Partons au XIIIe sicle dans les valles de Thnes en Haute-Savoie. cette poque de la fodalit, les paysans qui exploitent les alpages doivent sacquitter dun droit auprs de la noblesse et du clerg, les propritaires des terres. Le droit daucige est une redevance alpestre perue une fois par an. Elle est calcule sur la quantit de lait produite en une journe par un troupeau. Un contrleur dbarque sur lexploitation pour mesurer limpt en fonction de la traite. Comme a use les exploitants de passer la caiss...
Apr 14, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Les Johnnies ne sont pas des fans invtrs de Johnny Halliday mais des Bretons. Ils traversaient la Manche pour vendre des oignons mais pas nimporte lesquels, les oignons de Roscoff. Roscoff, cest une commune peuple de quelques milliers dmes dans le pays de Lon, au nord du Finistre. Et Roscoff, cest peut-tre tout petit mais il sen passe des choses : ancienne cit corsaire, port de pche et capitale de loignon. Cest ici quun jour de 1647, le frre Cyril sme les graines du fameux bulbe rapport dun voya...
Apr 11, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Ma mre ma prpar une pte dail avec un peu de gingembre. Cest la base de la cuisine mauricienne. a se conserve bien dans le frigo mais depuis quelques jours, la pte est verte, genre vert radioactif ! Pas trs rassurant tout a. Pourquoi lail a t-il chang de couleur ? Lail vert ou bleu est en fait un ail ferment. La lacto-fermentation permet de conserver un aliment en le faisant macrer. On le plonge dans un liquide : de eau avec du sel, du vinaigre, des aromatesbref, tant que le produit es...
Apr 10, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Une vague de serveurs a dferl dans le Marais fin mars. Ctait la course des cafs Paris, une tradition centenaire relance aprs 13 ans dabsence. Cette anne, 200 participants ont d parcourir une boucle de 2 kilomtres en partant de lhtel de ville de Paris. A lorigine, les mtiers de la restauration et de lhtellerie veulent promouvoir le service la franaise. Outre-manche, ils ont le pub, les Franais, eux, le bistrot. Cest un petit bonheur de prendre un caf aval en 2 minutes sur un comptoir en zinc. Et ...
Apr 09, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Des avocats bien mrs ou bien durs, des pommes toute lanne et regardez ces belles bananes ? Elles sont vertes et 1, 2, 3 soleil elles sont trop mres ! Non mais comment cest possible ? Leurs points commun, ce sont des fruits climactriques. Ils continuent de mrir mme aprs rcolte et a, peu de fruits savent le faire. Les goyaves, les kiwis ou encore la pastque ont aussi ce super pouvoir grce un lment, lthylne. Les fruits dgagent tous plus ou moins ce gaz pendant leur maturation, certains l...
Apr 08, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le Gin Tonic est un cocktail culte assez simple. Du gin et du tonic. Cest surtout un trs vieux cocktail invent au XVIIIe sicle qui a permis de sauver les marins anglais. Allez, je vous embarque pour une vire vers l'Empire britannique, lets go ! Enfin avant de parler de lempire britannique, il faut faire un dtour historique et gographique vers le Prou. Puisque les Incas boivent lanctre du tonic pour se protger des maladies et combattre la fivre. Ils rduisent en poudre lcorce un arbre, le quiquina...
Apr 07, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le poulet DG nest pas une volaille comme les autres. Elle nest pas la tte dune socit quelle dirige de manire impitoyable mais les lettres DG sont bien celles de Directeur Gnral. Cest une spcialit camerounaise qui peut figurer au rang de plat national. Cette recette est ne dans les annes 80. Le poulet DG est un plat quon sert aux VIP pour en mettre plein la vue nos convives. Voil do vient son nom. Cest un plat en sauce dans lequel on utilise de beaux produits. Du poulet en ragout avec des l...
Apr 04, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Dans lpisode prcdent, je vous explique comment faire des glaons de luxe pas cher en faisant bouillir de leau. Il y a plusieurs avantages le faire : cela purifie votre eau, elle est dpourvue de microbes et dimpurets, elle est plus transparente et pour couronner le tout, les glaons vont se former plus vite. Alors a parait paradoxal mais leau chaude gle plus vite que leau froide ! Et a, grce un effet mis en avant par un homme : Erasto Bartholomeo Mpemba. Ce scientifique tanzanien dcouvre ce p...
Apr 03, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Ctait la journe mondiale de leau il y a quelques jours. Comme dirait Jean-Claude Van Damme, dans 20, 30 ans yen aura plus . Un visionnaire moqu ce JCVD, il avait dit a en 2010. Cette ressource est prcieuse, rare, tout simplement vitale. Personne ne va contredire cette vrit absolue mais yen a qui se disent que cest peut-tre plus important de faire de largent et de servir des cocktails bien frais Duba avec des glaons de luxe issus directement de la glace millnaire du Groenland. Cette id...
Apr 02, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Les habitants des pays riches frlent lindigestion, nous mangeons trop ! Une tude de 2023 de la prestigieuse universit dOxford nous le rappelle. En France, on consomme 10 milliards de baguettes de pain par an, 85 kilos de viande par personne mais a ne suffit pas battre le record de kilos de nourriture ingrs par les plus gros mangeurs du mondejai nomm les habitants du Bahren. Le Bahren, cest un Etat insulaire du Moyen-Orient coinc entre le Qatar et lArabie Saoudite dans le Golfe Persique. Les Bahr...
Apr 01, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Dimanche de Pques. Cest parti pour la chasse aux oeufs ! Et quand on a envie de se faire plaisir avec un bon chocolat, on pense deux pays : la Belgique et la Suisse. Pourquoi ces deux nations sont-elles les reines du chocolat ? La maitrise de lart du chocolat est millnaire. Les premires civilisations dAmrique Latine savent transformer les fves de cacao en chocolat il y a 4000 ans de a. Hernan Cortes, lexplorateur espagnol, rapporte les premires fves de cacao en Europe en 1528 de son v...
Mar 31, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le printemps est l. Ca y est ! Un rayon de soleil, je sors le bbq videmment et je fais un petit ceviche en entre, un joli poisson la chair blanche cru assaisonn avec du citron et de belles herbes fraiches. Mince, la pluie fait son retour, je regarde mon ceviche et le poisson est cuit ! Mais pourquoi le citron cuit le poisson et les viandes ? On dit que le poisson ou la viande cuit mais ce nest pas un vritable cuisson. La cuisson impose de la chaleur. L, cest un peu complexe que a et encore une f...
Mar 28, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Partons en Islande. Lunique restaurant de la chane a ferm ses portes en 2009. Le dernier burger prpar l-bas a t conserv dans une bote en verre pendant plus de 10 ans ! Le burger est fltri, certes mais pas moisi. Des heureux propritaires de ce petit burger lexpose comme un vritable trophe. On pouvait mme suivre sa dcomposition en direct sur internet. Je parle au pass parce que depuis quatre ans, plus de nouvelles de ce vieux burger sur la toile. Autre exemple sur les rseaux. Une Amricaine a dball...
Mar 27, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Un jour, Morgan Spurlock sest dit : je vais faire une exprience pour prouver que la nourriture des fast-food est vraiment dgeu pour la sant. Oui, cest bon, on le sait mais l, on est en 2004. LAmricain dcide de se nourrir uniquement de Mac Donald et ce, matin, midi et soir. Toute la carte y passe : de liconique Big Mac la salade en passant par le mac morning. Et aprs midi, le mac morning, cest fini Disiz ! Il en fait un documentaire : Super Size Me. Cest un choc sa sortie. Jamais personne navait ...
Mar 26, 2024•2 min•Transcript available on Metacast L'uf mayo, cest lentre de cantoche franaise, du self service et du petit bistrot. Il ne vous a peut-tre jamais fait de leffet mais luf mayo a plus dun tour dans sa coquille ! Il fait partie de la tradition bistrotire au mme titre que le tartare de boeuf, le petit ballon de rouge ou encore la blanquette de veau. Elle est comment votre blanquette ? Un uf dur, de la mayonnaise. a parait simple comme a mais cest tout un art de raliser cette entre. Vous connaissez la rgle de cuisson des ufs, 3/6/9 ? ...
Mar 25, 2024•2 min•Transcript available on Metacast La semaine dernire, je vous ai parl de larme empyreumatique, jespre que vous avez pu caler ce mot lors dun repas avec un petit air prtentieux depuis. Parmi ces armes complexes, celui de goudron. Plus quune odeur ou une saveur, je vais vous tonner, cest carrment un mode de cuisson.Mais pas o ni nimporte comment ! Vous navez pas de goudron sous la main pour faire un gigot bitume ? Les gars du BTP, eux, oui ! En France, cest une tradition dans le monde du btiment et des travaux publics. la fin dun ...
Mar 24, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Ouverture du frigo en fin de mois. Des sauces, une vieille salade et quelques yaourts prims. Allez, on tente notre chance avec le yaourt nature et on prie pour ne pas finir aux toilettes !La soire est douce, la nuit est heureuse. Votre vieux tonton vous lavait dit : on peut manger des "yogourts" un mois aprs la date de premption ! Et il y a plein dautres aliments quon peut consommer prims sans risque pour la sant. Le yaourt est le produit de la fermentation lactique. Les aliments qui fermentent,...
Mar 21, 2024•2 min•Transcript available on Metacast On obtient un yaourt partir de lait et de bactries. Il y en a des bonnes et des mauvaises. Moi, si je devais rsumer la vie dun yaourt aujourdhui avec vous, je dirais que cest dabord des rencontres entre du lait et des ferments lactiques. Les industriels pasteurisent le yaourt, tue toute les bactries puis ensemence nouveau le lait avec, cette fois, uniquement des bonnes bactries, des ferments lactiques qui vont faire tout le reste du travail. Ces ferments produisent de lacide et cest cet acide qu...
Mar 20, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Top Chef est de retour en France et cest un petit bonheur pour moi. Pas de spoil dans cet pisode de Choses Savoir Gastronomie, promis ! En vraie fan, jai videmment regarder le premier pisode de cette 15e saison en mangeant un bon petit plat. Une bote de raviolis et le tour est jou. Je blague. Jai fait mieux mais je suis loin davoir le niveau des cuisiniers en lice. Un candidat dailleurs, un peu farfelu, (il y en a toujours un !) aime lunivers de la chimie et les armes empyreumatiques. Direct, ja...
Mar 19, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Je vous ai laiss un peu sur votre faim ou plutt sur votre soif avec le prcdent pisode. Je vous raconte lhistoire du Bloody Mary, ce cocktail entour de mythes : de sa cration son appellation et mme sur ses bienfaits. Dsole, javais pas de rime en -ion sur le dernier qualificatif. Le contexte : 1920, 21 - Harrys Bar dans le 2e arrondissement de Paris - Un barman, Fernand Petiot mlange du jus de tomate et de la vodka. Cest bon pour vous ? On a la boisson. Et pour le nom alors ? Un collgue lui dit : ...
Mar 18, 2024•2 min•Transcript available on Metacast De la vodka, du jus de tomate, du Tabasco et de la sauce imprononable mais je tente ma chance, la sauce Worcestershire. Qui a eu cette drle dide de crer le Bloody Mary ? Hemingway la dit : Paris est une fte, surtout quand on a la descente de lcrivain. Gros buveur dalcool cet Ernest. Lorsque lAmricain sinstalle dans la capitale franaise au tout dbut des annes 20, il a plusieurs bonnes adresses. Le caf de Flore, le Harrys New York Bar ou encore le bar du Ritz, htel de la place Vendme (le bar porte...
Mar 17, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le carnaval de Dunkerque, cest des dguisements, des dfils de gants, le concours du cri de la mouette et le mythique lancer de harengs. Mais pourquoi jeter des poissons sur la foule pour ouvrir les festivits ? Le carnaval de Dunkerque, cest au dpart, un carnaval de marins. Ses origines remonteraient au XVIIe sicle. Le carnaval est voqu ds 1676.Les armateurs font la fte avant de partir en mer, les premires "bandes de pcheurs" se forment et se dguisent. Ils partent la moiti de lanne en mer pour pra...
Mar 14, 2024•2 min•Transcript available on Metacast La pomme damour dsigne un tout autre fruit. La pomme damour est rouge. Couleur de la passion, du coeur, on croque dans le fruit dfendu ok ok mais cest surtout la couleur de la tomate bien mre ! Eh ouais ! La pomme damour, au dpart, cest la tomate.On lui a trouv ce doux nom au XVIe sicle quand le fruit arrive en France. On prtend alors que la tomate a des vertus aphrodisiaques. Dailleurs au Seychelles ou encore lIle Maurice, on appelle toujours la tomate pomme damour. Mais au dpart, peu damour po...
Mar 13, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Cest de nouveau tendance lastrologie. La gen Z est fan. Notre date de naissance, notre heure de naissance, la position de mercure, etc. Tout a aurait une incidence sur notre caractre, notre manire dtre et mme peut tre sur notre manire de manger ! Cest ce que tend montrer une tude de 2022 de Yougov. En astrologie, il y a des signes qui saccordent bien et dautres non. En cuisine, ce serait la mme chose, il y a des signes plus gastronomes que les autres. Daprs ltude, les cordons bleus des signes as...
Mar 12, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le syndrome latex-fruit est dmontr dans une tude de 1991. Des scientifiques voient une corrlation entre certaines allergies. Plus de la moiti des personnes sensibles au latex dvelopperait des ractions allergiques alimentaires et plus particulirement aux fruits. linverse, lorsquune personne est allergique certains fruits comme la banane, lavocat ou encore la chtaigne, elle a vingt fois plus de chances (ou de malheur dans ce cas) dtre aussi allergique au latex ! Et les personnes allergiques le son...
Mar 11, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Lentomophagie, cest la consommation dinsectes par les hommes : entomo pour insectes, phagie pour manger. lapro, des petits asticots saveur paprika, criquet aux herbes de Provence ou encore petits vers nature. Plus rcemment, la commission europenne a autoris la mise sur le march de la farine de grillons. Les insectes au menu apparaissent comme la seule alternative possible pour ne pas totalement flingue notre plante et nourrir tous ses habitants en mme temps. Ils sont considrs comme des super-ali...
Mar 10, 2024•3 min•Transcript available on Metacast Aprs un superbe teaser lors de lpisode prcdent, jai fait un barbercue dans mon appart. La raction de mes voisins na pas t bonne, en revanche, il y a eu plusieurs belles ractions de Maillard ! Ctait celle de jattendais ! La raction de Millard, cest une raction chimique indispensable en cuisine. On doit la mise en vidence de ce phnomne gourmand Louis-Camille Maillard. Le mdecin et chimiste franais a dcouvert ce procd en 1911. La raction de Maillard, c'est la transformation des composs chimiques de...
Mar 07, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Qui sont les pitmasters ? Jai bien dit pitmasters et pas les Brad Pitt masters qui sont des fans incollables sur la carrire de Brad Pitt. Si a se trouve Brad Pitt est aussi un pitmaster. Vous me suivez ? Pas trop l, eh bien je vais vous lexpliquer dans ce podcast. Le pitmaster, cest celui sur qui on peut compter pour un barbecue russi. Pas comme votre mari, votre ami ou tout autre mle qui, lorsque les beaux jours arrivent, se dcouvre un talent pour la barbaque et crame les chipos aprs avoir mis ...
Mar 06, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Deux chercheurs italiens et un allemand parlent de cuisson de ptes. Promis, ce nest pas le dbut dune blague grivoise et pas trs 2024. Cest la petite histoire dune exprience quon a tous dj teste. Le lancer de spaghettis au plafond ou au mur pour contrler leur cuisson. Enfin tous. Pas nos deux scientifiques italiens qui eux, dcouvrent cette ide bizarre en Allemagne. Mais au lieu de juger, ils dcident dexprimenter. Est-ce vraiment si stupide ? Dans leur test, ralis grce 13 enfants dans une cole, de...
Mar 05, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Qui a eu lide daccorder un vin un plat ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. On doit ce mariage heureux Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Gastronome et auteur culinaire franais de la fin de XVIIIe sicle et du dbut du XIXe sicle. Pourtant, on boit du vin depuis lpoque des Gaulois. Mais au dpart, comment accorder un vin un met alors quil est de tradition franaise de servir tous les plats table en mme temps. On se retrouve avec les entres puis les viandes qui ctoient les poissons viennent e...
Mar 04, 2024•2 min•Transcript available on Metacast 
