Cest dans les vieux pots quon fait les meilleures soupes mais aussi les meilleures confitures. Je vous ai dj parl des soupes et je suis dune humeur douce. Celles de nos grands-mres sont sans nul doute les plus exquises, lorsque la marmite chauffe et la bonne odeur de fruits mle celle du sucre parfument la cuisine et le reste de la maison. Deux questions pour le prix dune dans ce podcast.La premire sur lutilisation de la bassine et lautre sur lintert de la prendre en cuivre pour faire vos belles ...
Mar 03, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Les choux font partie de la famille des crucifrescroix de bois, si je mens, je vais en enfer. Bon, je mattaque un sujet qui peut faire sourire, rire ou vous gnez. Allons-y ! Le chou donne des flatulences mais pourquoi ? Les choux sont riches en fibres, elles-mmes composes de cellulose.En fait, cest bien de manger des fibres mais c'est du boulot pour les bactries de notre systme digestif. Quand un aliment est dgrad par notre microbiote, les bactries nous aident digrer mais en mangeant ce que nous...
Feb 22, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Du caviar ce soir ou du homard plus tard ? Il y a bien la truffe ou encore le boeuf de Kob. Tous ces mets sont des produits de luxe mais rien ne dtrne laliment le plus cher au monde ! Et cest une fleur. Plus quune fleur, ce sont les pistils de la crocus sativus qui vont vous faire casser votre PEL. Cette fleur violette donne naissance lor rouge. Une pice qui parfume et colore les plats comme aucune autre. cestcestcestvous lavez la maisonle safran ! Oui, le safran peut coter entre 30 000 45 000 e...
Feb 21, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Cette pizza avec du jambon et de lananas, on lappelle pizza hawaenne ou on ne lappelle pas parce quon ne la commande pas ! Laissez Hawa en dehors de cette sombre histoire, lorigine de cette pizza un peu particulire est bien plus trange encore. Pour trouvez lorigine de la pizza hawaenne, il faut laisser le collier de fleurs et le troquer contre un anorak. Partons dans le grand nord au pays la feuille drablele Canada ! Oui, cette cration, on la doit un canadien dorigine grecque Sam Panopoulos et i...
Feb 20, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Vous avez dj rat un ganache ou vous avez vu des candidats de Top Chef dgot parce que leur sauce tait tranche. Le gras de leur prparation sest spar de leau. Grosse rvlation avec ce podcast : leau et lhuile ne se mlangent pas. Ok, on le sait. On dit que les deux liquides ne sont pas miscibles. Ok ! Je ramne ma science ! Je vais vous expliquer pourquoi et comment on arrive tout de mme mlanger les deux en cuisine. Ok ? Dj, le constat. Mettez de lhuile et de leau dans un verre. Les deux liquides se s...
Feb 19, 2024•2 min•Transcript available on Metacast En France, on doit avoir 3 ou 4 varits de Kit Kat, au Japon, ils en ont des centaines : au wasabi, au yuzu ou encore au th matcha. Les Kit Kat, cest bien plus quune sucrerie l-bas, cest presque entr dans la culture nipponne. Pourquoi ? Eh bine, je vais vous le dire dans ce podcast. Au dpart, la marque Kit Kat est anglaise, la barre chocolate est cre en 1935. Le groupe Nestl rachte la marque la fin des annes 80. Le slogan have au break ,have a Kit Kat ne fonctionne pas des masses au Japon. Mais l...
Feb 18, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Avoir la pche, cest tre en grande forme. ne pas confondre avec avoir la super pche qui est dtre un politique vieillissant, ancien maire de Bordeaux qui se plante la primaire de son parti. Pas de rapport avec Alain Jupp dans ce podcast mais tout simplement avec le fruit. Il y a deux origines possibles cette expression. La premire et la plus probable vient de Chine. La croyance du pouvoir magique de la pche remonte au IIIe sicle.Elle provient dun texte rdig par le pote chinois Zhang Hua. En fait, ...
Feb 15, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Oubliez les Uber Eats et Deliveroo, vous pensez quils ont game chang la livraison de repas domicile ? Pas de tout, le dabbawala la fait bien avant les gants amricains et je vais vous lexpliquer dans ce podcast. Lorganisation des dabbawalas, cest le service de livraison de repas le pus vieux au monde : plus de 130 ans quil existe. Il faut regarder du ct de lInde et plus particulirement de Mumbai. Bombay donc, pas besoin de prendre son petit sac isotherme avec son djeuner pour partir au boulot. Le...
Feb 14, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le crtin des Alpes, ce nest pas le touriste qui se croit tout permis sur les pistes de ski deux semaines par an. Encore que. Vous risquez den croiser quelques-uns ce mois ci la montagne. Le crtin des Alpes, cest une personne malade mais au XIXe sicle, on ne sait pas encore de quoi ni comment le soigner. Retards mentaux et physiques, cous enfls, goitres disproportionns, les souffrants sont rejets par leurs familles, exposs comme des btes de foire ou servent de cobayes. Au XIXe sicle donc, le nomb...
Feb 13, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Il y a 253 ans jour pour jour, un roi sapprte marquer lHistoire de son pays grce la nourriture : Adolphe-Frdric de Sude. Comment ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Les Darwin Awards nexistaient pas encore son poque mais sa mort peut figurer parmi les plus btes ! Adolphe-Frdric de Sude est le premier monarque de la dynastie Holstein-Gottorp, Holstein, comme la race de vache. Son rgne na pas laiss un souvenir imprissable dans lHistoire du pays. Nous sommes au XVIIIe, il na pas de rle...
Feb 12, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Ouvrir un paquet de chips, cest terminer un paquet de chips.Qui depuis sa cration na pris quune seule chips ? Dailleurs, on met quand mme un "s" et on le prononce mme au singulier tellement on sait que la chips va se manger au pluriel. Bref, vous avez remarquez ds quon les met la bouche, les chips la crevette ptillent et collent notre langue. Les chips la crevette viennent dIndonsie, on les appelle des krupuk. Elles sont faites base de crevettes mixes mlanges de la farine de tapioca et deau. Ell...
Feb 11, 2024•2 min•Transcript available on Metacast a vous dgote de savoir quil y a en gros plus de 5 millions de rats qui grouillent Paris. Imaginez les avoir dans votre assiette maintenant. Oui, les habitants de la capitale ont mang du rat. Pas que a dailleurs ! Ce nest pas si lointain : la fin du XIXe sicle. Mais pourquoi diable ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Ratatouille, heureusement que tu nas pas vcu lors du Sige de Paris, sinon, tu aurais srement termin en civet. Toi, petit rat mais en fait, tout animal pouvait finir en d...
Feb 08, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Trs trange comme question mais pas impossible. Certaines personnes sont atteintes de synesthsie. Elles peroivent leurs sens diffremment. Ce phnomne nest pas considr comme une maladie mais plutt comme une particularit neurologique. Tous les sens ne sont pas forcment concerns, certains synesthtes vont plutt entendre les couleurs. Lartiste peintre Kandinsky aurait t atteint de ce trouble. Je vais vous parler de la synesthsie lexicale et gustative. Dans ce cas, la personne associe des gots aux sons ...
Feb 07, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Il y a des aliments comme le durian o on se demande qui a eu cette drle dide un jour de manger ce truc ! Mais le durian, cest quoi ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Le durian, on en entend davantage parler dans les faits divers que sur la place du march. Ce fruit est capable de clouer un avion au sol, condamner celui qui le dtient voire mme vous faire vomir. Et je ne blague pas pour lhistoire de lavion. En Indonsie, un avion n'a pas pu dcoller. bord, des voyageurs curs par lodeur ...
Feb 06, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Jadore le caf, jen bois beaucoupsrement trop ! Et jadore avoirune petite crma avec. Mais cest quoi ? Eh bien, je vais vous dire dans ce podcast. La crma, cest cette mousse couleur caramel qui se forme lorsque lon fait couler un caf.Pas de mousse possible avec un caf filtre mais bien avec une machine caf. Leau peut sinfiltrer partout mais elle a besoin dun coup de pouce pour transformer le caf en mousse. Cest grce la pression que la crma peut tre cre. On calcule la pression dans une machine caf e...
Feb 05, 2024•2 min•Transcript available on Metacast La meilleure bire du monde a longtemps t celle de moines trappistes belges de labbaye de Saint-Sixte. Je ne prononcerai pas le nom du breuvage pour ne pas offenser nos amis Flamands. Mais pourquoi les moines fabriquent-ils de lalcool ? Cette tradition remonte au Moyen-ge. Elle trouverait son origine dans la rgle de Saint-Benot datant du VIe sicle. Cette srie de principes organise la vie et la pratique spirituelle au sein du monastre. Il existe plus de soixante-dix chapitres mais voici deux prcep...
Feb 04, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Jai hsit vous ressortir les paroles de la chanson de Francky Vincent pour dmarrer cet pisode mais franchement, elles sont trop limites.Disons que le ya pas que le sexe dans la vie Francky, ya le fruit aussi ! Le fruit de la passion, cest un fruit exotique au doux nom scientifique de passiflora edulis. Larbre pousse dans les pays chauds et humides et notamment en Amrique du Sud. L-bas, on lappelle maracuja. Mais pourquoi alors le connait-on sous le nom de fruit de la passion ? On doit cette appel...
Feb 01, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le jour o une IA fait un meilleur Paris-Brest que Philippe Conticini, lhumanit sera tout jamais perdue. Mais bon, au del de ma peur de vieille rac, il y a quand mme une question se poser ? Est-ce lintelligence artificielle va redfinir la cuisine ? Eh bien je vais vous le dire dans ce podcast. Les robots intelligents vous aident dj couper vos fruits et vos lgumes, cuire des plats complets, simplement en jetant tout les ingrdients dans une marmite. Llectromnager a pris beaucoup de place dans notre...
Jan 31, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Vous ouvrez la porte de votre frigo, une sauce, trois bananes et quatre tranches de jambon, votre regard vide constate que le repas de ce soir sortira dun fast-food ou dune boite de conserve. Mais vous auriez peut-tre pu faire un plat improbable avec ce reste de frigo grce au food pairing. Comment ? eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast ! "Food" pour nourriture et "pairing" pour association. Bref, des aliments qui font la paire. Cest une manire de combiner des gouts en sappuyant sur la s...
Jan 30, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Remde de grand-mre, pourquoi prte t-on loignon un pouvoir de gurir les otites naturellement et rapidement ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Sur Tiktok, on voit des vidos courtes qui montrent comment un simple oignon peut vous sauver dune mauvaise otite. Lotite, cest quoi ? Cest une infection, une inflammation aigu de loreille. a fait mal et malheureusement, lotite touche plus souvent les enfants parce quils vacuent moins bien les microbes logs dans leur nez et leur gorge et leur t...
Jan 29, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Cest lhiver, il fait froid. Jenfonce une porte ouverte mais pas trop quand mme parce quil caille dehors. Au menu de ce soir, raclette. Lundi, tartiflette. Mardi, petite salade nioise non je dconne ce sera croziflette. Jadore la salade nioise mais jai plutt envie de manger gras quand les tempratures sont fraches, pas vous ? Jai de quoi vous dculpabiliser, ce nest pas de notre faute, enfin pas compltement, cest la nature qui est faite ainsi et je vais vous lexpliquer dans ce podcast. Lorsquil fait...
Jan 28, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le bicarbonate de soude sert tout faire mais cest un peu perturbant de se dire que deux poudres blanches, qui ont lair, a priori, identiques peuvent la fois allger nos gteaux et rcurer nos toilettes. Alors existe-t-il une diffrence entre le bicarbonate alimentaire et bicarbonate de soude mnager ? Dj, dans le bicarbonate de soude, il ny a pas soude du tout. La soude est corrosive, elle est au max de lchelle du pH, cest un lment dit basique. Le bicarbonate quon utilise la maison lui, a une base de...
Jan 25, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le sucre muscovado, cest un peu le sucre la mode, oui, il y a des modes dans la gastronomie. Il y a bien eu une poque o tout le monde manger des avocados toasts jusquau moment o on a compris que la culture de lavocat, ctait pas trs green. Le sucre muscovado, cest le sucre utilis par Mercotte, par les plus grands chefs et cest un sucre qui vient de lle Maurice. Mais comment fabrique-t-on du muscovado ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Le muscovado est issu de la canne sucre. La plan...
Jan 24, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Dans lpisode prcdent, je vous explique comment la gastronomie franaise est au service de la politique depuis la Renaissance. Cest dans les vieux pots quon fait les meilleurs soupes, surtout quand les pots sortent de la cuisine de Versailles. Saut dans le temps avec le prsident De Gaulle. Il dgaine son arme diplomatique en invitant le couple Kennedy dner dans la galerie des glaces en 1961. limage de Louis XIV, le pouvoir se donne en reprsentation. Le repas du 1er juin reste dans les annales. Cris...
Jan 23, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le soft power franais, cest notre gastronomie. Alors, comment notre cuisine est un enjeu stratgique pour la politique franaise ? Eh bien, je vais vous le dire dans deux pisodes. La gastronomie franaise brille dans le monde entier. Quand quelque chose marche, les personnalits politiques se disent quil y a toujours de quoi en tirer parti et de rcuprer quelques faisceaux de lumire pour rayonner leur tour linternational. Dans un rapport de 2021, la commission des affaires conomiques de lAssemble nat...
Jan 22, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Des baguettes en Asie, des couverts en Occident, on mange avec la main sur le continent africain, en Inde et en Indonsie. Il y a autant de personnes sur cette Terre qui mangent avec leurs doigts que ceux qui mangent des couverts. Vous pensez que votre fourchette et votre couteau nont aucun got, dtrompez-vous ! Faites lexprience. Mangez des frites avec une fourchette ou la main, la sensation nest la mme. Il ny pas dobstacle entre notre nourriture et notre propre corps, on fait appel notre toucher...
Jan 21, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Paris mchait les bouches ses deux millions dhabitants. mile Zola dcrivait le ventre de Paris comme un grand organe central jetant le sang de la vie dans toutes les veines. Eh ouais les gars, le S, cest Zola qui la invent, pas Jul. Il parle de quoi ? Zola parle du march des Halles, dans son livre le ventre de Paris publi en 1873. Le ventre de paris nexiste plus, du moins, il est parti sexiler Rungis mais pourquoi ? Eh bien, je vais le dire dans ce podcast. Les halles datent de la fin du XIXe sicl...
Jan 18, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Ah les rseaux sociaux, un terrain de jeu infini pour la crativit, la libert et o tout le monde se retrouve faire les mmes trucscomme le mukbang ! Mais quest-ce-que cest ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast ! Le mukbang, cest manger une quantit astronomique de nourriture tout en se filmant et en commentant ce que lon dguste. Vous connaissez ce phnomne sous le nom de food challenge ou mme de food-porn. Et dans ce genre de vidos, il ny a pas de quinoa et une petite salade mais plutt des ...
Jan 17, 2024•3 min•Transcript available on Metacast Lanis, cest un got assez particulier. Ca sent le sud de la France et la pastaga. On peut ladorer ou le dtester. Moi, je ne suis pas fan. Et ce got, on le trouve dans dautres aliments et notamment le fenouil. Pourquoi ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Le fenouil est compos dune molcule qui donne cette saveur, cest lanthol. Ce lgume a un cousin quon appelle le fenouil btard, cest laneth. Aneth, anthol, vous faites le lien ? Pas trs sympa pour cette plante aromatique de se faire insu...
Jan 16, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Vous avez peut-tre entendu cette expression la fin de lanne.Cette trve se fait pendant la priode entre Nol et le nouvel An.On croit par cette expression que les confiseurs se dchirent tout le reste de lanne pour se reposer pendant une semaine, eh bien, pas du tout ! Mais alors, quest ce que cest ? Eh bien, je vais le dire dans ce podcast. Cette trve est rserve au monde politique. Lorigine de cette expression date de 1874. Bonaparte est mort, la IIIe Rpublique franaise est proclame mais elle est ...
Jan 15, 2024•2 min•Transcript available on Metacast 
