Tout d’abord, il n’y avait pas un mais plusieurs menus, un pour chaque classe de passagers. A l’époque, on comptait pas moins de 3 classes répartis selon les budgets. Un peu comme à un concert ou à l’opéra ; plus c’est cher, mieux vous êtes placé et inversément. Le Titanic disposait de trois cuisines. Une pour les première et deuxième classes et l’équipage. Une pour les troisièmes classes et enfin une dernière pour le restaurant à la carte. Il est intéressant de savoir qu’il y avait un restauran...
Aug 13, 2023•3 min•Transcript available on Metacast Profitez bien. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Jul 13, 2023•23 sec•Transcript available on Metacast La burrata, ce petit cœur froid et crémeux qu’on déguste simplement avec de l’huile d’olive et du basilic ou qu’on coupe sur sa pizza pour contraster avec la chaleur de votre napolitaine. C’est pas vraiment de la mozzarella, enfin si, mais pas que. La mozza est un fromage, la burrata, même si elle y fait penser est une préparation culinaire et aujourd’hui, je vous en donne la recette vite vite. La burrata est une invention relativement récente, elle a 100ans et nous vient de la région des Pouill...
Jul 13, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Le pudding de pain. Ou pudding au pain ou encore Bodding, mendiant ou Bettlemann. Le pudding de pain est une vieille recette. Le principe est simple, tremper les vieux pains dans du lait, ajouter des oeufs pour la liaison et le cuire doucement pour se retrouver avec une sorte de gâteau un peu lourd, rustique mais savoureux. Pain, lait et oeuf sont le minimum mais nous allons évidemment sucrer et agrémenter la pâtisserie. Notez que le terme de pâtisseries me servait plus à trouver un synonyme qu’...
Jul 12, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Amis de la poésie corporelle, bonjour, ouvrez votre livre à la page 42. Après les nez qui coulent à cause du piquant, aujourd’hui, nous allons étudier et comprendre le mécanisme derrière les fameux trois C du matin. Café plus clope égal caca. Désolé pour ceux qui pensaient qu’on allait parler des 3 C conserver, cesser, créer. Nous allons apprendre comment un café et une cigarette peuvent avoir des effets si rapides sur notre transit. Alors, pour ceux qui l’apprennent, le mythe des 3C est une lég...
Jul 11, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Ce titre à très haut potentiel putaclic est un habitué des sites d’infodivertissement. Et pour une fois, il y a du vrai. Bon, il y a du faux aussi, mais pour une fois il y a un peu de vrai. Du vrai qui est complètement déformé, voire exagéré comme les termes de sécrétions anales, par exemple. Le castoréum est une sécrétion huileuse et odorante produite par le castor pour imperméabiliser son pelage. Son odeur sert aussi à communiquer avec ses semblables. Première nuance, c’est pas une sécretion a...
Jul 10, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Ça parait bête comme question mais je vous assure que vous allez apprendre des trucs. En effet, il intéressant de classer les légumes car au niveau technique et préparation, vous allez souvent utiliser les même gestes. Au final, la scarole et les épinards vont plus ou moins réagir pareil, Le brocoli et le romanesco aussi. On commence avec les légumes fruits, ou encore les légumes du soleil. Concombre, aubergine, tomate, piment, tous ces légumes seront en général dégorgé, parfois mondés et épépin...
Jul 09, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Le limoncello est une liqueur de citron typique de la région minière dans laquelle je suis né. Bon, pas de bol, je ne suis pas très fan de cette boisson mais comme beaucoup le sont, je me disais que c’était interessant d’en parler aujourd’hui. Le limoncello, qui est il et comment le fabrique-t-on à la maison ? Le limoncello est un digestif classique en Italie. en effet, ce pays est un grand producteur d’agrumes et il était logique qu’ils en fassent une liqueur. Notez qu’en Corse, vous avez un pr...
Jul 05, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Sans doute connaissez vous le jeu geoguessr ? En gros, on vous envoie sur un endroit au hasard dans google street view et vous devez deviner où vous êtes. Aujourd’hui je vous propose le geoguesser culinaire. J’énonce des ingrédients ou des plats et vous devez deviner ou nous sommes dans le monde. On commence tout de suite Vous êtes dans un restaurant et voici la carte que je traduis en français. Spaghetti bolognese. Lasagne au four. Boulettes de viande et spaghetti. Le tout accompagné de pains à...
Jul 05, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Quand je suis devenu sous-chef, je travaillais dans une cuisine qui délivrait 2000 repas par jour. Effrayant au début, ça m’a forcé à travailler en flux tendu tant au niveau des préparations que de l’hygiène, l’entretien, les commandes et la paperasse. Nous étions 8 pour fournir 400 déjeuners, 1200 lunchs et 400 repas du soir. Cette époque est finie pour moi et depuis je fais tout l'inverse dans mon restaurant, bien qu’il m’arrive souvent d’acceuillir des événements de 150-200 personnes. Bref, a...
Jul 04, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Le fameux NaCl. Mais pas que... Car oui, le goût. Le débat existe sur la réelle propriété du sel en cuisine, est ce un exhausteur de gout ou est ce plus que ça ou moins que ça ? Aujourd’hui, on va parler en tout simplicité des différentes sortes de sel, le gros sel, la fleur de sel mais aussi des sels exotiques, le sel bleu, le sel noir, le sel rose, le sel rouge,, on va faire tous les powers rangers. Sauf qu’y a pas de de jaune. Quelle déception. Alors, première différenciation : le sel terrest...
Jul 03, 2023•3 min•Transcript available on Metacast Les gens habitués à la fonte de chocolat connaissent bien ce terme... Certaines marmites de taille industrielle qu’on retrouve dans les cantines ou les usines utilisent aussi ce principe. Mais quel est ce principe ? Si vous chauffez votre casserole sur une source de chaleur, le fond de cet ustensile va en théorie atteindre son point de fusion. Mais pour ça il faut beaucoup d’énergie. Si vous posez cette même casserole sur un vieux poêle à charbon, la casserole ne pourra jamais être plus chaude q...
Jul 02, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Je dis salade de pâtes mais ça peut s’appliquer aussi aux salades de riz voir de pomme de terre. Si vous êtes à la recherche d’une recette qui sort de votre ordinaire penne-mayonnaise jambon maïs, cet épisode est fait pour vous. Déjà, nous allons commencer par égayer le produit de base, les pâtes . Les pâtes courtes se prêtent évidemment le mieux à l’exercice. Penser pour changer à utiliser des farfales, des orechiette, des macheroni, la version stéroide du macaroni, de l’orzo, des coquillettes....
Jun 29, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Garçon, il y a une mouche dans mon potage. Je me demande d'où vient ce cliché, tiens. Mais bref, aujourd’hui, nous n’allons pas parler des défauts d’hygiène avec les nuisibles en cuisine mais plutôt des insectes utilisés comme agent de coupe dans la nourriture industrielle. Ca a fait scandale il y a quelques mois et il est temps d’en parler. Alors, un agent de coupe, c’est une matière qu’on additionne à un produit pur pour l’allonger, pour réduire son coût, pour le couper. On pense immédiatement...
Jun 28, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Je peux évidemment vivre sans, mais sans eux, je ne pourrais pas exprimer mon plein potentiel culinaire. Un grand couteau chef Il m’arrive de cuisiner ou d’aider en cuisine quand on est reçu chez des amis. Tantôt d’une auberge espagnole, tantôt pour nous préserver de manger à 2h du matin, tant les maîtres de maison ont surestimé leurs capacités. Mais bref, c’est incroyable le nombre de foyers qui ne sont équipés que de petit couteaux à 2€ le paquet de 5. Quand je demande un bon couteau, on me te...
Jun 27, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Si vous regardez des émissions culinaires anglophones, vous avez obligatoirement entendu le terme de Kosher Salt. Joshua Weismann, cooking with Babish, Chef Jean-Pierre, Epicurious, Chef John et Jean Pass l’utilisent à outrance. Ça me fait penser que je ferais bien un épisode pour vous présenter ces show de qualité. Ou pas, vous me connaissez, j’ai toujours un truc à redire. Bref, 90% du temps, ils parlent de kosher salt comme si c’était le sel parfait miracle youpie super. Dans cet épisode, on ...
Jun 26, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Idéal à l’apéritif façon dips ou encore dans vos mezze libanais ou tout simplement dans un sandwich le houmous est une préparation connue et reconnue de tous et toutes. La recette de base est assez simple, pois chiches réduits en purée et lissés avec du tahini. Le tahini ou tahin, ou tahina ou tahiné ou téhina est une pâte de sésame. Il s’agit de sésame que l’on broye au mortier avec un léger filet d’eau pour obtenir une pâte lisse et très savoureuse. Donc traditionnellement, il n’y a pas d’huil...
Jun 25, 2023•2 min•Transcript available on Metacast En fait, c’est même plus simple de mourir en buvant trop d’eau qu’en mangeant trop de nourriture. Comment, pourquoi, c’est ce que nous allons voir aujourd’hui. Autant l’alcool conduit vers le coma éthylique, l’eau peut conduire au coma hydraulique. Le corps est une machine constamment en rééquilibrage. Si la vessie est pleine, elle se vide, si le corps à chaud, il transpire pour sé reguler. Il faut imaginer que notre cerveau gère plusieurs milliers de paramètres en permanence et quand il enlève ...
Jun 22, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Tenter de le croquer semble être un exercice douloureux que vous regretterez longtemps. Alors, pour commencer, oui, c’est possible de manger du cactus et oui, il y en a qui le font et oui, c’est délicieux. Première chose à savoir, est que, suivant la variété de cactus, nous allons plutôt manger la fleur ou le cactus en lui-même. Par exemple, le nopal, le fameux figuier de Barbarie ou figuier d’Inde qui est un cactus dont nous mangeons le fruit. Sorte de boule fuschia qu’on mange en salade. Le fr...
Jun 21, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Alors bien sûr, une alternative peut vous sauver un dîner mais rien ne remplace un outil dédié et construit pour un usage précis. Ce que je vais vous présenter ici est à voir comme des techniques de sauvetage. Vous êtes dans une salle des fête de location et vous ne trouvez pas de tire bouchon, vous cuisinez chez des amis et ils n’ont pas de mixer plongeant, ce genre de choses. Pas de rouleau à tarte, pas de problème. Une bouteille de vin pourra faire l’affaire. En fait, tout cylindre un peu rig...
Jun 20, 2023•2 min•Transcript available on Metacast En période de fortes chaleur, nous avons moins envie de manger. Dans 2 minutes, vous saurez pourquoi. Manger nous apporte de l’énergie bien que paradoxalement, digérer nous en demande beaucoup. Cette énergie sert à bouger vos membres, à faire fonctionner vos organes, votre cerveau et à réguler la température. Nous sommes des créatures homéothermes, les fameux sang chaud. Et garder notre température d’être humain à 37 degrés Celsius demande de brûler des calories. Hors, quand il fait plus chaud d...
Jun 19, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Quand nous pensons aux chefs classiques, ils semblent partager le même accoutrement et surtout le même chapeau. Une toque, longue et rigide. Sorte de tube ridiculement démesuré partant comme une cheminée sur la tête pourtant fière de son porteur. La toque de chef a bien sûr une histoire et c’est ce dont nous allons parler aujourd’hui. Mais avant l’histoire commençons par les légendes. Vous avez sans doute entendu la légende d’Henry VIII qui trouvant un cheveu dans sa soupe, fit décapiter le cuis...
Jun 18, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Genre la grande bouffe de Ferreri pour ceux qui connaissent. Alors, il est possible de mourir d’un trop gros repas mais il faut avouer que notre corps possède beaucoup de mécanismes pour s’en prévenir. En général, les malheureuses victimes de gloutonnerie trainent déjà avec eux des problèmes de santé, notamment d’insuffisance cardiaques. Digérer des repas gargantuesques demande beaucoup d’énergie et de circulation sanguine et le cœur prends très cher. Je vais exclure volontairement les empoisonn...
Jun 15, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Vous saurez tout sur le gaspacho, son origine mais surtout comment le réussir. Quand on dit Gaspacho, on pense à L’andalousie et c’est en effet sa région d’origine mais sachez que le portugal n’est pas en reste ni même le reste de l’Espagne. C’est sans surprise un plat de pauvre dont l’origine est nébuleuse. On parle du moyen-âge, sans doute un mercredi. Comme beaucoup de plats populaires, il s’agit d’une énième recette pour recycler le pain rassis. La tomate, comme vous le savez, étant d’origin...
Jun 14, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Tout le monde a déjà acquis un robot de cuisine multi fonction tout parfait génial dont la carrière s’est résumée à embarrasser votre plan de travail avant de finir sur un site de seconde main. Alors, loin de moi l’envie de tomber dans le snobisme facile et je ne suis pas plus catholique que le pape j’ai moi même un presse ail dont le manche troué permet de plucher les aromates très rapidement. Donc plucher, c’est enlever les petites feuilles. Etape qui personellement m’ennuie à mourir mais qui ...
Jun 13, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Voici quelques conseils de rééquilibrage alimentaire pour un citadin en condition estivale. Hydratation, forcément, on le dit, on le répète. Il faut s’hydrater à toutes les époques de l’année mais l’été demande une attention particulière. Ne buvez pas 1 litre et demi d’eau glacé en une traite quand vous ressentez la soif. C’est assez violent pour le corps en général et pour le système digestif en particulier. Ça rebute souvent les occidentaux mais boire du thé est la solution la plus hydratante....
Jun 12, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Alors, le premier élément de réponse est dans le titre. J’aurais pu dire quand on mange épicé, hors un simple plat non piquant mais chaud peut suffire à vous donner la niflette. En effet, la chaleur arrivant dans votre bouche décongestionne vos sinus et forcément, si les tuyaux sont élargis, le contenu gluant s'écoule plus facilement. C’est d’autant plus marquant quand il fait froid dehors. On se rappelle tous avoir mangé une poutine ou un reibekuch. Et devoir après se moucher pendant une vingt ...
Jun 11, 2023•2 min•Transcript available on Metacast La bonne vieille blague, on va chercher une boisson pétillante au distributeur et on la secoue en cachette avant de l'offrir à quelqu’un. La pauvre victime, insouciante, se retrouve alors aspergée de soda. Si ça vous fait rire, félicitations, vous avez 5 ans. Il y a toutefois une question à se poser derrière cette farce de potache. Pourquoi ça fait ça ? Pourquoi un soda qu’on secoue déborde à l’ouverture ? Vous le savez déjà, une boisson gazeuse est souvent le produit d’un forçage. On injecte du...
Jun 08, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Ceux qui pensent que le salami, c’est simplement du saucisson italien n’ont pas tout à fait tort mais c’est un peu rapide. On va décortiquer tout ça. De base, ces charcuteries ont beaucoup en commun. Il s’agit de viande de porc, souvent de l’épaule, additionnées de gras et d’épices qu’on place dans un boyaux. Alors, voila, sans les nommer, c’est maintenant que commencent les différenciations. A partir de là, il sera soit salé, soit fumé, soit étuvé, soit une combinaison de deux ou trois. Parfois...
Jun 07, 2023•2 min•Transcript available on Metacast Une expression bien curieuse. Pourquoi pas un soleil de chocolat ou un…Mars. (Hihi.) Blague désopilante à part, cette expression a une origine et une signification et nous allons la découvrir aujourd’hui. Générique. Ah oui, juste, y a pas de générique. Quand on parle de lune de miel, on fait souvent référence au voyage entreprit par les jeunes mariés après leurs noces. Enfin, si bien sûr une crise sanitaire ne passe pas entre-temps. Il y a déjà matière à dire. En fait, la lune de miel ne corresp...
Jun 06, 2023•2 min•Transcript available on Metacast 
