Votre cuisine est équipée comme jaja. Vous avez le robot cuiseur de riz, celui qui monte vos blancs en neige, celui qui ne vous a jamais servi mais qui est là mais vous n’avez pas d’imprimante ? Ah, vous n’êtes clairement pas dans le futur. On sait cultiver ou créer à peu près tout en laboratoire : des légumes, de la viande, on peut reproduire des goûts complexes à partir de molécules, c’est de la chimie. Il est aussi possible de créer de la nourriture à partir d’une imprimante 3D. Deux étudiant...
Dec 04, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Penser que la restauration serait une affaire d’hommes est une erreur. Les petits plats des grands chefs sentent bon la testostérone mais c’est sans compter sur les mères. Elles sont de véritables pionnières dans la gastronomie, et à Lyon, on les connait bien. La mère Brazier, la mère Fillioux ou encore la mère Richard. Elles ont contribué à faire briller la cuisine française et sont à l’origine de la renommée de la ville des Gones, connue pour être la capitale de la gastronomie. On les appelait...
Dec 03, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Contrairement à la sitcom des années 90 « Le miel et les abeilles », le vrai miel, lui, ne se périme pas. Le miel est considéré comme une denrée impérissable. Il doit sa durée de conservation extraordinaire grâce à un élément en particulier, le sucre. Le miel contient plus de 80 % de fructose et de glucose. Le sucre comme le sel sont des parfaits conservateurs puisqu’ils empêchent les germes de se développer en absorbant l’humidité. On dit qu’ils sont hygroscopiques. Gros score au Scrabble. Pas ...
Nov 30, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Comme une envie de manger de fraises à 3h du matin ? Pas de panique, aucune raison de courir acheter un test de grossesse dans la minute mesdames ! Écoutez d’abord ce podcast. L’idée que les femmes enceintes auraient envie de fraises est un cliché. Les premières responsables seraient les hormones. Ah les hormones, nécessaires au bon développement du foetus, à sa santé, celle de sa maman. Les femmes enceintes en produisent de nouvelles et en grande quantité. Elles pour effet de déséquilibrer l’or...
Nov 29, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Le nouveau podcast Le coin philo est disponible sur: Apple Podcasts: https://podcasts.apple.com/us/podcast/le-coin-philo/id1713311087 Spotify: https://open.spotify.com/show/09CceBeXcjCF1I3DlxT0ZE Deezer: https://deezer.com/show/1000376661 -------------------------------------- Alors, je vous ai laissé sur votre faim ? Dans cette deuxième partie de ce podcast consacrée à la nourriture dans l’espace, on se demande ce que mangent nos astronautes à 400 kilomètres au-dessus de nos têtes dans la stati...
Nov 28, 2023•3 min•Transcript available on Metacast Houston, we have a problem ou plutôt we have a question concernant la nourriture dans l’espace. Qu’est ce les astronautes mangent dans la station spatiale internationale ? Quitter la Terre, c’est aussi quitter les bons petits plats. Les astronautes ne peuvent pas manger comme nous dans l’ISS, la station spatiale internationale. Pourquoi, je vais vous le dire dans ce podcast. Il y a déjà l’absence de gravité. Tout flotte, il faut donc tout accrocher ou contenir. Les astronautes boivent par exempl...
Nov 27, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Ce n’est pas juste une tarte aux pommes, la Tatin. C’est une sérendipité. La sérendipité, c’est une découverte née d’une erreur, un oubli, un poil de chance tout de même, et beaucoup de curiosité ! Des pommes caramélisées sous un manteau de pâte feuilletée ou sucrée, un peu chaude avec une quenelle de crème fraîche. J’en tombe à la renverse de cette tarte renversée ! La tarte Tatin tire son nom des deux soeurs qui l’ont créée, Caroline et Stéphanie Tatin. À la fin du XIXe siècle, elles tiennent ...
Nov 26, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Tout est bon dans le cochon. Cette phrase est attribuée à Brillat-Savarin, gastronome et auteur culinaire français. C’est tellement admis que c’est devenu une expression, on en a même fait des chansons ! Si si je vous assure. Du groin jusqu’au jambon, la queue en tire-bouchon, c’est bon. Merci à la chanteuse Juliette pour cette fine analyse. Tuer un cochon, ça permet de nourrir toute une famille et ce, pendant des mois. C’est une tradition des campagnes européennes notamment dans les pays des Ba...
Nov 23, 2023•2 min•Transcript available on Metacast La baguette traditionnelle française est entrée au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, rien que ça. Mais depuis quelques années, la recette de notre pain a changé et son goût aussi ! Nous mangeons, trop gras, trop sucré et… trop salé ! La France s’est engagée auprès de l’OMS à réduire sa consommation de sel de 30 % d’ici à 2025. Et pour cela, elle s’attaque à ce que les Français mangent quotidiennement voire à chaque repas : le pain. On ne s’en rend pas compte mais il y a une quantité no...
Nov 22, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Petit rappel de nos cours d’histoire avec la gabelle, la taxe sur le sel. Datant du milieu du Moyen-Âge, cet impôt féodal puis royal perdure sous l’Ancien Régime jusqu’à son abolition après la Révolution. L’administration de l’époque gère cet impôt en ayant le monopole sur la vente de sel sur tout le territoire. Et vu qu’il permet de conserver les aliments, le sel est largement utilisé par tous les sujets. Quand la gabelle est mis en place, la Bretagne, elle, est indépendante. Le duché n’est rat...
Nov 21, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Dans l’épisode précédent, je vous ai expliqué la différence entre la soupe, le consommé ou encore le potage. Aujourd’hui, je passe en cuisine ! Je vais partir sur une soupe de butternut. Oui, en cuisine on « part » sur un plat. A votre avis, ça nous mène où, au pays de la gourmandise ? Bref, une chose est sûre, c’est qu’après avoir découpé ma courge, mes mains sont toutes fripées ! Elles sont hyper collantes mais pourquoi ? Le butternut est comme tous les cucurbitacées, il contient de la curcurb...
Nov 20, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Le potage tire son nom de son mode de cuisson, on cuit les aliments dans le pot. Si je vous dis pot-au-feu ? Tout de suite, vous voyez bien la différence avec une soupe. Le potage est un bouillon dans lequel on cuit des légumes ou de la viande en morceaux. Le potage nous vient du Moyen-Âge. Les nobles se distinguaient ainsi des paysans qui eux, mangeaient de la simple soupe composée d’une tranche de pain dans du bouillon. D’ailleurs, ce bouillon, cette eau de cuisson des aliments se transforme e...
Nov 19, 2023•2 min•Transcript available on Metacast 1994. Billy Ze Kick sort « Mangez-moi ! Mangez-moi ! » Les membres de ce groupe aimaient tellement les champignons qu’il en ont fait une chanson. Je suis pas sûre de vouloir savoir où ils ont eu les leurs ! Et pourtant, c’est un secret bien gardé des gourmands qui partent à la cueillette en forêt. Donner son coin à champignons ? Jamais de la vie ! Chacun a ses techniques et ses astuces pour remplir son petit panier. Mais peut-on cueillir des champignons à volonté ? Est-ce que c’est open bois dan...
Nov 16, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Ça vous arrive aussi de craquer, direction le fast-food le plus proche quand la motivation de cuisiner est au degré zéro ! Besoin d’un burger au plus vite, comme une envie de gras irrépressible. Mais d’ailleurs, d’où vient le hamburger ? Est-ce qu’il est vraiment américain ? Oui et non. Le hamburger au départ n’est pas américain, il est même allemand. Hamburger, viens du nom de la ville de Hambourg, il signifie littéralement « bifteck hambourgeois ». C’est grâce à l’arrivée massive d’Allemands a...
Nov 15, 2023•2 min•Transcript available on Metacast J’ai un mal de tête pas possible aujourd’hui, je n’ai plus de paracétamol. A ce qu’il parait, si je bois un bon café, ça devrait me faire du bien. Est-ce que c’est un effet placebo ou le café est-il vraiment efficace quand on a la migraine ? Vous le connaissez ceux qui vont vous répondre : « Un café ? Ah non, pas après 16h ! Sinon, je ne peux pas dormir de la nuit ! » Et ils ont raison. Le café est composée de caféine. La caféine stimule le cerveau, elle est neuroactive mais pas que ! Ses molécu...
Nov 14, 2023•2 min•Transcript available on Metacast C’est le retour de votre podcast Choses à Savoir Gastronomie ! On n’allait pas vous laisser sur votre faim comme ça ! Je m’appelle Sarah et je suis votre nouvelle voix. Je débarque de Normandie avec tout un tas de questions gourmandes que vous vous posez aussi sûrement. Démarrons cet épisode par une tradition bien de chez moi. Pas de grand repas sans trou normand ! Mais qu’est-ce que c’est ? Le trou normand, c’est une boule de sorbet à la pomme arrosée avec un peu de calvados, une eau-de-vie, el...
Nov 13, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Lorsqu’on découvre une viande un peu exotique On nous rabâche sans arrêt que ça goûte le poulet. Est-ce une erreur de jugement, un défaut de comparaison ou autre chose, c’est ce dont nous allons parler aujourd’hui. Il existe plusieurs raisons pour lesquelles certains aliments peuvent avoir un goût de poulet. L’une des raisons est que le poulet est une viande très courante et que de nombreuses personnes connaissent son goût. Cela signifie que lorsque les gens essaient un nouvel aliment au goût do...
Oct 12, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Vous venez de boire la tasse, certes, mais la tasse d’eau de mer. Est-ce dangereux ? Est-ce une bonne idée d’en faire une habitude ? Peut-on boire de l’eau de mer ? Alors, en petite quantité, vous ne risquez pas l’hospitalisation. Dans le cas de notre exemple, vous en avez bu une petite quantité, c’est très désagréable en bouche mais vous ne risquez rien, ou pas grand chose en tout cas. Et ce pas grand chose, c’est d’une part les micro plastiques polluants contenus dans l’eau de mer, merci les h...
Oct 11, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Ils sont jaunes, gras et se tartinenent plus ou moins facilement suivant la température. Similaires et pourtant si différents comme deux étrangers au bout du monde. Aujourd’hui, nous allons parler de la différence entre le beurre et la margarine. Déjà, le matériau de base : le beurre est en effet fabriqué à partir de lait, tandis que la margarine est un mélange d'huiles végétales. Pour le beurre, le lait est séparé de sa crême à l’aide d’une écrémeuse, qui agit en faisant tourner le lait très ra...
Oct 10, 2023•2 min•Transcript available on Metacast On l’a tous déjà remarqué, sauf si bien sûr, vous n’avez jamais bu de vin. Mais en gros, lors de la dégustation, après avoir fait tournoyer le verre pour y faire remonter le vin, une certaine partie du liquide adhère à ses parois, ce qui provoque la formation de gouttelettes redescendant lentement le long des parois. On appelle ça les larmes du vin ou encore les jambes du vin et nous allons en parler un peu plus en détail. Certains disent que c’est un indicateur du niveau d’alcoolémie du vin et ...
Oct 09, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Oui, il y a eu de la cocaïne dans le coca, c’est un fait, c’est certain. Néanmoins si vous voulez en savoir un peu plus, cet épisode est fait pour vous. Un pharmacien d'Atlanta, en Géorgie, nommé John Pemberton, fut l'inventeur original de la recette du Coca-Cola en 1885, la préparant pour la première fois dans son jardin. La boisson contenait des extraits de feuille de coca, d’où la première partie du nom de la boisson. Le mot « cola » vient de la noix de Kola, qui contient de la caféine, un au...
Oct 08, 2023•3 min•Transcript available on Metacast Le vol au vent, sorte de blanquette de poulet dont les petites quenelles de viande peuvent créer l’envie ou le dégoût. C’est un plat hyper traditionnel, surtout dans le pays d'où je viens ou vous pouvez autant le trouver à la carte d’une brasserie chic que sur un menu de cantine ou même en plat surgelé. Mais le vol au vent a une cousine, la bouchée à la reine et cette bouchée à la reine contient du ris de veau. Plutôt surprenant pour un plat devenu populaire, levons donc un coin du voile. Alors ...
Oct 05, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Plutôt collant, plutôt gluant, plutôt pilaf ou risotto. Paella ou frit ? Aujourd’hui, on apprend à cuire du riz. Je ne peux pas m'empêcher de penser à cette épisode d’une émission peu intellectuelle qui mettait en scène une personne qui en recevait romantiquement une autre chez elle et qui lui prépare des St Jacques et du riz en les mettant à sec dans la poêle. Bref, cuire du riz n’est pas difficile en soi mais ça peut - être technique si vous le faites pour la première fois. On ne va pas couvri...
Oct 04, 2023•3 min•Transcript available on Metacast Le roquefort est sans doute le fromage bleu le plus connu si pas un des fromages les plus connus à cause de sa caractéristique principale qui est la moisissure interne qu’il développe. Selon la légende, un jeune berger ardent, perché sur le plateau du Combalou, aperçut au loin une belle bergère. Déterminé à la courtiser, il quitta précipitamment son troupeau, mais pas avant de placer son repas – du lait caillé de brebis sur du pain de seigle – dans une grotte voisine, humide et fraîche. Après de...
Oct 03, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Contrairement à ce que l’on pense, le restaurant, le concept d’être servi à table avec un plat que vous avez choisi à partir d’une carte n’est pas du tout ancien. Ce nouveau régime, si je puis dire date en Europe, de la révolution. Ce n’est pas pour autant qu’il était impossible auparavant de diner en ville, au contraire. On se souvient des thermopolium antiques, sorte de fast food. On a fait un épisode à ce sujet. Il y avait les auberges au moyen-âge qui logeaient et qui servaient un repas uniq...
Oct 02, 2023•3 min•Transcript available on Metacast Aspirer ses nouilles, roter dans la semoule, péter sur les loukoum, aujourd’hui nous allons trier le vrai du faux. Est ce que certaines cultures doivent faire du bruit en mangeant ? Alors on peut déjà répondre à la question, oui, certaines cultures font du bruit en mangeant, par convention, par politesse mais parfois le geste est dicté par une optimisation de la dégustation. Prenons l’exemple des sobas ou des ramen, donc les nouilles japonaises. La bienséance japonaise nous dicte d’aspirer ces p...
Oct 01, 2023•2 min•Transcript available on Metacast On arrive tout doucement à la saison des plats d'hiver. Raclette, fondue, tartiflette et autres. Choucroute, bien sûr. Qui est un plat d’origine chinoise et ce n'est pas une blague. La légende voudrait que le chou fermenté soit une invention des bâtisseurs de la grande muraille. Le procédé va voyager et deviendra le kimchi à l'est et la choucroute à l’ouest. Je vous la fais en très résumé. Ca peut paraître tôt pour en parler alors que pas du tout car il s’agit de chou blanc fermenté. Lacto ferme...
Sep 28, 2023•3 min•Transcript available on Metacast Vous savez, quand on est passionné par quelque chose, il nous arrive d’avoir des réactions parfois extrêmes sur des sujets ou des actions anodines. Par exemple, certains italiens s’offusquent quand on adapte leur cuisine aux goûts locaux, On pense aux ananas, à la crème et aux lardons, hein, bon. Un oenologue peut péter un câble quand un vin n’est pas servi à la bonne température ou dans le bon verre. Ou les deux. Personnellement, je me confie, il y a une chose qui me déclenche, et je sais que c...
Sep 27, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Aujourd’hui, on va se découper une tranche d’histoire. Pour ceux qui veulent la version courte, la mimolette est orange car on y ajoute un colorant naturel, le rocou. Il s’agit d’un fruit d'Amérique centrale. Imaginez une Europe prospère sous le règne de Louis 14. Bon, elle était pas prospère du tout mais entre les Pays Bas et La France, ça allait. Il y avait du commerce entre les deux pays, notamment les fromages Hollandais, le gouda, très apprécié et aussi et surtout l’Edam. Tout allait bien j...
Sep 26, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Sans doute l’avez vous déjà observé : vous chauffez votre poêle à haute température que vous aspergez ensuite avec un peu d’eau. Là, contre toute attente, l’eau ne s'évapore pas vraiment, au contraire, elle forme de petites gouttes d’eau ultra rapide qui semblent glisser pour ne pas dire flotter au-dessus de la surface de la poêle. Si vous ne l’avez jamais observé, tentez l’expérience et revenez ensuite. On observe principalement deux phénomènes. Les gouttes sont hyper véloces et elles ne s’évap...
Sep 25, 2023•2 min•Transcript available on Metacast 
