodas en contiennent. Breuvages de lenfer. Cafins et trop sucrs. Pour vous donn...
May 15, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Aprs le goter danniversaire de la petite dernire, vos enfants sont surexcits, votre maison est sans dessus dessous mais pourquoi autant dnervement ? La faute aux bonbons, gteaux et autres chocolats. videmment ! Les parents en sont persuads : avec tout ce sucre, les kids se transforment en Gremlins ! Eh bien chers parents, cest faux ! Je suis la premire tonne mais les scientifiques ne font pas de lien entre le sucre et une quelconque hyperactivit de nos petits. En fait, cest un mythe n dans les a...
May 14, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Salut les gourmands ! Cest le retour de Choses Savoir Gastronomie. Vous mavez manqu. Pendant mes vacances, jai mang, videmment. Jai eu froid aussi surtout la nuit. a sent les Saints de Glaces. Cest pas bon pour nos potagers. Les bons jardiniers ou les plus retraits vous le diront : Il faut attendre les Saints de Glace avant de planter vos tomates ! Cest une croyance populaire qui a la fourche dure. Les Saints de Glace, cest un joli nom pour expliquer que mme en mai, ne fait pas ce qu...
May 13, 2024•3 min•Transcript available on Metacast Ma famille nhabite pas le Loir-et-Cher, contrairement celle de Michel Delpech, ces gens l ne font peut-tre pas de manires mais ils font du trs bon fromage ! Et notamment le Selles-sur-Cher, un chvre AOP recouvert dune crote bleu-grise. Cette crote est faite base de cendres mais pourquoi ? On sait do vient ce fromage, facile, de la commune de Selles-sur-Cher mais on ne sait pas vraiment par qui et quand il a t invent. Ce serait une fermire du coin au XIXe. Mais la tradition de recouvrir les froma...
Apr 28, 2024•2 min•Transcript available on Metacast La tasse de th est fumante, vous tes bien au chaud sous un plaid en plein mois davril. Normal, vous habitez comme moi en Normandie o lhiver fait des heures sup. Avant mme la premire gorge, vous soufflez sur votre th et vous le remuez avec une cuillre pour viter de vous brler mais est-ce que a va vraiment le refroidir ? Ce nest pas juste par habitude ou par effet placebo. Oui, souffler sur votre caf ou votre plat trop chaud et remuer avec une cuillre vont avoir un impact sur la chaleur. En plus, ...
Apr 25, 2024•2 min•Transcript available on Metacast La Coopers Hille Cheese Rolling Race fait du bien lhumanit. Elle est compltement dbile mais a ne fait de mal personne, enfin, sauf aux participants. Cette course du fromage qui roule, cest une ide bien farfelue que lon doit aux Anglais. Elle se droule chaque anne la fin du mois de mai dans le comt au doux nom de Gloucestershire, au sud de lAngleterre. Des comptiteurs un peu zinzins dvale le plus rapidement possible la Coopers Hill, une pente trs raide sur plus dune centaine de mtres pour ra...
Apr 24, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Les athltes vont avoir la chance de dguster des plats gastronomiques grce plusieurs grands chefs slectionns pour envoyer du rve pendant les JO et faire briller la France avec son soft skill. Vous voyez videmment de quoi je parle mes fidles auditeurs ! Ancien basketteur de haut niveau avec ses trois toiles au compteur, Alexandre Mazzia proposera par exemple un houmous leau de verveine ou encore un poisson fum au satay avec son jus de canard. Bref, des recettes gourmandes mais le chef lassure : el...
Apr 23, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Paris se prpare accueillir les Jeux Olympiques cet t. 15 000 athltes du monde entier vont rejoindre la capitale franaise dans un unique but, rapporter lor. Et il va bien falloir les nourrir ! Pays de la gastronomie oblige, la France met les petits plats dans les grands. Les Franais eux, ont dj la mdaille de ceux qui passent le plus de temps table. Selon une tude de lOCDE, lorganisation de coopration et dveloppement conomiques, nous passons 2h et 13 minutes table par jour. Oui ! Manger en France,...
Apr 22, 2024•3 min•Transcript available on Metacast Laquafaba, cest lingrdient vegan par excellence ! Cest le jus des lgumineuses : aqua pour leau et faba pour fve. Lorsque vous ouvrez une boite de pois chiches cuits, ils baignent dans leur eau de cuisson. Elle est blanchtre et un peu visqueuse. Laquafaba est riche en protines, des protines vgtales. a en fait un trs bon mulsifiant naturel. Il a des proprits semblables celles du blanc doeuf. Vous pouvez le monter en neige ! Comme pour le blanc doeuf, les protines battues fo...
Apr 21, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Dans lpisode prcdent, je vous parle du pica, une maladie qui pousse les animaux et les humains avaler tout et nimporte quoi. Dans certaines cultures, il est dusage de manger de la terre et plus prcisment de largile. a a un nom : la gophagie. Cest une pratique qui existe depuis lAntiquit. On le fait encore aujourdhui dans certains pays dAfrique de lOuest pour des raisons similaires celles de nos anctres. Largile protge lestomac. Cest une sorte danti-parasitaire, luttant contre les toxines en...
Apr 18, 2024•2 min•Transcript available on Metacast La maladie de Pica, cest une syndrome qui pousse ceux qui en sont atteint manger tout et nimporte quoi et surtout nimporte quoi. En fait, tout ce qui ne se mange pas : du papier, de la boue, des piles, des pices. Bref, ce nest pas par dfi ou par plaisir, cest quils ne peuvent pas sen empcher. Le pica serait dordre psychologique. On diagnostique plus facilement cette maladie chez les animaux domestique : les chiens qui sennuient toute la journe en attendant leur maitre dvorent tout ce quils trouv...
Apr 17, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le pastrami est lun des ingrdients favoris de Joey dans Friends quand il veut se faire un sandwich. Maintenant, on en trouve assez facilement mais lpoque de la tl cathodique, je me demandais ce que ctait. En plus, je croyais quil ny avait pas plus amricain mais il y a toujours une histoire derrire un produit populaire ! Le pastrami est invent au XIXe sicle en Europe centrale et plus prcisment en Roumanie. Pastra , a veut dire conserver en roumain. Cest une charcuterie. Au ...
Apr 16, 2024•2 min•Transcript available on Metacast 5h du mat, jai des frissons, je tartine mon pain et je monte le son. Un mauvais geste et la tranche se fait la malle, la chute est assure et videmment, a atterrit ct beurr. Enfin, videmmentscientifiquement ! Ce nest pas que votre malchance si votre toast tombe toujours mal. Oui, on peut se fier la loi de Murphy . Si quelque chose doit mal se passer, a va mal se passer. Un cercle vicieux un peu dprimant mais il y a surtout les lois de la physique qui sapplique votre petit malheur. Il y...
Apr 15, 2024•2 min•Transcript available on Metacast 
