Vous vous dites quil y a une erreur dans le titre de ce podcast. Quon ne dit pas briani mais biryani. Eh bien non, et je vais vous dire pourquoi. Je vous parle souvent de mes racines normandes mais jai aussi des origines bien plus exotiques : l'le Maurice. Ma mre est n l-bas, mon pre nest pas n l-bas. Bref, je suis mtisse. L'le Maurice, ce sont, certes, des plages magnifiques, du soleil et des cocotiers mais cest aussi une culture gastronomique riche o tous les continents se retrouvent table. Et...
Jan 14, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Pourquoi le raisin est-il astringent et pourquoi jai autant de mal prononcer le mot astringent ? Mdr. Lastringence, cest cette sensation davoir la langue pre, un got amer et la bouche un peu sche alors quon vient de mangez le fruit pourtant gorg deau. Le raisin est astringent parce quil contient des tannins. Les tanins sont des polyphnols naturels, ils se situent plus particulirement dans les ppins, la peau du fruit et les rafles, ces petits pdoncules qui tiennent les grains de raisin pour forme...
Jan 11, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Le tacos franais. Le french tacos. Jai essay. Cest de la nourriture, on peut se sustenter mais cest un peu une insulte la gastronomie pour moi. Mais a fait une tel carton (oui, je suis une millniale et alors ?), je suis oblige de me demander qui oser faire a ? Dnoncez-vous ! Le tacos franais est invent dans les annes 2000. Et il y a deux villes qui saffrontent pour sa paternit. Lyon face Grenoble. Moi, je le connais sous le nom de tacos lyonnais et pour cause ! Ce serait le patron dun snack de V...
Jan 10, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Jadore les oeufs, il y a mille et une manire de les cuisiner. Et il faut croire quen Chine, ils avaient fait le tour de toutes les recettes pour inventer lultime tranget : loeuf de cent ans. Mais alors cest quoi ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Jai dj annonc dans lintro do vient loeuf de cent ans. Cette spcialit est chinoise. Au dpart, vous voyez quoi ressemble lintrieur dun oeuf. Le blanc est liquide et translucide, le jaune est crmeux. Jusquici, tout va bien. Loeuf de cent ans,...
Jan 09, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Vous lavez annonc au lendemain du nouvel an : "Lalcool, plus jamais !" Pour les plus courageux, vous allez tenter de faire le dry january, le mois de janvier sans alcool. Une semaine dj et je vous flicite. Mais, pourquoi lalcool nous rend ivre ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast ! Lalcool, cest quoi ? Cest un processus de fermentation. Des levures absorbent le sucre contenu dans les fruits, plantes, lgumes pour les transformer en thanol, elles dgagent aussi du gaz carbonique mais ce ...
Jan 08, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Vous lavez devin, je vais vous parler de la galette des rois. Vous connaissez dj ses traditions dans la religion chrtienne. Si Si, on vous lexpliquait dans un pisode de Choses Savoir Gastronomie, il y a dj deux ans ! Un bref rappel des faits ne fera pas de mal mais moi, gourmande comme je suis, jai surtout envie de vous faire dcouvrir qui a invent cette tourte, dlicieusement garnie de frangipane. Pour clbrer lpiphanie le 6 janvier, autrement dit larrive des Rois Mages Bethlem, la religion cathol...
Jan 07, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Comme dans la chanson de Busta Rythmes, ce podcast a deuxime partie. Dans lpisode prcdent, je vous explique comment un titre de rap aux Etats-Unis a relanc la consommation du cognac dans le pays.Le rap aux Etats-Unis, cest une culture, un son et une manne financire non ngligeable pour l'industrie du cognac en difficult la fin des annes 90. En fait, le cognac est bu dj depuis quelques dcennies aux Etats-Unis par les jazzmen notamment. Il est consomm majoritairement par les Afro-Amricains. Pendant...
Jan 04, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Jai besoin dune unique danse, jai un verre dHennessy dans une main, ce nest pas moi qui le dit, cest Drake.Le rappeur canadien ne boit pas nimporte quoi. Il boit du cognac. Les rappeurs outre-atlantique adorent ce spiritueux franais. Ils en parlent dans leurs chansons et montrent des bouteilles, bien jolies et bien chres dans leurs clips. Et le cognac leur dit merci ! Cette eau-de-vie franaise a retrouv ses lettres de noblesse grce au rap us mais pourquoi ? Eh bien, je vais vous le dire non pas ...
Jan 03, 2024•3 min•Transcript available on Metacast Cest tout un art de se servir de baguettes table mme si franchement, on na pas tous lair classe quand on sen sert. Mettons les pieds dans le plat. Impossible de savoir qui a invent les baguettes ni quand exactement. Il y a plusieurs lgendes autour de leur invention. On peut par contre savancer pour dire que cest en Chine que lusage est n. Une premire croyance raconte que lutilisation des baguettes vient de lempereur de Chine, Yu Le Grand de la dynastie Xia, 2 000 ans avant notre re. Il interdit ...
Jan 02, 2024•2 min•Transcript available on Metacast Si vous connaissez lmission Hot Ones, vous avez une petite ide du thme du podcast. Sinon, je vous le dis. Des personnalits mangent des sauces piquantes de plus en plus fortes en parlant d'elles. Et pour dterminer quel point a arrache leurs tronches, on classe les piments grce lchelle de Scoville. Cette chelle est invente par lAmricain Wilbur Scoville en 1912. Logique. Il allait pas donner le nom de son voisin. Ce pharmacologue sintresse au piment et veut mesurer la chaleur quil fait ressentir au...
Jan 01, 2024•3 min•Transcript available on Metacast Des bulles pour les anniversaires, pour Nol et pour ce soir alors ? videmment du champagne ! On sort les bubulles pour toutes les grandes occasions de la vie mais pourquoi ? Eh bien, dans ce podcast, je vais vous raconter comment le vin ptillant dune petite rgion franaise est devenu symbole de la fte dans le monde entier. Au dpart, lancienne province de Champagne nest pas une grande rgion de vin compare la Bourgogne ou au Bordelais. On y fait de lalcool plutt mdiocre dailleursla rgion Champagne-...
Dec 31, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Tout part dune recette qu Rouen on connait bien ou alors, on ne la connait pas et grce ce podcast, vous allez dcouvrir ! La recette du canard au sang trouve ses origines la fin du XIXe sicle. Le pre Denise, restaurateur dans un village prs de Rouen achte des volailles non saignes, vendues moins chers par les fermiers du coin. Le canard lev Duclair est une race ancienne, il a une robe toute noire avec une tche au niveau du cou, on le surnomme lavocat. Le chef imagine une recette base du sang de l...
Dec 28, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Si vous avez de la chance ou plutt un porte-feuille bien rempli, vous allez peut-tre dguster du homard pendant les ftes de fin danne.Oui, faut pas tre une pince pour en acheter ! Mais pourquoi est-il cher ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Le homard na pas toujours t un produit de luxe, il sest fait une place de choix avec le temps et avec la surpche. Au XVIIe sicle, les colons anglais arrivent en terre pas trop connue outre-atlantique, lAmrique, ils posent leur bagage sur un terri...
Dec 27, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Je commence vous connaitre, vous vous tes exploss le bide pendant les ftes. Et il y a des restes dans votre frigo. Cest pas fini cette histoire ! Vous vous tes moqus de loncle au bout de table qui piquait du nez alors quon tait mme pas encore au dessert. On a tous un gros de fatigue aprs avoir mang mais pourquoi ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Qui dort dne et surtout qui dne dort. La faute la digestion. Ds quon a fini de manger, lorganisme se met au travail. Lors de ce processus...
Dec 26, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Javais fait un super teaser sur les spcialits culinaires pour Nol ! Aujourdhui, on fte Nol donc cest parti pour un petit tour du monde insolite et gourmand. Ce nest videmment pas une srie exhaustive de toutes les traditions mais plutt celles qui ont retenu mon attention. Le Japon, cest KFC, cest dj fait. Pour les retardataires, cest lpisode du 12 dcembre, vous pouvez toujours lcouter sur toutes les plateformes. Cest bien fait Choses savoir Gastronomie ! Jaime bien la tradition en Australie. Nous...
Dec 25, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Le vin chaud, on le boit dans deux situations : soit au ski aprs une journe sur les pistes, soit au march de Nol. On laperoit, fumant au loin dans une grande marmite : a sent les pices, le sucre, les fruits et peut-tre la future barre au crne ! Ses origines remonterait au temps des Romains. Au Ve sicle avant notre re, on savait dj faire du vin. Et on le buvait chaud pour faciliter la digestion. Les Romains lappelaientCondotum paradoxum, jai limpression dtre dans Harry Potter ! Le vin tait alors ...
Dec 24, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Des frites ! Des frites ! Des frites ! On en aurait consomm plus de 11 millions de tonnes dans le monde en 2022. a en fait de la corve de patates. En Belgique, cest bien plus quun accompagnement, cest une institution ! Elles sont tellement sacres l-bas quen 2014, un dtenu incarcr la prison de Lantin na pas voulu sortir parce que ctait jour de frites la cantine. Un gnie. Et l, je mattaque un sujet qui fche. La frite ne serait en fait pas Belge mais Franaise. Oui, cest un vieux match France/Belgiq...
Dec 21, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Ae Ae Ae, je suis fan dail, jen mets partout, cru, cuit, confit. Lail relve les plats, cest un must have dans nos cuisines. On lui trouve toutes les vertus. Il serait antioxydant, anti-inflammatoire, il nous protgerait contre les maladies cardiovasculaires et mme les cancers. Bref, un alli pour votre sant, moins pour votre haleine. Pourquoi ? Cest encore une fois le coup de la composition chimique de laliment. Lail contient de lallicine. Toutes les bienfaits reposent sur cette molcule en particu...
Dec 20, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Oh du dessert, cest une bche ? Non, cest Kloug ! La tradition de la bche de Nol en dessert est franaise, vous ne trouverez pas de bche aux USA ou en Norvge. Ils ont dautres coutumes dont on parlera dans un prochaine pisode. Quel teaser ! La bche, au dpart, est rserve la chemine. On runissait tous les habitants du logement autour du foyer et on la faisait brler le plus longtemps possible. Cette coutume marque la fin du solstice dhiver, jour le plus court de lanne. Elle tirerait ses origines des c...
Dec 19, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Nos prfrences alimentaires lge adulte seraient dtermines ds lenfance mais dautres lments sont prendre en compte. partir de la cinquantaine, nos papilles se rgnrent de moins en moins et donc, dtectent de moins en moins les contrastes entre lamer, le sal, le sucr, lacide. Elles acceptent mieux les saveurs plus fortes et nous, en grandissant, sommes de plus en plus friands dandouillette, de chocolat 99% de cacao sans sucre ou encore de ce fromage qui embaume tout le frigo. Aussi parce que nous le s...
Dec 18, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Si vous maviez propos du roquefort avant mes 20 ans, je serais partie en courant10 ans plus tard, jadore ! Pourquoi ? Le got se dveloppe tt, trs tt chez nous. Nous sommes encoreen train de nager dans le liquide amniotique de notre mre que dj, nos papilles gustatives sont cres ! Et vu que le foetus avale un peu de ce liquide, il gote ce que maman mange.Lducation aux bonnes choses commence donc ds la grossesse et se poursuit avec lallaitement. Votre lait maternel change de saveur en fonction de vo...
Dec 17, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Pour couter le nouveau podcast "Franc-parler": Apple: https://podcasts.apple.com/us/podcast/franc-parler/id1719737952 Spotify: https://open.spotify.com/show/4ebaP6J0tjC8QTJaYHiUbu Deezer: https://deezer.com/show/1000488492 Hberg par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations....
Dec 16, 2023•1 min•Transcript available on Metacast Cest le fromage franais le plus connu dans le monde, je nexagre rien, je suis Normande et alors ? Je ne vois pas le rapport ! Il est, avec lemmental, le fromage le plus consomm en France. Sauf que le camembert est victime de son succs. Vous voulez savoir pourquoi ? Je vais vous le dire dans ce podcast ! Oui, il y des bons camemberts et des faux clacos. Petit point dHistoire : Ce fromage a t cr par Marie Harel la fin du XVIIIe sicle dans le dpartement de lOrne sur les hauteurs de Camembert. Cest ...
Dec 14, 2023•3 min•Transcript available on Metacast Hello, hello, cest le retour de la gastro ! Dans ce podcast, pas de tabou, on parle de tout. Lpidmie revient chaque hiver avec son lot de symptmes bien dsagrables et aprs on ose me demander pourquoi je prfre lt ! Lorsque lon a une gastro-entrite, dj, on essaie de ne pas trop le dire. Chers collgues, jai un lger rhume, je suis un peu patraque. En ralit, vous vous videz dans tous les sens, cest un calvaire et vos chers collgues le savent trs bien. Prend un coca, tu vas voir, a va te faire du bien ...
Dec 13, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Oh oh oh, je me rencarde dj sur le repas de Nol. Dans lide, repas de fte oblige, on devrait retrouver sur les tables : des huitres, du foie gras ou encore de la dinde. Sur la table des Japonais, il y a aura du Kentucky Fried Chicken ! Pourquoi ? Eh bien, je vais le vous dire dans ce podcast Au Japon, la majorit des coles ferme avant le 25 dcembre et on clbre davantage la fin de lanne que la naissance du petit Jsus ou la venue du Pre Nol. Le pourcentage de Chrtiens reste trs faible, il ny a pas d...
Dec 12, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Le curry, on sait tous peu prs quoi a ressemble. Et non, je ne parle pas de ce joueur de basket quadruple champion NBA avec les Warrios, jespre que vous tes plus de 12 avoir la ref. Je veux vous parler de cette poudre jaune qui colore nos plats et titille nos papilles. Sauf que, le curryeh bien, ce nest pas vraiment du curry ! Quoi, comment, stupeur et tremblement ? Vous voulez savoir pourquoi ? Eh bien, je vais le dire dans ce podcast ! Contrairement au poivre, la cannelle ou encore la noix de ...
Dec 11, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Jai besoin dune cure de vitamines, un jus dorange me fera le plus grand bien. Mais lequel choisir ? Celui au rayon frais cote un bras mais celui en brique temprature ambiante na pas le got dorange. Pourquoi autant de diffrence dailleurs ?Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast ! Que ce soit lindustriel, le petit producteur ou nous la maison, pour fabriquer un jus doranges, on presse desoranges mais cest la suite de la prparation qui cre une diffrence avec la pasteurisation. La pasteurisati...
Dec 10, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Avouez que vous vous tes dj pos la question en sortant des toilettes aprs avoir mang des asperges ! L'asperge nest pas vraiment de saison mais je nallais pas attendre le printemps pour rpondre cette nigme. Dj, il faut noter la vitesse laquelle ce phnomne se produit. peine avales, les asperges diffusent leur doux fum en quelques minutes. Ce lgume est tout dabord diurtique, cest--dire quil augmente notre scrtion urinaire. Autrement dit, notre vessie se remplit plus vite et notre envie daller aux t...
Dec 07, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Demandez un enfant sil aime les brocolis, les pinards, la saladeNon, non et srement non. Mais pourquoi autant de haine pour les lgumes verts ? Ce nest peut-tre pas un caprice, vous voulez savoir pourquoi ? Une fois nest pas coutume, je vais vous le dire dans ce podcast. Selon ltude de deux scientifiques de Yale, notre cerveau serait programm pour ne pas aimer les lgumes verts. Dans leur exprience, ils ont mis des enfants gs de 8 mois un an et demi devant plusieurs objets : deux plantes artificie...
Dec 06, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Vous avez dj entam votre calendrier de lAvent. Nol approche et jai dj hte de dguster le repas du rveillon ! Dans ma hotte, jai une question un peu bizarrePourquoi pouvait-on manger des boules de Nol avant ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. Il faut dabord se demander do viennent les boules de Nol. Cest dans ses origines que lon trouve de la gourmandise ! Le sapin de Nol et ses dcorations ne font leurs apparitions en France quau XIXe sicle mais cette tradition serait bien plus ancien...
Dec 05, 2023•2 min•Transcript available on Metacast 
